{"product_id":"cesar","title":"César, Espresso du Pérou","description":"\u003ch2\u003e César - Informations sur le café cru\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eSaveur :\u003c\/strong\u003e Papaye, cerises, raisins secs\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eOrigine des haricots :\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003ePalomar, Chanchamayo, Pérou\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eProducteur :\u003c\/strong\u003e César Marin, Chacra d'Dago\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eVariété :\u003c\/strong\u003e Catigua\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eProcessus post-récolte :\u003c\/strong\u003e fermentation pendant cinq jours dans des cuves en béton, puis séchage en fûts de cerise sur des lits de séchage.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e C’est ainsi que notre David \u003cspan\u003epréparerait\u003c\/span\u003e le César\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shakisso_6.svg?v=1748954732\" alt=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Trouver la bonne eau à café\" style=\"color: #90a900;\"\u003eEau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003eDureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003eNiche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eRéglage de la mouture :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e18,5\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eMachine à expresso :\u003c\/strong\u003e San Remo You, profil de pompe à vibration\u003cspan style=\"font-size: 1; color: #90a900;\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eFiltre : \u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/products\/km-profi-siebe-58mm?srsltid=AfmBOooRV57xXBsL6TZfAn4uMeYOvpbMaqyGuJmdcQrO5MuW7I45H8sF\u0026amp;variant=41525014298722\" title=\"KM Profi Sieb\" style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003eFiltre KM Profi (24 mm, avec 20 g de café moulu)\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eÂge de la torréfaction :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e14 jours\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\n \u003cspan\u003ePourquoi\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003ele café de César\u003c\/span\u003e a \u003cspan\u003e-t-il ce goût-là ?\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eL'an dernier, César a fermenté ses cerises de café pour la première fois dans de nouvelles cuves. Il s'est inspiré du monde viticole. Faciles à nettoyer, ces cuves octogonales permettent une circulation optimale du café, assurant ainsi une plus grande régularité lors des longues fermentations. Cette fermentation prolongée confère au café une base sombre et chocolatée. On y perçoit également des notes plus légères de papaye mûre et de cerise, qui se développent au cours de la fermentation. Sa texture sirupeuse est un véritable atout, témoignant d'une récolte extrêmement soignée. L'acidité est parfaitement intégrée à la richesse du corps.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eParlez-moi davantage de César.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCésar Marin est un homme dynamique. Il gère aujourd'hui l'exploitation familiale, Chacra d'Dago, qui produit non seulement des grains de café vert, mais torréfie également une quantité importante de café pour le marché péruvien. Au printemps 2025, Philipp a visité Chacra d'Dago. Depuis plus de trente ans, la famille Marin a créé un lieu unique où le café est cultivé selon un système agroforestier, privilégiant la santé des sols. Le père de César, Dago, a débuté la production biologique à la fin des années 1990 avant de se convertir à l'agriculture biodynamique. L'exploitation est florissante : l'équipe utilise exclusivement son propre compost comme engrais, teste des variétés résistantes en pépinière et partage son vaste savoir-faire caféier avec les producteurs associés et les visiteurs dans les salles de formation.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eComment torréfie-t-on ce café ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café par lots de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Nous commençons par une infusion de 30 secondes, sans apport d'énergie. Ensuite, nous augmentons l'énergie à 70 % et laissons reposer jusqu'à 4 minutes avant de la réduire progressivement. Après le premier craquement, nous coupons l'énergie à zéro, le café torréfiant alors presque entièrement de lui-même. Il développe beaucoup d'énergie vers la fin, ce qui s'explique par le type de fermentation. Après 12 minutes 30 et un temps de développement de 14 %, nous retirons le café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\n\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eL'envoi en lettre de café est également possible.\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés peuvent être commandés en format « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eAu moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=e4de5b26\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter des haricots\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":40788463681634,"sku":"","price":15.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Cesar_Label.webp?v=1777367875","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/fr\/products\/cesar","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}