{"title":"Fruité-Moderne","description":"","products":[{"product_id":"donoscar","title":"Don Oscar - Espresso aus Kolumbien","description":"\u003ch2\u003eDon Oscar - Kaffee Infos\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eGeschmack:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCassis, Sherry, Hibiskus, Passionsfrucht, lebendig\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eHerkunft der Bohnen:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAratoca, Santander, Kolumbien\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eProduzierende:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOscar Daza, La Pradera\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eVarietäten:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCastillo\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eNachernteprozess:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIn der Kirsche getrocknet (Natural)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cb\u003eAnbauphilosophie:\u003c\/b\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eeiner der ersten Bio-Produzenten in der Region\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cstrong\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003cdiv style=\"position: relative; padding-bottom: 56.25%; height: 0;\"\u003e\u003ciframe style=\"position: absolute; top: 0; left: 0; width: 100%; height: 100%;\" src=\"https:\/\/www.youtube-nocookie.com\/embed\/qwzwKZISvHo?si=kKvVNC1ZAEoAPE-h\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003ch2\u003eSo bereiten wir den Kaffee zu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Don_Oscar_-_Icons.webp?v=1778137630\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e9 Bar: Maro Code: OIVHKGD\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFlussprofil: Maro Code: EGBKYGL\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin super spannender Natural aus dem Hause Oscar Daza in Santander, bei welchem fast mit jedem Schluck neue Aromen zu entdecken sind. Dem Kaffee tut eine genügend lange Ausgasung gut (mindestens drei Wochen warten, eher gar vier). Mit dem Vibrationspumpen-Profil braucht der Kaffee ein wenig mehr Platz (größeres Getränkeverhältnis) als mit dem Fluss-Profil. Der Kaffee zeigt eine extreme Puckresistenz - er blockiert am Anfang, fließt dann sehr langsam und dann schnell, aber dafür konstant. Die Belohnung für eine präzise Arbeit ist eine Tasse, die mit einer balancierten Struktur und extrem vielschichtigen Aromen zum Innehalten einlädt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cb\u003eDas Standard 9 Bar Profil (Vibrationspumpe)\u003c\/b\u003e überzeugt uns mit einem Getränkeverhältnis von 1:2.2-1:2.3, wobei wir 20 g in und 44 g out in 26-27 Sekunden erreichen wollen. Hier kann eher mit dem Getränkeverhältnis als mit der Extraktionszeit gespielt werden - der Kaffee sollte mit diesem Profil nicht über 30 Sekunden gebrüht werden. Dieses Rezept punktet mit Aromen von Hibiskus, Rhabarber, reifen Steinfrüchten, gar ein wenig Veilchen und hat eine lebendige, gut integrierte Säurestruktur. Maro Code: OIVHKGD\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Profil_9bar.webp?v=1778137696\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit dem \u003cb\u003eFlussprofil\u003c\/b\u003e gehen wir an die 30 Sekunden heran (29-30 Sekunden) und bevorzugen ein kürzeres Getränkeverhältnis von 1:2. Wir wählen in der Stage 1 einen Durchfluss von 4 ml\/sek und zielen auf ein schnelleres Vorbenetzen des Kuchens ab (allerspätestens bei 9 Sek die ersten Tropfen), da der Kaffee ansonsten an der harmonischen Struktur einbüßt. Die Stage 2 brühen wir mit 8.5 bar - wir haben im Allgemeinen das Gefühl, 8.5 bar geben uns balanciertere Tassen als die Standard-9-bar. Hier werden wir mit klaren Flavours, frischer und komplexer Säure von Passionsfrucht und roten Johannisbeeren und einem sehr samtigen Körper belohnt. Maro Code: EGBKYGL\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv style=\"width: 1400px; max-width: 100%; margin: 0 auto;\"\u003e\u003ciframe src=\"https:\/\/shot-embed.maro.coffee\/km\/EGBKYGL\" title=\"Shot Chart\" width=\"1400\" height=\"460\" style=\"display: block; width: 1400px; max-width: 100%; height: 460px; border: 0;\" loading=\"lazy\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Profil_Fluss_Stage_1.webp?v=1778137741\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg alt=\"\" src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Maro_Profil_Fluss_Stage_2.webp?v=1778137741\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Farm liegt auf einer Höhe von 1800 Metern, auf welcher die Varietät Castillo angebaut wird. Die Kirschen werden von Hand gepflückt und dann 15 Stunden lang gelagert. Es folgt eine 20-stündige anaerobe Fermentation, um den Charakter des Kaffees zu verstärken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnschliessend wird der Kaffee für 18 Stunden auf eine Vortrocknungsplattform gebracht, wo die Dehydrierungsphase beginnt. Danach wird er in mechanische Trockner (Silos oder Guardiolas) gebracht, wo er sorgfältig getrocknet wird, bis er einen optimalen Feuchtigkeitsgehalt zwischen 10,8 % und 11,5 % erreicht hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum haben wir den Kaffee eingekauft?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDiese enorme Vielfalt der Aromen, welche nicht überdeckend sind, sondern in der optimalen Balance zur Säure, Süsse und dem Körper stehen, hat einige von uns aus den Socken gehauen. „Der beste lila Kaffee, den wir je hatten\", so etwa Philipp. Dabei spielt bestimmt auch eine Rolle, dass Oscar Daza in der Region Santander eine sehr geschätzte Person ist. Auch weil er als Erster seine eigene Bio-Zertifizierung finanzierte, die normalerweise vom Verband übernommen wird. Sein unternehmerisches Temperament trieb ihn dazu, seine eigenen Kunden zu finden und frei in seinen Entscheidungen zu sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiesen Kaffee haben wir über Ángel Barrera von Belco eingekauft, welcher die Firma stark mitgeprägt und vor ein paar Jahren für das Unternehmen eine Exportfirma in Kolumbien eröffnet hat. Dies, um noch näher am Ursprung des Kaffees dran zu sein und noch mehr mit und für Produzenten bewirken zu können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBelco hat sich zum Ziel gesetzt, bis 2030 rund 90 % aller Rohkaffees mit dem Segelfrachtschiff zu verschiffen. So ist auch dieser Kaffee mit reiner Windkraft bis nach Le Havre gekommen, wo er dann über den Landweg weiter transportiert wurde.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAls 20-kg-Batch auf unserem 30-kg-Röster. In 11:40 Minuten rösten wir den Kaffee durch und entwickeln ihn für 11 % nach dem ersten Crack. Nach bereits der Hälfte der Röstzeit gehen wir mit der Energie graduell nach unten, bevor wir nach 50 Sekunden in der Entwicklungszeit das Gas ganz reduzieren. In dieser Röstung betonen wir die vielen Flavours und die lebendige, aber nicht übertriebene Säure von Passionsfrucht und Johannisbeere.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVersand auch im Kaffeebrief möglich\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAlle unsere Kaffees können in der Form des Kaffeebriefs bestellt werden. Er wird wie ein regulärer Brief behandelt und landet bei euch im Briefkasten. Damit reduziert sich das Porto für 250g Kaffee von 7 auf 2.5 Franken. Beim Checkout kannst du zwischen den Optionen Kaffeebrief, A-Post und B-Post wählen.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":42862808137826,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/DonOscar_Packshot.webp?v=1778137510"},{"product_id":"shyira-espresso","title":"Shyira - Espresso aus Ruanda","description":"\u003ch2\u003eShyira - Espresso aus Ruanda - Kaffeeinfos\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eGeschmack\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMirabelle, Stachelbeere, rote Johannisbeere, erfrischend\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eHerkunft der Bohnen\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eShyira Washing Station, Nyabihu\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eProduzierende\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKleinstproduzenten in umliegenden Communities\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eVarietäten\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRed Bourbon\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eNachernteprozess\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ewashed\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd colspan=\"2\"\u003e\u003cstrong\u003eAlle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003ch2\u003eSo bereiten wir den Kaffee zu\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Rezept_Shyira_washed_-_Icons.webp?v=1780404430\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin zugänglicher, gewaschener Kaffee von der Washing Station Shyria, der mit einer dezenten Aromatik und einer seidigen Eleganz punktet und nicht mit wilden Flavours überfordert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNadja erinnert der Kaffee an einen Sommermorgen. Es ist 6 Uhr, die Wärme ist schon angenehm spürbar, doch in den Strassen ist es noch ruhig. Michel sieht sich frühmorgens am Strand joggen, während das Leben langsam erwacht. Ein leichtfüssiger Sommerkaffee, geschmeidig und filigran.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der Aromatik finden wir Mirabellen, Aprikosen, Rooibos-Tee, rote Johannisbeeren und je nach Rezept gar noch ein wenig Ananas.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir haben einige Rezepte mit \u003cstrong\u003eDruck- und Flussprofilen\u003c\/strong\u003e ausprobiert und festgestellt: Dieser Kaffee braucht das nicht. Die beiden Standard 9 Bar Profile überzeugen uns mehr als alles, was wir mit anderen Methoden ausprobiert haben. Ein zufriedenstellendes Ergebnis für all die, die sowieso nicht mit Fluss und Druck spielen können.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei allen Profilen haben wir festgestellt, dass uns kürzere Getränkeverhältnisse und Extraktionszeiten besser gefallen. Sie ergeben eine dichtere, weichere und süssere Tasse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eDas Standard 9 Bar Profil (Vibrationspumpe)\u003c\/strong\u003e und die langsame Vorbenetzung holen das Beste aus dem Kaffee raus. In 26 Sekunden und einem Getränkeverhältnis von 1:2.1 bekommen wir eine süsse, seidig weiche Tasse mit mittlerem Körper und einer Säure, die hoch ist, sich aber sehr elegant zeigt — und dadurch überhaupt nicht aufdringlich wirkt. Der Kaffee hat eine leichte Bitterkeit, die uns an Stachelbeeren, Grapefruit und Verjus (Saft von unreifen Trauben) erinnert. Maro Code: PXFGZDE\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese dezente Fruchtbitterkeit wird mit dem Rezept für die \u003cstrong\u003eRotationspumpe\u003c\/strong\u003e noch mehr betont, was Nadja besonders gefällt. Bei gleichem Getränkeverhältnis ziehen wir den Shot zwei Sekunden länger auf 26-28 Sekunden. Maro Code: ACMOMKS\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Shyira Washing Station ist die offiziell höchstgelegene Verarbeitungsstätte in Ruanda. Die Kaffeekirschen stammen aus Höhen von bis zu 2300 m.ü.M. Die optimalen Wetterverhältnisse, die Bodenbeschaffenheit sowie die Höhe ergeben eine ideale Grundlage für ausserordentliche Kaffees. Die Vielschichtigkeit und die spritzige, an Limonade erinnernde Säure kommen wohl daher.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach der Ernte werden die Kirschen nach der traditionellen Methode \"Ikininba\" entpulpt. Dafür stehen die Menschen in Fermentationstanks und zerstampfen die Kaffeekirschen, um die Schleimschicht (Mucilage) abzulösen, also die Kaffeesamen von der Kirschenhaut und dem Fruchtfleisch zu befreien. Fast so, wie das bis heute noch in gewissen Weingütern gehandhabt wird. Ein Prozess, der von Tradition und Gemeinschaft geprägt ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach wird der Kaffee für zwölf Stunden fermentiert, bevor er schliesslich sorgfältig sortiert und dann für 30-35 Tage auf Trocknungsbetten getrocknet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWarum haben wir den Kaffee Shyira eingekauft?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDen Kaffee haben wir über Plotcoffee beziehen können, die die Washing Station 2024 zum ersten Mal besucht haben. Wir sind sensorisch sehr gut mit Plotcoffee kalibriert – wir finden ähnliche Kaffees interessant. Als David mit einem Sample auftauchte, das er von Sebastian von Plotcoffee bekommen hatte, war sofort klar: \"Den Kaffee brauchen wir.\" Plotcoffee besuchte die Region Nyabihu vor zwei Jahren zum ersten Mal und war sofort angetan von der Höhenlage der Washing Station und der Präzision, mit der dort gearbeitet wird.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eWie rösten wir diesen Kaffee?\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cimg\u003e\u003cimg src=\"https:\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/roestkurve_shyira_ruanda.webp?v=1780556405\" alt=\"\"\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWir rösten den Kaffee als 20kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Bei einer totalen Röstzeit von knapp 11 Minuten und einer Entwicklungszeit von 1:14 Minuten bringen wir den Kaffee bei 09:40 Minuten in den ersten Crack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Röstung startet bei einer Charge-Temperatur von 188,4°C und endet bei 191,8°C. Während der ersten Phase arbeiten wir mit hohem Energieeinsatz, um den Kaffee stabil durch die Trocknungsphase zu führen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNach dem ersten Crack reduzieren wir die Energie schrittweise und lassen den Kaffee kontrolliert entwickeln. Der Anteil der Entwicklungszeit liegt bei ca. 11,5 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVersand auch im Kaffeebrief möglich\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAlle unsere Kaffees können in der Form des Kaffeebriefs bestellt werden. Er wird wie ein regulärer Brief behandelt und landet bei euch im Briefkasten. Damit reduziert sich das Porto für 250g Kaffee von 7 auf 2.5 Franken. Beim Checkout kannst du zwischen den Optionen Kaffeebrief, A-Post und B-Post wählen.\u003c\/p\u003e","brand":"Kaffeemacher Rösterei","offers":[{"title":"250 g","offer_id":42985635741794,"sku":null,"price":13.9,"currency_code":"CHF","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0787\/3577\/files\/Shyira_Espresso_Packshot.webp?v=1780403984"}],"url":"https:\/\/kaffeemacher.ch\/fr\/collections\/fruchtig-modern\/fruchtig-modern,%20online.oembed","provider":"Kaffeemacher","version":"1.0","type":"link"}