Komal, Espresso aus Indien
Kaffeeinfos
| Geschmack | Tamarinde, Weintrauben, quirlig und dicht |
| Herkunft | Sirangalli Community, Coorg, Karnataka, Indien |
| Produzierende | Sirangalli Community mit Komal und Akshay von der South India Coffee Company |
| Varietäten | SLN 6, SLN 9, Chandragiri |
| Nachernteprozess | Natural anaerobic: 5 Tage in geschlossenen Tanks fermentiert, 7 bis 10 Tage Trocknung in kontrolliertem Temperaturumfeld, danach zwei Monate Ruhe vor dem Schälen |
| Bezug | Über This Side Up, Niederlande |
| Zertifizierung | keine |
| Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft. | |
Sensorik
Geschmacksnoten
1 wenig · 3 mittel · 5 viel
Extrem vielseitiger und vielschichtiger Kaffee. Von roten Weintrauben über süsse Passionsfrüchte bis zu verschiedenen Waldbeeren und Pralinen können wir alles finden.
Körper und Nachgeschmack
| leicht | mittel | schwer |
|---|---|---|
| seidig | weich | samtig |
| teeähnlich | rund | vollmundig |
| dezent | cremig | dicht |
Ewig langer Nachgeschmack nach Praline, süsser Passionsfrucht, tropischen Früchten.
Balance
Süsse 50 %
So bereiten wir den Kaffee zu
Was für eine Wucht! Laut Nadja ist die diesjährige Ernte dieses Kaffees so balanciert, harmonisch und rund, dass man ihn fast brühen kann, wie man will. Unbedingt viele verschiedene Rezepte ausprobieren, denn der Kaffee zeigt jedes Mal eine andere Facette und somit seine extreme Vielschichtigkeit. Achtung, der Kaffee verlangt, wie andere stark prozessierte Kaffees, einen feineren Mahlgrad. War die letztjährige Ernte ein brüllender Löwe, so hat ihn Komal dieses Jahr gezähmt. Der Kaffee zeigt immer noch seinen boozy Charakter, wenn man will. Michel fand gar den ersten Shot mit 14 Sekunden schon gut.
Siebträger, 9 bar (Vibrationspumpe)
Für das Standard-9-bar-Profil haben wir ein Getränkeverhältnis von 1:2,1 und 29 Sekunden genommen und sind begeistert: Süsse Passionsfrucht, tropische Früchte, extrem elegant und dicht, sehr grazil und komplex. Nicht sauer, nicht bitter, nicht staubig. Grundlagen: Espresso zubereiten. Maro-Code: HTTRNBL
Siebträger, lang gezogen
Wer die modernere Variante eines Espressos bevorzugt, kann den Kaffee mit dem gleichen Getränkeverhältnis von 1:2,1 auf 50 bis 54 Sekunden ziehen und wird mit einer Vielfalt an Flavours belohnt. Der Kaffee hat nun richtig Platz, sich zu entfalten. Die Tasse erscheint dadurch leichter und sanfter. Dies gefällt Nadja sehr gut, Michel eher weniger. Maro-Code: ANAWEHZ
Siebträger, Rotationspumpe
Gleiches Rezept wie beim 9-bar-Profil, nur 3 bis 5 Sekunden kürzer. Die Rotationspumpe baut den Druck sofort auf, deshalb läuft der Espresso früher.
Druckprofil (Maro)
Für das Druckprofil nehmen wir Druck aus der Hauptbrühung raus und kontern das mit leicht erhöhter Brühtemperatur. Will heissen: Anstatt 93 °C nehmen wir 94 °C und können so trotz tieferem Druck doch gleich viel auslösen, jedoch quasi schonender. Mit 20 g in und 42 g out bei 29 Sekunden und einer vollständigen Kuchenbenetzung nach acht Sekunden (3,5 bar), dann hoch auf eben nur 7,5 bar schweben wir auf Wolke sieben: Diese Tasse ist unfassbar weich, balanciert, strukturiert bei extrem viel Süsse und einer super saftigen Säure. Maro-Code: PBJUARV
Wasser: Gesamthärte 5 °dH, Alkalinität 3 °dH · Maschine: Maro Model 1, 93 °C · Mühle: Eureka Single Dose Pro
Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?
Nach der manuellen Ernte werden die Kirschen sortiert und für 5 Tage in einem Tank luftverschlossen fermentiert. Dies ermöglicht eine präzisere Steuerung des Prozesses sowie eine höhere Konsistenz und Klarheit in der Tasse. Eine verlängerte Fermentationszeit vertieft die geschmackliche Komplexität und gewährleistet zudem einen vollständigen Abbau des Fruchtfleisches (Mucilage) der Kaffeebohnen. Dieser Nachernteprozess wird von Komal durch die Zugabe einer massgeschneiderten Hefe präzise kontrolliert. Danach werden die ganzen Kirschen für 7 bis 10 Tage in einem kontrollierten Temperaturumfeld getrocknet. Vor dem Schälen ruhen die Kirschen noch weitere zwei Monate, um die Wasseraktivität in der Bohne zu verlangsamen und über eine längere Zeit mehr Stabilität in der Charakteristik des Rohkaffees zu erlangen.
Warum haben wir den Kaffee eingekauft?
Im März 2026 hat Nadja Akshay und Komal zusammen mit Lennart vom «Good Middle Man» This Side Up besucht. «Wir waren sofort auf einer Wellenlänge», so Nadja, die von deren Arbeit und Forschung im Bereich Kaffee-Spezies begeistert ist. Mit ihrer South India Coffee Company fungieren die beiden wie unsere Claudia in Nicaragua mit ihrem Unternehmen BridAzul. Sie verarbeiten die Kirschen ausgewählter Bäuerinnen und Bauern der Umgebung, investieren in regenerative Landwirtschaft und arbeiten so gegen Armut und Abwanderung in und aus der Region. Ihr ganzes praktisches Know-how fliesst zudem in wissenschaftliche Arbeiten. Den Einkauf wickeln wir über Lennart und sein Unternehmen This Side Up ab, einen Importeur aus den Niederlanden, der Transparenz nicht nur verspricht, sondern bei jedem Lot mit offenen Preisen belegt.
Wie rösten wir diesen Kaffee?
Wir haben uns entschieden, den Kaffee hell zu rösten, denn dieser Rohkaffee bringt von sich aus viel Textur mit, die durch seinen Nachernteprozess noch mehr betont wird. Somit können wir mit gutem Gewissen «edgy» rösten und den Fokus auf die Säure und die Aromatik legen. Batchgrösse, Zeiten und Temperaturen stehen in der Kurve.
Giesen W30A 2021 · Charge 20 kg · 5. August 2026
Einbrand 15 % · Röstung: Raul.
- Kaffee und FermentationWas in 60 Stunden im geschlossenen Tank passiert und warum Hefe den Prozess steuerbar macht.
- Espresso ist sauer? Was tunWenn die Säure des Komal zu laut wird: die drei Regler, die helfen.
- Vorbrühung beim EspressoWarum acht Sekunden Kuchenbenetzung beim Druckprofil kein Zufall sind.
Versand auch im Kaffeebrief möglich
Alle unsere Kaffees können als Kaffeebrief bestellt werden. Er wird wie ein regulärer Brief behandelt und landet bei euch im Briefkasten. Damit reduziert sich das Porto für 250 g Kaffee von CHF 7.– auf CHF 2.50. Beim Checkout kannst du zwischen den Optionen Kaffeebrief, A-Post und B-Post wählen.
Garantierte Herkunft
Wir wissen exakt wo unser Kaffee herkommt und wann dieser wo geröstet wurde.
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