{"product_id":"roesten-niveau-2","title":"La formation au torréfaction - Avancé","description":"\u003ch1 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eLa formation au torréfaction \u003c\/span\u003e- Avancé\u003c\/h1\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEn trois jours, nous partageons avec vous tout ce que nous savons sur la torréfaction du café. Comment nous achetons le café, quels cafés verts conviennent à quel usage, comment nous créons des profils et constituons une gamme de café. Lors de courts ateliers, nous vous donnons des inputs et vous travaillez librement à la torréfacteuse, comme dans notre propre torréfacteuse. Trois jours d'immersion totale avec Nadja, Sofia et Philipp.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eLa formation au torréfaction\u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e - \u003c\/strong\u003eFaits du cours\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eHoraires :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Cours de trois jours, chaque jour de 8h15 à 15h15\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eInclus :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Repas de midi, documentation de cours et diplôme\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eDirection du cours :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Michael Rieker, Nadja Schwarz, Philipp Schallberger\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eLangue du cours :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Allemand\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eConnaissances préalables :\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e Torréfaction niveau 1, expérience en torréfaction du café, connaissances fondamentales du café\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePublic cible :\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003etous ceux qui souhaitent ouvrir une torréfacteuse ou approfondir leurs connaissances et compétences en torréfaction\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa formation au torréfaction - Description du cours\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEn trois jours, nous vivons ensemble ce que cela signifie de torréfier un bon café et de créer, positionner et développer une torréfacteuse. En courtes unités, nous alternons entre la théorie et la pratique. Chacun des trois jours de cours commence par une dégustation, car l'analyse sensorielle est la moitié d'une torréfaction réussie. Chaque après-midi, vous torréfiez en petits groupes sur nos torréfacteuses Giesen 1kg et apprenez ainsi la pratique. Le programme comprend :\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul type=\"disc\" style=\"margin-top: 0cm;\"\u003e\n\u003cli style=\"mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;\" class=\"MsoNormal\"\u003eThéorie de la torréfaction\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;\" class=\"MsoNormal\"\u003eIntroduction au logiciel Cropster\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;\" class=\"MsoNormal\"\u003ePratique de la torréfaction\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;\" class=\"MsoNormal\"\u003eTorréfaction dans différents styles et différents processus post-récolte\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;\" class=\"MsoNormal\"\u003eTorréfaction par catégorie de boisson (café filtre, espresso, machine automatique, etc.)\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;\" class=\"MsoNormal\"\u003eParticipation à la torréfacteuse Kaffeemacher\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;\" class=\"MsoNormal\"\u003eCafé vert : achat et perspectives à long terme\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;\" class=\"MsoNormal\"\u003ePartenariats et projets\u003c\/li\u003e\n\u003cli style=\"mso-list: l0 level1 lfo1; tab-stops: list 36.0pt;\" class=\"MsoNormal\"\u003eDégustations : contrôle de qualité et conclusions sur le profilage\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePendant trois jours, nous vous intégrons à notre équipe\u003c\/strong\u003e. Nous faisons des pauses ensemble, vous découvrez notre torréfacteuse et échangez avec toute l'équipe de torréfaction. \u003cstrong\u003eLe mercredi, vous participez à notre dégustation régulière de contrôle de qualité\u003c\/strong\u003e, ce qui vous permet d'apprendre comment nous assurons la cohérence de la qualité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eChaque après-midi, vous torréfiez en groupes de 3 sur nos torréfacteuses Giesen 1kg. Vous avez beaucoup de temps pour mettre en pratique ce que vous avez appris, gagner de l'expérience et expérimenter.\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003cb id=\"docs-internal-guid-93cf28c6-7fff-7897-c561-f1c8f9b878e3\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eQuelles connaissances préalables me faut-il pour ce cours ?\u003cbr\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLe cours s'adresse à ceux qui souhaitent ouvrir une torréfacteuse ou qui viennent de commencer à torréfier et qui veulent progresser. Il convient également parfaitement à tous ceux qui recherchent de l'inspiration et un échange ouvert avec des collègues expérimentés. Des connaissances fondamentales en café et la participation à un cours de torréfaction niveau 1 sont des conditions préalables. Nous recommandons de participer au cours de sensorique niveau 1 avant ce cours.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 style=\"text-align: left;\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cspan\u003eLa formation au torréfaction \u003c\/span\u003e- Direction du cours\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Thumbnails_Videos_Kurse_Andrea.jpg?v=1746190928\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eNadja Schwarz\u003c\/strong\u003e est Q-Grader certifiée en Arabica et Robusta et titulaire avec succès du WSET 3 en vin. Nadja apporte un bagage sensoriel impressionnant et communique le goût avec compétence et précision. Elle a appris son métier dans un laboratoire de café vert, où elle travaille toujours comme indépendante. En tant que chef de projet chez Public History Food, cette hotellière diplômée s'est engagée à renforcer la cuisine régionale et a coordonné des projets dans le domaine des produits alpins et de la biodiversité. Nadja aime rendre le café accessible à tous - avec de l'humour, de la précision et un enracinement rarement trouvé dans l'industrie du plaisir.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePhilipp Schallberger\u003c\/strong\u003e est co-directeur de Kaffeemacher. Il dirige la torréfacteuse et est responsable de l'achat de café vert et des projets à l'origine du café. Il était Q-Arabica Grader et a arbitré les championnats du monde de barista pendant plusieurs années. Son expérience en tant que fondation pour les petits producteurs et en recherche et développement dans une grande torréfacteuse, Philipp la transmet également en tant que consultant. Il anime le podcast Kaffeemacher Coffea, a cofondé la première boisson à l'avoine bio suisse « Gutsch » et s'il ne faisait pas de café, ce serait probablement du vin.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMichael Rieker\u003c\/strong\u003e possède des connaissances variées dans les domaines du barista et de la torréfaction et maîtrise absolument les sujets dans de nombreux domaines. Sa carrière dans le café a commencé en tant que barista en gastronomie, avant de s'intéresser intensivement à la torréfaction. En plus des mélanges pour la gastronomie, il a également torréfié des nano-lots spéciaux et divers cafés pour la Brewers Cup et les championnats de barista et s'est essayé au coaching pour les championnats de torréfaction.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher-Akademie","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39255584047202,"sku":"","price":1080.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Die_R_st-Ausbildung.jpg?v=1729513458","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/fr\/products\/niveau-de-retention-2","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}