{"product_id":"los-angeles-espresso-aus-el-salvador","title":"Los Ángeles, Espresso du Salvador","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong\u003eLos Angeles - Espresso du Salvador\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h1\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003c\/em\u003e \n\u003cstrong\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eCe café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cem\u003eUn espresso sirupeux, riche et fruité de l'ouest du Salvador. Notre torréfacteur, Juan, s'est rendu au Salvador au printemps à la recherche d'un café pour notre espresso de saison. Il a trouvé un Pacamara de la Finca Los Ángeles, fermenté en sachets puis séché dans la cerise. On y retrouve des arômes de prune et de pêche, accompagnés d'une acidité délicate et d'une texture merveilleusement riche.\u003c\/em\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"lecteur vidéo YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/-4C9ZLCjuW0?si=CFh40TExAoODNsz8\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" frameborder=\"0\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Giomar_geroestet_fuer_1.svg?v=1724405322\" alt=\"\"\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Los Angeles - Informations sur le café vert\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Origine:\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eApaneca, Ahuachapán, Salvador\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Producteurs :\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Finca Los Angeles et Los Naranjos\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Variétés : Pacamara\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Procédé post-récolte : fermentation en sacs de polypropylène, puis séchage à l’état naturel.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e Voici comment notre David \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003epréparerait\u003c\/span\u003e le Los Angeles \n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Los_Angeles_David.png?v=1725265414\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eNotre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Trouver la bonne eau à café\" style=\"color: #90a900;\"\u003eEau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003eDureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003eNiche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eRéglage de la mouture :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e14\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eParlez-m'en plus sur Finca Los Angeles\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa Finca Los Ángeles bénéficie d'une situation quelque peu atypique pour la région, nichée au fond d'une vallée parfaitement plate. David Velázquez et son équipe y cultivent exclusivement du raisin Pacamara. Ils ont structuré l'exploitation avec de nombreuses haies, plantant arbres et arbustes d'ombrage entre les parcelles. La ferme a connu une transformation impressionnante : depuis dix ans, les propriétaires privilégient une approche novatrice, axée sur des pratiques agricoles durables. La santé des sols est au cœur de leur démarche, tout comme l'implication de jeunes qui apprennent la théorie à l'école régionale d'agriculture avant de la mettre en pratique sur l'exploitation.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e Pourquoi le café est-il si bon ?\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eQuel est son goût?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eDavid Velazquez explique qu'ils attendent que les caféiers atteignent une maturité aussi homogène que possible. Lorsque 95 % des cerises présentent un degré Brix supérieur à 20°, ils récoltent la variété Pacamara. Ils rincent les cerises de café dans une bassine, en éliminant celles qui sont trop mûres ou pas assez. Ils remplissent ensuite des sacs en polypropylène contenant chacun un peu moins de 200 kg de cerises et les laissent fermenter dans un environnement hermétique. Toutes les 24 heures, ils mesurent le pH jusqu'à ce qu'il descende à 4,2° et que le degré Brix atteigne 13°, au bout de 72 heures. À ce stade, les sucres ont été métabolisés par fermentation, produisant des gaz, un peu d'alcool et de nouveaux précurseurs d'arômes. Le café est ensuite séché sur des lits de séchage. Cette maturation homogène lui confère une texture très dense, presque sirupeuse. La durée de fermentation relativement courte de 72 heures accentue cette texture et apporte au café des notes fraîches, fruitées et rappelant les fruits à noyau.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e Pourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eJuan torréfie avec nous depuis presque aussi longtemps que la torréfaction existe. Originaire du Salvador, il y possède un vaste réseau de contacts dans le milieu du café. Ce printemps, il a rendu visite à d'anciennes connaissances afin de dénicher un café pour notre espresso naturel de saison. Nous adorons les cafés naturels du Salvador et les avons régulièrement mis à l'honneur par le passé : Don Roberto et Miramar nous ont particulièrement séduits. Cette année, Juan nous a apporté des échantillons de Los Naranjos, une entreprise qui gère plusieurs exploitations, dont Finca los Ángeles. Nous avons particulièrement apprécié le Pacarama, car il possède toutes les qualités que nous recherchons dans un espresso : texture, fruité et un équilibre parfait.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Comment torréfie-t-on ce café ?\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café par lots de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. La torréfaction dure 12 minutes, avec un temps de développement de 1 minute et 15 secondes. Nous démarrons la torréfaction à haute énergie, que nous réduisons ensuite très légèrement, car les gros grains requièrent beaucoup d'énergie. Dans le dernier tiers de la torréfaction, une fois le café à température, nous réduisons d'abord drastiquement, puis progressivement, le débit de gaz. Ceci permet d'homogénéiser la température des grains en fin de torréfaction, et d'obtenir ainsi le mélange fruité, la texture et l'équilibre recherchés.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=f6e8b9ea\"\u003e  \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter des haricots\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":41427086049378,"sku":"","price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":false},{"title":"1 kg","offer_id":41427086082146,"sku":"","price":47.9,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/PackshotLosAngeles_1.webp?v=1724405538","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/fr\/products\/los-angeles-espresso-aus-el-salvador","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}