{"product_id":"carranza-filterkaffee-aus-mexico","title":"Familia Carranza, Caffè filtrato dal Messico","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eFamilia Carranza - Caffè filtrato dal Messico\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eUn caffè filtrato fruttato e baccato da Guerrero, Messico. Fermentato e asciugato come Natural, di una famiglia che per molti anni non sapeva quanto fosse buono il loro caffè. Note di fragole fresche, simili a gomma da masticare, si incontrano con un'acidità succosa e un tono di base cioccolatato. Lavoro di precisione della famiglia Carranza con l'aiuto dei nostri partner di Ensambles.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTostato per\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e tutti i \u003c\/span\u003emetodi di filtrazione comuni \u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInformazioni sul caffè\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eOrigine: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eColombia de Guadalupe, Guerrero, Messico\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProduttori: Famiglia Carranza\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eVarietà: \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFarm-Blend: Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProcesso post-raccolta: Ciliegie di caffè \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efermentate in fusti, asciugate come Natural (Anaerobic Natural)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eArrivato in torrefazione: luglio 2024\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eConsiglio di preparazione David: Familia Carranza V60\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIl nostro David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con il seguente equipaggiamento:\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAcqua: Durezza totale 3\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH , Alcalinità 1.5\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eMacinino: \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/filter\/products\/kinu-m47-classic-handmuehle\" title=\"Kinu M47\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDripper: \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/filter\/products\/hario-v60-filter-kunststoff-1\" title=\"V60\"\u003eV60 in plastica\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eCarta da filtro: \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/filter\/products\/v60-caffeepaper-filter-01-02\" title=\"Filterpapier\"\u003eCarta Hario V60\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eBollitore: \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/filter\/products\/wasserkocher-brewspire\" title=\"Brewista\"\u003eBrewista Artisan\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" style=\"width: 100%; height: 214.75px;\" data-mce-selected=\"1\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eQuantità di caffè\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e16 grammi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 39.1875px;\"\u003eQuantità totale di acqua\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003cp\u003e250 grammi\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eGrado di macinatura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e4.9.0\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eEtà della tostatura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e10 giorni\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTemperatura dell'acqua\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e90 gradi\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eFioritura\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e50 grammi (30 secondi)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTempo di preparazione\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e2:35\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 10px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 10px;\"\u003eVersamenti\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e5 versamenti (incl. fioritura) fino a 50g, fino a 100g, fino a 150g, fino a 200g, fino a 250g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"title=\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/k0UwtmumtHg?si=A5Nh8dJq-FVhvo_T\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" frameborder=\"0\" video=\"\" youtube=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eRaccontami di più sulla famiglia Carranza\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGaudencio Carranza è un uomo con spirito. Lui e la sua famiglia appartengono all'etnia Me´phaa, un gruppo indigeno nel Messico occidentale. 18 anni fa ha iniziato a coltivare caffè. Oggi lo fa con la sua famiglia. Per molto tempo hanno venduto il caffè sul mercato locale a intermediari, in anonimato, senza sapere quanto fosse buono il loro caffè. Poi è arrivato Miguel dai nostri partner Ensambles, che proviene lui stesso da Guerrero. Miguel ha notato che Gaudencio produce anche chicha, una bevanda di mais fermentata. E chi sa fermentare bene potrebbe provare a farlo anche con il caffè, ha pensato Miguel. Ne risulta questo caffè, che ha un sapore così preciso, come se la Familia Carranza lo avesse sempre fatto così.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePerché il caffè ha questo sapore?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePer la prima volta abbiamo un caffè da Guerrero da noi. Un po' più a sud si trova Pluma Hidalgo, da dove abbiamo acquistato caffè per diversi anni. Quello che i due caffè hanno in comune è il peso e un tono di base cioccolatato. L'altitudine di 1450 m.s.l.m della fattoria Carranza e la coltivazione nella foresta abbassano le temperature ambiente, il che fa crescere il caffè lentamente. I chicchi sono densi e hanno molta acidità. Il processo di fermentazione è preciso e conferisce al caffè note fresche e fragolate, che contrastano con il tono di base cioccolatato.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003ePerché abbiamo acquistato questo caffè?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAd aprile 2024, Philipp ha degustato questo caffè in Messico in una degustazione alla cieca presso i nostri partner Ensambles. Il caffè si è distinto perché da un lato era così fruttato e delicato, mostrava un tono di base cioccolatato con acidità succosa e questa combinazione aveva semplicemente un sapore fantastico. Poi è emerso che il caffè era già stato venduto. E poi l'altro acquirente dall'Inghilterra si è mostrato generoso e ci ha ceduto 350 kg - \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003egrazie Dark Arts Coffee\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Il caffè della famiglia Carranza non è solo complesso dal punto di vista sensoriale, ma rappresenta il potenziale di una regione che è altrimenti permeata dalla criminalità organizzata dei cartelli. Nuovi mercati per i produttori di caffè possono aiutare a delineare una via d'uscita dai modelli esistenti. Ensambles lavora sul terreno e aiuta a preparare percorsi alternativi - e supportiamo volentieri questo.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eCome tostitamo questo caffè?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTostitamo il caffè come lotto di 12,5 kg sul nostro tostatore Giesen da 30 kg. Il tempo di tostatura è di 8:25 minuti con un tempo di sviluppo di 30 secondi, a una bassa temperatura finale. Iniziamo la tostatura con poca energia e la riduciamo gradualmente fino alla fine. Questo metodo di tostatura poco aggressivo aiuta il caffè, che ha perso molta della sua densità a causa della fermentazione intensiva, a sviluppare un'aromatica chiara con una tostatura leggera.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eSpedizione anche come lettera di caffè possibile\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTutti i nostri caffè possono essere ordinati sotto forma di lettera di caffè. Ciò riduce le spese postali per 250 g di caffè da CHF 7 a CHF 2. Viene trattato come una lettera normale e arriva nella vostra cassetta postale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAl checkout puoi scegliere tra le opzioni lettera di caffè, A-Post e B-Post.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=2abec8d2\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":41420877725794,"sku":"","price":15.9,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Packshot_Familia_Carranza_1.webp?v=1725002212","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/it\/products\/carranza-filterkaffee-aus-mexico","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}