{"product_id":"dulce-marlen-filterkaffee","title":"Dulce Marlen, Filtre","description":"\u003ch1\u003e\u003cem\u003eDulce Marlen - Café filtre du Honduras\u003c\/em\u003e\u003c\/h1\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cem\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\n\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCe café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003ci\u003eDulce Marlen est de retour – et quel retour ! Il y a deux ans, nous avons créé nos premiers microlots avec nos partenaires de 18Conejo au Honduras, et vous avez autant adoré ce café que nous. Sa grande douceur lui confère une texture veloutée, parfaitement intégrée à une acidité délicate et légèrement juteuse qui persiste jusqu'en finale. Les arômes d'amandes et de panela sont tout simplement divins.\u003c\/i\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Dulce Marlen - Informations sur le café\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Torréfié pour la filtration et l'infusion à froid.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Origine : Honduras, Marcala\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Producteurs : 18 Conejo, Fincas de Dulce Marlen (mère) et Napo (fils)\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Variétés :\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Catuaí\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Procédé post-récolte : Reposa, pulpe, fermentation, lavage\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Arrivé à la torréfaction : septembre 2022\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Recommandation de brassage : Hario V60\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ctable width=\"100%\"\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Quantité de café\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e 17 grammes\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Quantité totale d'eau\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp\u003e 280 grammes\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e température de l'eau\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp\u003e 97 degrés\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Taille de la mouture\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n \u003cp\u003eUn peu plus fin que votre réglage de mouture habituel pour V60\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Épanouissement\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp\u003e 40 grammes (30 secondes)\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e Temps d'infusion\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp\u003e 2:30 - 2:40\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e perfusions\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp\u003e 3 infusions (préparation pour la floraison) jusqu'à 40 g, jusqu'à 200 g, jusqu'à 270 g, prêtes à verser à 1:35\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003ch2\u003e Pourquoi le café a-t-il ce goût-là ?\u003cbr\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Après la récolte des cerises, Dulce Marlen les conditionne dans de grands sacs en plastique et les laisse reposer 42 heures. Au Nicaragua, on appelle cela la \u003cem\u003ereposa\u003c\/em\u003e . La température élevée et le faible taux d'oxygène catalysent la première fermentation, accentuant l'acidité. Elle dépulpe ensuite le café et remet les grains, y compris la couche de pectine sucrée ( \u003cem\u003emiel\u003c\/em\u003e , \u003cem\u003emucilage\u003c\/em\u003e ), dans les sacs. Une seconde fermentation donne une texture plus dense. Après 16 heures, le café est lavé et séché lentement. Une torréfaction légèrement plus longue accentue encore sa texture veloutée et ses notes sucrées.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Parlez-moi davantage de Dulce Marlen\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003eDepuis plusieurs années, nous rendons visite à nos partenaires au 18 Conejo au Honduras. Flhor Zelaya dirige l'entreprise, et nous avons nommé notre [site web\/service] en son honneur.\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Baptisé \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003eCafé Crème\u003c\/span\u003e , ce café a été créé en hommage à la mère de Flhor, Dulce Marlen, que nous avons eu le plaisir de connaître comme une femme perspicace, déterminée et pleine d'esprit. Dulce Marlen cultive le café selon les principes de la biodynamie sur sa Finca Dulce Luna. Une femme aussi riche de vie que Dulce Marlen mérite bien son propre café, et nous sommes ravis de le nommer en son honneur. Napo(leon), le fils de Dulce Marlen, a contribué à la récolte de cette année, nous permettant ainsi d'en produire une quantité encore plus importante.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/h2\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":31963890221154,"sku":"","price":14.0,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/products\/DulceMarlenPackshot.jpg?v=1671698997","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/fr\/products\/dulce-marlen-filterkaffee","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}