Testprotokoll Espressomühlen

In den vergangenen Jahren haben wir zahlreiche Espressomühlen für den Heimbedarf sowie für die Gastronomie getestet. Mit der Zeit hat sich unser Testprotokoll immer weiter entwickelt. Zahlreiche Datenpunkte werden jeweils gesammelt.

Neben dem Geschmackspotential in Verbindung mit hochwertigen und präzisen Espressomaschinen, testen wir die Partikelverteilung, den Totraum, die Konstanz, die Temperatur des Mahlgutes und die Eignung als Single Dosing Mühle.

In diesem Artikel fassen wir unsere Testpunkte zusammen und verlinken jeweils aus den einzelnen Testberichten auf diese Übersicht.

Das Mess- und Testprotokoll

Ausgangsmaterial-Check

• Zubehörcheck
• 100g durchmahlen
• In-Out Test 1: jeweils 3 Mal 18g in, 30 Sekunden mahlen, Ausgabemenge messen
• 25 Gramm Probe des werkseitigen Mahlgradeinstellung für Partikelverteilungsmessung nehmen (PVM)
• Prüfung der werkseitigen Mahlgradeinstellung: 18g Kaffee in - 45 Gramm out. Extraktionszeit festhalten. (Espressomaschine: San Remo Racer).

Ausgabemenge, Temperatur, Lautstärke

• Rezept einstellen: 18 in, 45 Gramm out in 25 Sekunden, mit Apas Espresso
  
• Dezibel Messung: 250g durchmahlen.

• Die Bewertung wurde folgendermaßen von uns eingeteilt:
• Unter 80 Dezibel - positiv/verhältnismäßig leise
• 80 - 90 Dezibel - neutral/eher laut
• Über 90 Dezibel - negativ/laut

• 25 Gramm Probe des eingestellten Espresso für PVM ziehen
• 5 x 18 Gramm Kaffeemahlen, Pause zwischen Mahlungen je 20 Sekunden: Temperatur der Proben messen. Anschließend 5 Minuten Pause.

• Top unter 30°C
• Gut 30,1 - 35°C
• Mittel/warm 35,1 - 39°C
• Negativ/sehr warm 39,1°C
• Rezept überprüfen: 15 x 18g mahlen, je 30 Sekunden Abstand zwischen Messungen. Bei der ersten Probe Temperatur messen und letzte Probe ebenfalls. Von letzter Probe 25g für PVM ziehen. Anschließend Mühle abkühlen lassen.
• Jede Mühle hatte zu diesem Zeitpunkt eine Durchmahlung von 1kg Kaffee.
  

Verstellungsprüfung

• Rezept nachstellen Espresso: 18g in, 45g out in 25 Sekunden - Probe ziehen für PVM
• Fein-Prüfung (Ristretto) 1:1: 18g in, 18g out in 25 Sekunden - Probe ziehen für PVM
• Grob-Prüfung (Café Creme) 1:6,6: 18 in, 120g out in 25 Sekunden - Probe ziehen für PVM
• Rückstellung auf Ausgangsrezept Espresso: 18g in, 45g out in 25 Sekunden - Probe ziehen für PVM

Totraum und Geschwindigkeit

• Überprüfung absoluter Totraum, mit Entfernung Rückstände durch aufschrauben und Auspinseln.

Sowohl in der Verkostung der Einzelgruppen als auch in der Blindverkostung zum Schluss der Testreihe, wurde mit einem Espresso-Verkostungsprotokol gearbeitet, welches sich an dem Bewertungsbogen der World Barista Championship orientiert. Mehr über das Espresso-Verkostungsprotokoll hier.