Tom Wiederkehr hat auf Piatto Forte seine “Ausbildung zum Barista” in der Kaffeemacher-Akademie beschrieben. Die Beschreibung des ersten Kurstages ist schon online. Wir sind schon gespannt auf die Beschreibung des zweiten Tages. Danke für den tollen Bericht!
Zum ersten Mal hat heute die Kaffeemacher-Akademie ihre Pforten geöffnet. 5 Teilnehmer traten ein, um den ersten SCAE Barista Level 1 Kurs zu besuchen.
Besonders stolz sind wir auf unsere mobilen Kaffeemaschinen-Möbel. Sie sind modular einsetzbar, passen in die Lifte im Haus, sind miteinander verzahnbar und total robust. 4 Kaffeemaschinen, eine DC Pro, eine Strada von La Marzocco, eine alte Faema und das neuste Modell aus dem Hause Rancilio rollen darauf seicht und gefedert wie ein Kinderwagen über jeder Bodenunebenheit.
Um das möglich zu machen, hat das Kaffeemacher-Team in den letzten Tagen (und Nächten) Gas gegeben. Danke besonders an unseren Schreiner-Hausmeister aus der mitte Oliver Nolte und Norbu Tsering, der in der Kaffeeakademie als Assistent unseren Kursleiter André Strittmatter unterstützt.
Am 25. Januar 2012 gratulierte die Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) den ersten Absolventen der neuen Kaffeeausbildung namens SCAE Coffee Diploma. Unter den erfolgreichen Absolventen ist auch unser Kaffeemacher André Strittmatter.
Wir freuen uns über Andrés Erfolg und darauf, in diesem Jahr in der Kaffeemacher-Akademie zahlreiche Kurse unter Andrés Leitung anbieten zu können. Der erste Kurs (Barista Lvl 1) findet übrigens schon am 13. Februar statt. Endspurt!
Das ‘Coffee Diploma‘ der SCAE ist ein ausführliches und umfassendes Ausbildungssystem, das Kurse aus verschiedenen Kaffee-Bereichen vereint. Es wurde entworfen von führende Köpfen der europäischen Kaffeeindustrie und wird ständig weiter entwickelt. Einheitliche Standards und abgestimmte Kursmodule stellen sicher, dass Kurse und Prüfungen in London, Basel oder Kopenhagen nach gleichen Kriterien gegeben und bewertet werden.
SCAE-Kurse
Folgende Kurse, die den Weg der Kaffeebohne von der Pflanze bis in die Tasse beschreiben, werden angeboten:
Die anzuklickenden Kurse stehen bereits bei den Kaffeemachern auf der Agenda. Weitere Kurse folgen. Wir halten Sie gerne auf dem Laufenden, z.B. mit unserem Newsletter.
Mehr zum Coffee Diploma und den pro Kurs zu vergebenden Credit Punkten lesen Sie hier.
Wenn der Hahn neben dem Bett drei Mal kräht, dann ist es Kaffeepflück-Zeit. Zumindest für uns Besucher, die wir eine Woche das Leben der Kaffeebauern der kleinen Kooperative Vicente Talavera teilen dürfen. Wir sind im Norden Nicaraguas, 1 ½ Stunden von Estelí entfernt, in der Gemeinschaft Miraflor. Es ist 6.00 Uhr und wir kriechen aus unseren Schlafsäcken. Die haben wir gebraucht, denn der Wind ist in der Nacht doch kräftig durch die fingerbreiten Ritzen der Hütte gefegt. Das Wellblechdach hat dazu den Takt geschlagen.
Unsere Gastgeber, drei Familien des Dorfes, die bereits seit zwei Stunden beschäftigt sind , empfangen uns zum köstlichen Frühstück. Das besteht, wie alle anderen Mahlzeiten, aus Tortilla, Gallo Pinto – dem „gefleckten Hahn“, einer Bohnen-Reismischung und Bananen. Dazu kommen je Mahlzeit ein bis zwei Variationen, z.B. Avocados, Broccoli und Huhn oder Ei, die alle im unmittelbaren Umfeld der Hütte wachsen bzw. leben.
Die kleine Reisegruppe besteht neben mir aus den vier Kaffeemachern Pola Rapatt, Marc Rosenkranz, Selma Bausinger und Stefania Scarcia vom ‚unternehmen mitte‘ sowie André Strittmatter, Kaffeeexperte und Produktionsleiter der Rösterei Bertschi-Café.
Wir sechs sind auf verschiedene Familien der Kaffeebauern aufgeteilt. Zwischen unseren Hütten und Familien liegt ein Tal, mitten darin der Brunnen von dem alle Bewohner der Gemeinde ihr Wasser holen und ab 18.00 Uhr am Abend die tiefe Dunkelheit des Lebens auf dem Land. Unser Tagesverlauf richtet sich nach den hellen Stunden des Tages. Früh aufstehen, früh zu Bett gehen.
Was dazwischen passiert, schreiben die Kaffeemacher im Bohnenkult-Blog bei der tageswoche.
Die Rösterei „Bertschi-Café“ und Mitarbeiter des „unternehmen mitte“ (fumare non fumare) besuchen gemeinsam Kleinbauern in Nicaragua. Die Kaffeereise ist der Auftakt von diversen Projekten, mit denen die beiden Organisationen zu mehr Bewusstsein für den Kaffeeproduktionsprozess beitragen wollen.
Am Dienstag 2. Januar startet von Basel aus eine Gruppe von Mitarbeitern des unternehmen mitte und der Kaffeerösterei Bertschi-Café aus Birsfelden Richtung Zentralamerika. Ziel der Reise ist ein Besuch der Kaffee-Kooperative Prodecoop im Norden Nicaraguas. Vier Baristi aus der mitte, der Produktionsleiter und Kaffee-Experte André Strittmatter von Bertschi-Café und mitte-Geschäftsführer Benjamin Hohlmann, werden eine Woche mit den Kaffeebauern zusammen leben, bei der Ernte mithelfen und das Leben und die Kaffee-Praxis vor Ort kennen lernen.
Mit der Reise will Benjamin Hohlmann bei seinen Mitarbeitern das Kaffeeverständnis weiter stärken: „Kaffee ist ein Produkt, das wir alltäglich konsumieren, über das aber viele nur wenig wissen. Wie sieht die Kaffee-Pflanze aus? Wie ist der Vorgang der Ernte? Unter welchen Bedingungen wird in den Anbaugebieten gearbeitet? Ich glaube, das Wissen um die Herkunft ist Teil der Qualität beim Genuss im Kaffeehaus.“ Kaffee-Fans und Interessierte können deshalb die Erlebnisse der Reisegruppe direkt auf www.kaffeemacher.ch mitverfolgen.
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Bertschi-Café und unternehmen mitte sind im Oktober eine Allianz eingegangen. Gemeinsam setzen sie sich für die Verbesserung der Kaffeequalität, für faire Handelsbeziehungen und den ökologischen Kaffeeanbau ein. Ab Februar geben die „Kaffeemacher“ ihr Wissen in der Kaffee Akademie im unternehmen mitte in Basel an Fachleute, Unternehmen und Private weiter. www.kaffeemacher.ch
Die Medienmitteilung als pdf sowie Kontaktadressen finde sie hier: Comm Kaffeemacher 29 Dez 11
“Ein Forschungsprojekt der Max Havelaar-Stiftung (Schweiz) und der ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften in Wädenswil kommt zu einem klaren Schluss: Es gibt keine sensorische Differenz zwischen Fairtrade und Nicht-Fairtrade-Kaffee.”
So steht es in der am 17. November von Max Havelaar Schweiz und der ZHAW veröffentlichten Medienmitteilung. 20 verschiedene Kaffeemischungen wurden im Rahmen des Forschungsprojektes “Fair Bean” sensorisch getestet und anschliessend mit den neusten wissenschaftlichen Methoden instrumentell vermessen. Auch Bertschi-Café von den Kaffeemachern hat eine Mischung zum Forschungsprojekt beigetragen.
Das Ergebnis des Forschungsprojektes in einem Satz zusammengefasst: ”Es konnten sensorisch keine Qualitätsunterschiede zwischen Fairtrade- und Nicht-Fairtrade-Mischungen festgestellt werden.” Im Umkehrschluss heisst das: Selbstverständlich können Fairtrade-Kaffees Spitzenkaffees sein. Es kommt aber auch hier, wie bei jedem Kaffee, auf den sorgfältigen Umgang mit dem Rohstoff Kaffee an, im Anbauland, während des Röstprozesses sowie im Rahmen der Zubereitung in der Gastronomie oder Daheim.
Das unternehmen mitte als grösstes Kaffeehaus der Schweiz, die Rösterei Bertschi-Café als Bio- und Fairtrade Pionier sowie der Röstemeister und SCAE-Trainer André Strittmatter, vereinen auf nie dagewesene Weise Kaffee-Wissen aus allen Bereichen: von der grünen Bohne in den Anbauländern zum schonend gerösteten Spezialitätenkaffee bis zum perfektem Espresso in der Tasse.
Unter dem Projekttitel ‘Die Kaffeemacher‘ engagieren wir uns gemeinsam für folgende Ziele:
Werden Sie Home Barista! Es hat noch freie Plätze, am 18. Februar. Bringen Sie ihre Kaffeemaschine mit und lernen Sie, damit perfekte Kaffee-Getränke herzu stellen.
Hier geht's zur Anmeldung.
