{"product_id":"jairo","title":"Jairo, caffè filtro dalla Colombia","description":"\u003ch1\u003e Jairo - Caffè filtro dalla Colombia\u003c\/h1\u003e\n\n\u003cp\u003e La Colombia è nuovamente rappresentata, questa volta da Jairo Lopez. Jairo è un esteta. Apprezziamo i suoi caffè perché riesce a raggiungere un perfetto equilibrio tra note ricche e fruttate e una delicata acidità. Quest'anno, nel suo caffè si percepiscono mora e frutti tropicali, abbinati a una sottile acidità e a una profondità che pochi caffè possiedono. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Kopie_von_Carlos_Amaya.svg?v=1739953865\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Jairo - Informazioni sul caffè\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Gusto: Mora, frutti tropicali, succoso\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eArrostito per:\u003cstrong\u003e \u003c\/strong\u003etutti i metodi di filtraggio più comuni, come: filtro manuale, AeroPress, French Press e cold brew\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Origine: Colombia, Tolima, Ibagué\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Produttore: Jairo Lopez, Finca La Noreña\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Varietà: Caturra\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Processo post-raccolta: fermentazione delle ciliegie nel sacco, successiva essiccazione naturale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eArrivato alla torrefazione: gennaio 2025\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Tutti i nostri caffè sono venduti in chicchi interi.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Il consiglio di David per la preparazione della birra: Jairo V60 \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Filterrezept_8.svg?v=1741682423\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eIl nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta utilizzando la seguente attrezzatura:\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eAcqua: Durezza totale 3\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e°dH, alcalinità 1,5\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e°dH\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003eMulino:\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/filter\/products\/kinu-m47-classic-handmuehle\" title=\"Kinu M47\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003eGocciolatore:\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/filter\/products\/hario-v60-filter-kunststoff-1\" title=\"V60\"\u003ePlastica V60\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e \u003cspan\u003eCarta da filtro:\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/filter\/products\/v60-caffeepaper-filter-01-02\" title=\"Carta da filtro\"\u003eCarta Hario V60\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e \u003cbr\u003e\u003cspan\u003eBollitore:\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/filter\/products\/wasserkocher-brewspire\" title=\"Birraio\"\u003eBrewista Artisan\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Dimmi di più su Jairo Lopez\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Jairo Lopez possiede una conoscenza tecnica eccezionale del caffè e dei processi post-raccolta. Il suo lavoro è preciso, definito nei minimi dettagli e, soprattutto, estremamente coerente. Jairo è in realtà un agronomo e fornisce consulenza ai produttori della sua regione (Ibagué) sulla coltivazione del caffè e del riso. Nei processi post-raccolta, a volte adotta approcci non convenzionali: l'essiccazione alternata delle ciliegie porta a una maggiore stabilità e a un'essiccazione più uniforme, \"ma soprattutto a note profondamente fruttate, ma non alcoliche\", secondo Nikolai Fürst, da cui abbiamo acquistato il caffè.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Perché Jairo ha quel sapore?\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003eIl processo di fermentazione di Jairo è complesso: selezione manuale delle ciliegie, \u003cem\u003eriposo\u003c\/em\u003e (reposa) delle ciliegie per 48 ore senza aria in un sacchetto di plastica, poi quattro giorni di riposo su letti africani, cinque giorni di stoccaggio intermedio in un luogo fresco e asciutto, altri quattro giorni di riposo (e altri due). Successivamente, vengono stabilizzate per un mese (il caffè rimane nella ciliegia), quindi sgusciate. Le lunghe fermentazioni di ciliegie con un elevato contenuto di umidità (= ciliegie appena raccolte) possono dare origine a caffè molto potenti, riccamente fruttati, a volte leggermente alcolici. Con il suddetto processo di essiccazione, Jairo punta alla complessità aromatica, ma tra una fermentazione e l'altra (al sole, a temperature più elevate), cerca di raffreddare e stabilizzare le ciliegie (in un luogo fresco). Stabilizzare significa armonizzare il contenuto di umidità nel chicco, il che consente una tostatura straordinariamente uniforme.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Perché abbiamo comprato questo caffè?\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003ePerché incontriamo questo livello di complessità in pochissimi altri caffè. La combinazione di note di frutti di bosco, intensamente floreali e al tempo stesso delicate è straordinaria. Gli aromi sono trasparenti e intensi, ma mai invadenti. Nikolai Fürst lavora con Jairo da diversi anni e ci ha messo in contatto con lui, presentandoci questo caffè. La coerenza del loro lavoro ci ha impressionato.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cspan\u003eCome tostiamo questo caffè?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eUn lotto da 12,5 kg sulla nostra tostatrice da 30 kg. Un tempo di tostatura totale di 9 minuti e 25 secondi con un tempo di sviluppo di 50 secondi, ovvero il 9%. Selezioniamo un'impostazione del gas per iniziare e non modifichiamo nulla finché non raggiungiamo il 60% di tostatura. Quindi riduciamo leggermente il gas, dopo sette minuti lo riduciamo gradualmente e infine lasciamo che il caffè completi la tostatura da solo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Spedizione possibile anche come lettera di caffè.\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003eTutti i nostri caffè possono essere ordinati come lettera di caffè. Questo riduce le spese di spedizione per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2,50. Il caffè viene trattato come una lettera normale e arriverà nella tua cassetta postale.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Al momento del pagamento puoi scegliere tra le opzioni Coffee Letter, A-Post e B-Post.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":31963965948002,"sku":"","price":15.9,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Jairo_2025_Packshot.jpg?v=1742823843","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/it\/products\/jairo","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}