{"title":"Fruité-Moderne","description":"","products":[{"product_id":"komal-espresso","title":"Komal, Espresso d'Inde","description":"\u003ch2\u003eInfos sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable class=\"km-infos\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGoût\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTamarin, raisin, vif et dense\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCommunauté Sirangalli, Coorg, Karnataka, Inde\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCommunauté Sirangalli avec Komal et Akshay de South India Coffee Company\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSLN 6, SLN 9, Chandragiri\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProcédé de post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNatural anaerobic : 5 jours fermentés en réservoirs fermés, 7 à 10 jours de séchage dans un environnement à température contrôlée, puis deux mois de retention avant le décorticage\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eSourcing\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVia This Side Up, Pays-Bas\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eCertification\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eaucune\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eSensorique\u003c\/h2\u003e\n\u003cstyle\u003e\n.km-sensorik { --km-green:#97BF29; --km-beige:#F8F0EA; --km-light:#CFF19A; --km-red:#E46641; --km-black:#000;\n  font-family:'Assistant',sans-serif; background:var(--km-beige); border-radius:8px; padding:24px 20px 20px; margin:16px 0 24px; box-sizing:border-box; }\n.km-sensorik * { box-sizing:border-box; }\n.km-sensorik .ks-grid { display:grid; grid-template-columns:1fr 1fr; gap:24px 32px; }\n.km-sensorik .ks-head { font-weight:700; margin:0 0 10px; font-size:0.95em; }\n.km-sensorik .ks-legend-note { font-size:0.8em; margin:-6px 0 10px; opacity:0.75; }\n.km-sensorik .ks-scale { display:grid; grid-template-columns:130px 1fr 18px; gap:6px 10px; align-items:center; font-size:0.92em; }\n.km-sensorik .ks-bar { position:relative; height:10px; background:#fff; border-radius:5px; }\n.km-sensorik .ks-bar i { position:absolute; left:0; top:0; height:100%; background:var(--km-green); border-radius:5px; }\n.km-sensorik .ks-bar b { position:absolute; top:-3px; width:16px; height:16px; margin-left:-8px; border-radius:50%; background:var(--km-black); }\n.km-sensorik .ks-val { font-size:0.85em; text-align:right; }\n.km-sensorik .ks-text { font-size:0.92em; margin:10px 0 0; }\n.km-sensorik table.ks-body { width:100%; border-collapse:collapse; margin:8px 0 0; font-size:0.9em; background:#fff; border-radius:6px; overflow:hidden; }\n.km-sensorik table.ks-body th, .km-sensorik table.ks-body td { padding:6px 8px; text-align:center; border:1px solid var(--km-beige); }\n.km-sensorik table.ks-body th { font-weight:700; }\n.km-sensorik table.ks-body td.km-hit { background:var(--km-black); color:var(--km-green); font-weight:700; }\n.km-sensorik .ks-balance { display:flex; align-items:center; gap:16px; margin:10px 0 0; }\n.km-sensorik .ks-donut { width:80px; height:80px; border-radius:50%; flex-shrink:0;\n  background:conic-gradient(var(--km-green) 0 var(--p-saeure), #D9A6E0 var(--p-saeure) 100%); }\n.km-sensorik .ks-donut::after { content:\"\"; display:block; width:46px; height:46px; margin:17px; border-radius:50%; background:var(--km-beige); }\n.km-sensorik .ks-donut-legend { font-size:0.88em; line-height:1.5; }\n.km-sensorik .ks-donut-legend i { display:inline-block; width:10px; height:10px; border-radius:2px; margin-right:6px; }\n@media (max-width:600px){ .km-sensorik .ks-grid { grid-template-columns:1fr; } .km-sensorik .ks-scale { grid-template-columns:110px 1fr 18px; } }\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"km-sensorik\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-grid\"\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"ks-head\"\u003eNotes de goût\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"ks-legend-note\"\u003e1 peu · 3 moyen · 5 beaucoup\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-scale\"\u003e\n\u003cspan\u003efruité\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-bar\"\u003e\n\u003ci style=\"width: 100%;\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb style=\"left: 100%;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"ks-val\"\u003e5\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003ebaies\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-bar\"\u003e\n\u003ci style=\"width: 80%;\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb style=\"left: 80%;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"ks-val\"\u003e4\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003efloral\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-bar\"\u003e\n\u003ci style=\"width: 40%;\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb style=\"left: 40%;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"ks-val\"\u003e2\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003enoix-chocolaté\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-bar\"\u003e\n\u003ci style=\"width: 60%;\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb style=\"left: 60%;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"ks-val\"\u003e3\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eépicé\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-bar\"\u003e\n\u003ci style=\"width: 20%;\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb style=\"left: 20%;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"ks-val\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eNotes de fermentation\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-bar\"\u003e\n\u003ci style=\"width: 100%;\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb style=\"left: 100%;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"ks-val\"\u003e5\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"ks-text\"\u003eCafé extrêmement polyvalent et complexe. Du raisin rouge aux fruits de la passion sucrés en passant par diverses baies des bois et pralines, on peut tout trouver.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"ks-head\"\u003eCorps et arrière-goût\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-scale\"\u003e\n\u003cspan\u003eSensation en bouche \/ Texture\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-bar\"\u003e\n\u003ci style=\"width: 100%;\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb style=\"left: 100%;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"ks-val\"\u003e5\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eArrière-goût\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-bar\"\u003e\n\u003ci style=\"width: 100%;\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb style=\"left: 100%;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"ks-val\"\u003e5\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003ePoids\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-bar\"\u003e\n\u003ci style=\"width: 60%;\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb style=\"left: 60%;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"ks-val\"\u003e3\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ctable class=\"ks-body\"\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eléger\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003emoyen\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003elourd\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003esoyeux\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003edoux\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"km-hit\"\u003evelouté\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eressemblant à du thé\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"km-hit\"\u003erond\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eriche\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ediscret\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"km-hit\"\u003ecrémeux\u003c\/td\u003e\n\u003ctd class=\"km-hit\"\u003edense\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cp class=\"ks-text\"\u003eArrière-goût infiniment long de praline, fruit de la passion sucré, fruits tropicaux.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv\u003e\n\u003cp class=\"ks-head\"\u003eÉquilibre\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-scale\"\u003e\n\u003cspan\u003eAcidité : Intensité\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-bar\"\u003e\n\u003ci style=\"width: 100%;\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb style=\"left: 100%;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"ks-val\"\u003e5\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAcidité : Complexité\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-bar\"\u003e\n\u003ci style=\"width: 100%;\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb style=\"left: 100%;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"ks-val\"\u003e5\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eAmertume\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-bar\"\u003e\n\u003ci style=\"width: 20%;\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb style=\"left: 20%;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"ks-val\"\u003e1\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003eSucre\u003c\/span\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-bar\"\u003e\n\u003ci style=\"width: 100%;\"\u003e\u003c\/i\u003e\u003cb style=\"left: 100%;\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cspan class=\"ks-val\"\u003e5\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-balance\"\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-donut\" style=\"--p-saeure: 50%;\"\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"ks-donut-legend\"\u003e\n\u003ci style=\"background: #97BF29;\"\u003e\u003c\/i\u003eAcidité 50 %\u003cbr\u003e\u003ci style=\"background: #D9A6E0;\"\u003e\u003c\/i\u003eSucre 50 %\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cstyle\u003e\n.km-rezept details{border:1px solid #e5ddd7;border-radius:8px;margin:0 0 10px;padding:0 16px;background:#fff}\n.km-rezept summary{cursor:pointer;padding:12px 0;font-weight:700;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center}\n.km-rezept summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.km-rezept summary::after{content:\"+\";font-size:1.3em;color:#97BF29}\n.km-rezept details[open] summary::after{content:\"–\"}\n.km-rezept details p{margin:0 0 12px}\n.km-code{font-family:monospace;background:#F8F0EA;padding:2px 6px;border-radius:4px}\n.km-links{list-style:none;padding:0;margin:0;display:grid;gap:10px}\n.km-links li{background:#F8F0EA;border-radius:8px;padding:12px 16px}\n.km-links a{font-weight:700;color:#000}\n.km-links span{display:block;font-size:0.92em}\n.km-infos td{padding:7px 10px;border-bottom:1px solid #eee;vertical-align:top}\n\u003c\/style\u003e\n\u003ch2\u003eComment nous préparons le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Komal_-_Icons.webp\" alt=\"Recette Komal : 20 g, 42 g, 27 à 30 secondes\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuel coup de force ! Selon Nadja, la récolte de cette année de ce café est tellement équilibrée, harmonieuse et ronde qu'on peut presque la préparer comme on veut. Il faut absolument essayer de nombreuses recettes différentes, car le café montre à chaque fois une facette différente et donc son extrême complexité. Attention, le café exige, comme les autres cafés fortement traités, une \u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.ch\/blogs\/kaffeewissen\/mein-mahlgrad\"\u003egranulométrie plus fine\u003c\/a\u003e. Si la récolte de l'année dernière était un lion rugissant, Komal l'a apprivoisé cette année. Le café montre toujours son caractère alcoolisé si on le souhaite. Michel a même trouvé le premier shot à 14 secondes bon.\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"km-rezept\"\u003e\n\u003cdetails open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003ePorte-filtre, 9 bar (pompe de vibration)\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003ePour le profil standard 9 bar, nous avons pris un ratio de boisson de 1:2,1 et 29 secondes et nous sommes enthousiasmés : fruit de la passion sucré, fruits tropicaux, extrêmement élégant et dense, très gracieux et complexe. Pas acide, pas amer, pas poussiéreux. Bases : \u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.ch\/blogs\/kaffeewissen\/espresso-zubereiten\"\u003ePréparation de l'espresso\u003c\/a\u003e. Code Maro : \u003cspan class=\"km-code\"\u003eHTTRNBL\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; width: 100%; margin: 8px 0 14px;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/shot-embed.maro.coffee\/km\/HTTRNBL\" title=\"Profil Maro Komal, 9 bar : pression, débit et poids\" style=\"width: 100%; height: 420px; border: 0; border-radius: 8px;\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003ePorte-filtre, tiré long\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eCeux qui préfèrent la variante plus moderne d'un espresso peuvent tirer le café avec le même ratio de boisson de 1:2,1 à 50 à 54 secondes et seront récompensés par une variété de saveurs. Le café a maintenant vraiment l'espace pour se développer. La tasse apparaît ainsi plus légère et plus douce. Cela plaît beaucoup à Nadja, Michel moins. Code Maro : \u003cspan class=\"km-code\"\u003eANAWEHZ\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; width: 100%; margin: 8px 0 14px;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/shot-embed.maro.coffee\/km\/ANAWEHZ\" title=\"Profil Maro Komal, tiré long\" style=\"width: 100%; height: 420px; border: 0; border-radius: 8px;\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003ePorte-filtre, pompe de rotation\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003eMême recette que le profil 9 bar, juste 3 à 5 secondes plus court. La pompe de rotation augmente la pression immédiatement, c'est pourquoi l'espresso s'écoule plus vite.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails\u003e\n\u003csummary\u003eProfil de pression (Maro)\u003c\/summary\u003e\n\u003cp\u003ePour le profil de pression, nous retirons la pression de l'infusion principale et compensons avec une température d'infusion légèrement plus élevée. Cela veut dire : au lieu de 93 °C, nous prenons 94 °C et pouvons ainsi extraire la même quantité malgré une pression plus basse, mais de manière plus douce en quelque sorte. Avec 20 g en et 42 g en sortie à 29 secondes et un \u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.ch\/blogs\/kaffeewissen\/vorbruehung-espresso\"\u003emouillage complet du gâteau\u003c\/a\u003e après huit secondes (3,5 bar), puis flottant à seulement 7,5 bar, nous sommes au septième ciel : cette tasse est incroyablement douce, équilibrée, structurée avec extrêmement beaucoup de sucre et une acidité super juteuse. Code Maro : \u003cspan class=\"km-code\"\u003ePBJUARV\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; width: 100%; margin: 8px 0 14px;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/shot-embed.maro.coffee\/km\/PBJUARV\" title=\"Profil Maro Komal, profil de pression\" style=\"width: 100%; height: 420px; border: 0; border-radius: 8px;\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.ch\/blogs\/kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eEau\u003c\/a\u003e :\u003c\/strong\u003e Dureté totale 5 °dH, alcalinité 3 °dH · \u003cstrong\u003eMachine :\u003c\/strong\u003e Maro Model 1, 93 °C · \u003cstrong\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e Eureka Single Dose Pro\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAprès la récolte manuelle, les cerises sont triées et fermentées à l'air fermé dans un réservoir pendant 5 jours. Cela permet un contrôle plus précis du processus ainsi qu'une cohérence et une clarté plus élevées en tasse. Un temps de fermentation prolongé approfondit la complexité du goût et assure également une dégradation complète de la pulpe (mucilage) des grains de café. Ce procédé de post-récolte est contrôlé précisément par Komal par l'ajout d'une levure sur mesure. Ensuite, les cerises entières sont séchées pendant 7 à 10 jours dans un environnement à température contrôlée. Avant le décorticage, les cerises reposent encore deux mois supplémentaires pour ralentir l'activité de l'eau dans le grain et pour obtenir plus de stabilité dans la caractéristique du café vert sur une période plus longue.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEn mars 2026, Nadja a visité Akshay et Komal ensemble avec Lennart de « Good Middle Man » This Side Up. « Nous étions immédiatement sur la même longueur d'onde », dit Nadja, qui est enthousiasmée par leur travail et leurs recherches dans le domaine des espèces de café. Avec leur South India Coffee Company, les deux fonctionnent comme notre Claudia au Nicaragua avec son entreprise BridAzul. Ils traitent les cerises de caféiculteurs sélectionnés dans les environs, investissent dans l'agriculture régénérative et travaillent ainsi contre la pauvreté et l'exode dans et hors de la région. Tout leur savoir-faire pratique alimente également les travaux scientifiques. Nous traitons l'achat via Lennart et son entreprise This Side Up, un importateur des Pays-Bas qui ne promet pas seulement la transparence, mais l'étaye avec des prix ouverts pour chaque lot.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment nous torréfions ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNous avons décidé de torréfier le café légèrement, car ce café vert apporte beaucoup de texture en lui-même, ce qui est encore plus souligné par son procédé de post-récolte. Nous pouvons donc torréfier en toute bonne conscience « edgy » et nous concentrer sur l'acidité et l'aromaticité. La taille du lot, les temps et les températures sont dans la courbe.\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\n.roastchart{--km-green:#97BF29;--km-beige:#F8F0EA;--km-light-green:#CFF19A;--km-red:#E46641;--km-black:#000000;font-family:'Assistant',sans-serif;font-size:16px;line-height:1.6;color:var(--km-black);background:var(--km-beige);border-radius:8px;padding:24px 20px 18px;margin:32px 0;box-sizing:border-box}\n.roastchart *{box-sizing:border-box}\n.roastchart .rc-head{font-weight:700;font-size:1.05em;margin:0 0 16px;line-height:1.35}\n.roastchart .rc-sub{font-weight:400;color:#666;font-size:0.88em}\n.roastchart .rk-facts{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:2px;border-radius:6px;overflow:hidden;margin-bottom:18px}\n.roastchart .rk-fact{flex:1 1 0;min-width:120px;background:var(--km-black);padding:14px 8px;text-align:center}\n.roastchart .rk-val{display:block;font-size:1.25em;font-weight:700;color:var(--km-green);line-height:1.1}\n.roastchart .rk-lab{display:block;font-size:0.75em;color:#aaa;margin-top:4px}\n.roastchart .rk-svg{display:block;width:100%;height:auto}\n.roastchart .rk-svg text{font-family:'Assistant',sans-serif;fill:#333}\n.roastchart .rk-tick{font-size:18px}\n.roastchart .rk-tick-ror{fill:#6d8c1e}\n.roastchart .rk-axis{font-size:19px;font-weight:700}\n.roastchart .rk-axis-ror{fill:#6d8c1e}\n.roastchart .rk-marker{font-size:17px;font-weight:700;fill:var(--km-red)}\n.roastchart .rk-marker-sub{font-size:15px;font-weight:400;fill:#a05138}\n.roastchart .rk-zone{font-size:15px;font-weight:700;fill:#5f7d16}\n.roastchart .rk-legend{display:flex;flex-wrap:wrap;gap:8px 20px;margin-top:12px;font-size:0.85em;color:#555}\n.roastchart .rk-legend span{display:inline-flex;align-items:center;gap:7px}\n.roastchart .rk-key{width:18px;height:4px;border-radius:2px;flex-shrink:0}\n.roastchart .rk-key.zone{height:12px;width:14px;border-radius:3px}\n.roastchart .rk-key.dash{height:0;border-top:3px dashed var(--km-red);border-radius:0}\n.roastchart .rk-note{color:#666;font-size:0.85em;margin:10px 0 0}\n@media (max-width:620px){.roastchart .rk-fact{flex:1 1 calc(50% - 2px)}.roastchart{padding:18px 14px 14px}.roastchart .rk-tick{font-size:23px}.roastchart .rk-marker{font-size:22px}.roastchart .rk-marker-sub,.roastchart .rk-zone{font-size:19px}.roastchart .rk-axis{display:none}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"roastchart\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rc-head\"\u003eCourbe de torréfaction : Komal\u003cspan class=\"rc-sub\"\u003e\u003cbr\u003eGiesen W30A 2021 · Lot 20 kg · 5 août 2026\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"rk-facts\"\u003e\n\u003cdiv class=\"rk-fact\"\u003e\n\u003cspan class=\"rk-val\"\u003e184,5 °C\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"rk-lab\"\u003eTempérature de départ\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"rk-fact\"\u003e\n\u003cspan class=\"rk-val\"\u003e191,4 °C\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"rk-lab\"\u003eTempérature finale\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"rk-fact\"\u003e\n\u003cspan class=\"rk-val\"\u003e11:41\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"rk-lab\"\u003eTemps de torréfaction\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"rk-fact\"\u003e\n\u003cspan class=\"rk-val\"\u003e1:09\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"rk-lab\"\u003eTemps de développement\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"rk-fact\"\u003e\n\u003cspan class=\"rk-val\"\u003e9,8 %\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"rk-lab\"\u003eRatio (DTR)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003csvg class=\"rk-svg\" viewbox=\"0 0 760 430\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" role=\"img\"\u003e\n  \u003crect x=\"74\" y=\"22\" width=\"622\" height=\"356\" fill=\"#FFFFFF\"\u003e\u003c\/rect\u003e\n  \u003crect x=\"634.8\" y=\"22\" width=\"61.2\" height=\"356\" fill=\"#CFF19A\" opacity=\"0.55\"\u003e\u003c\/rect\u003e\n  \u003cline x1=\"74\" y1=\"378.0\" x2=\"696\" 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x=\"66\" y=\"241.6\" text-anchor=\"end\"\u003e80\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"74\" y1=\"200.0\" x2=\"696\" y2=\"200.0\" stroke=\"#ddd4ce\" stroke-width=\"1\"\u003e\u003c\/line\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-tick\" x=\"66\" y=\"206.0\" text-anchor=\"end\"\u003e100\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"74\" y1=\"164.4\" x2=\"696\" y2=\"164.4\" stroke=\"#ddd4ce\" stroke-width=\"1\"\u003e\u003c\/line\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-tick\" x=\"66\" y=\"170.4\" text-anchor=\"end\"\u003e120\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"74\" y1=\"128.8\" x2=\"696\" y2=\"128.8\" stroke=\"#ddd4ce\" stroke-width=\"1\"\u003e\u003c\/line\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-tick\" x=\"66\" y=\"134.8\" text-anchor=\"end\"\u003e140\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"74\" y1=\"93.2\" x2=\"696\" y2=\"93.2\" stroke=\"#ddd4ce\" stroke-width=\"1\"\u003e\u003c\/line\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-tick\" x=\"66\" y=\"99.2\" text-anchor=\"end\"\u003e160\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"74\" y1=\"57.6\" 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class=\"rk-tick\" x=\"74.0\" y=\"400\" text-anchor=\"middle\"\u003e0:00\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"180.5\" y1=\"22\" x2=\"180.5\" y2=\"378\" stroke=\"#ece5e0\" stroke-width=\"1\"\u003e\u003c\/line\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-tick\" x=\"180.5\" y=\"400\" text-anchor=\"middle\"\u003e2:00\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"287.0\" y1=\"22\" x2=\"287.0\" y2=\"378\" stroke=\"#ece5e0\" stroke-width=\"1\"\u003e\u003c\/line\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-tick\" x=\"287.0\" y=\"400\" text-anchor=\"middle\"\u003e4:00\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"393.4\" y1=\"22\" x2=\"393.4\" y2=\"378\" stroke=\"#ece5e0\" stroke-width=\"1\"\u003e\u003c\/line\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-tick\" x=\"393.4\" y=\"400\" text-anchor=\"middle\"\u003e6:00\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"499.9\" y1=\"22\" x2=\"499.9\" y2=\"378\" stroke=\"#ece5e0\" stroke-width=\"1\"\u003e\u003c\/line\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-tick\" x=\"499.9\" y=\"400\" 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\u003ccircle cx=\"696.0\" cy=\"37.3\" r=\"5\" fill=\"#000000\"\u003e\u003c\/circle\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-axis\" x=\"16\" y=\"200.0\" text-anchor=\"middle\" transform=\"rotate(-90 16 200.0)\"\u003eTempérature °C\u003c\/text\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-axis rk-axis-ror\" x=\"744\" y=\"200.0\" text-anchor=\"middle\" transform=\"rotate(90 744 200.0)\"\u003eRoR °C\/min\u003c\/text\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-axis\" x=\"385.0\" y=\"422\" text-anchor=\"middle\"\u003eTemps\u003c\/text\u003e\n  \u003c\/svg\u003e\n\u003cdiv class=\"rk-legend\"\u003e\n\u003cspan\u003e\u003ci class=\"rk-key\" style=\"background: #000;\"\u003e\u003c\/i\u003eTempérature des grains °C (axe gauche)\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e\u003ci class=\"rk-key\" style=\"background: #97BF29;\"\u003e\u003c\/i\u003eTaux de montée °C\/min (axe droit)\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e\u003ci class=\"rk-key zone\" style=\"background: #CFF19A;\"\u003e\u003c\/i\u003eTemps de développement à partir du premier craquement\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e\u003ci class=\"rk-key dash\"\u003e\u003c\/i\u003ePremier craquement\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"rk-note\"\u003ePerte en poids 15 % · Torréfaction : Raul.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eEn savoir plus\u003c\/h2\u003e\n\u003cul class=\"km-links\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.ch\/blogs\/kaffeewissen\/kaffee-fermentation\"\u003eCafé et fermentation\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003eCe qui se passe en 60 heures dans le réservoir fermé et pourquoi la levure rend le processus contrôlable.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.ch\/blogs\/kaffeewissen\/espresso-sauer\"\u003eL'espresso est acide ? Que faire\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003eSi l'acidité du Komal devient trop forte : les trois leviers qui aident.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca href=\"https:\/\/kaffeemacher.ch\/blogs\/kaffeewissen\/vorbruehung-espresso\"\u003ePré-infusion à l'espresso\u003c\/a\u003e\u003cspan\u003ePourquoi huit secondes de mouillage du gâteau dans le profil de pression ne sont pas un hasard.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison également possible par lettre de café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTous nos cafés peuvent être commandés par lettre de café. Elle est traitée comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit l'affranchissement pour 250 g de café de CHF 7.– à CHF 2.50. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options lettre de café, A-Post et B-Post.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250g","offer_id":42181076779106,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Packshot_Komal.webp?v=1787910240"},{"product_id":"shyira-espresso","title":"Shyira - Espresso du Rwanda","description":"\u003ch2\u003eShyira - Espresso du Rwanda - Infos sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGoût\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMirabelle, groseille à maquereau, groseille rouge, rafraîchissant\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eOrigine des grains\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eShyira Washing Station, Nyabihu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProducteurs\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePetits producteurs des communautés environnantes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eVariétés\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRed Bourbon\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProcessus de post-récolte\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ewashed\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cstrong\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eComment nous préparons le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shyira_washed_-_Icons.webp?v=1780404430\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUn café accessible et lavé de la station de lavage Shyira, qui brille par une aromatique discrète et une élégance soyeuse, sans surcharger avec des saveurs sauvages.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour Nadja, ce café rappelle une matinée d'été. Il est 6 heures, la chaleur est déjà agréable, mais les rues sont encore tranquilles. Michel se voit jogging tôt le matin à la plage, tandis que la vie s'éveille lentement. Un café d'été léger, lisse et délicat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDans l'aromatique, nous trouvons des mirabelles, des abricots, du thé rooïbos, des groseilles rouges et, selon la recette, même un peu d'ananas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous avons essayé plusieurs recettes avec des \u003cstrong\u003eprofils de pression et de débit\u003c\/strong\u003e et avons constaté : ce café n'en a pas besoin. Les deux profils standard à 9 bar nous convainquent davantage que tout ce que nous avons essayé avec d'autres méthodes. Un résultat satisfaisant pour tous ceux qui ne peuvent de toute façon pas jouer avec le débit et la pression.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec tous les profils, nous avons constaté que nous préférons les ratios de boisson plus courts et les temps d'extraction plus courts. Ils produisent une tasse plus dense, plus douce et plus sucrée.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe profil standard à 9 bar (pompe vibratoire)\u003c\/strong\u003e et le préchauffage lent tirent le meilleur de ce café. En 26 secondes et un ratio de boisson de 1:2.1, nous obtenons une tasse sucrée, soyeuse et douce avec un corps moyen et une acidité qui est élevée, mais qui se montre très élégante — et donc pas du tout imposante. Le café a une légère amertume qui nous rappelle les groseilles à maquereau, le pamplemousse et le verjus (jus de raisins non mûrs). Code Maro : PXFGZDE\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCette légère amertume fruitée est encore plus accentuée avec la recette pour la \u003cstrong\u003epompe de rotation\u003c\/strong\u003e, ce qui plaît particulièrement à Nadja. Avec le même ratio de boisson, nous prolongeons le shot de deux secondes à 26-28 secondes. Code Maro : ACMOMJS\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa station de lavage Shyira est officiellement l'installation de transformation la plus élevée du Rwanda. Les cerises de café proviennent d'altitudes jusqu'à 2300 m d'altitude. Les conditions météorologiques optimales, les caractéristiques du sol et l'altitude créent une base idéale pour des cafés extraordinaires. La complexité et l'acidité vive, qui rappelle la limonade, en sont probablement la cause.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès la récolte, les cerises sont dépulpées selon la méthode traditionnelle « Ikininba ». Pour ce faire, les gens se tiennent dans des réservoirs de fermentation et écrasent les cerises de café pour enlever la couche visqueuse (mucilage), c'est-à-dire libérer les grains de café de la peau de la cerise et de la pulpe. Presque comme cela se fait encore aujourd'hui dans certains vignobles. Un processus marqué par la tradition et la communauté.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnsuite, le café est fermenté pendant douze heures, avant d'être soigneusement trié et séché sur des lits de séchage pendant 30 à 35 jours.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi avons-nous acheté le café Shyira ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eNous avons pu obtenir le café via Plotcoffee, qui a visité la station de lavage pour la première fois en 2024. Nous sommes très bien calibrés sensoriellement avec Plotcoffee – nous trouvons des cafés similaires intéressants. Quand David est arrivé avec un échantillon qu'il avait reçu de Sebastian de Plotcoffee, c'était immédiatement clair : « Nous avons besoin de ce café. » Plotcoffee a visité la région de Nyabihu pour la première fois il y a deux ans et a immédiatement été conquis par l'altitude de la station de lavage et la précision avec laquelle on y travaille.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/roestkurve_shyira_ruanda.webp?v=1780556405\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNous torréfions le café en lots de 20 kg sur notre torréfacteur Giesen de 30 kg. Avec un temps de torréfaction total d'un peu moins de 11 minutes et un temps de développement de 1:14 minutes, nous amenons le café au premier craquement à 09:40 minutes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa torréfaction commence à une température de charge de 188,4°C et se termine à 191,8°C. Au cours de la première phase, nous travaillons avec un apport énergétique élevé pour guider le café de manière stable à travers la phase de séchage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAprès le premier craquement, nous réduisons progressivement l'énergie et laissons le café se développer de manière contrôlée. La part du temps de développement est d'environ 11,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison également possible par courrier à café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTous nos cafés peuvent être commandés sous la forme d'une lettre à café. Il est traité comme une lettre ordinaire et vous arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit le port pour 250 g de café de 7 à 2,5 francs. Lors du paiement, vous pouvez choisir entre les options courrier à café, A-Post et B-Post.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":42985635741794,"sku":"Shyira250g","price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/SHYIRA.webp?v=1783673095"},{"product_id":"laconserva-espresso","title":"La Conserva – Espresso du Guatemala","description":"\u003ch2\u003eLa Conserva – Informations sur le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv dir=\"ltr\" align=\"left\" id=\"docs-internal-guid-ef7e4317-7fff-f2c4-2754-c8ac859b4bdf\"\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol width=\"301.0\"\u003e \u003ccol width=\"301.0\"\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eGoût :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eMandarine, mangue, savoureux\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eOrigine des grains :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa Conserva Community, Huehuetenango, Guatemala\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eProducteurs :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eLa Democracia, Union Cantinil, San Pedro Necta, San Antonio Huista\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eVariétés :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eBourbon, Caturra, Catuaí, Pache et Catimor\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTraitement post-récolte :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003e12-24 h Reposa, lavé\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePhilosophie de culture :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eculture mixte traditionnelle. Tous les producteurs cultivent également des fruits en plus du café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2.0\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eComment nous préparons le café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_La_Conserva_-_Icons.webp?v=1790062046\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'image des grains très uniforme facilite la recherche de la bonne mouture. Le moulin s'ajuste assez rapidement. Cependant, le café exige ensuite un travail précis pour mettre en avant de manière optimale sa caractéristique délicate. Laissez absolument refroidir l'espresso un peu !\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePour la recette standard à 9 bar avec une pompe à vibration, nous avons trouvé le meilleur shot avec un ratio de boisson plutôt long pour Michel et Nadja de 1:2.4. Michel brasse généralement plutôt avec des ratios plus courts, mais ce café en bénéficie. Ainsi, les saveurs élégantes peuvent beaucoup mieux se montrer et s'épanouir. Nous découvrons presque à chaque gorgée de nouvelles arômes. Chaude, beaucoup de mandarine et une acidité presque pétillante. En refroidissant, on découvre des notes de fruits à noyau légers, de mangue et de tonic et même quelque chose de légèrement épicé comme la cardamome. Le corps a une intensité moyenne et est très doux. Avec une pompe à rotation, nous allongeons le shot de deux à trois secondes. Code Maro : ALHBRXM\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAvec le profil de pression, nous avons produit un espresso incroyablement équilibré. Le flux en début limité à 3 bar, de sorte qu'après 10-11 secondes le gâteau est complètement imbibé et les premières gouttes sortent. Ensuite, montée à 9 bar pendant environ 13 secondes suivantes. 20 in, 41 out à 26 secondes (1:2.1). La tasse est extrêmement harmonieuse – trop ennuyeuse pour Nadja, car elle aime beaucoup cette acidité légèrement pétillante, élégante et discrète que le café apporte et qui est complètement intégrée dans ce shot. Nous avons aussi essayé d'autres ratios de boisson, aucun ne nous a vraiment convaincus. Pour les amateurs d'harmonie : Code Maro ICYVDRS.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Steckbrief_La_Conserva.webp?v=1790062120\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe café est cultivé à des altitudes jusqu'à presque 2 000 m d'altitude, ce qui permet un mûrissement lent des cerises. Les 15 agriculteurs qui contribuent à ce mélange communautaire ont cultivé des variétés traditionnelles : 40 % Bourbon, 25 % Caturra, 20 % Catuaí, 10 % Pache et 5 % Catimor.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cerises mûres sont dépulpées après la récolte et fermentées pendant 12-24 h selon le temps. Ensuite, le café est traité par lavage. Le résultat est un café avec une structure très claire, un équilibre extrêmement équilibré entre l'acidité, la douceur et l'amertume, et une note de fruit élégante, sucrée et citrique-tropicale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi avons-nous acheté ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eUn café du Guatemala pour notre ligne d'espresso saisonnière orange figurait depuis longtemps sur notre liste. Grâce à nos partenaires Caravela Coffee, nous avons maintenant trouvé ce café des hauts plateaux du Guatemala. Nous soutienons une communauté de quatre villages dont les 15 producteurs et productrices contribuent leur café. Avec l'aide de Caravela Coffee, ils ont beaucoup appris sur le traitement du café et l'impact sur la qualité.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe Guatemala figure depuis longtemps sur la carte mondiale des cafés de spécialité et est connu pour ses cafés clairs avec beaucoup d'acidité bien structurée, des arômes citriques et légers et sucrés comme le miel et le caramel. Classiquement, le café est traité par lavage, bien que naturellement de nombreux producteurs expérimentent également ici avec des méthodes de fermentation élargies et peuvent ainsi se repositionner. Les changements climatiques se font également sentir ici.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"UTF-8\"\u003e \u003clink href=\"https:\/\/fonts.googleapis.com\/css2?family=Assistant:wght@400;700\u0026amp;display=swap\" rel=\"stylesheet\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cstyle\u003e\n\/* Kaffeemacher Roestkurve - eigenstaendige Komponente.\n   Bewusst auf .roastchart gescopt statt auf .article-wrapper, damit der\n   Block auch ausserhalb eines Artikels korrekt rendert und beim Einfuegen\n   in einen bestehenden Artikel keinen zweiten Wrapper braucht. *\/\n.roastchart {\n  --km-green:       #97BF29;\n  --km-beige:       #F8F0EA;\n  --km-light-green: #CFF19A;\n  --km-red:         #E46641;\n  --km-black:       #000000;\n  font-family: 'Assistant', sans-serif;\n  font-size: 16px;\n  line-height: 1.6;\n  color: var(--km-black);\n  background: var(--km-beige);\n  border-radius: 8px;\n  padding: 24px 20px 18px;\n  margin: 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class=\"rk-fact\"\u003e\n\u003cspan class=\"rk-val\"\u003e1:11\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"rk-lab\"\u003eTemps de développement\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"rk-fact\"\u003e\n\u003cspan class=\"rk-val\"\u003e10,2 %\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"rk-lab\"\u003eRatio (DTR)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003csvg class=\"rk-svg\" viewbox=\"0 0 760 430\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" role=\"img\"\u003e\n  \u003crect x=\"74\" y=\"22\" width=\"622\" height=\"356\" fill=\"#FFFFFF\"\u003e\u003c\/rect\u003e\n  \u003crect x=\"632.6\" y=\"22\" width=\"63.4\" height=\"356\" fill=\"#CFF19A\" opacity=\"0.55\"\u003e\u003c\/rect\u003e\n  \u003cline x1=\"74\" y1=\"378.0\" x2=\"696\" y2=\"378.0\" stroke=\"#ddd4ce\" stroke-width=\"1\"\u003e\u003c\/line\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-tick\" x=\"66\" y=\"384.0\" text-anchor=\"end\"\u003e0\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"74\" y1=\"342.4\" x2=\"696\" y2=\"342.4\" 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class=\"rk-tick\" x=\"181.1\" y=\"400\" text-anchor=\"middle\"\u003e2:00\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"288.2\" y1=\"22\" x2=\"288.2\" y2=\"378\" stroke=\"#ece5e0\" stroke-width=\"1\"\u003e\u003c\/line\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-tick\" x=\"288.2\" y=\"400\" text-anchor=\"middle\"\u003e4:00\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"395.3\" y1=\"22\" x2=\"395.3\" y2=\"378\" stroke=\"#ece5e0\" stroke-width=\"1\"\u003e\u003c\/line\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-tick\" x=\"395.3\" y=\"400\" text-anchor=\"middle\"\u003e6:00\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"502.4\" y1=\"22\" x2=\"502.4\" y2=\"378\" stroke=\"#ece5e0\" stroke-width=\"1\"\u003e\u003c\/line\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-tick\" x=\"502.4\" y=\"400\" text-anchor=\"middle\"\u003e8:00\u003c\/text\u003e\n  \u003cline x1=\"609.4\" y1=\"22\" x2=\"609.4\" y2=\"378\" stroke=\"#ece5e0\" stroke-width=\"1\"\u003e\u003c\/line\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-tick\" x=\"609.4\" y=\"400\" 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text-anchor=\"middle\" transform=\"rotate(90 744 200.0)\"\u003eVdR °C\/min\u003c\/text\u003e\n  \u003ctext class=\"rk-axis\" x=\"385.0\" y=\"422\" text-anchor=\"middle\"\u003eTemps\u003c\/text\u003e\n  \u003c\/svg\u003e\n\u003cdiv class=\"rk-legend\"\u003e\n\u003cspan\u003e\u003ci class=\"rk-key\" style=\"background: #000;\"\u003e\u003c\/i\u003eTempérature des grains °C (axe gauche)\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e\u003ci class=\"rk-key\" style=\"background: #97BF29;\"\u003e\u003c\/i\u003eVitesse de montée °C\/min (axe droit)\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e\u003ci class=\"rk-key zone\" style=\"background: #CFF19A;\"\u003e\u003c\/i\u003eTemps de développement à partir du First Crack\u003c\/span\u003e \u003cspan\u003e\u003ci class=\"rk-key dash\"\u003e\u003c\/i\u003eFirst Crack\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp class=\"rk-note\"\u003eCharge 15 % · Torréfaction : Adrian.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e \u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eLivraison également possible par courrier café\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eTous nos cafés peuvent être commandés par courrier café. Il est traité comme une lettre ordinaire et arrive dans votre boîte aux lettres. Cela réduit le porto pour 250 g de café de CHF 7. à CHF 2.5. À la caisse, vous pouvez choisir entre les options courrier café, A-Post et B-Post.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":43314989891682,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Packshot_Conserva.webp?v=1789656771"},{"product_id":"felix-deutscher-meister-espresso","title":"Felix – Café de championnat de la Colombie","description":"\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFelix - Informations sur le café\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv align=\"left\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003ctable style=\"width: 99.9124%; height: 252.755px;\"\u003e\n\u003ccolgroup\u003e \u003ccol style=\"width: 30.1781%;\"\u003e \u003ccol style=\"width: 69.5174%;\"\u003e \u003c\/colgroup\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eGoût :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eCitronnelle, orange, abricot, floral, velouté\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 55.1915px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 55.1915px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eOrigine des grains :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 55.1915px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003eFinca Sinaloa, Huila, Colombie\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProducteur :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eAna Maria Trujillo\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eVariétés :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eGeisha\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eProcessus post-récolte :\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003eFermentation anaérobie, fermentation hydro en 3 étapes\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 19.5985px;\"\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19.5985px;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd style=\"height: 19.5985px;\"\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\" style=\"height: 35.5931px;\"\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cstrong\u003eTous nos cafés sont vendus en grains entiers.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eComment nous préparons le café : \u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0406\/3343\/4269\/files\/Felix_Sinaloa.webp?v=1772096451\" alt=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eIl s'agit d'une torréfaction espresso très claire, qui se prête également très bien à une préparation en café filtre.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFelix recommanderait la recette suivante pour le café filtre :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Orlin_2025_1.webp?v=1765363756\" alt=\"\"\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eEau :\u003c\/strong\u003e Dureté totale 3 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH , Alcalinité 1.5 \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e°dH (plus d'informations sur le sujet \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" title=\"La bonne eau pour le café\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/blogs\/weiteres-kaffeewissen\/das-richtige-kaffeewasser-die-kaffeewasser-anleitung\"\u003eEau pour café\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e)\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eMoulin :\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003ca title=\"Comandante C40 MK4\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/comandante-handmuhle\"\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003eComandante\u003c\/span\u003e\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003eDripper :\u003c\/strong\u003e \u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Verre\"\u003eHario \u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-filter-glas\" title=\"Hario V60 Verre\"\u003eV60 Filtre Verre 02\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e\u003cstrong\u003ePapier filtre :\u003c\/strong\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan\u003e\u003c\/span\u003e\u003cspan style=\"color: #90a900;\"\u003e\u003ca style=\"color: #90a900;\" href=\"https:\/\/kaffeemacher.de\/products\/hario-v60-ersatzfilter\" title=\"Papier filtre\"\u003ePapier Hario V60\u003c\/a\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePourquoi le café a-t-il ce goût ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cmeta charset=\"utf-8\"\u003eLe café provient d'Ana Maria Trujillo de la Finca Sinaloa à Huila, en Colombie. En 2025, Ana Maria a présenté un nouveau point fort de son portefeuille : la variété Geisha, affinée par un processus de lavage anaérobie hydro-fermenté. Les grains sont fermentés dans un environnement fermé sous l'eau, ce qui intensifie le processus anaérobie. Le résultat est un café d'une pureté extraordinaire avec des notes florales élégantes, une acidité vivante et une douceur équilibrée, qui met parfaitement en valeur le profil caractéristique de cette variété. Ce lot reflète la combinaison de la technique, de l'innovation et de la passion pour le café de spécialité colombien.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003ePourquoi Felix a-t-il choisi ce café ?\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eAna Maria Trujillo Rojas est productrice de café de quatrième génération et allie tradition, expertise et innovation. De 2016 à 2024, elle a travaillé avec diverses entreprises du secteur et dirigé des processus de contrôle de la qualité, le développement de procédés de fermentation ainsi que la conception de profils sensoriels différenciés. Elle s'est ainsi établie comme experte leader en fermentation appliquée dans le domaine du café de spécialité.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp dir=\"ltr\"\u003e\u003cspan\u003eFelix a été convaincu par la structure de ce café. Les différents attributs s'harmonisent remarquablement bien. Les saveurs sont très présentes, mais pas envahissantes, l'acidité est parfaitement équilibrée par la douceur et la texture est très élégante et veloutée. Lors du championnat, le café doit également bien fonctionner avec du lait et dans la boisson signature. Il y a donc plusieurs critères à prendre en compte lors du choix d'un café et lors de la torréfaction.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cb id=\"docs-internal-guid-e41776a1-7fff-df7a-e4cb-706596444e1e\"\u003e\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003eComment torréfions-nous ce café ?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSur notre Giesen 30 kg, nous avons choisi une taille de lot de 10 kg et torréfié le café très clair (Competition Roast). Ainsi, nous ne goûtons aucune note de torréfaction dans l'espresso. Le café peut également être apprécié comme café filtre.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"Sinaloa Espresso - 200g","offer_id":50543226781794,"sku":null,"price":19.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Packshot_Felix.webp?v=1790262860"}],"url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/fr\/collections\/fruite-moderne\/online.oembed","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}