{"product_id":"cerro-azul-filterkaffee","title":"Cerro Azul, Filtre","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cstrong\u003eCerro Azul - Café filtre du Pérou\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h1\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\n\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003eCe café est malheureusement épuisé, mais nous prévoyons de le proposer à nouveau lors de la prochaine récolte.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003ePérou, troisième essai ! Dix familles de la coopérative Norcafe ont créé cet assemblage fermier qui nous a impressionnés tant par son goût que par sa conception.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e \u003cem\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCe qui nous a séduits dans ce café, c'est son corps ample. On y retrouve des arômes de mirabelle, avec une note chocolatée, une acidité douce et franche, et une texture veloutée.\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTorréfié pour\u003c\/strong\u003e \u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003ecafé filtre\u003c\/span\u003e\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e Cerro Azul - Informations sur le café cru, issu de l'agriculture biologique\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Origine : Lonya Grande, Amazonas, Pérou\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Producteurs : 10 familles\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Variétés : Bourbon, Caturra, Catuaí, Típica, Villa Sarchí\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e Procédé post-récolte : Repos \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003edes cerises pendant 12 heures, dépulpées, lavées\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eArrivé à la torréfaction : mai 2022\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eParlez-moi davantage du café filtre Cerro Azul.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eCerro Azul est le deuxième microlot que nous nous procurons auprès de la jeune coopérative Norcafe, située à Jaén, au Pérou. Cela fait trois ans que nous collaborons avec Norcafe. Nous avons commencé par un assemblage coopératif pour un restaurant, puis nous avons ajouté El Colibrí (espresso), et maintenant ce café filtre. Il s'agit d'un microlot issu de l'agriculture biologique, produit par dix familles sélectionnées dans le district de Lonya Grande, au sud de Jaén. Sonia, responsable qualité chez Norcafe, a visité les petites exploitations et a mis en place les méthodes de séchage avec les familles. Au printemps 2022, Sonia nous a rendu visite à Bâle et nous avons pu déguster le café ensemble. « Oui, exactement, c'est comme ça qu'il doit avoir ce goût », a-t-elle déclaré.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e Pourquoi le café est-il si bon ?\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e \u003c\/span\u003eQuel est son goût?\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\"\u003eLes cerises de café ont été triées à la main une nouvelle fois avant de reposer 12 heures dans leur cerise – une \u003cem\u003ereposa\u003c\/em\u003e . Selon Sonia, cette courte pause permet surtout d'homogénéiser le café avant le dépulpage, car il s'agit d'un assemblage de 10 familles différentes. Après le dépulpage, le café a été lavé, fermenté sous l'eau, puis immédiatement séché. C'est une méthode de traitement traditionnelle, profondément ancrée dans la région. La maturité élevée des cerises confère au café une texture douce et une douceur naturelle. On ne perçoit aucune note de fermentation, mais plutôt les arômes propres à ces plantations et au processus artisanal. Un café légèrement fruité, évoquant les fruits à noyau comme la mirabelle. Ce café se distingue par son corps ample, présent même en torréfaction légère.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cspan\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eTout d'abord, parce que nous souhaitions préparer un café filtre avec du café Norcafe. Ensuite, parce que ce café illustre comment un savoir-faire précis permet d'obtenir un café délicieux. De nombreux paramètres doivent être parfaitement maîtrisés pour que différents producteurs, situés dans des régions différentes, travaillent, fermentent et sèchent exactement \u003cem\u003ede\u003c\/em\u003e la même manière, afin que le café ait un goût homogène. Ce café témoigne d'un processus qui ne fonctionne que si tous les intervenants sont bien informés, formés et travaillent avec précision.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cspan\u003eComment torréfie-t-on ce café ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café par lots de 15 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. La torréfaction dure 8 minutes et 15 secondes, avec un temps de développement de 52 secondes, soit 10,5 %. C'est un plaisir de torréfier ce café car il réagit très bien aux réglages, notamment à la quantité de gaz. Nous laissons le café passer le premier craquement avec une légère résistance avant de le retirer aux deux tiers environ, juste au début du craquement, puis de le laisser terminer le craquement et refroidir dans le tambour de refroidissement.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cb\u003eRecette de bouillon\u003c\/b\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"font-weight: 400;\" data-mce-fragment=\"1\"\u003eNous préparons le café avec un ratio de 1:16 (soit 18 g de café pour 290 g d'eau) à 94 °C et avec une mouture légèrement plus fine que d'habitude pour une V60. Nous effectuons une pré-infusion avec 50 g de café pendant 40 secondes, puis augmentons la dose à 170 g, et complétons jusqu'à 300 g avec un ratio de 1:10, de sorte que l'eau soit versée dans un ratio de 1:40. Nous visons un temps d'infusion de 2 minutes 50 secondes avec la V60, ce qui accentue le corps du café. Si vous appréciez les cafés filtre corsés, l'Aeropress est un excellent choix. Pour des arômes plus subtils, nous recommandons la V60 ou la Kalita.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e L'envoi en lettre de café est également possible.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Tous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g de haricots","offer_id":39814593216610,"sku":"","price":14.0,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/products\/Cerro_Azul_web_f_250.png?v=1655930835","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/fr\/products\/cerro-azul-filterkaffee","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}