{"product_id":"los-angeles-espresso-aus-el-salvador","title":"Los Ángeles, Espresso da El Salvador","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eLos Ángeles - Espresso da El Salvador\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003ePurtroppo questo caffè è terminato, tuttavia è previsto che torni da noi con il prossimo raccolto.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003eUn espresso denso, sciropposo e fruttato da ovest di El Salvador. Il nostro torrefattore Juan era a El Salvador in primavera e ha cercato un caffè per l'espresso stagionale. Ha trovato un Pacamara dalla Finca Los Ángeles, fermentato in sacchi e poi essiccato in ciliegia. Sentiamo prugne e pesche, accompagnate da un'acidità delicata e una texture super densa.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/-4C9ZLCjuW0?si=CFh40TExAoODNsz8\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Giomar_geroestet_fuer_1.svg?v=1724405322\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLos Ángeles - Informazioni caffè verde\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProvenienza: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eApaneca, Ahuachapán, El Salvador\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProduttori: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFinca Los Angeles \u0026amp; Los Naranjos\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eVarietà: Pacamara\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProcesso di post-raccolta: Fermentazione in sacchi di polipropilene, successivamente essiccazione naturale\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eCome preparerebbe il Los Angeles il nostro David \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Los_Angeles_David.png?v=1725265414\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con le seguenti attrezzature:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Trovare l'acqua giusta per il caffè\" style=\"color: #90a900;\"\u003eAcqua\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e:\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e Durezza totale 5 °dH, Alcalinità 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eMacinacaffè:\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e Niche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eGrado di macinatura:\u003c\/strong\u003e\u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e 14\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRaccontami di più sulla Finca Los Ángeles\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa Finca Los Ángeles si trova in una valle, il che è piuttosto inusuale per gli standard locali, ed è completamente piatta. Allo stesso modo, David Velázquez e il suo team coltivano solo Pacamara. Hanno strutturato la finca con molti confini verdi, quindi hanno piantato molti alberi d'ombra e arbusti tra i lotti. La fattoria ha subito una trasformazione impressionante: da circa dieci anni i proprietari hanno intrapreso nuove strade e hanno focalizzato l'attenzione sulla gestione sostenibile della fattoria. La salute del suolo è da allora al centro dell'attenzione, così come la cura della fattoria da parte di giovani che studiano la teoria nella scuola agricola regionale e l'applicano in fattoria.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePerché il caffè \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eha questo sapore?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDavid Velazquez ci ha spiegato che cercano di aspettare un grado di maturazione il più uniforme possibile sugli alberi. Non appena il 95% delle ciliegie supera il valore di Brix di 20°, raccolgono la varietà Pacamara. Risciacquano le ciliegie di caffè nella vasca e rimuovono così quelle troppo e non abbastanza mature. Successivamente riempiono sacchi di polipropilene con circa 200 kg di ciliegie di caffè ciascuno e li lasciano fermentare in assenza d'aria. Ogni 24 ore misurano il pH finché dopo 72 ore scende a 4,2° e il valore di Brix scende a 13° - gli zuccheri sono stati metabolizzati dalla fermentazione e producono gas, un po' di alcol e nuovi precursori aromatici. Successivamente essiccano il caffè su letti di essiccazione. La maturazione uniforme dà al caffè una texture molto densa, quasi sciropposa. Il tempo di fermentazione relativamente breve di 72 ore enfatizza la texture e aggiunge al caffè note fresche e fruttate simili a frutti di bosco.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePerché abbiamo acquistato questo caffè?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJuan tosta con noi da quasi quando esiste la torrefazione. Viene originariamente da El Salvador e ha un'ampia rete di caffè lì. In primavera ha visitato vecchi amici con l'obiettivo di trovare un caffè per l'espresso naturale stagionale. Amiamo i naturali da El Salvador, abbiamo avuto più e più volte in passato: Don Roberto e Miramar erano caffè che vi e ci hanno entusiasmato. Quest'anno Juan ha portato campioni da Los Naranjos, un'azienda che gestisce più fattorie, inclusa la Finca Los Ángeles. Il Pacamara ci è piaciuto particolarmente perché porta esattamente quello che amiamo in un espresso: texture, frutta e molto equilibrio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eCome torriamo questo caffè?\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTorriamo il caffè come un lotto di 20 kg sul nostro torrefattore Giesen da 30 kg. Il tempo di tostatura è di 12 minuti con un tempo di sviluppo di 1:15 minuti. Iniziamo la tostatura con molta energia, riducendo solo minimamente, perché il chicco grande ha bisogno di molta energia. Nell'ultimo terzo abbiamo il caffè a temperatura e ora riduciamo il gas prima fortemente, poi gradualmente. In questo modo riduciamo lo sviluppo della temperatura dei chicchi verso la fine e portiamo il caffè al punto in cui otteniamo la giusta miscela di frutta, texture e equilibrio.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=f6e8b9ea\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":41427086049378,"sku":"","price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":false},{"title":"1 kg","offer_id":41427086082146,"sku":"","price":47.9,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/PackshotLosAngeles_1.webp?v=1724405538","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/it\/products\/los-angeles-espresso-aus-el-salvador","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}