{"product_id":"toca-espresso","title":"Toca, espresso du Mexique","description":"\u003ch2\u003e Toca - Informations sur le café cru \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv dir=\"ltr\" align=\"left\"\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ccolgroup\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003c\/colgroup\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eLe goût\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eChocolat noir, sucre candi, agrumes\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eOrigine des haricots\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eSierra de Zongolica, Veracruz, Mexique\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eFabrication\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eCoopérative de café Citlal\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eGuernica, Typica, Bourbon, Catimores\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eProcessus post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eréduit en pulpe, fermenté à l'eau, lavé\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cspan\u003eVoici comment nous préparerions le Toca\u003c\/span\u003e \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shakisso_10.svg?v=1752237743\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Parlez-moi davantage de Toca\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eLe nom officiel du projet au Mexique est « \u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca style=\"color: rgb(144, 169, 0);\" title=\"Article sur le projet Tlapajti\" href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/tlapajti\/\"\u003e Tlapajti »,\u003c\/a\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e qui signifie «\u003cstrong\u003e Ceux qui guérissent\u003c\/strong\u003e » en nahuatl, la langue locale parlée dans la région. Ce nom nous a été suggéré par une productrice de la communauté. Elle expliquait qu'ils soignaient désormais la Terre Mère, d'où le nom « Tlapajti ». Nous avons lancé le projet Tlapajti au Mexique au printemps 2022 avec Ensambles Cafés Mexicanos.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"lecteur vidéo YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/c8JyWDEsKPs?si=z4Gpp0MAmeCp7oEr\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cspan\u003eEn quoi consiste le projet Toca ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eTout d'abord, \u003ca href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/blog\/toca-mexiko\/\" title=\"Article de blog sur le projet Toca\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0); text-decoration: underline;\"\u003eune coopérative a été fondée\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e , puis reconstituée en 2024. Ensambles accompagne désormais les producteurs dans leur démarche de certification biologique. Les premiers producteurs ont obtenu \u003cstrong\u003ecette certification\u003c\/strong\u003e au printemps 2025. Le café torréfié actuellement n'est pas encore certifié biologique. En 2024, en collaboration avec les producteurs, Ensambles et nos amis de la torréfaction Black Hen, nous avons créé un \u003cem\u003e\u003cstrong\u003emicro-organisme\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e de transformation du café en \u003cstrong\u003eco-investissement\u003c\/strong\u003e . Ce micro-organisme, construit et exploité par les producteurs eux-mêmes, leur permet de proposer des services de transformation à d'autres producteurs de la région et de diversifier leurs activités. Par la suite, une petite \u003cem\u003e\u003cstrong\u003eusine biologique\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e sera \u003cstrong\u003econstruite progressivement\u003c\/strong\u003e , où la coopérative produira son propre engrais biologique.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003ch2\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût-là ?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Les cafés de la région de Zongolica présentent un corps moyen à corsé. La zone autour de la communauté d'Apixtepec, où vivent les producteurs, est souvent enveloppée de nuages ​​de pluie poussés vers l'intérieur des terres par l'Atlantique. Le climat y est souvent frais, et les grains de café mûrissent lentement. Cette lente maturation confère au café sa complexité, une \u003cstrong\u003edélicate acidité citronnée\u003c\/strong\u003e et une \u003cstrong\u003egrande douceur naturelle\u003c\/strong\u003e . Sa texture onctueuse résulte d'une sélection rigoureuse des cerises.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cspan\u003eComment torréfie-t-on ce café ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le Toca par lots de 30 kg dans notre torréfacteur, exploitant ainsi pleinement le tambour. Avec une durée de torréfaction de 15 minutes, ce café fait partie de nos \u003cstrong\u003etorréfactions les plus longues\u003c\/strong\u003e . Cela nous permet de mettre en valeur les notes plus classiques, comme le sucre candi. Le temps de développement est de 15 %. Nous commençons par une \u003cstrong\u003e\u003cem\u003einfusion\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e , c'est-à-dire que nous maintenons le gaz au minimum pendant une minute avant d'augmenter l'énergie à 70 %. Ensuite, nous laissons le café et le torréfacteur faire leur travail, en intervenant à nouveau après 10 minutes et en réduisant progressivement le gaz.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Comment décrire Toca ? \u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Toca_Bewertungsbogen.jpg?v=1752236695\" alt=\"\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2\u003e L'envoi en lettre de café est également possible.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 8,50 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e Consultez les détails sur le café sur Beanconqueror\u003c\/h3\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=63a2a60c\"\u003e\u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter dans Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":40174481342562,"sku":"","price":12.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":40175014117474,"sku":"","price":44.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Toca_1.webp?v=1755586666","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/fr\/products\/toca-espresso","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}