{"product_id":"giomar","title":"Giomar, espresso d'Équateur","description":"\u003ch1\u003e \u003cspan\u003eGiomar – Espresso Robusta d’Équateur\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h1\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e 100 % Robusta, plus précisément Canephora de la variété Napo Payamino, originaire de la région amazonienne d'Équateur. Produit par une petite coopérative au sein du système agroforestier Chakra. Fermenté en fûts et séché en cerises, ce whisky offre des notes de nougat et de fruits des bois, ainsi qu'une texture onctueuse. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Geroestet_fuer.svg?v=1732699137\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eGiomar - Informations sur le café\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eSaveur : Nougat, fruits des bois, crémeux\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eOrigine :\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eRéserve de biosphère de Sumaco, Loreto, Orellana, Équateur\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProducteurs :\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eCoopérative WITOCA\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eVariétés :\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eNapo Payamino, 100% Robusta\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eProcédé post-récolte :\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003efermentation pendant 120 heures en fût, puis séchage en cerise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eArrivée à la torréfaction : février 2025\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\n \u003cspan\u003eVoici comment nous\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003epréparerions\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003ele Giomar\u003c\/span\u003e \n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shakisso_3.svg?v=1747052901\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Trouver la bonne eau à café\" style=\"color: #90a900;\"\u003eEau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003eDureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003eNiche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eRéglage de la mouture :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e9\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eParlez-moi davantage du travail de Giomar\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eGiomar Hidalgo, ou simplement Gio, torréfiait et servait autrefois du café, et l'importe désormais de son Équateur natal. La coopérative WITOCA, en Amazonie, est une petite coopérative avec laquelle Gio collabore depuis ses débuts. Elle apprécie les échanges et le fait que la coopérative soit gérée par des femmes. WITOCA cultive le café selon un système agroforestier, en le plantant parmi les arbres existants. Leur méthode de culture traditionnelle Chakra évite toute entrée extérieure, préservant ainsi la forêt tropicale. Ce mélange naturel de la variété Canephora Napa Payamino nous a impressionnés. Cette variété est un clone local qui produit de très gros grains. Le café lui-même présente une bonne acidité, et le processus intensif de post-récolte lui confère des notes de fruits rouges et de caramel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût-là ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa coopérative WITOCA est spécialisée dans des méthodes de transformation particulières. Outre les cafés Canephora lavés, elle produit de nombreux mélanges Honey et un nombre croissant de mélanges Naturels. Cependant, l'humidité élevée de la région amazonienne impose des exigences élevées aux procédés de post-récolte. WITOCA peut produire les mélanges Naturels, séchés dans la cerise comme celle-ci, en août et septembre, période où les pluies sont rares. La fermentation de 120 heures en fût hermétique confère au café son arôme fruité. Il conserve une acidité délicate et révèle en finale des notes nettes de noix.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eCar il démontre, mieux que quiconque, que le\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eCanephora\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e(Robusta), souvent décrié, peut révéler toute sa saveur lorsqu'on lui applique la même précision et la même philosophie qu'aux meilleurs Arabicas. Il met en lumière la diversité du café et nous invite à reconsidérer nos goûts habituels.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ces cafés ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eNous torréfions le Napa Payamino de WITOCA par lots de 15 kg, ce qui représente une quantité légèrement supérieure à celle utilisée pour un café filtre, mais inférieure à celle torréfiée pour d'autres expressos complexes (20 kg). Pourquoi ? Parce que nous privilégions une torréfaction rapide pour les grains de Canephora. Ces grains contiennent deux fois plus d'acide chlorogénique, qui se décompose en acides caféique et quinique lors de la torréfaction. Une torréfaction plus longue et à température plus élevée peut engendrer une amertume accrue. La torréfaction courte, à température finale plus basse, nous permet de préserver la fraîcheur naturelle du café et de nous concentrer sur sa texture veloutée. Nous torréfions pendant 10 minutes et 20 secondes, avec un temps de développement de 1 minute et 10 secondes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eL'envoi en lettre de café est également possible.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTous nos cafés peuvent être commandés en format « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eAu moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003ca style=\"min-width: 165px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  background-color: #f8f6f4 !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  height: 50px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  border-radius: 12px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  font-size: 18px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  font-weight: Normal;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  border: none;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  padding: 0px 12px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  line-height: 27px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  text-decoration: none !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  display: inline-flex !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  align-items: center;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  font-family: inherit, cursive !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  -webkit-box-sizing: border-box !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=8e631049\"\u003e\n\u003cimg style=\"height:32px!important;width:32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e\u003c\/a\u003e \n\u003cspan style=\"margin-left: 8px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  display: inline-block;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  line-height: 0;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  width: 100%;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  flex-shrink: 0;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;   color:#000000;\"\u003eImporter des haricots\u003c\/span\u003e\n","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":41393218158690,"sku":"","price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Giomar_Packshot.webp?v=1778238967","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/fr\/products\/giomar","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}