In diesem intensiven zweitägigen Kurs arbeiten wir zusammen an den Themenfeldern, die für einen Start ins Rösterleben unabdingbar sind. Wir rösten Kaffees auf einem Sample-Röster, auf einem 1kg-Probatino und einem 12kg-Diedrich Röster. Ihr lernt verschiedene Röstsysteme kennen und lernt, präzise und konsistente Röstprofile zu entwickeln. Die Auswahl des Rohkaffees und der Händler spielt ebenso eine tragende Rolle, wie auch die Kalkulation eines Röstprodukts. Nur wer seine Kosten genau kennt, wird längerfristig erfolgreich rösten. Aktuelle Themen wie FOB, Direct Trade und Produktionskosten sind ebenfalls Teil dieses Workshops, wie auch die Zusammenstellung und Diskussion von Blends.

Themen:

• Sample Rösten und Rohkaffeeauswahl
• Produktionsrösten und Profil-Erstellung
• Röstprofile und Röstphilosophie
• Qualitätskontrolle und Konstanz
• Kalkulation und Röster-Vergleiche
• Blends: to blend or not to blend? Post-Blending vs. Pre-Blending
• Röst-Software: Cropster und Artisan
• Direct Trade, FOB und Produktionskosten
• Zertifizierungen

Für wen ist dieser Kurs?

Der Kurs richtet sich an angehende Röster, Kaffee-Einkäufer, Qualitätsmanager im Bereich Kaffee, Barista, Marketing-Beauftrage im Bereich Kaffee sowie interessierte Laien mit Vorkenntnissen aus anderen Kursen.

Besonders geeignet

• für die, die eine Rösterei eröffnen wollen
• für die, die gerade zu Rösten begonnen haben und sich verbessern wollen
• für die, die auf der Suche nach Inspiration und einem offenen Austausch mit erfahrenen KollegInnen sind

Was nehmt ihr mit:

• einen Rucksack voll mit praktischen Instrumenten, um eine Kaffeerösterei zu starten und langfristig zu betreiben
• die Sicherheit, die es braucht, um die nächsten konkreten Schritte einer Rösterei in Angriff zu nehmen

Teilnehmer Bestimmungen:

• • Für die Teilnahme an diesem Kurs wird Basis Kaffeewissen vorausgesezt
  • Ebenfalls wärmstens empfohlen ist die Teilnahme am Kurs Rösten Level 1 oder Home Röster.
  • Der Besuch eines Sensorik Level 1 Kurses wird empfohlen.

Kurs und Zertifizierungs-Struktur:

• Der Kurs schliesst mit einer einer praktischen Prüfung und dem Erreichen des Kaffeemacher-Röster-Diploms.

Weitere Betreuung nach dem Kurs:

• Sobald jeder wieder zurück in der eigenen Rösterei ist, sieht die Welt etwas anders aus
• deshalb gewähren wir wir exlusive Rabatte auf einen Consulting-Tag, wer eine Röster-Beratung vor Ort wünscht
• wir beraten Röstereien nach individuellen Anforderungen  und helfen euch, das Beste aus den Kaffees herauszuholen

Mit diesem beginnen die ersten Schritte eines jeden Rösters. Der Kurs Rösten Niveau 1 führt den Neueinsteiger in das Handwerk des Röstens ein. Es werden Grundlagen vermittelt wie eine Röstmaschine funktioniert, bedient wird und köstlicher Kaffee geröstet werden kann. Themen wie Temperaturübertragung, der Röstzyklus, verschiedene Röstprofile und Röstgrade werden bearbeitet. Unterschiedlichste Rohkaffees werden verkostet und geröstet.

Der Kurs ist überwiegend praktisch, so dass die TeilnehmerInnen selbst intensiv in das Rösten einsteigen können. Es wird sowohl mit kleine professionellen als auch mit Röstern für den Gebrauch zuhause gearbeitet. Dieser Kurs eignet sich also auch für alle, die gerne zuhause Kaffee rösten möchten.

Wir rösten Samples mit dem Ikawa-Röster, und entwerfen und folgen Röstprofilen auf dem Probatino, dem Gene und dem Huky. Dabei erarbeiten wir uns das korrekte und effiziente Aufzeichnen der Daten und erstellen so ein Röstprofil, das individuell auf das gewünschte Getränk passt.

Für wen ist dieser Kurs?

Der Kurs richtet sich an angehende Home Röster und alle, die sich zum Röster ausbilden wollen, Barista, Marketing-Beauftrage im Bereich Kaffee sowie interessierte Laien.

Mit diesem beginnen die ersten Schritte eines jeden Rösters. Der Kurs Rösten Niveau 1 führt den Neueinsteiger in das Handwerk des Röstens ein. Es werden Grundlagen vermittelt wie eine Röstmaschine funktioniert, bedient wird und köstlicher Kaffee geröstet werden kann. Themen wie Temperaturübertragung, der Röstzyklus, verschiedene Röstprofile und Röstgrade werden bearbeitet. Unterschiedlichste Rohkaffees werden verkostet und geröstet.

Der Kurs ist überwiegend praktisch, so dass die TeilnehmerInnen selbst intensiv in das Rösten einsteigen können. Es wird sowohl mit kleine professionellen als auch mit Röstern für den Gebrauch zuhause gearbeitet. Dieser Kurs eignet sich also auch für alle, die gerne zuhause Kaffee rösten möchten.

Wir rösten Samples mit dem Ikawa-Röster, und entwerfen und folgen Röstprofilen auf dem Probatino, dem Gene und dem Huky. Dabei erarbeiten wir uns das korrekte und effiziente Aufzeichnen der Daten und erstellen so ein Röstprofil, das individuell auf das gewünschte Getränk passt.

Für wen ist dieser Kurs?

Der Kurs richtet sich an angehende Home Röster und alle, die sich zum Röster ausbilden wollen, Barista, Marketing-Beauftrage im Bereich Kaffee sowie interessierte Laien.

In diesem intensiven zweitägigen Kurs arbeiten wir zusammen an den Themenfeldern, die für einen Start ins Rösterleben unabdingbar sind. Wir rösten Kaffees auf einem Sample-Röster, auf einem 1kg-Probatino und einem 12kg-Diedrich Röster. Ihr lernt verschiedene Röstsysteme kennen und lernt, präzise und konsistente Röstprofile zu entwickeln. Die Auswahl des Rohkaffees und der Händler spielt ebenso eine tragende Rolle, wie auch die Kalkulation eines Röstprodukts. Nur wer seine Kosten genau kennt, wird längerfristig erfolgreich rösten. Aktuelle Themen wie FOB, Direct Trade und Produktionskosten sind ebenfalls Teil dieses Workshops, wie auch die Zusammenstellung und Diskussion von Blends.

Themen:

• Sample Rösten und Rohkaffeeauswahl
• Produktionsrösten und Profil-Erstellung
• Röstprofile und Röstphilosophie
• Qualitätskontrolle und Konstanz
• Kalkulation und Röster-Vergleiche
• Blends: to blend or not to blend? Post-Blending vs. Pre-Blending
• Röst-Software: Cropster und Artisan
• Direct Trade, FOB und Produktionskosten
• Zertifizierungen

Für wen ist dieser Kurs?

Der Kurs richtet sich an angehende Röster, Kaffee-Einkäufer, Qualitätsmanager im Bereich Kaffee, Barista, Marketing-Beauftrage im Bereich Kaffee sowie interessierte Laien mit Vorkenntnissen aus anderen Kursen.

Besonders geeignet

• für die, die eine Rösterei eröffnen wollen
• für die, die gerade zu Rösten begonnen haben und sich verbessern wollen
• für die, die auf der Suche nach Inspiration und einem offenen Austausch mit erfahrenen KollegInnen sind

Was nehmt ihr mit:

• einen Rucksack voll mit praktischen Instrumenten, um eine Kaffeerösterei zu starten und langfristig zu betreiben
• die Sicherheit, die es braucht, um die nächsten konkreten Schritte einer Rösterei in Angriff zu nehmen

Teilnehmer Bestimmungen:

• • Für die Teilnahme an diesem Kurs wird Basis Kaffeewissen vorausgesezt
  • Ebenfalls wärmstens empfohlen ist die Teilnahme am Kurs Rösten Level 1 oder Home Röster.
  • Der Besuch eines Sensorik Level 1 Kurses wird empfohlen.

Kurs und Zertifizierungs-Struktur:

• Der Kurs schliesst mit einer einer praktischen Prüfung und dem Erreichen des Kaffeemacher-Röster-Diploms.

Weitere Betreuung nach dem Kurs:

• Sobald jeder wieder zurück in der eigenen Rösterei ist, sieht die Welt etwas anders aus
• deshalb gewähren wir wir exlusive Rabatte auf einen Consulting-Tag, wer eine Röster-Beratung vor Ort wünscht
• wir beraten Röstereien nach individuellen Anforderungen  und helfen euch, das Beste aus den Kaffees herauszuholen

Die Sensorik ist ein weites Feld. Sie beginnt im Alltag und reicht hinein in die Lebensmittelprüfung. Sensorik ist die Disziplin der Wahrnehmung mit den Sinnesorganen. Die Werkzeuge der Sensorik haben wir immer dabei. Es sind vor allem unser Gesichtssinn, der Geruchssinn, der Geschmackssinn, der Gehörsinn und der Tastsinn. Die sensorische Analyse hebt diese Sinne aus der Alltagsgewohnheit heraus. Mit Training und Ausbildung werden unsere Sinne zu Prüfmitteln, die zur Beurteilung der sensorischen Qualität von Produkten geeignet sind und reproduzierbare Ergebnisse ermöglichen.

In unserem praxisorientierten Einführungskurs Sensorik (6h) begeben wir uns gemeinsam auf dieses spannende Feld. Einer kurzen theoretischen Übersicht über die Sinnesphysiologie folgen praktische Einheiten, in denen wir üben, unsere verschiedenen Sinneseindrücke auseinanderzuhalten. Geschmack, Geruch, Textur, Geschmacksnoten – dies alles sind verschiedene Kategorien, die uns einen sensorischen Gesamteindruck vermitteln.

Wir erlernen das fachspezifische Vokabular, um unsere Sinneseindrücke in Worte übersetzen zu können. Ebenso erlernen wir eine Grammatik, um unsere Eindrücke strukturiert wiedergeben und so Kaffee beschreiben zu können.

Nach einem Abschlusscupping mit Kaffees aus aller Welt sollen die Teilnehmer befähigt werden, die Unterschiede konventioneller Kaffees und Spezialitätenkaffees zu kennen, und nun selbstständig Ihre sensorischen Fähigkeiten zu verfeinern.

Für wen ist der Kurs?

Für alle Kaffeeinteressierten und KaffeetrinkerInnen, Köche, Weinliebhaber und jeden und jede, die Lust hat, die weite Welt der Kaffee-Sensorik zu erforschen.

Kurstag: Freitag, 19. – Samstag, 20. Februar 2021, 9.00 – 16.30 Uhr

Kursinhalt:

Zielpublikum:

Kosten: Fr. 700.- inkl. 7.7 % MwSt., Kursmaterial, Zertifikat und Mittagessen.

Die Sensorik ist ein weites Feld. Sie beginnt im Alltag und reicht hinein in die Lebensmittelprüfung. Sensorik ist die Disziplin der Wahrnehmung mit den Sinnesorganen. Die Werkzeuge der Sensorik haben wir immer dabei. Es sind vor allem unser Gesichtssinn, der Geruchssinn, der Geschmackssinn, der Gehörsinn und der Tastsinn. Die sensorische Analyse hebt diese Sinne aus der Alltagsgewohnheit heraus. Mit Training und Ausbildung werden unsere Sinne zu Prüfmitteln, die zur Beurteilung der sensorischen Qualität von Produkten geeignet sind und reproduzierbare Ergebnisse ermöglichen.

In unserem praxisorientierten Einführungskurs Sensorik (6h) begeben wir uns gemeinsam auf dieses spannende Feld. Einer kurzen theoretischen Übersicht über die Sinnesphysiologie folgen praktische Einheiten, in denen wir üben, unsere verschiedenen Sinneseindrücke auseinanderzuhalten. Geschmack, Geruch, Textur, Geschmacksnoten – dies alles sind verschiedene Kategorien, die uns einen sensorischen Gesamteindruck vermitteln.

Wir erlernen das fachspezifische Vokabular, um unsere Sinneseindrücke in Worte übersetzen zu können. Ebenso erlernen wir eine Grammatik, um unsere Eindrücke strukturiert wiedergeben und so Kaffee beschreiben zu können.

Nach einem Abschlusscupping mit Kaffees aus aller Welt sollen die Teilnehmer befähigt werden, die Unterschiede konventioneller Kaffees und Spezialitätenkaffees zu kennen, und nun selbstständig Ihre sensorischen Fähigkeiten zu verfeinern.

Für wen ist der Kurs?

Für alle Kaffeeinteressierten und KaffeetrinkerInnen, Köche, Weinliebhaber und jeden und jede, die Lust hat, die weite Welt der Kaffee-Sensorik zu erforschen.

Die Sensorik ist ein weites Feld. Sie beginnt im Alltag und reicht hinein in die Lebensmittelprüfung. Sensorik ist die Disziplin der Wahrnehmung mit den Sinnesorganen. Die Werkzeuge der Sensorik haben wir immer dabei. Es sind vor allem unser Gesichtssinn, der Geruchssinn, der Geschmackssinn, der Gehörsinn und der Tastsinn. Die sensorische Analyse hebt diese Sinne aus der Alltagsgewohnheit heraus. Mit Training und Ausbildung werden unsere Sinne zu Prüfmitteln, die zur Beurteilung der sensorischen Qualität von Produkten geeignet sind und reproduzierbare Ergebnisse ermöglichen.

In unserem praxisorientierten Einführungskurs Sensorik (6h) begeben wir uns gemeinsam auf dieses spannende Feld. Einer kurzen theoretischen Übersicht über die Sinnesphysiologie folgen praktische Einheiten, in denen wir üben, unsere verschiedenen Sinneseindrücke auseinanderzuhalten. Geschmack, Geruch, Textur, Geschmacksnoten – dies alles sind verschiedene Kategorien, die uns einen sensorischen Gesamteindruck vermitteln.

Wir erlernen das fachspezifische Vokabular, um unsere Sinneseindrücke in Worte übersetzen zu können. Ebenso erlernen wir eine Grammatik, um unsere Eindrücke strukturiert wiedergeben und so Kaffee beschreiben zu können.

Nach einem Abschlusscupping mit Kaffees aus aller Welt sollen die Teilnehmer befähigt werden, die Unterschiede konventioneller Kaffees und Spezialitätenkaffees zu kennen, und nun selbstständig Ihre sensorischen Fähigkeiten zu verfeinern.

Für wen ist der Kurs?

Für alle Kaffeeinteressierten und KaffeetrinkerInnen, Köche, Weinliebhaber und jeden und jede, die Lust hat, die weite Welt der Kaffee-Sensorik zu erforschen.