{"product_id":"carranza-filterkaffee-aus-mexico","title":"Familia Carranza, Filtre du Mexique","description":"\u003ch1 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong\u003eFamilia Carranza - Café filtre du Mexique\u003c\/strong\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cem\u003eUn café filtre fruité et baies du Guerrero, Mexique. Fermenté et séché en natural, d'une famille qui pendant longtemps ne savait pas à quel point leur café était bon. Des notes de fraises fraîches, comme du chewing-gum, rencontrent une acidité juteuse et une note chocolatée de base. Un travail de précision de la famille Carranza avec l'aide de nos partenaires d'Ensambles.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cem data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cstrong data-mce-fragment=\"1\"\u003eTorréfié pour\u003c\/strong\u003e\u003cspan data-mce-fragment=\"1\"\u003e toutes les \u003c\/span\u003eméthodes de filtre courantes \u003c\/em\u003e\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eInformations sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eOrigine : \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eColombia de Guadalupe, Guerrero, Mexique\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProducteurs : Famille Carranza\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eVariétés : \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eFarm-Blend : Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eProcessus post-récolte : Cerises de café \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003efermentées en fûts, séchées en natural (Anaerobic Natural)\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003eArrivée à la torréfaction : juillet 2024\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eRecommandation d'infusion David : Familia Carranza V60\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNotre David a développé et optimisé la recette avec l'équipement suivant :\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEau : Dureté totale 3\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH , Alcalinité 1,5\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eMoulin : \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/filter\/products\/kinu-m47-classic-handmuehle\" title=\"Kinu M47\"\u003eKinu M47 Classic\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eDripper : \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/filter\/products\/hario-v60-filter-kunststoff-1\" title=\"V60\"\u003eV60 en plastique\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003ePapier filtre : \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/filter\/products\/v60-caffeepaper-filter-01-02\" title=\"Filterpapier\"\u003ePapier Hario V60\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003eBouilloire : \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/filter\/products\/wasserkocher-brewspire\" title=\"Brewista\"\u003eBrewista Artisan\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\u003c\/ul\u003e\n\u003ctable width=\"100%\" style=\"width: 100%; height: 214.75px;\" data-mce-selected=\"1\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eQuantité de café\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e16 grammes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 39.1875px;\"\u003eQuantité d'eau totale\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 39.1875px;\"\u003e\n\u003cp\u003e250 grammes\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eDegré de mouture\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e4.9.0\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 19.5938px;\"\u003eÂge de la torréfaction\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 19.5938px;\"\u003e10 jours\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTempérature de l'eau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e90 degrés\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eBloom\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e50 grammes (30 secondes)\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 35.5938px;\"\u003eTemps d'infusion\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003cp\u003e2:35\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 10px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 24.3636%; height: 10px;\"\u003eVersements\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 74.1818%; height: 10px;\"\u003e\n\u003cp\u003e5 versements (y compris bloom) jusqu'à 50g, jusqu'à 100g, jusqu'à 150g, jusqu'à 200g, jusqu'à 250g\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"title=\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/k0UwtmumtHg?si=A5Nh8dJq-FVhvo_T\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" allowfullscreen=\"\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" frameborder=\"0\" video=\"\" youtube=\"\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003eEn savoir plus sur la famille Carranza\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eGaudencio Carranza est un homme plein d'humour. Lui et sa famille appartiennent à l'ethnie Me'phaa, un groupe autochtone de l'ouest du Mexique. Il y a 18 ans, il a commencé à cultiver le café. Aujourd'hui, il le fait avec sa famille. Le café, ils l'ont longtemps vendu sur le marché local à des intermédiaires, anonymement, sans savoir à quel point leur café était bon. Puis Miguel est arrivé, de nos partenaires Ensambles, qui vient lui-même du Guerrero. Miguel a remarqué que Gaudencio produit aussi de la chicha, une boisson de maïs fermentée. Et celui qui peut bien fermenter pourrait peut-être essayer avec le café, pensait Miguel. Le résultat est ce café, qui a un goût tellement précis que l'on croirait que la Familia Carranza l'a toujours fait ainsi.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003ePourquoi ce café a-t-il ce goût ?\u003cbr data-mce-fragment=\"1\"\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eC'est la première fois que nous avons un café du Guerrero chez nous. Un peu plus au sud se trouve Pluma Hidalgo, d'où nous avons acheté plusieurs années de cafés. Ce que ces deux cafés ont en commun, c'est la lourdeur et une note chocolatée de base. L'altitude de plantation de 1450m d'altitude de la ferme Carranza et la culture en forêt réduisent les températures ambiantes, ce qui permet au café de se développer lentement. Les grains sont denses et apportent beaucoup d'acidité. Le processus de fermentation est précis et confère au café des notes fraîches et fraisées, contrastées par la note chocolatée de base.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-mce-fragment=\"1\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eEn avril 2024, Philipp a goûté ce café au Mexique lors d'une dégustation à l'aveugle auprès de nos partenaires d'Ensambles. Le café s'est vraiment démarqué car d'une part il était si fin et fruité, montrant une note chocolatée de base avec une acidité juteuse, et cette combinaison avait simplement un goût génial. Il s'est avéré que le café était déjà vendu. Mais l'autre acheteur d'Angleterre s'est montré généreux et nous a cédé 350kg - \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003emerci Dark Arts Coffee\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e. Le café de la famille Carranza n'est pas seulement sensoriquement complexe, mais représente le potentiel d'une région autrement pénétrée par la criminalité organisée des cartels. De nouveaux marchés pour les producteurs de café peuvent aider à esquisser des voies de sortie à partir des modèles existants. Ensambles travaille sur place et aide à préparer des voies alternatives - et nous soutenir volontiers cela.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café en lot de 12,5kg sur notre torréfacteur Giesen 30kg. La durée de torréfaction est de 8:25 minutes avec un temps de développement de 30 secondes, à une température finale basse. Nous entrons dans la torréfaction avec peu d'énergie et réduisons celle-ci progressivement jusqu'à la fin. Cette méthode de torréfaction peu agressive aide le café, qui a perdu beaucoup de sa densité du fait de la fermentation intense, à développer une aromatique claire avec une torréfaction légère.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison possible aussi en tant que lettre de café\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTous nos cafés peuvent être commandés sous forme de lettre de café. Cela réduit les frais de port pour 250g de café de CHF 7 à CHF 2. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÀ la caisse, vous pouvez choisir entre les options lettre de café, A-Post et B-Post.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=2abec8d2\"\u003e \u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImport Bean\u003c\/span\u003e \u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":41420877725794,"sku":"","price":15.9,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Packshot_Familia_Carranza_1.webp?v=1725002212","url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/fr\/products\/carranza-filterkaffee-aus-mexico","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}