{"product_id":"san-lucas-filterkaffee","title":"San Lucas - Café filtre du Mexique","description":"\u003ch2\u003eSan Lucas - Infos sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGoût\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBaies rouges, pomme rôtie, juteux, élégant\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine des grains\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSan Lucas Zoquiápam, Sierra Flores de Magón, Oaxaca, Mexique\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003edes communautés Los Frailes et San Juan la Unión\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTypica, Bourbon\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProcédé post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003elavé\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComment nous préparons le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLes premiers lots ont quitté la maison du café. Pour la dégustation, nous laissons volontiers le café se dégazer pendant au moins une semaine, il est donc actuellement encore trop frais. La recette sera disponible ici dans environ 1 à 2 semaines.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi ce café a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe café particulier est produit dans les montagnes reculées et d'accès difficile de la Sierra de Flores Magón. Les producteurs de deux communautés Mazatèques unissent leurs cafés pour ce lot « San Lucas ». Le café de la région Sierra Flores de Magón fait partie des productions tardives du Mexique, car ici, dans l'une des régions les plus hautes et les plus froides du Mexique, la récolte ne commence qu'en mars. Alors que dans d'autres régions, la récolte est déjà terminée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe café présente un corps généreux avec une texture douce. L'acidité est cristalline et nous rappelle les cafés d'Afrique de l'Est. La texture douce résulte d'une maturation élevée et uniforme des cerises de café. L'uniformité est obtenue grâce à une sélection manuelle précise des cerises. L'acidité élevée est liée aux conditions locales de culture : le café se développe très lentement en altitude dans un microclimat avec de grandes différences de température entre le jour et la nuit. Cette croissance lente crée une acidité prononcée et juteuse-fraîche.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSan Lucas pousse dans la Sierra dans des conditions difficiles. Le climat frais ralentit le séchage, les grains restent humides longtemps. C'est précisément là que la collaboration avec Ensambles intervient : depuis 2021, un centre d'entreposage et de laboratoire à Huautla de Jiménez soutient les producteurs avec des formations en agriculture durable et contrôle de qualité. Ils reçoivent des retours transparents et une perspective à long terme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe café pousse en culture mixte traditionnelle – aux côtés d'arbres fruitiers et de bois d'utilité. L'agriculture dite de \u003cem\u003eMilpa\u003c\/em\u003e suit non seulement des principes écologiques, mais est aussi profondément ancrée dans la vision du monde indigène : un équilibre de donner et de recevoir en harmonie avec la nature.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePar lot de 12,5 kg sur notre torréfacteur Giesen 30 kg. En un peu moins de 9 minutes avec un temps de développement d'1 minute, nous finissons la torréfaction du café. La température finale est légèrement plus élevée car nous pouvons ainsi accentuer davantage la douceur du café.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/roestkurve-san-lucas.svg?v=1793195894\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eEnvoi également possible par lettre de café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTous nos cafés peuvent être commandés sous la forme d'une lettre de café. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit le port pour 250 g de café de 7 à 2 francs. À la caisse, vous pouvez choisir entre la lettre de café, la Poste A et la Poste B.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":41899083202658,"sku":"","price":14.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Packshot_SanLucas.webp?v=1793181406","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/fr\/products\/san-lucas-cafe-filtre","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}