Unsere Kaffeerösterei

Seit 2009 befassen wir uns mit Spezialitätenkaffee. Wir haben alle als Barista gearbeitet und tun es zum Teil heute noch. Wir sind viel gereist in Kaffeeländern und haben viele Kaffees verkostet.
Unsere Vorstellung von Spezialitätenkaffee wurde immer konkreter. Wir entwickelten unsere eigene Philosophie, wie wir Kaffee rösten und wen wir damit erreichen wollen.
Kaffee zu rösten war irgendwann der einzige Weg für uns, die Kaffeekette weiter zu denken. Wir wollten genau verstehen, was beim Röstvorgang passiert, bevor wir diesen ausschenken. Wir mussten also selber ran, und so fingen wir im Januar 2017 an zu rösten.

Wie so viele Kaffee-Biographien sind auch die Röst-Biographien extrem bunt. Alle aus unserem Rösterei-Team, Vanessa, Juan, Adrian, Dario und Philipp, haben einen anderen Zugang zum Rösten. Gemeinsam ist ihnen, dass sie keiner Rösterfamilie entstammen sondern das Handwerk von Grund auf erlernt haben – rösten ist lernbar.

Wenn du Lust hast, bei uns zu hospitieren, dann melde dich gerne. Wir empfangen immer wieder Interessierte und führen dich in unsere Arbeit ein.

Unser Fokus liegt klar auf Spezialitätenkaffees. Das sind Kaffees, die sich geschmacklich deutlich von einem konventionellen Kaffee unterscheiden. Sie sind oft weicher, aromatischer und schmecken im Extremfall gar nicht mehr nach Kaffee.

Spezialitätenkaffees schmecken so anders, weil die einzelnen Ernte- und Prozessschritte mit viel Präzision ausgeführt wurden. Das gesamte Potenzial des Kaffees ist schon im Rohkaffee angelegt.

In unserer Rösterei machen wir die grünen Bohnen zu braunen Bohnen. Wir müssen nur noch das Potenzial des Kaffees abrufen, das in der Bohne steckt.

Wir können Kaffees nicht besser machen, denn die ganze Qualität ist schon im Rohprodukt angelegt. Deshalb kaufen wir Kaffees, die uns überzeugen: aus qualitativen und menschlichen Gründen.

Wir rösten keine Kaffees, von denen wir nicht genau wissen, woher sie kommen. Wir wollen als Kaffee-Unternehmer wissen, was wir rösten, schulen und anbieten.
Kaffee war zu lange ein mystisches und identitätsloses Produkt. Das wollen wir ändern. Wie wir über Transparenz in der Kaffeebranche denken, haben wir hier detailliert aufgelistet.

Wir finden: sehr. Aber immer noch nicht genug, denn wir haben hohe Ansprüche.
So richtig nachhaltig ist Kaffee für uns erst dann, wenn alle Teilnehmer der Warenkette so frei sind zu entscheiden, was sie in ihrem Leben machen möchten. Diese Freiheit braucht Sicherheit, und an dieser Sicherheit wollen wir mit unserem Ansatz, Kaffee einzukaufen, arbeiten.

Wie wir zu Labels, Nachhaltigkeit und Biologischem Anbau stehen, haben wir hier ausführlich erklärt.

Unsere Röstphilosophie hängt stark mit den Rohkaffees zusammen, die wir einkaufen. Schwerere Kaffees benutzen wir tendenziell für einen Espresso und florale und fruchtige Kaffees rösten wir eher für Filterkaffees.
Jeden Kaffee behandeln wir etwas anders. Nicht, weil wir das einfach so wollen, sondern weil der Kaffee es so verlangt. Ein Kaffee aus Brasilien von der Kooperative APAS z.B. verhält sich in der Rösttrommel anders als ein Kaffee von unserer Finca Santa Rita in Nicaragua.

Hätten wir ein Röstdogma, würde es wohl so ausschauen:

Wir rösten für den jeweiligen Zweck, denn
wir unterscheiden zwischen Filter, Espresso und Cafe Crème Röstungen

Wir rösten so viel wie nötig und so wenig wie möglich, denn
wir mögen Kaffees mit Intensität der Aromen, mit einem weichen Mundgefühl und Charakter

 Wir freuen uns, wenn Kund:innen zu uns kommen und sagen: