{"title":"Classique et puissant","description":"","products":[{"product_id":"dreispitz-espresso","title":"Dreispitz, Mélange Espresso","description":"\u003ch2\u003e Informations sur le café Dreispitz \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv align=\"left\" dir=\"ltr\"\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ccolgroup\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003c\/colgroup\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eLe goût\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eChocolat, corsé, aux agrumes\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eOrigine des haricots\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eUn tiers provient du Nicaragua, un tiers du Brésil et, alternativement, d'Inde ou de Guinée.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eFabrication\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eSanta Rita et ses amis, Apas, Haricots Planrich\/Macenta\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eCaturra (Arabica), Catuaí (Arabica), Mondo Novo (Arabica), Canephora (Robusta)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eProcessus post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003elavé, naturel, miel\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"lecteur vidéo YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/Jo1fGTvyrsk?si=GVXoAP8qdqWQOVzZ\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cspan\u003eVoici comment nous préparerions le chapeau tricorne\u003c\/span\u003e \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Espresso_Rezept.svg?v=1733819216\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003ca title=\"Trouver la bonne eau à café\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eEau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eDureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMachine :\u003c\/strong\u003e Ascaso Steel Duo PID\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eNiche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eRéglage de la mouture :\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e13,5\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Parlez-m'en plus sur Dreispitz Espresso\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003eNotre mélange espresso Dreispitz est idéal pour tous ceux qui apprécient un espresso classique et équilibré, mais qui souhaitent explorer d'autres styles que le traditionnel espresso italien. C'est un espresso classique revisité. Que vous utilisiez une machine à porte-filtre ou une machine entièrement automatique, Dreispitz est tout simplement le choix parfait. Court, puissant, simple : Dreispitz. Nous avons commencé à torréfier en 2016 dans le quartier de Dreispitz, aux portes de Bâle. Notre mélange espresso rend hommage à ce quartier dynamique et créatif.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Pourquoi l'espresso Dreispitz a-t-il ce goût-là ?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe Dreispitz est un assemblage de trois parts égales : un tiers de café du Brésil, un tiers du Nicaragua et un tiers de Guinée, en alternance avec du café indien. La variété Arabica Mondo Novo du Brésil constitue la base de l'espresso. Ce café offre des arômes de noisette et de chocolat au lait, ainsi qu'une texture onctueuse. Le café du Nicaragua, provenant des fermes voisines Las Nubes et El Recuerdo, apporte de la complexité à l'assemblage. Ses notes sucrées et acidulées contribuent à son équilibre. Le Robusta de \u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/www.youtube.com\/watch?v=jRQR5Bzmkgc\" style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003eMacenta Beans\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e en Guinée, traité selon la méthode « honey », apporte ensuite l'effet espresso classique. Le Robusta confère au mélange du corps et une longue persistance aromatique. Selon la saison, nous utilisons également du Robusta lavé de Plantrich en Inde.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e L'envoi en lettre de café est également possible.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 8,50 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Consultez les détails sur le café sur Beanconqueror\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=0e5965ed\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter dans Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":8243517554786,"sku":"","price":10.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":8243517587554,"sku":"","price":39.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Dreispitz_1.webp?v=1755587417"},{"product_id":"henrique-espresso","title":"Henrique, Espresso du Brésil","description":"\u003ch2\u003e Informations sur le café Henrique\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv dir=\"ltr\" align=\"left\"\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ccolgroup\u003e\n\n\u003ccol\u003e\n\n\u003ccol\u003e\n\n\n\u003c\/colgroup\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eLe goût\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003echocolaté, noisette, crémeux\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eOrigine des haricots\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eBrésil, Espírito Santo\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eFabrication\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eFazenda Camocim, Henrique Sloper\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eCatuaí (Arabica), Mondo Novo (Arabica)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eProcessus post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eMiel naturel en pulpe\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cspan\u003eVoici comment nous préparerions le Henrique\u003c\/span\u003e \u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch2\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Espresso_Rezept_1.svg?v=1733835904\"\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Trouver la bonne eau à café\"\u003eEau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eDureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003eMachine :\u003c\/strong\u003e Ascaso Steel Duo PID\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eNiche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eRéglage de la mouture :\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e14,5\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Parlez-moi davantage d'Henrique\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eHenrique Sloper gère la Fazenda Camocim depuis 1999, qu'il exploite selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique. La santé des sols est primordiale : plus le sol est riche, plus le caféier est résistant.\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eNous privilégions des approches agricoles régénératrices et une vision holistique de la production de café. Cela inclut la production de notre propre engrais, ce qui réduit la dépendance des producteurs aux fluctuations du marché.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cspan\u003eLa Fazenda Camocim\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eÀ l'automne 2023, nous avons visité la Fazenda Camocim à Pedra Azul. Située à environ deux heures de la ville portuaire de Vitória, elle offre un contraste saisissant avec le Cerrado ou le Minas Gerais, où les forêts ont presque entièrement disparu suite à une déforestation massive au milieu du XXe siècle. Espírito Santo a également connu ce phénomène, mais des efforts de reboisement ont été entrepris et profitent aujourd'hui à tous. Nichée au cœur d'une forêt intacte, la Fazenda Camocim s'intègre harmonieusement au paysage grâce à la forêt et à l'altitude. Le microclimat y est particulièrement frais. Henrique et Rogelio y travaillent à la culture de nouvelles variétés et à une meilleure compréhension du climat local.\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003ePourquoi achetons-nous du café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eD'une part, parce que ce café offre de nombreuses qualités que nous apprécions dans un espresso corsé et complexe. Il révèle toute sa splendeur, notamment avec du lait. D'autre part, parce que le travail de la Fazenda Camocim a un impact considérable sur toute la région, et même sur la production de café brésilienne dans son ensemble. La production de café en utilisant des systèmes agroforestiers est extrêmement rare au Brésil – c'est précisément pourquoi il est si important pour nous de soutenir ceux qui prouvent que c'est possible.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"lecteur vidéo YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/q0CSG6fzCZg?si=PLE2lOcDigfGqv8i\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cspan\u003ePourquoi Henrique a-t-il ce goût-là ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003eLes cafés d'Espírito Santo, dans l'est du Brésil, poussent à des altitudes très élevées pour la région. Cette croissance lente leur confère une grande complexité. Le grain est dur, ce qui lui permet de supporter une torréfaction plus poussée. Nous l'avons torréfié assez foncé pour obtenir un espresso plus classique, selon nos préférences. Cependant, le procédé de lavage et le séchage lent permettent au café de conserver sa délicate acidité, équilibrant ainsi sa saveur robuste.\u003cbr\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e L'envoi en lettre de café est également possible.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 8,50 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Consultez les détails sur le café sur Beanconqueror\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=898180eb\"\u003e\u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter dans Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":30308920819810,"sku":"","price":12.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":30308920852578,"sku":"","price":44.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Henrique_Packshot.webp?v=1755587331"},{"product_id":"apas-espresso","title":"Apas, espresso du Brésil","description":"\u003ch2\u003e Apas - Informations sur le café \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv align=\"left\" dir=\"ltr\"\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ccolgroup\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003c\/colgroup\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eLe goût\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eNoisette, chocolat au lait, crémeux\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eOrigine des haricots\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eBrésil, São Gonçalo do Sapucaí\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eFabrication\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eCoopérative APAS\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eVariétés locales telles que Mondo Novo (Arabica) et Catuai (Arabica)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eProcessus post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eNaturel\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eCertification\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eCH-Bio 006\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kuUbmylRKHU?si=uMrT9KSpsRnJ6cgI\" title=\"lecteur vidéo YouTube\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch1\u003e Voici comment nous préparons les Apas \u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Espresso_Rezept_2.svg?v=1733838082\"\u003e\u003cbr\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\n\n\u003c\/h1\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Trouver la bonne eau à café\" style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003eEau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eDureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMachine :\u003c\/strong\u003e Ascaso Steel Duo PID\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eNiche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eRéglage de la mouture :\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003e15\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"titre=\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/A9pP5zxfDQo?si=TWiJ2yPnFjk_xFLk\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e Pourquoi les Apas ont-ils ce goût-là ?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eL'assemblage APAS est un mélange de cafés provenant de différents \u003cspan style=\"color: rgb(0, 0, 0);\"\u003emembres certifiés biologiques\u003c\/span\u003e de la coopérative APAS. Soixante-et-onze membres se sont associés pour commercialiser leur café sous la marque APAS. Pionniers du commerce équitable au Brésil, ils figurent aujourd'hui parmi les rares coopératives brésiliennes à produire du café biologique. Leurs exploitations se situent dans la région de São Gonçalo do Sapucaí. Les producteurs individuels remportent régulièrement des prix prestigieux lors de concours de café, comme la Cup of Excellence. Les cerises de café destinées à l'assemblage biologique APAS sont séchées individuellement par les membres sur leurs propres exploitations, puis dépulpées mécaniquement. Ce procédé de séchage met en valeur les arômes de noisette et de chocolat du café.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Parlez-moi davantage d'Apas Espresso\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003cspan\u003eTout a commencé en 2017. Lors de nos formations de barista, nous avions besoin d'un café qui réponde aux besoins des baristas amateurs, quel que soit leur niveau d'expérience. Il nous fallait un café de qualité, au profil aromatique familier, facile à doser, tolérant aux erreurs, et pourtant clairement distinct d'un produit industriel. Nous avons découvert Apas grâce à algrano. Après l'importation de notre première palette en 2017, l'intérêt pour ce café a grandi, tout comme le volume des commandes. Apas ayant également commencé à apparaître régulièrement sur notre chaîne YouTube, il est rapidement devenu notre produit phare. Après une préparation minutieuse, nous avons pu\u003c\/span\u003e \u003cspan style=\"color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003ca style=\"color: rgb(144, 169, 0);\" href=\"https:\/\/www.kaffeemacher.ch\/apas-kaffee\/\"\u003epasser à l'agriculture biologique avec Apas en 2022.\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eCette étape a renforcé la demande et notre partenariat. Aujourd'hui, nous importons plusieurs conteneurs d'Apas chaque année et notre collaboration est plus étroite que jamais.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe title=\"lecteur vidéo YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/kuUbmylRKHU?si=AYM5f4xdisdeWSEM\" style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Comment torréfie-t-on le café Apas ?\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv\u003e\n\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eNous torréfions le café Apas par lots de 30 kg dans notre torréfacteur Giessen. La torréfaction dure 15 minutes, avec un temps de développement de 2 minutes après le premier craquement. La température finale de 199 °C est la plus élevée de toutes nos torréfactions, faisant de l'Apas notre torréfaction la plus foncée.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cb id=\"docs-internal-guid-7dad8a63-7fff-1b21-a51e-e83948c46955\"\u003e\u003c\/b\u003e\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e L'envoi en lettre de café est également possible.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 8,50 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Consultez les détails sur le café sur Beanconqueror\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp\u003e\u003ca style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=b752c21b\"\u003e\u003cimg style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter dans Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":39408913907810,"sku":"","price":10.5,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":31770358743138,"sku":"","price":38.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/ApasCHBio_1.webp?v=1755586954"},{"product_id":"kaffee-geschenkset","title":"Le coffret cadeau café","description":"\u003ch1\u003e Coffret cadeau café – 3 variétés d'espresso et 20 % de réduction sur notre formation en ligne Barista à domicile\u003c\/h1\u003e\n\n \u003cp\u003eCe coffret cadeau de café est parfait pour toutes les occasions : anniversaires, Noël, la Saint-Nicolas ou simplement pour faire plaisir. Compatible avec les cafetières à porte-filtre et les cafetières automatiques. Le coffret comprend :\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e3 paquets de 250 g de grains d'espresso\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003eet un\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003eBon de réduction de 20 % pour notre cours en ligne de barista à domicile\u003c\/strong\u003e .\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eLe café est toujours une bonne idée !\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Caractéristiques du produit – Coffret cadeau café\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cul\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eIngrédients :\u003c\/strong\u003e 3 paquets de 250 g de grains d'espresso (non moulus, en grains entiers)\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e \nNotre \u003cstrong\u003esélection comprend :\u003c\/strong\u003e l' \u003ca href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/espresso\/products\/apas\" title=\"Apas, espresso bio du Brésil\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline; color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;\"\u003eApas Espresso\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e , le \u003ca href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/espresso\/products\/toca\" title=\"Toca, espresso du Mexique\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline; color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003eToca Espresso\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e et le \u003ca href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/products\/mamy-espresso?_pos=1\u0026amp;_psq=mamy\u0026amp;_ss=e\u0026amp;_v=1.0\" title=\"Maman, Espresso\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline; color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003eMamy Espresso.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\n\n\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eConvient\u003c\/strong\u003e aux machines à café à porte-filtre et aux machines à café entièrement automatiques.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eUtilisation prévue :\u003c\/strong\u003e Idéal pour l'espresso, le cappuccino ou autres boissons lactées.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e \n\u003cstrong\u003eBonus :\u003c\/strong\u003e Un bon de réduction de 20 % pour notre \u003ca href=\"https:\/\/shop.kaffeemacher.ch\/collections\/online-kurse\/products\/home-barista-online-kurs-e-learning-plattform\" title=\"Formation en ligne de barista à domicile\"\u003e\u003cspan style=\"text-decoration: underline; color: rgb(144, 169, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"text-decoration-thickness: initial; text-decoration-style: initial; text-decoration-color: initial;\"\u003ecours en ligne Home Barista\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e – idéal pour les débutants qui souhaitent approfondir leurs connaissances sur le café.\u003c\/li\u003e\n\n\u003cli\u003e\n\n \u003cstrong\u003eEmballage :\u003c\/strong\u003e L'emballage cadeau n'est pas hermétiquement fermé, vous pouvez donc y ajouter un message personnel.\u003c\/li\u003e\n\n\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003e Brève présentation des cafés inclus\u003c\/h2\u003e\n\n\u003ch3\u003e 1. Apas, Espresso\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003ePour un plaisir simple. \u003cstrong\u003eNotes de noisette\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003ede chocolat\u003c\/strong\u003e , \u003cstrong\u003efaible acidité\u003c\/strong\u003e . Un espresso classique, corsé et persistant. 100 % Brésil, 100 % coopérative APAS.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Apas, Espresso - Recette de brassage\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/APASBruehrezeptv2.svg?v=1678102341\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ciframe title=\"lecteur vidéo YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/sVcZ2K_9O60\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e 2. Toca, Espresso\u003c\/h3\u003e\n\n \u003cp\u003eUn espresso néo-classique aux notes de \u003cstrong\u003esucre candi\u003c\/strong\u003e et \u003cstrong\u003ede noix de coco\u003c\/strong\u003e . Structuré avec une acidité douce et équilibré par une texture riche. Parfait pour un espresso simple et raffiné et un cappuccino au caramel. Ce café provient de notre projet Tlapajti, où nous soutenons une coopérative de Veracruz dans sa démarche de certification biologique. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Toca, Espresso - Recette de préparation\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/TocaBruehrezeptv2_0c44cb60-248c-401c-bd5f-771cffab2535.svg?v=1678103076\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003ciframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/DWymqbTdnHM\" title=\"lecteur vidéo YouTube\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e 3. Mamy, Espresso Robusta\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cspan\u003eCe café 100 % Canephora (Robusta), robuste et peu acide, issu de la forêt tropicale de Macenta en Guinée, nous a conquis. Traité selon la méthode du miel, ce Robusta offre une saveur très douce, presque beurrée. Des notes de caramel et de fruits secs grillés persistent en finale. Avec leur projet « Macenta Beans », Mamy et Relika illustrent parfaitement comment des approches novatrices et transparentes peuvent bouleverser les structures établies et engendrer le changement.\u003c\/span\u003e \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"Mamy, Robusta Espresso - Recette de Brassage\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/MamyBruehrezeptv2.svg?v=1678103518\"\u003e\u003ciframe title=\"lecteur vidéo YouTube\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/jRQR5Bzmkgc\" height=\"315\" width=\"560\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39481505382498,"sku":"","price":35.0,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Kaffee-Geschenkset-A-T-M_1.webp?v=1755590625"},{"product_id":"giomar","title":"Giomar, espresso d'Équateur","description":"\u003ch1\u003e \u003cspan\u003eGiomar – Espresso Robusta d’Équateur\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h1\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e 100 % Robusta, plus précisément Canephora de la variété Napo Payamino, originaire de la région amazonienne d'Équateur. Produit par une petite coopérative au sein du système agroforestier Chakra. Fermenté en fûts et séché en cerises, ce whisky offre des notes de nougat et de fruits des bois, ainsi qu'une texture onctueuse. \u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Geroestet_fuer.svg?v=1732699137\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eGiomar - Informations sur le café\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eSaveur : Nougat, fruits des bois, crémeux\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eOrigine :\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eRéserve de biosphère de Sumaco, Loreto, Orellana, Équateur\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProducteurs :\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eCoopérative WITOCA\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eVariétés :\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eNapo Payamino, 100% Robusta\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eProcédé post-récolte :\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003efermentation pendant 120 heures en fût, puis séchage en cerise.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eArrivée à la torréfaction : février 2025\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\n \u003cspan\u003eVoici comment nous\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003epréparerions\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003ele Giomar\u003c\/span\u003e \n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shakisso_3.svg?v=1747052901\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Notre collègue David a mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Trouver la bonne eau à café\" style=\"color: #90a900;\"\u003eEau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003eDureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003eNiche Zero\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-size: 1;\"\u003eRéglage de la mouture :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-size: 1;\"\u003e9\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eParlez-moi davantage du travail de Giomar\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eGiomar Hidalgo, ou simplement Gio, torréfiait et servait autrefois du café, et l'importe désormais de son Équateur natal. La coopérative WITOCA, en Amazonie, est une petite coopérative avec laquelle Gio collabore depuis ses débuts. Elle apprécie les échanges et le fait que la coopérative soit gérée par des femmes. WITOCA cultive le café selon un système agroforestier, en le plantant parmi les arbres existants. Leur méthode de culture traditionnelle Chakra évite toute entrée extérieure, préservant ainsi la forêt tropicale. Ce mélange naturel de la variété Canephora Napa Payamino nous a impressionnés. Cette variété est un clone local qui produit de très gros grains. Le café lui-même présente une bonne acidité, et le processus intensif de post-récolte lui confère des notes de fruits rouges et de caramel.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût-là ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa coopérative WITOCA est spécialisée dans des méthodes de transformation particulières. Outre les cafés Canephora lavés, elle produit de nombreux mélanges Honey et un nombre croissant de mélanges Naturels. Cependant, l'humidité élevée de la région amazonienne impose des exigences élevées aux procédés de post-récolte. WITOCA peut produire les mélanges Naturels, séchés dans la cerise comme celle-ci, en août et septembre, période où les pluies sont rares. La fermentation de 120 heures en fût hermétique confère au café son arôme fruité. Il conserve une acidité délicate et révèle en finale des notes nettes de noix.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eCar il démontre, mieux que quiconque, que le\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eCanephora\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e(Robusta), souvent décrié, peut révéler toute sa saveur lorsqu'on lui applique la même précision et la même philosophie qu'aux meilleurs Arabicas. Il met en lumière la diversité du café et nous invite à reconsidérer nos goûts habituels.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComment torréfions-nous ces cafés ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eNous torréfions le Napa Payamino de WITOCA par lots de 15 kg, ce qui représente une quantité légèrement supérieure à celle utilisée pour un café filtre, mais inférieure à celle torréfiée pour d'autres expressos complexes (20 kg). Pourquoi ? Parce que nous privilégions une torréfaction rapide pour les grains de Canephora. Ces grains contiennent deux fois plus d'acide chlorogénique, qui se décompose en acides caféique et quinique lors de la torréfaction. Une torréfaction plus longue et à température plus élevée peut engendrer une amertume accrue. La torréfaction courte, à température finale plus basse, nous permet de préserver la fraîcheur naturelle du café et de nous concentrer sur sa texture veloutée. Nous torréfions pendant 10 minutes et 20 secondes, avec un temps de développement de 1 minute et 10 secondes.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eL'envoi en lettre de café est également possible.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTous nos cafés peuvent être commandés en format « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eAu moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003ca style=\"min-width: 165px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  background-color: #f8f6f4 !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  height: 50px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  border-radius: 12px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  font-size: 18px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  font-weight: Normal;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  border: none;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  padding: 0px 12px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  line-height: 27px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  text-decoration: none !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  display: inline-flex !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  align-items: center;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  font-family: inherit, cursive !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  -webkit-box-sizing: border-box !important;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  box-sizing: border-box !important;\" href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=8e631049\"\u003e\n\u003cimg style=\"height:32px!important;width:32px!important;\" src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\"\u003e\u003c\/a\u003e \n\u003cspan style=\"margin-left: 8px;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  display: inline-block;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  line-height: 0;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  width: 100%;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;  flex-shrink: 0;\u0026lt;!--nl--\u0026gt;   color:#000000;\"\u003eImporter des haricots\u003c\/span\u003e\n","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":41393218158690,"sku":"","price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Giomar_Packshot.webp?v=1778238967"},{"product_id":"mamy-robusta-espresso","title":"Mamy, Espresso de Guinée","description":"\u003ch2\u003e Mamy - Informations sur le café cru \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv align=\"left\" dir=\"ltr\"\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ccolgroup\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003c\/colgroup\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eLe goût\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eCorsé, épicé, cacaoté, riche en saveurs\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eOrigine des haricots\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eRégion de Macenta, Guinée\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eProducteurs\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eDes producteurs issus de diverses communautés\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003evariétés locales de Canephora (Robustas)\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eProcessus post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eMiel\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cspan\u003eVoici comment nous préparerions la Mamy\u003c\/span\u003e \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shakisso_11.svg?v=1752828766\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003cspan\u003eLe café Mamy Espresso nécessite une mouture relativement fine. Si vous utilisez habituellement notre Apas Espresso, par exemple, un réglage de mouture nettement plus fin sur votre moulin à café est nécessaire pour le Mamy.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\n \u003cspan\u003ePourquoi\u003c\/span\u003e la viande \u003cspan\u003eMamy\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003ea-t-elle ce goût-là ?\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eCe café est très peu acide, notamment grâce à sa composition 100 % Robusta et à son altitude de culture d'environ 600 mètres. Ses notes de caramel très nettes et ses arômes classiques et subtils de noix grillées et d'une légère touche boisée proviennent de la variété elle-même, mais uniquement grâce à un tri d'une précision exceptionnelle. Le procédé « honey », la fermentation avec le mucilage qui entoure le grain de café, lui confère sa texture exceptionnellement douce, presque onctueuse.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\n \u003cspan\u003eParlez-moi davantage de\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eMamy\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eEspresso\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMamy Dioubaté est un pionnier. Né en Guinée, il a obtenu son doctorat en Allemagne et n'a redécouvert son pays natal que plus tard. La région de Macenta l'a fasciné. Le café est cultivé depuis longtemps dans la forêt tropicale protégée par l'UNESCO qui entoure Macenta, mais le manque d'accès direct au marché, l'insuffisance des retours des acheteurs et l'inadéquation du matériel ont fait que la production de café n'a jamais été véritablement attractive pour les populations locales. Pourtant, les conditions locales sont extrêmement favorables à la production de café de spécialité de haute qualité, et plus précisément de Fine Robusta. Mamy et Relika consacrent toute leur énergie au développement de ce projet encore naissant et nourrissent de grandes ambitions.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\n \u003cspan\u003ePourquoi avons-nous acheté le\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eMamy\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e?\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLorsque Macenta Beans a lancé une campagne de financement participatif en 2020 pour financer la construction d'une usine de transformation, nous y avons participé. Depuis, nous sommes en contact avec Mamy et Relika, qui développent leurs projets dans une région confrontée à de nombreux défis et parviennent à toucher un nombre croissant de producteurs.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eComment torréfie-t-on ce café ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eNous avons torréfié un lot de 20 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Habituellement, nous torréfions nos cafés légèrement plus foncés à pleine capacité (30 kg), mais ce café est très dur : les grains de Canephora ont des parois cellulaires robustes et nécessitent une forte chaleur pour une torréfaction rapide. Nous l'avons donc torréfié jusqu'à juste avant le premier craquement à 70 % de sa puissance, ce qui est assez élevé. La torréfaction a duré 13 minutes et 30 secondes au total, jusqu'à la même température finale que pour notre APAS. Le niveau de torréfaction est donc similaire, mais la couleur est plus claire car les grains de Canephora ne noircissent pas autant que les grains d'Arabica à la même température.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e L'envoi en lettre de café est également possible.\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cspan\u003eTous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Cela réduit les frais de port pour 250 g de café de 8,50 CHF à 2,50 CHF. La boîte aux lettres est traitée comme une lettre ordinaire et arrivera dans votre boîte aux lettres.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e Au moment de régler votre commande, vous pouvez choisir entre les options Lettre Café, Courrier A et Courrier B.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003e Consultez les détails sur le café sur Beanconqueror\u003c\/h3\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=738aa2a8\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; flex-shrink: 0; color: #000000;\"\u003eImporter dans Beanconqueror\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":40186563887202,"sku":"","price":10.5,"currency_code":"CHF","in_stock":true},{"title":"1 kg","offer_id":40188766388322,"sku":"","price":38.9,"currency_code":"CHF","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Mamy.webp?v=1755586525"},{"product_id":"compadre","title":"Compadre, espresso italien","description":"\u003ch2\u003e\n\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\n\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e \u003cb id=\"docs-internal-guid-b2e43787-7fff-3e45-6a48-ca6b149b7a2e\"\u003e\u003cspan\u003eCompadre\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e- Informations sur le café\u003c\/span\u003e\u003c\/b\u003e \n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv align=\"left\" dir=\"ltr\"\u003e\n\n\u003ctable\u003e\n\n\u003ccolgroup\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003ccol\u003e\n\u003c\/colgroup\u003e\n\n\u003ctbody\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eLe goût\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eNoix grillées, épicé, chocolat noir\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eOrigine des haricots\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes deux fermes se trouvent à Espírito Santo, au Brésil :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eArabica : Site Bela Vista, Castelo\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eConilon (Robusta) : Água Boa, São Mateus\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eEntreprises familiales :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eFamille Magiero, Conilon \u0026amp; Famille Romão, Arabica\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eConilon (Robusta) \u0026amp; Catuaí 81, Catucaí 785\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cstrong\u003eProcessus post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctd\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eLes deux\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003esont naturels et dépulpés\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e– la pulpe est retirée et le mucilage est séché.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\u003ctr\u003e\n\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\n\u003c\/td\u003e\n\n\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\u003c\/tbody\u003e\n\n\n\u003c\/table\u003e\n\n\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2\u003e \u003cspan\u003eVoici comment nous préparerions le Compadre\u003c\/span\u003e \u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cimg\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shakisso_12.svg?v=1757577116\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003e Pour un profil classique à 9 bars, nous utilisons un ratio d'infusion de 1:2 à 1:2,1 pendant au moins 30 secondes. Ceux qui recherchent un café intense en saveurs et corsé devraient réduire le temps d'infusion à environ 1:1,8. Pour un café plus équilibré, avec des notes de caramel plus prononcées, un ratio de 1:2,1 est recommandé.\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp\u003eNous avons mis au point et optimisé la recette en utilisant l'équipement suivant :\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\" title=\"Trouver la bonne eau à café\"\u003eEau\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e :\u003c\/strong\u003e \u003cspan\u003eDureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong\u003eMachine :\u003c\/strong\u003e Maro Modèle 1\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003cstrong style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eMoulin:\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eEureka Single Dose Pro\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eNotre interprétation d'un espresso italien\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOn imagine souvent l'« espresso italien » comme un café court, fort et torréfié. Nos \u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.ch\/blogs\/kaffeewissen\/bester-italienischer-espresso\/\" title=\"espresso italien\"\u003etests\u003c\/a\u003e ont révélé qu'il n'existe pas d'espresso italien \u003cem\u003eunique et\u003c\/em\u003e définitif : la diversité des torréfactions et des assemblages est tout simplement trop grande. Notre interprétation combine des éléments qui nous sont chers : des cafés de spécialité issus du commerce équitable, provenant de nos partenaires de Farmers Coffee à Espírito Santo et produits par des exploitations familiales. Une torréfaction foncée, privilégiant le corps et les arômes puissants.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\n\n \u003cspan\u003ePourquoi\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003ele Compadre\u003c\/span\u003e a-t- \u003cspan\u003eil ce goût-là ?\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLe Compadre, composé à 50 % de grains de Conilon-Robusta, offre une texture riche et de puissantes notes épicées de chocolat noir. Les 50 % de grains d'Arabica provenant des montagnes de Castelo lui confèrent son équilibre. Des notes de noisette et une texture onctueuse s'harmonisent en tasse. Aucun autre café n'est torréfié aussi foncé que le Compadre, ce qui souligne son caractère classique.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e\n\n \u003cspan\u003eParlez-moi davantage de\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eCompadre\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eEspresso\u003c\/span\u003e\n\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eEn collaboration avec Farmers Coffee, nous avons visité des plantations d'Arabica à 1 200 mètres d'altitude et des plantations de Conilon à 80 mètres au-dessus du niveau de la mer, dans l'État d'Espírito Santo. La topographie est impressionnante, tout comme l'histoire. L'histoire d'Espírito Santo a été fortement marquée par l'immigration. De nombreuses familles italiennes ont immigré à la fin du XIXe siècle, ont travaillé dans la production de café et ont progressivement acquis des exploitations.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLes deux familles qui fournissent le café à Compadre ont elles aussi des racines italiennes : les Romão produisent leur Arabica \u003cem\u003enaturel dépulpé\u003c\/em\u003e dans la région montagneuse de Castelo, tandis que les Magiero cultivent leur Conilon \u003cem\u003enaturel dépulpé\u003c\/em\u003e dans la plaine de São Mateus, au nord d’Espírito Santo. En un sens, un vaste cercle historique se referme : le café de ces deux familles aux racines italiennes entre désormais dans la composition d’un espresso préparé selon la tradition italienne.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eComment torréfie-t-on ce café ?\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eNous avons opté pour une torréfaction moyenne à longue, à feu vif. Les grains d'espresso Henrique et Apas sont torréfiés un peu plus longtemps, mais le Compadre atteint la température finale la plus élevée sur notre torréfacteur. Cette température élevée accentue les notes torréfiées plus prononcées et plus corsées. Nous arrêtons la torréfaction juste avant le deuxième craquement.\u003c\/span\u003e\u003cb\u003e\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e \u003cspan\u003eL'expédition est également possible par enveloppe à café.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\n \u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTous nos cafés peuvent être commandés en « lettre de café ». Traitée comme une lettre ordinaire, elle est livrée dans votre boîte aux lettres. Ce service réduit les frais de port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs suisses. Au moment de la validation de votre commande, vous pouvez choisir entre les options « lettre de café », « A-Post » (courrier prioritaire) et « B-Post » (courrier standard).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003e Consultez les détails sur le café sur Beanconqueror :\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cp\u003e \u003ca href=\"https:\/\/beanconqueror.com\/?qr=d97727e9\" style=\"min-width: 165px; background-color: #f8f6f4 !important; height: 50px; border-radius: 12px; font-size: 18px; font-weight: Normal; border: none; padding: 0px 12px; line-height: 27px; text-decoration: none !important; display: inline-flex !important; align-items: center; font-family: inherit, cursive !important; -webkit-box-sizing: border-box !important; box-sizing: border-box !important;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/beanconqueror.com\/assets\/logo_round.svg\" style=\"height: 32px!important; width: 32px!important;\"\u003e \u003cspan style=\"margin-left: 8px; display: inline-block; line-height: 0; width: 100%; 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- Kaffee Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable style=\"width: 100%; height: 307.938px;\" cellpadding=\"0\" border=\"0\" cellspacing=\"0\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 55.1875px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 55.192%; height: 55.1875px;\" width=\"301\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eGeschmack:\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 44.808%; height: 55.1875px;\" width=\"301\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eHeisse Schokolade, Marmorkuchen, Walnuss, cremig\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 55.192%; height: 35.5938px;\" width=\"301\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eHerkunft der Bohnen:\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 44.808%; height: 35.5938px;\" width=\"301\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eCraigmore Tinyspot, Karnataka, Indien\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 55.192%; height: 35.5938px;\" width=\"301\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eProduzierende:\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 44.808%; height: 35.5938px;\" width=\"301\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBharath Belliappa\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 55.192%; height: 35.5938px;\" width=\"301\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eVarietäten:\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 44.808%; height: 35.5938px;\" width=\"301\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eOld Peridenia\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 55.192%; height: 35.5938px;\" width=\"301\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eNachernteprozess:\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 44.808%; height: 35.5938px;\" width=\"301\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003egewaschen\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 74.7812px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 55.192%; height: 74.7812px;\" width=\"301\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eAnbauphilosophie:\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"width: 44.808%; height: 74.7812px;\" width=\"301\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIm Einklang mit der Natur, \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003eunter dem dichten natürlichen Schatten einheimischer Bäume\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5938px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"width: 100%; height: 35.5938px;\" colspan=\"2\" width=\"602\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eSo bereiten wir den Kaffee zu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Bharath_-_Icons.webp?v=1778139652\"\u003eDieser Old Peridenia ist eine Wucht. Er bringt eine cremige, weiche Textur mit, die die filigrane Säure dieses Robustas perfekt stützt. Gekonnt extrahiert gibt das einen süssen, dichten, balancierten Espresso, der Nadja direkt ans winterliche Kaminfeuer katapultiert. Nicht über 30 Sekunden ziehen, sonst kippt er langsam in eine unangenehme, leicht metallische Bitterkeit ab.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDas Rezept mit der \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eVibrationspumpe\u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e überzeugt uns durch und durch. O-Ton Michel: „Ein Robusta mit einer solch krass integrierten Säure hatte ich noch nie.\" Dies ist der Kommentar zu unserer Brühung mit 18,5 g in und 43 ml out in 24 Sekunden. So bekommen wir eine extrem weiche, dichte, cremige und balancierte Tasse mit einer unglaublich integrierten Säure. Ziehen wir den Kaffee auf 32 Sekunden oder länger, bekommen wir eine alleinstehende Säure durch die Überextraktion — analog Arabica. Die etwas längere Vorbrühung, die die Vibrationspumpe von sich aus mitbringt, tut dem Kaffee gut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Code_Vibra.webp?v=1778139689\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eUnser Rezept für die Vibrationspumpe (18,5 g in, 43 ml out in 24 Sek.) passt für die \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003cb\u003eRotationspumpe \u003c\/b\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan\u003enicht ganz. Die Tasse ist für unseren Geschmack zu wenig balanciert. Deshalb ziehen wir den Shot 3–5 Sekunden länger, bei gleichem Getränkeverhältnis. Jetzt haben wir wieder diese weiche, dichte Textur mit Aromen von Walnuss, Vanille, Gebäck. Das führt uns zur Frage, ob die Vibrationspumpe tatsächlich eine längere Brühung benötigt — eine allgemein gültige Theorie, die es zu hinterfragen und zu verfolgen gilt.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Code_Rotation.webp?v=1778139722\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDieser Kaffee stammt aus Coorg in Indien, genauer gesagt aus der Gemeinde Palestina, auf einer Höhe von 1'000 Metern. Angebaut wird seit jeher die Varietät Old Peridenia.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Kirschen werden von Hand geerntet und anschliessend durch ein Flotationssystem in der Washing Station auf Bharaths Farm Craigmore Tinyspot geführt, um Bohnen mit geringer Dichte sowie Defekte zu entfernen. Danach werden sie entpulpt und gewaschen, dann trocknen sie auf sonnengewärmtem Beton.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum haben wir den Kaffee eingekauft?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEingebettet in die Ausläufer der Western Ghats liegt Craigmore Tinyspot — eine familiengeführte Kaffeefarm in dritter Generation in den sanften Hügeln von Coorg, Karnataka. Bharath Belliappa hat sich der Produktion von nachhaltig angebautem Kaffee verpflichtet, der unter dem dichten natürlichen Schatten einheimischer Bäume der Western Ghats wächst.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eBharath haben wir über Komal und Akshey von der South India Coffee Company (SICC) kennengelernt. Die beiden bewirtschaften selbst eine Kaffeefarm in sechster Generation in Coorg und dienen mit ihrem Wissen und ihrer Wet Mill als Wissenshub der Region.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDie Zusammenarbeit mit SICC und Bharath hat sich aus dem Austausch ergeben. Wir waren auf der Suche nach einem Produzenten oder einer Produzentin, der oder die unser Verständnis von Kaffee teilt und qualitativ hochwertigen Robusta produziert. So wird dieser Old Peridenia von Bharath angepflanzt und auf seiner eigenen Wet Mill verarbeitet, über Komal und Akshey exportiert, von Lennart und seiner Firma This Side Up importiert und von uns geröstet.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAls 20-kg-Batch auf unserem 30-kg-Röster. Eigentlich rösten wir unsere etwas dunkleren Kaffees mit der vollen Auslastung von 30 kg, dieser Kaffee aber ist sehr hart — Canephoras haben harte Zellwände und brauchen sehr viel Hitze für eine schnellere Röstung. So rösten wir den Kaffee bis vor den ersten Crack mit 70% Energie, was sehr viel ist. Wir rösten ihn total mit 13:30 Minuten auf die gleiche Endtemperatur wie unser APAS. Der Röstgrad ist somit ähnlich, die Farbe ist jedoch heller, weil Canephoras bei gleicher Temperatur nicht so dunkel werden wie Arabicas.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVersand auch im Kaffeebrief möglich\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eAlle unsere Kaffees können in der Form des Kaffeebriefs bestellt werden. Er wird wie ein regulärer Brief behandelt und landet bei euch im Briefkasten. Damit reduziert sich das Porto für 250g Kaffee von 7 auf 2.5 Franken. Beim Checkout kannst du zwischen den Optionen Kaffeebrief, A-Post und B-Post wählen.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":42862819541090,"sku":null,"price":10.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/BharathPackshot.webp?v=1778139335"}],"url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/fr\/collections\/klassisch-kraeftig\/espresso,%20online.oembed","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}