Aillio Bullet Röstrezepte

Dario Pieber von unserem Röstteam hat sich an den Aillio Bullet gesetzt und Röstrezepturen entwickelt, damit ihr zu Hause unsere Rohkaffee nachrösten könnt. Die Rezepte sollen euch einen Anhaltspunkt geben, um schnell zu einem leckeren Röstkaffee zu gelangen. 

Der Aillio Bullet

Der "Bullet" ist ein platzsparender und effizienter Heimröster, der mit Induktion heizt. In unseren Röstkursen Niveau 1 rösten wir mittlerweile auschliesslich mit den Bullets. Aillio bietet mit Roast World eine sehr gute Software, mit der ihr den Röster steuern könnt. Das gibt euch viel Kontrolle und die Möglichkeit, in die Details zu gehen und die Röstung nach euren Belieben präzise zu verändern. 

Die Chargengrösse

Dario hat 700g Rohkaffee als Standard-Chargengrösse gewählt. Der Bullet kann bis 1kg oder auch etwas mehr präzise rösten, Dario hat aber zwei Gründe genannt, warum er mit 700g Rohkaffee arbeitet:

Mit der Festlegung von nur einer Chargengrösse eliminiert er eine Variable mehr. Der Vergleich zwischen verschiedenen Röstprofilen wird so einfacher. 700g Rohkaffee ergeben ca. 600g Röstkaffee. 1kg Rohkaffee ist oft etwas viel für den Verbrauch zu Hause.

Der Apas eignet sich auch sehr gut als balancierter und süsslicher Filterkaffee. Wir schmecken viel Haselnuss bei einer weichen Textur. Dieser Röstung eignet sich auch als hellerer Espresso für alle, die gerne etwas mehr Säure und Frische im Kaffee mögen. Dario sagt dazu: Mit 15% Entwicklungszeit sind wir nach unserer Definition bei einem gut entwickelten Filterkaffee, oder aber bei einem knackig gerösteten Espresso - v.a. deswegen, weil die totale Röstzeit bei gut 9 Minuten liegt.

Der Henrique ist ein balancierter, mitteldunkel gerösteter Espresso, den wir länger entwickeln, aber seine Frische behält. Der Kaffee wächst langsamer als andere Kaffees in Brasilien (in Espirito Santo) und ist härter als der Apas. So brauchen wir etwas mehr Energie während der Röstung und entwickeln ihn etwas länger als den Apas. 

Gerade weil der Henrique eine dichtere Bohne ist, eignet er sich gut für einen süss-säuerlich und trotzdem nussigen Filterkaffee. Mit 8:26 Minuten rösten wir ihn knackig kurz, die Entwicklungszeit liegt bei 11%, was die leichteren Noten im Kaffee betont.

Der gewaschene Kaffees unserer Partner von Norcafé aus Peru ist ein eleganter, zitrisch-mandeliger Kaffee, den wir in Blends und Röstkursen einsetzen. Der Kaffee ist sehr dehnbar und funktioniert als Espresso, wie auch als Filterkaffee. In dieser Espresso-Variante betont Dario die Textur, die sehr cremig ist, sowie eine leichte Fruchtigkeit. MIt 8:50 Minuten ist dies eine relativ kurze Espresso-Röstung, womit wir die Frische im Kaffee behalten. Die Entwicklungszeit von 20% bringt die gewünschte, schwere Textur mit rein.

Die Filterkaffee-Variante ist nur ein bisschen kürzer als die Espressoröstung, endet aber auf einer tieferen Endtemperatur und erfährt v.a. während der Röstung länger die volle Energie (P9). Beim Espresso reduzieren wir die Energie früher, beim Filter später - so gelangen wir mit mehr Druck in den ersten Crack, was wir bei Filterkaffees gerne machen.

Den Kaffee von 18 Conejo aus Honduras rösten wir seit Jahren für unsere langen Kaffees in unseren Cafés. Diese Röstung eignet sich ebenfalls für längere Kaffees. Wer für Vollautomaten rösten möchten, ist gut bedient, hier noch 40 Sekunden länger zu rösten und die Settings nicht zu verstellen. So backt ihr den Kaffee willentlich etwas, was für Vollautomaten sehr lecker ist, aber in der Siebträger-Maschine die Süsse, Textur und Komplexität reduziert. 

Die Röstung für alle, die gerne Filterkaffees trinken, die eine entwickelte, schwere Süsse zeigen. Die Säure des Kaffees bleibt bestehen, da der Kaffee diese von Natur aus mitbringt. Die Kombination von entwickelter Süsse und frischer Säure schätzen wir bei diesem Kaffee besonders. Als Espresso funktioniert dieser Kaffee ebenso gut, wie auch als Espressobasiertes Milchgetränk.

Der Ichamama ist ein Klassiker in unserem Filterkaffee-Sortiment. Der Kaffee ist sehr gut sortiert und sehr hart, was es einfach macht, ihn gleichmässig zu rösten. Der Kaffee kann richtig viel Energie aufnehmen, ihr könnt den Kaffee kaum verbrennen. Unser Ansatz hier ist es: so schnell wie möglich rösten, aber trotzdem gut entwickeln. So rösten wir den Kaffee mit 7:25 Minuten sehr kurz, davon ist er aber 1 Minute in der Entwicklungszeit nach dem ersten Crack. Das gibt dem Kaffee die beerige und süsslihce Aromatik, während die kurze Röstdauer die spritzige Säure betont. Wer Kaffees mit etwas mehr Entwicklung mag, kann die Röstung einfach etwas verlängern, resp. den Kaffee einfach noch 15 Sekunden länger im Röster lassen, bei den gleichen Einstellungen.

Diesen Honey-Processed Fine Robusta aus Guinea von Macenta Beans rösten wir einzeln, wie in Zukunft auch als Blendbestandteil unseres Dreispitz-Blends. Canephoras sind härter als Arabicas und brauchen viel Energie. So machen wir nicht viel anders als bei anderen Röstungen, versuchen aber, den Kaffee nicht zu lange zu rösten. Längere Röstungen bauen mehr Chlorogensäuren ab, werden gespalten und gehen in China- und Koffeinsäuren auf. Beide Säuren sind sehr bitter. Canephoras selbst bringen auf Grund ihres hohen Koffeingehalts schon mehr inhärente Bitterkeit mit, die wir mit einer längeren Röstung nicht erhöhen wollen. Die kurze Röstung hilft uns, die schweren schokoladigen Noten von "Mamy" zu betonen und die sehr leichte Säure beizubehalten, was dem Kaffee eine gute Balance gibt.

Ichamama

Peru Filter

Peru Espresso

Flhor Espresso

Flhor Filter

Apas Espresso

Apas Filter

Henrique Espresso

Henrique Filter

Mamy Espresso