{"product_id":"komal-espresso","title":"Komal, Espresso dall'India","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eKomal - Informazioni sul caffè verde\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\" align=\"left\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol\u003e \u003ccol\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGusto\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTamarindo, uva, denso\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine dei chicchi\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSirangalli Village, Coorg, Karnataka, India\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProduttori\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComunità di Sirangalli con Komal e Akshay della South India Coffee Company\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVarietà\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSLN 6, SLN 9, Chandragiri\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProcesso di post-raccolta\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFermentato per 60 ore in serbatoi chiusi (Carbonic Maceration). Utilizzo di lievito specifico per controllare la fermentazione. 8-10 giorni di essiccazione in ambiente a temperatura controllata. Poi lasciare riposare per due mesi prima di decorticare le ciliegie.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTutti i nostri caffè vengono venduti come chicchi interi.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCome prepareremmo Komal\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Komal_25.webp?v=1758028652\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%;\" width=\"100%\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 33.7545%;\"\u003eMacchina\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.8845%;\"\u003eMaro Model 1 \u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd style=\"width: 33.7545%;\"\u003eMacinacaffè\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 65.8845%;\"\u003eEureka Single Dose Pro\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003ePer un profilo classico a 9 bar, lavoriamo con un rapporto di estrazione da 1:2,4 a 1:2,5. In 25-26 secondi emerge un'acidità quasi sfacciata, sfaccettata, vivace e tuttavia ben equilibrata. A 30-32 secondi l'espresso è più calmo e meno intenso, a seconda dell'ora del giorno potrebbe piacere di più. \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eCon il profilo di pressione abbiamo lavorato con un rapporto di estrazione simile. \"Questo caffè non ha bisogno di un rapporto 1:2 per mostrare il suo corpo grasso\", secondo Michel. Per 11 secondi creiamo una saturazione lenta della torta a 3 bar, per poi finire l'estrazione a 8 bar. La texture diventa ancora più morbida e setosa con il profilo di pressione. Estratto in 25-26 secondi sottolineiamo anche qui l'acidità e la frutta, mentre a 30-32 secondi creiamo una texture davvero grassa e setosa (lasciare raffreddare un po').\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRaccontami di più su Komal\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDurante il loro periodo a Londra, Komal e Akshay si accorsero che veniva esportato poco buon caffè indiano. Evidentemente c'erano pochi esportatori focalizzati sul caffè di specialità. \"Fondiamo un'azienda di esportazione - quanto può essere difficile?\", racconta Akshay con un largo sorriso in volto. Poco dopo, i due hanno fondato la South India Coffee Company (SICC) e sono tornati in India. Oltre alla loro nuova azienda, hanno anche rilevato l'azienda agricola di famiglia di Akshay, che ora gestiscono nella quarta generazione. Inoltre volevano costruire partnership con diversi coltivatori di caffè nella regione. \"Non cercavamo solo partner\", dice Komal, \"cercavamo coltivatori di caffè appassionati che comprendessero la complessità di questo mestiere.\" Di fronte ai bassi prezzi e all'emigrazione di molte persone verso le città, il loro approccio si basa su prezzi più alti e sull'innovazione - sia tecnologicamente che nell'agricoltura rigenerativa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003ciframe title=\"YouTube video player\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/X3iDHYUZheE?si=y1NoS7A6jZjALyTj\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePerché Komal ha questo sapore?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDopo la raccolta manuale, le ciliegie vengono selezionate e fermentate in un serbatoio ermeticamente chiuso per 60 ore. Questo consente un controllo più preciso del processo, nonché una maggiore consistenza e chiarezza in tazza. Un tempo di fermentazione prolungato approfondisce la complessità gustativa e garantisce inoltre la decomposizione completa della polpa (mucillagine) dei chicchi di caffè. Questo processo di post-raccolta è controllato con precisione da Komal aggiungendo un lievito su misura. Successivamente, le ciliegie intere vengono essiccate per 7-10 giorni in un ambiente a temperatura controllata. Prima della decorticazione, lasciano riposare le ciliegie per altri due mesi al fine di rallentare l'attività dell'acqua nel chicco e ottenere maggiore stabilità nelle caratteristiche del caffè verde per un periodo più lungo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePerché abbiamo acquistato Komal?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAkshay e Komal operano con la loro South India Coffee Company come la nostra Claudia in Nicaragua con la sua azienda Bridazul. Entrambi lavorano le ciliegie di coltivatori selezionati che condividono gli stessi valori di loro - e quindi anche i nostri. Pagano prezzi equi, condividono tutta la loro conoscenza sui social media, investono nell'agricoltura rigenerativa e combattono così la povertà e l'emigrazione nella e dalla regione. Acquistiamo tramite Lennart e la sua azienda This Side Up. Un importatore olandese che non solo predica la trasparenza totale, ma la richiede e la implementa come pochi altri.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCome tosto questo caffè?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTostiamo il caffè in lotti da 20 kg sul nostro tostatore Giesen da 30 kg. Tostiamo il caffè per 11:30 minuti con un tempo di sviluppo di 60 secondi (9,2%). Abbiamo deciso di tostare il caffè leggero, perché questo caffè verde apporta di per sé molta texture, che viene ulteriormente enfatizzata dal suo processo di post-raccolta. Quindi possiamo tostare con tranquillità \"edgy\" e concentrarci sull'acidità e l'aromaticità.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003eI nostri espresso fruttati stagionali in abbonamento\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eNel \u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003ca title=\"Bouba Abo\" href=\"https:\/\/9a7ne7kpb90govex-7873577.shopifypreview.com\/products\/bouba-espresso-abo?_pos=1\u0026amp;_psq=bouba\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\"\u003eBouba-Abo\u003c\/a\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.ch\/products\/kiki-espresso-abo?_pos=1\u0026amp;_psq=kiki\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\" title=\"Kiki Abo\" style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e ricevi i chicchi attuali della linea di espresso viola direttamente a casa. In questo modo li ricevi regolarmente tostati e senza sforzo nella tua cassetta postale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eSpedizione disponibile anche come lettera caffè\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera caffè. Questo riduce il porto per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2,5. Viene trattato come una lettera ordinaria e finisce nella vostra cassetta postale.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAl checkout puoi scegliere tra le opzioni Lettera caffè, A-Post e B-Post.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDettagli del caffè da leggere in Beanconqueror:\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=b3aa381b\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporta Chicco\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":42181076779106,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Packshot_Komal.webp?v=1787910240","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/it\/products\/komal-espresso","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}