Suke Quto, Decaf Espresso aus Äthiopien

Suke Quto, Kaffee Infos

So bereiten wir den Kaffee zu

Uns gefällt der Kaffee mit dem Standard 9 Bar Profil sehr gut. Bei 19.5 in und 43 out in 25-28 Sekunden gefällt er uns am besten. So zeigt sich die schöne Süße und die leichte Floralität. Über 30 Sekunden extrahiert wird die Säure spitz und unangenehm.

Diese helle Espresso-Röstung funktioniert auch wunderbar für Filterkaffee. David hat das Rezept mit dem Hario V60 Filter und folgendem Equipment entwickelt und optimiert:

Wasser: Gesamthärte 3°dH , Alkalinität 1.5°dH 
Mühle: Comandante C40 MK4 Nitro Blade
Dripper: Hario V60 Filter
Filterpapier: Hario V60 Papier
Wasserkocher: Brewista Artisan

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Suke Quto liegt im Distrikt Odo Shakisso auf 1'800 bis 2'000 Metern, auf vulkanischem Boden. Geerntet wird von November bis Januar. Als Natural aufbereitet trocknen die Kirschen ganz und werden erst danach geschält, was dunkle Fruchtnoten und viel Süsse in die Tasse bringt. Die Bohnen stammen von äthiopischen Landsorten, einer Mischung lokaler Varietäten, die nicht einzeln bestimmt sind. Entkoffeiniert hat den Kaffee Swiss Water: Beim Swiss Water Process wird das Koffein ohne chemische Lösungsmittel mit Wasser aus der grünen Bohne gelöst. 

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Tesfaye Bekele ist in einer Kaffeefamilie aufgewachsen und arbeitete in den 1990er-Jahren im Umweltbereich der äthiopischen Regierung. Nach mehreren verheerenden Waldbränden in Guji setzte er sich für die Wiederaufforstung ein und kam dabei zum Kaffee zurück: Er wollte die Bauern der Region dazu bewegen, wieder in Kaffee zu investieren. Weil Kaffee erst nach vielen Jahren Ertrag bringt, blieb das Interesse klein. Bekele kündigte seine Stelle und bewirtschaftete selbst eine Parzelle. Daraus entstanden die Suke Quto Farm und die Washing Station, die heute Kaffee von 171 Farmern der Region verarbeitet. Swiss Water arbeitet schon länger mit ihm zusammen und hat diesen Kaffee zusammen mit dem Importeur Trabocca eingekauft. 

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 25 kg Batch rösten wir diesen Kaffee in gut 14 Minuten durch. Wir machen einen Soak von 30 Sekunden, geben also kein Gas am Anfang. So rösten wir unsere entkoffeinierten Kaffees, weil sie in ihrer Zellstruktur durch den Entkoffeinierungsprozess poröser sind. 

Versand auch im Kaffeebrief möglich

Alle unsere Kaffees können in der Form des Kaffeebriefs bestellt werden. Er wird wie ein regulärer Brief behandelt und landet bei euch im Briefkasten. Damit reduziert sich das Porto.