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Kaffee-Caterings
- Rösterei
Unsere Kaffees
Kursdatum: Freitag – Samstag, 6. – 7. März 2020, 9.00 – 17.00 Uhr
Für wen:
- für die, die eine Rösterei eröffnen wollen
- für die, die gerade zu Rösten begonnen haben und sich verbessern wollen
- für die, die auf der Suche nach Inspiration und einem offenen Austausch mit erfahrenen KollegInnen sind
Was nehmt ihr mit:
- einen Rucksack voll mit praktischen Instrumenten, um eine Kaffeerösterei zu starten und langfristig zu betreiben
- die Sicherheit, die es braucht, um die nächsten konkreten Schritte einer Rösterei in Angriff zu nehmen
Kursinhalt:
in diesem intensiven zweitägigen Kurs arbeiten wir zusammen an den Themenfeldern, die für einen Start ins Rösterleben unabdingbar sind. Wir rösten Kaffees auf einem Sample-Röster, auf einem 1kg-Probatino und einem 12kg-Diedrich Röster. Ihr lernt verschiedene Röstsysteme kennen und lernt, präzise und konsistente Röstprofile zu entwickeln. Die Auswahl des Rohkaffees und der Händler spielt ebenso eine tragende Rolle, wie auch die Kalkulation eines Röstprodukts. Nur wer seine Kosten genau kennt, wird längerfristig erfolgreich rösten. Aktuelle Themen wie FOB, Direct Trade und Produktionskosten sind ebenfalls Teil dieses Workshops, wie auch die Zusammenstellung und Diskussion von Blends.
Themen:
- Sample Rösten und Rohkaffeeauswahl
- Produktionsrösten und Profil-Erstellung
- Röstprofile und Röstphilosophie
- Qualitätskontrolle und Konstanz
- Kalkulation und Röster-Vergleiche
- Blends: to blend or not to blend? Post-Blending vs. Pre-Blending
- Röst-Software: Cropster und Artisan
- Direct Trade, FOB und Produktionskosten
- Zertifizierungen
TeilnehmerInnen:
Der Kurs richtet sich an angehende Röster, Kaffee-Einkäufer, Qualitätsmanager im Bereich Kaffee, Barista, Marketing-Beauftrage im Bereich Kaffee sowie interessierte Laien mit Vorkenntnissen aus anderen Kursen.
Kosten: 940 Sfr. inkl. 2 x Mittagessen, Frühbucher CHF 800.-, Kursmamaterial und viel Rohkaffee,
Teilnehmer Bestimmungen:
- Für die Teilnahme an diesem Kurs wird Basis Kaffeewissen vorausgesezt
- Ebenfalls wärmstens empfohlen ist die Teilnahme am Kurs Rösten Level 1 oder Home Röster.
- Der Besuch eines Sensorik Level 1 Kurses wird empfohlen.
Kurs und Zertifizierungs-Struktur:
- Der Kurs schliesst mit einer einer praktischen Prüfung und dem Erreichen des Kaffeemacher-Röster-Diploms.
Weitere Betreuung nach dem Kurs:
- Sobald jeder wieder zurück in der eigenen Rösterei ist, sieht die Welt etwas anders aus
- deshalb gewähren wir wir exlusive Rabatte auf einen Consulting-Tag, wer eine Röster-Beratung vor Ort wünscht
- wir beraten Röstereien nach individuellen Anforderungen und helfen euch, das Beste aus den Kaffees herauszuholen
Kursleiter:
André Strittmatter
Röstmeister & SCA Judge und TrainerAndré Strittmatter ist Röstmeister und Barista-Trainer bei der Luzerner Kaffeerösterei Hochstrasser und hat langjährige Erfahrung als Röster und Barista-Trainer. Er arbeitet ständig daran, immer noch feinere Kaffee-Ergebnisse zu entwickeln. Bei den Schweizer SCA Baristameisterschaften und einigen internationalen Meisterschaften fungierte er als Juror. 2016 war André Strittmatter Schweizer Brewers Cup Meister und wurde 10. an der Weltmeisterschaft im Filterkaffee brühen.
Philipp Schallberger
Q-Grader, Röster, BeraterPhilipp Schallberger ist seit 2013 ein Kaffeemacher und leitet die Kaffeemacher-Rösterei. Er berät Röstereien im Aufbau und in ihrer Weiterentwicklung. Er bringt seine jahrelange Kaffee-Erfahrung aus verschiedenen Bereichen wie der Entwicklungszusammenarbeit und aus der Forschung und Entwicklung bei der Kaffeerösterei der Migros in den Kaffeemacher-Kosmos mit ein. Philipp ist lizenzierter Arabica Q-Grader und hat von 2014-18 Barista-Weltmeisterschaften juriert. 2009 und 2012 wurde er Barista-Schweizermeister.
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