{"product_id":"los-angeles-espresso-aus-el-salvador","title":"Los Ángeles, Espresso aus El Salvador","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eLos Ángeles - Espresso aus El Salvador\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eDieser Kaffee ist leider ausgetrunken, es ist jedoch geplant, dass er mit der nächsten Ernte wieder zu uns kommt.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003eEin sirupartiger, dichter und fruchtiger Espresso aus dem Westen El Salvadors. Unser Röster Juan war im Frühjahr in El Salvador und hat einen Kaffee für den saisonalen Espresso gesucht. Gefunden hat er einen Pacamara von der Finca Los Ángeles, der in Säcken fermentiert und dann in der Kirsche getrocknet wurde. Wir schmecken Zwetschgen und Pfirsich, begleitet von einer delikaten Säure und super dichten Textur.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/-4C9ZLCjuW0?si=CFh40TExAoODNsz8\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Giomar_geroestet_fuer_1.svg?v=1724405322\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLos Ángeles - Rohkaffee-Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eHerkunft: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eApaneca, Ahuachapán, El Salvador\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProduzenten: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFinca Los Angeles \u0026amp; Los Naranjos\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eVarietäten: Pacamara\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eNachernteprozess: Fermentation in Polypropylen Säcken, danach als Natural getrocknet\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eSo würde unser David den Los Angeles \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ezubereiten\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Los_Angeles_David.png?v=1725265414\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser David hat das Rezept mit folgendem Equipment entwickelt und optimiert:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Das richtige Kaffeewasser finden\" style=\"color: #90a900;\"\u003eWasser\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e:\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e Gesamthärte 5 °dH , Alkalinität 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eMühle:\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e Niche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eMahlgrad:\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e 14\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eErzähl mir mehr über die Finca Los Ángeles\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDie Finca Los Ángeles sitzt für lokale Verhältnisse ein wenig unüblich in einer Talsohle und ist komplett flach. Ebenso bauen David Velázquez und das Team nur Pacamara an. Sie strukturieren die Finca mit vielen grünen Grenzen, haben also viele Schattenbäume und Büsche zwischen den Parzellen gepflanzt. Die Farm hat einen beeindruckenden Wandel durchgemacht: seit gut zehn Jahren haben die Besitzer neue Wege eingeschlagen und den Fokus auf die nachhaltige Bewirtschaftung der Farm gelegt. Die Bodengesundheit steht seitdem im Zentrum, wie auch die Pflege der Farm durch junge Menschen, die in der regionalen Landwirtschaftsschule die Theorie erarbeiten und auf der Farm anwenden.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarum schmeckt der Kaffee\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eso, wie er schmeckt?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDavid Velazquez erklärte uns, dass sie versuchen, einen möglichst einheitlichen Reifegrad an den Bäumen abzuwarten. Sobald 95% der Kirschen über den Brix-Wert von 20° ist, pflücken sie die Pacamara-Varietät. Sie spülen die Kaffeekirschen im Becken und entfernen so die Über- und Unterreifen. Danach füllen sie Polypropylen-Säcke mit jeweils knapp 200kg Kaffeekirschen und lassen sie so unter Ausschluss von Luft fermentieren. Alle 24 Stunden messen sie den pH-Wert, bis er nach 72 Stunden auf 4,2° sinkt und der Brix-Wert auf 13° runter geht - die Zucker wurden durch die Fermentation verstoffwechselt und produzieren Gase, etwas Alkohol und neue Aroma-Vorstufen. Danach trocknen sie den Kaffee auf Trocknungsbetten. Die uniforme Reife gibt dem Kaffee eine sehr dichte, fast sirupartige Textur. Die mit 72 Stunden eher kürzere Fermentationszeit unterstreicht die Textur und fügt dem Kaffee die frisch-fruchtigen, Steinfrucht-ähnlichen Noten hinzu.  \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eWarum haben wir diesen Kaffee eingekauft?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJuan röstet schon fast so lange mit uns, seit es die Rösterei gibt. Er kommt ursprünglich aus El Salvador und hat da ein breites Kaffee-Netzwerk. Im Frühjahr hat er alte Bekannte besucht, mit dem Ziel, einen Kaffee für den saisonalen Natural-Espresso zu finden. Wir lieben die Naturals aus El Salvador, hatten immer wieder in der Vergangenheit: Don Roberto und Miramar waren Kaffees, die euch und uns begeistert haben. Dieses Jahr hat Juan Samples von Los Naranjos mitgenommen, einem Unternehmen, das mehrere Farmen führt, u.a. die Finca los Ángeles. Der Pacarama hat uns besonders gut gefallen, weil er genau das mitbringt, was wir an Espresso mögen: Textur, Frucht und viel Balance.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eWir rösten den Kaffee als 20kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Die Röstdauer beträgt 12 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 1:15 Minuten. Wir steigen mit viel Energie in die Röstung ein, reduzieren nur minimal, weil die grosse Bohne viel Energie benötigt. Im letzten Drittel haben wir den Kaffee auf Temperatur und reduzieren nun zuerst stark, dann graduell das Gas. So flachen wir die Entwicklung der Bohnentemperatur gegen Ende hin ab und führen den Kaffee dahin, dass wir die gewünschte Mischung aus Frucht, Textur und Balance erzielen. \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=f6e8b9ea\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":41427086049378,"sku":"","price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":false},{"title":"1 kg","offer_id":41427086082146,"sku":"","price":47.9,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/PackshotLosAngeles_1.webp?v=1724405538","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/products\/los-angeles-espresso-aus-el-salvador","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}