{"product_id":"chirinos","title":"Chirinos, espresso du Pérou","description":"\u003ch1 dir=\"ltr\"\u003e\n\n \u003cspan\u003eChirinos\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e-\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eEspresso du Pérou\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/h1\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eUn rayon de soleil dans votre tasse. C'est la troisième fois que nous dégustons ce café. Des producteurs de trois villages de la communauté de Chirinos apportent leurs meilleures cerises pour une transformation commune, donnant naissance à un assemblage juteux aux notes d'orange sanguine et de miel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cb\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Geroestet_fuer.svg?v=1732699137\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\n \u003cspan\u003eChirinos\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e- Informations sur le café\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eGoût :\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eOrange sanguine, miel, juteux\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eOrigine des haricots :\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChirinos, San Ignacio, Cajamara, Pérou\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCôté producteurs :\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eMélange de producteurs de trois municipalités\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eVariétés :\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eCaturra, Catuaí, Typica, Pache\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eProcédé post-récolte :\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003epulpe, fermentation sans eau pendant 36 heures, séchage\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eVoici comment nous préparerions les chirinos\u003c\/span\u003e \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shakisso_2.svg?v=1746518791\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" title=\"Trouver la bonne eau à café\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eEau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003eDureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003eNiche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eRéglage de la mouture :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e11\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Design_ohne_Titel_1_9c7ae9c5-f75f-4b83-88be-063a75ecc95b.svg?v=1744869726\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \n\u003cspan\u003ePourquoi\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eles Chirinos\u003c\/span\u003e ont- \u003cspan\u003eils ce goût-là ?\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eDepuis quatre ans, nous achetons régulièrement des cafés de la région de San Ignacio, au nord de Jaén. Ce qui nous impressionne toujours, c'est l'équilibre parfait entre une douce saveur miellée et une acidité fraîche et délicate. Seule une récolte de cerises saine et homogène permet d'obtenir une texture aussi onctueuse. La fermentation courte et sèche sublime la sensation en bouche et préserve les arômes. La saveur reflète les variétés et le travail méticuleux accompli dans les plantations.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\n \u003cspan\u003eParlez-moi davantage de\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eChirinos\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eEspresso\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCet espresso tire son nom d'une communauté composée de trois villages. Des producteurs sélectionnés, travaillant sur place avec Falcon, ont récolté leur café un jour précis, dépulpé les cerises et les ont laissées fermenter pendant 36 heures sans eau, selon un protocole commun. Ils ont ensuite séché le café avant que ces\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003elots journaliers\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003ene soient dégustés individuellement, puis assemblés.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/2_86e7796d-86b0-44ca-afc8-82f9223f4783.svg?v=1744869639\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\n \u003cspan\u003ePourquoi avons-nous\u003c\/span\u003e acheté \u003cspan\u003edes Chirinos\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e?\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCar nous y trouvons tout ce que nous recherchons dans un espresso moderne : équilibre, texture et un profil aromatique net, avec une acidité de grande qualité. De plus, ce type de collaboration avec les petits producteurs est novateur. Falcon a réussi à mettre en place un processus post-récolte précis, adaptable à de nombreux producteurs de café. Le résultat ? Un profil aromatique d'une qualité exceptionnelle et constante pour chaque café. Cela prouve que davantage de producteurs pourront à l'avenir nous rejoindre et accéder directement au marché.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eComment fait-on rôtir les chirinos ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions un lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Le café est torréfié en 11 minutes et 35 secondes, puis développé pendant 1 minute et 23 secondes (11,9 %). Après sept minutes, l'énergie est progressivement réduite. Nous maintenons un certain niveau d'énergie pendant la phase de développement, car le café perd de l'énergie après le premier craquement. Cette torréfaction met l'accent sur la texture et la riche douceur miellée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/1.svg?v=1744869639\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eL'envoi en lettre de café est également possible.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eAu moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":40273943036002,"sku":"","price":12.9,"currency_code":"CHF","in_stock":false},{"title":"1 kg","offer_id":40275584090210,"sku":"","price":44.9,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Chirinos_2025_PAckshot.jpg?v=1744869229","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/fr\/products\/chirinos","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}