Diese Technik nennt sich Ross Droplet Technique (RDT) und wurde 2005 von David Ross im Home-Barista-Forum vorgestellt. Mittlerweile wurde sie verfeinert und es wurden auch wissenschaftliche Studien zum Thema vorgestellt. In diese Artikel erfährst du wie du RDT anwendest, welche Studien dem zu Grunde liegen und wie die statische Ladung entsteht.

So funktioniert RDT

1. Nach dem Abwiegen des Kaffees im Dosierbehälter werden 2-3 Tropfen Wasser hinzugefügt.
2. Eine Sprühflasche eignet sich am besten, um das Wasser gleichmäßig zu verteilen.
3. Der Behälter wird leicht geschüttelt, um das Wasser auf den Bohnen zu verteilen.
4. Danach kann das Mahlen beginnen.

Studien zeigen, dass 0,1 - 0,2 g Wasser pro 18 g Kaffee ausreichen, um die statische Ladung deutlich zu reduzieren. Dadurch bleibt weniger Kaffee in der Mühle hängen und das Mahlgut wird gleichmäßiger verteilt.

Warum entsteht statische Ladung?

Die statische Ladung beim Kaffeemahlen entsteht durch zwei Hauptmechanismen:

• Triboelektrifizierung: Reibung zwischen Kaffeepartikeln und Mahlwerkzeugen erzeugt elektrische Aufladung.
• Fraktorelektrifizierung: Beim Zerbrechen der Kaffeebohnen entstehen Ladungsverschiebungen an den Bruchstellen.

Diese Aufladung führt dazu, dass sich feine Kaffeepartikel an größere Partikel anlagern und Agglomerationen (Klumpen) bilden. Die unterschiedlichen Ladungen (positiv und negativ) bewirken, dass sich die Partikel anziehen und elektrisch neutrale Aggregate entstehen. Dadurch wird die Dichte des Kaffeebetts ungleichmäßig verteilt – es entstehen Bereiche mit hoher Dichte und Bereiche mit viel Leerraum, was eine gleichmäßige Extraktion erschwert.

Einfluss von Kaffeesorte, Röstgrad und Luftfeuchtigkeit

• Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen: Bohnen mit weniger als 2 % Feuchtigkeit neigen zu negativer Ladung, während feuchtere Bohnen eher positiv geladen sind.
• Röstgrad: Dunklere Röstungen erzeugen stärkere negative Ladungen als hellere Röstungen.
• Partikelgröße: Kleinere Partikel (<100 μm) neigen eher zu negativer Ladung, während mittelgroße Partikel (100-300 μm) positiver aufgeladen sind.
• Umgebungsfeuchtigkeit: Höhere Luftfeuchtigkeit (>60 %) reduziert die statische Aufladung.

Wissenschaftliche Erkenntnisse zu RDT

• Die Reduzierung der statischen Aufladung führt zu weniger Kaffeeablagerungen in der Mühle.
• Feine Kaffeepartikel bleiben besser verteilt, was die Extraktion homogener macht.
• Die Studienlage zur Extraktionsverbesserung ist jedoch uneindeutig. Einige Experimente zeigen eine erhöhte Extraktion, während andere keine signifikanten Unterschiede feststellen konnten.

Die wohl umfassendste Studie von Méndez Harper et al. (2024) zeigte, dass Feuchtigkeit ein zentraler Faktor für die statische Aufladung ist. Bohnen mit weniger als 2 % Feuchtigkeitsgehalt neigen zu einer negativen Ladung, während feuchtere Bohnen eher positiv geladen sind. Das erklärt, warum unterschiedliche Röstgrade unterschiedlich stark aufgeladen sind.

Ist RDT sicher für die Mühle?

Ein oft diskutierter Punkt ist, ob Wasser in der Mühle langfristig Schaden anrichten kann. Studien und Praxisberichte legen jedoch nahe, dass die geringe Wassermenge schnell verdunstet und keine Feuchtigkeitsrückstände hinterlässt. Zudem fügen viele Röstereien industriell bis zu 5 % Wasser pro Kilogramm Kaffee hinzu – deutlich mehr als die 1 - 1,5 % bei RDT (0,1 - 0,2 Gramm auf 18 Gramm Kaffee).

Fazit

RDT ist eine einfache und effektive Methode, um statische Aufladung beim Mahlen zu reduzieren. Sie sorgt für eine sauberere Arbeitsfläche, gleichmäßigere Mahlgutverteilung und kann sich positiv auf die Espresso-Extraktion auswirken. Während wissenschaftliche Studien noch keine eindeutigen Beweise für eine verbesserte Extraktion liefern, ist der praktische Nutzen für viele Heimanwender und Profis klar erkennbar: Weniger statische Ladung bedeutet mehr Kontrolle über den Mahlprozess und angenehmeres Zubereiten von Kaffee. Und wenn es mehr Freude macht, dann schmeckt man es anschließend auch in der Tasse.

Quellen und weitergehende Lektüre:

• "Moisture-controlled triboelectrification during coffee grinding" von Joshua Méndez Harper, Connor S. McDonald, Elias J. Rheingold, Lena C. Wehn, Robin E. Bumbaugh, Elana J. Cope, Leif E. Lindberg, Justin Pham, Yong-Hyun Kim, Josef Dufek, und Christopher H. Hendon

• "A study of espresso puck resistance and how puck preparation affects it" Jonathan Gagné, Coffee ad Astra

• "Assessing the impact of RDT on espresso extraction" von Jeremy und Joe von Socratic Coffee

• "BETTER WAY TO GRIND COFFEE: Deep Dive on New Hendon Paper" von Lance Hedrick

Wann das Einfrieren sinnvoll ist, was es zu beachten gilt, damit der Kaffee lecker bleibt, und was unbedingt verhindert werden sollte, erklären wir in diesem Artikel und Video. Da es mittlerweile zum Thema auch die ersten Forschungsergebnisse gibt, beziehen wir die Erkenntnisse ebenso ein wie unsere eigenen Tests. Über mehrere Monate haben wir Kaffees verschiedener Qualität eingefroren und verkostet. Anschließend wurden diese von drei Q-Gradern professionell verkostet.

Warum Kaffeebohnen einfrieren?

Das Einfrieren von geröstetem Kaffee dient primär dazu, die Haltbarkeit zu verlängern und Aromen bestmöglich zu konservieren. Dabei spielt vor allem die Verlangsamung der Oxidationsprozesse eine Rolle, die sonst dazu führen, dass Kaffee an Komplexität verliert. Oxidation entsteht, wenn die dem Kaffee innen wohnenden Öle in Kontakt mit Sauerstoff kommen. Die Folge sind ranzige, bittere und andere sogenannte „Off-Tastes“, die Kaffee zunehmend ungenießbarer machen. Auch andere Alterungsprozesse führen dazu, dass Kaffee weniger komplex schmeckt, seine Säuren aggressiver werden und der Geschmack flach wird.

Einfrieren kann diese Prozesse verlangsamen. Zudem zeigt die Forschung, dass das Mahlen von gefrorenen Bohnen die Mahlqualität verbessern kann.

Best Practices für das Einfrieren von Kaffeebohnen

1. Verpackung:

• Luftdichte Behälter oder Vakuumverpackung sind essenziell, um Feuchtigkeit und Oxidation zu minimieren. Wir empfehlen, Behältnisse zu wählen, die der Kaffeemenge entsprechen, die zum Brühen EINES Espressos oder Filterkaffees benötigt wird. Das klingt aufwendig, ist aber unser Ernst. Ihr solltet auf keinen Fall einen ganzen Beutel und auch keine größeren luftdicht verschlossenen Gefäße einfrieren, sondern immer nur das, was ihr für den einen Kaffee verbraucht. Warum? Mit jedem Öffnen gelangt neuer Sauerstoff an euren Kaffee, was die Qualität des Kaffees negativ beeinträchtigt.
• Merke also: Kaffee sollte in kleinen Portionen eingefroren werden, um mehrfaches Auftauen und erneutes Einfrieren zu vermeiden. Ein Behältnis, wie unser Röhrchen, sollte jedoch immer komplett gefüllt sein. Wir wollen vermeiden, dass dem Kaffee viel Sauerstoff zur Verfügung steht, mit dem er reagieren und altern kann.
• Wir verwenden diese kleinen Röhrchen, die wir bei Amazon* gefunden haben.

2. Zeitpunkt des Einfrierens:

• Idealerweise sollten Bohnen eingefroren werden, sobald sie ihren Frische- und Qualitätshöhepunkt erreicht haben.
• Wir empfehlen, bei Filterkaffees etwa 5 bis 10 Tage zu warten. Bei Espresso sind 8 bis 20 Tage ein gutes Zeitfenster.

3. Temperatur:

• Eine Temperatur von mindestens -10 °C, besser -18 °C, ist notwendig, um den Alterungsprozess effektiv zu verlangsamen.
• Selbstabtauende Gefrierschränke sind problematisch, da Temperaturschwankungen auftreten können.

4. Handhabung nach dem Einfrieren:

• Bohnen sollten direkt aus dem gefrorenen Zustand gemahlen werden, insbesondere für Espresso.
• Bei Filterkaffee kann ein kurzes Antauen von 1–3 Minuten sinnvoll sein.
• Das Öffnen der Verpackung sollte vermieden werden, bis die Mahlung beginnt.

5. Haltbarkeit von gefrorenem Kaffee

• Kaffee kann mindestens sechs Monate ohne nennenswerte Qualitätseinbußen eingefroren werden.
• Längere Lagerzeiten sind möglich, allerdings können sich einige Aromakomponenten dennoch abbauen.
• Es bleibt schwierig, gefrorenen Kaffee mit frischem zu vergleichen, da sich Aromen subtil verändern können.

Einfluss auf das Mahlen und die Extraktion

Wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass gefrorene Kaffeebohnen spröder sind, was die Mahlqualität beeinflusst:

Kältere Bohnen führen zu einer feineren und gleichmäßigeren Partikelverteilung. Die Anzahl der sehr feinen Partikel (Fines) steigt, was die Extraktion beeinflussen kann. Teilweise muss bei manchen Kaffees die Mühle etwas gröber gestellt werden. Je nach Mahlgrad und Brühmethode können diese Veränderungen zu einem süßeren oder auch säuerlicheren Kaffee führen.

Was spricht gegen das Einfrieren?

• Verlust von Aromastoffen: Auch wenn das Einfrieren Oxidationsprozesse verlangsamt, kann es den Verlust flüchtiger Aromen nicht vollständig verhindern. Dennoch erlaubt es euch, über einen sehr langen Zeitraum die Qualität des Kaffees und seiner Nuancen zu konservieren.
• Nicht jeder Kaffee profitiert: Je komplexer ein Kaffee ist, desto komplexer bleibt er auch. Der Ausgangspunkt ist immer das Ausgangsprodukt, was ja logisch ist.
• Veränderung des Geschmacksprofils: Trotz eines perfekten Ablaufs altert Kaffee weiter und verändert den Geschmack. Subtile Geschmacksveränderungen wird man also immer feststellen.
• Aufwand und Kosten: Das korrekte Einfrieren erfordert zusätzlichen Aufwand und ggf. Vakuumverpackungszubehör. Allerdings ist es für alle, die sich an Single-Dosing-Abläufe gewöhnt haben, gar nicht so kompliziert. Anstatt direkt in die Mühle wird der Kaffee in den Konservierbecher gegeben. Beim Brühen selbst ist der Aufwand sogar geringer, weil bereits alles abgewogen wurde.
• Feuchtigkeitsaufnahme: Unsachgemäß gelagerte Kaffeebohnen können Feuchtigkeit aus der Umgebung aufnehmen und an Qualität einbüßen. Es sollte sauber abgewogen und verpackt werden, und Verunreinigung sollte vermieden werden.

Wir empfehlen, die gefrorenen Bohnen nicht zu essen, sondern sie als Filterkaffee oder Espresso zuzubereiten.

Fehler, die man vermeiden sollte

• Zu große Mengen auf einmal einfrieren – besser in kleinen Portionen einfrieren.
• Beschriften vergessen – wer will schon einen generischen Blend trinken, wenn er sich auf Panama Gesha freut?
• Ungeeignete Verpackung verwenden – luftdichte Behälter oder Vakuumverpackung sind Pflicht.
• Selbstabtauende Gefrierschränke nutzen – Temperaturschwankungen beeinträchtigen die Kaffeequalität.
• Den Kaffee mehrfach auftauen und wieder einfrieren – einmal entnommene Bohnen direkt verbrauchen.
• Falsche Mahlgradeinstellungen verwenden – gefrorene Bohnen verhalten sich anders beim Mahlen. Bei Filterkaffee spielt das eine geringere Rolle. Beim Espresso muss der Shot aber sitzen. Im Zweifelsfall ein „verzeihendes“ Brühprofil verwenden.

Erkenntnisse unserer Gefrier-Testreihe

Wir trinken täglich gefrorene Kaffees und nutzen dabei die oben genannte Technik. Zum Vergleich der Alterung haben wir Kaffees im Verlauf eines Jahres immer wieder verkostet. Die sensorische Bewertung haben wir mit der ursprünglichen sensorischen Bewertung verglichen. Nach sechs Monaten ist die sensorische Auswirkung auf den Geschmack marginal. Nach einem Jahr nehmen wir ein leichtes Nachlassen der Komplexität wahr. Einige Kaffees zeigten leicht mehr Säure, andere wurden etwas flacher. Die Bewertung reduzierte sich jedoch nur um ein bis zwei Punkte im Score Sheet. Kaffees, die stärker prozessiert wurden, verloren deutlich an Komplexität. Nach 1,5 Jahren verstärkte sich die Wirkung. Dennoch haben wir immer noch phantastische Kaffees getrunken.

Ergänzend haben wir einen „Kurzzeittest“ durchgeführt. Dabei war das Ziel festzustellen, ob das Einfrieren auch schon über einen kürzeren Zeitraum sinnvoll ist. Zu diesem Zweck haben wir zwei Kaffees auf verschiedene Art und Weise eingefroren und einen weiteren Beutel des jeweiligen Kaffees nicht eingefroren.

Verwendet wurden die Filterkaffees Amiga und Ichamama. Verkostet wurde von drei Q-Graderinnen und Q-Gradern sowie dem deutschen Baristameister Felix Hohlmann.

Beide Kaffees wurden mit fünf Methoden zwei Wochen gelagert und dann wie folgt erklärt gebrüht:

• Tubes, gemahlen gefroren, direkt nach Entnahme aus dem Gefrierschrank gebrüht
• Tubes, als ganze Bohne gefroren, direkt nach Entnahme aus dem Gefrierschrank gemahlen und gebrüht
• Vakuumverpackt, als ganze Bohne gefroren, am Abend vor der Brühung aus dem Gefrierschrank entnommen, am nächsten Morgen gemahlen und gebrüht
• Vakuumverpackt, als ganze Bohne gefroren, direkt nach Entnahme aus dem Gefrierschrank gemahlen und gebrüht
• Beutel gelagert, dann gemahlen und gebrüht

Bereits über einen Zeitraum von zwei Wochen zeigen die Ergebnisse, dass Einfrieren sinnvoll sein kann. Vor allem beim fruchtigeren Kaffee, dem Ichamama, waren alle eingefrorenen Varianten besser als der Kaffee aus dem Beutel. Beim Amiga, dem klassischeren und etwas dunkler gerösteten Filterkaffee, belegte der Kaffee aus dem Beutel immer noch Platz 3.

In beiden Szenarien schmecken die Kaffees, die direkt nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank gemahlen wurden, gut. Beim Ichamama war jedoch auch die Entnahme aus dem Gefrierschrank am Vorabend lecker.

Der Kaffee sollte nicht gemahlen eingefroren werden. Bei beiden Kaffees belegte dieser Kaffee Platz vier und damit eine schlechtere Position.

Beim klassischeren Filterkaffee sollte der Kaffee nicht am Vorabend entnommen werden.

Fazit zum Einfrieren von Röstkaffee

Das Einfrieren von geröstetem Kaffee kann eine effektive Methode sein, um die Frische und Qualität zu erhalten. Allerdings erfordert es die richtige Vorgehensweise:

• Luftdichte Verpackung,
• kleine Portionen,
• randvoll gefüllte Röhrchen oder vakuumierte Beutel, um möglichst wenig Sauerstoff einzuschließen,
• die passende Gefriertemperatur und eine zügige Nutzung nach dem Auftauen.

Das Einfrieren und Mahlen des gefrorenen Kaffees verändert die Partikelverteilung und die Partikeloberfläche. Forscher haben einen schmaleren Hauptpeak und einen höheren Feinanteil gemessen.

Einfrieren ist eine schöne Möglichkeit, um besondere Kaffees aus außergewöhnlichen Jahrgängen und herausragende Röstungen haltbar zu machen. Spezialitätenkaffee-Genuss ist immer ein Kampf gegen das Altern und die fortschreitende Zeit. Einfrieren verlangsamt dieses Spiel und gibt uns mehr Zeit. Und so ist es eine großartige Option für alle, die den besonderen Geschmacksnoten und den besten Kaffees in ihrem Kaffee-Hobby einen zentralen Platz geben.

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In Kaffeeforen und Videotutorials könnte man fast meinen, Channeling sei das bösartige Monster aus dem Schrank, das nur darauf wartet, um die Ecke zu schleichen und unseren geliebten Kaffee in einen bitteren oder sauren Albtraum zu verwandeln. Es scheint, als wäre Channeling der Grund allen Übels in der Welt des Kaffees – ein heimlicher Saboteur, der darauf aus ist, unsere perfekten Espressos zu ruinieren!

Wir plädieren beim Thema Channeling zu Gelassenheit! In den letzten 50 Jahren, in denen noch keine bodenlosen Siebträger verwendet wurden, hat sich niemand um das Thema Channeling Gedanken gemacht. Und dennoch haben die allermeisten Espressobrühungen sehr lecker geschmeckt und niemandem die Schuhe ausgezogen.

Seit der Third Wave of Coffee und dem intensiveren Interesse an Herkunft und Herstellung des Kaffees wird auch jeder Aspekt der Zubereitung genauer analysiert und unter die Lupe genommen. Die Kanalbildung im Kaffeekuchen beeinflusst den Geschmack des Kaffees negativ, doch sie lässt sich durch einfache Schritte extrem minimieren! In unserem Blog zeigen wir euch, warum Channeling eigentlich den Geschmack beeinflusst, wie ihr Channeling bei eurem Espresso erkennt und welche Fehler ihr bei der Zubereitung des Espressos vermeiden solltet.

Was passiert beim Channeling aus physikalischer Sicht?

Beim Espressobrühen wird das Brühwasser mit etwa 9 Bar Druck durch den Kaffeekuchen und Siebträger gedrückt. Wie ihr bereits wisst, bestimmt die Extraktionszeit des Espressos den Geschmack des Espressos entscheident. Je länger das Wasser in Kontakt mit dem gemahlenen Kaffeepulver ist, desto mehr Teilchen werden aus dem Kaffee extrahiert. Wird der Kaffee zu lange extrahiert ist er überextrahiert, schmeckt bitter und hat ein unangenehmes Mundgefühl. Läuft das Wasser zu schnell durch den Kaffeekuchen, ist der Espresso unterextrahiert. Er schmeckt dann sauer und hat eine wässrige Textur.

Durch das Einstellen des Mahlgrades der Mühle verändern wir den physikalischen Widerstand für das Wasser. Die 9 Bar drücken auf den Kaffeekuchen und der Kaffeekuchen hindert das Wasser hindurch zu kommen. Das Wasser gewinnt diesen Kampf und der Espresso kommt langsam und cremig aus dem Siebträger.

Wasser sucht sich den Weg des geringsten Widerstandes. Besonders, wenn Wasser unter Druck steht, zischt es dort heraus, wo sich ein kleines Loch auftut oder eine Begrenzung zu dünn ist.

Genau dieser Effekt passiert beim Channeling. Wenn beim Mahlen, Verteilen und Tampen der Kaffeekuchen einen kleinen Riss in seiner Oberfläche hat, wenn sich im Kuchen ein verstecktes Loch verbirgt, wird das Wasser beim Bezug unter Druck genau diesen Weg nehmen. Anstatt gleichmäßig den ganzen Kaffeekuchen in 30 Sekunden zu extrahieren, schießen ein Teil der Brühwassers genau durch diese Bruchstelle in die Tasse.

Obwohl euer Mahlgrad vielleicht perfekt eingestellt ist, wird der Kaffee an dieser Stelle des Kaffeekuchens falsch extrahiert. Die Bereiche um den Bruch im Kaffeekuchen werden sehr stark extrahiert, da dort das gesamte Wasser hindurchfließt. Die anderen Bereiche des Kaffeekuchens werden zu wenig extrahiert. Das Ergebnis in der Tasse ist nicht balanciert und teilweise kaum trinkbar.

Wie erkenne ich Channeling bei meinem Espresso?

Wenn eurer Kaffee sauer, bitter oder einfach nicht ausgewogen schmeckt, dann könnte das ein Anzeichen für Channeling sein. Natürlich kann es auch andere Gründe haben. Zunächst empfehlen wir euch unser Video mit 20 typischen Fehlern bei der Espressozubereitung zu schauen. Habt ihr alle Fehlerquellen vermieden und euer Espresso schmeckt in unregelmäßigen Abständen auf einmal ungenießbar, dann ist das ein deutliches Zeichen, dass ihr gelegentlich Channeling habt.

Noch besser erkennt man Channeling, wenn ihr euch den Auslauf eures Siebträgers genauer anschaut. Kommt der Espresso direkt in dunkler Farbe und cremiger Konsistenz heraus und verteilt sich gleichmäßig auf zwei Espressotassen, dann habt ihr sicher kein Problem mit Channeling.

Seht ihr jedoch, dass zu Beginn der Extraktion sehr helles, fast durchsichtiges Wasser herausläuft, könnt ihr euch sicher sein, dass ungewollte Kanäle im Kaffeekuchen entstanden sind. Das Wasser hat dann den Kaffee nicht richtig extrahiert, sondern ist einfach an ihm vorbeigelaufen. Es kann auch passieren, dass eine Bruchstelle im Kaffeekuchen erst während der Extraktion aufbricht. In einem solchen Fall blubbert mitten in der Extraktion Wasser aus den Ausläufen, und der gleichmäßige Fluss wird unterbrochen. Bei Espressomaschinen wie der Decent oder Maro ist dann ein schnellerer Fluss des Wassers im Graph sichtbar.

Bodenloser Siebträger?

Am besten kann man Channeling jedoch mit einem bodenlosen Siebträger erkennen. Durch den Blick auf die Unterseite des Siebes könnt ihr sehen, ob der gesamte Kaffee gleichmäßig extrahiert wird und cremig herunterläuft oder ob es einzelne Stellen gibt, an denen das Wasser geradezu herausspritzt.

Aus dem bodenlosen Siebträger läuft im Idealfall der Espresso zunächst gleichmäßig aus allen Sieblöchern. Dann findet der Espresso sich zu einem mittleren Stream in allen Brauntönen zusammen. Das sieht so gut aus, dass der Espresso auch gut schmecken muss.

Channeling erkennen wir, wenn aus dem Stream dünner Wasserspritzer ausbrechen, und wie mit einer Wasserpistole gespritzt, verteilt rund um die Tasse und sogar der Rückwand der Espressomaschine landen. Dieses Spritzer sind oft viel wässriger, als der Hauptfluss des Espressos.

Aber Vorsicht: ein kleiner Spritzer zur Seite während des Bezugs muss noch kein starkes Channeling bedeuten. Micro-Rissen während der Extraktion kommen immer vor. Das wichtigste ist immer das Ergebnis in der Tasse. 

Lohnt sich das Lesen von Kaffeesatz?

Es soll ja Menschen geben, die aus dem Kaffeesatz sogar die Zukunft vorhersagen können. Wir haben jedoch festgestellt, dass ihr bei der Spurensuche nach Channeling sehr vorsichtig sein solltet. Nicht jedes kleine Loch im Kaffeekuchen ist ein Anzeichen für Channeling. Auch das Entweichen von CO2 kann beispielsweise oberflächliche Löcher erzeugen. Solche kleinen, oberflächlichen Löcher beeinflussen den Geschmack nicht negativ und sind völlig normal.

Seht ihr in eurem Kaffeekuchen jedoch große Löcher, die sich von der Oberseite bis zum Siebboden ziehen, dann könnt ihr euch sicher sein, dass dieser Kanal den Geschmack bei der Extraktion negativ beeinflusst hat.

Wie kann ich Channeling vermeiden?

Ob ihr nun Espresso in einem gastronomischen Betrieb oder zu Hause zubereitet, wir zeigen euch im Folgenden klassische Fehler, die Channeling begünstigen. Wenn ihr diese Fehler vermeidet, verringert ihr die Gefahr von Channeling erheblich!

Fehler 1: Tampen ohne zu verteilen

Das Kaffeepulver landet nicht gleichmäßig aus der Mühle im Siebträger. Es gibt immer eine Stelle im Siebträger, an der sich beim Mahlen ein kleiner Kaffeeberg bildet. Wenn ihr nun den Siebträger aus der Mühle herausnehmt und das Kaffeepulver mit dem Tamper verdichtet, gibt es Stellen im Kaffeekuchen, an denen sich viel mehr Kaffeepulver befindet als an anderen. Der Kaffeekuchen mag auf den ersten Blick glatt und gleichmäßig aussehen, doch das Wasser wird unter Druck durch die Stellen schießen, an denen sich weniger Kaffeepulver befindet, da dort der Widerstand geringer ist.

Deshalb ist es unbedingt notwendig das Kaffeepulver nach dem Mahlen zu verteilen. Ihr könnt den Siebträger z.B. vorsichtig auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sich das Kaffeepulver setzt. Auch könnt ihr mit sanften, seitlichen Karate-Moves den Siebträger anstoßen. Ein gutes WDT-Tool mit einer guten Verteilungstechnik ist ein gutes Werkzeug, um untergrundige Löcher zu verschließen.

Fehler 2: Die Eigenheit der Mühle ignorieren

Je nach dem was für eine Espressomühle ihr verwendet, ist eine andere Praxis in der Puckvorbereitung und Verteilung notwendig. Vor allem einige günstigere Mühlen klumpen den Kaffee bei feineren Mahlgraden stark zusammen. Andere haben die Tendenz den gemahlenen Kaffee stärker auf einer Seite zu einem Turm zu häufen. Bei der Verteilung sollte ihr bewusst gegen diese Phänomene arbeiten. 

Klümpchen sind ein hartnäckiges Phänomen, welches sich fast nur mit einem WDT-Tool aufbrechen lässt. Dort wo Klümpchen nicht aufgelockert und stattdessen angepresst werden, entsteht fast immer eine Sollbruchstelle für das Brühwasser.

Fehler 3: Mit dem Tamper gegen den Siebträger klopfen

In einigen Kursen oder Internettutorials wird euch empfohlen, nach dem Tampen mit dem Tamper noch einmal gegen den Siebträger zu klopfen. Die Idee dahinter ist, dass Partikel, die sich durch statische Aufladung am Rand des Siebträgers festgesetzt haben, auf den Kaffeepuck geschubst werden. Macht das auf gar keinen Fall! Durch die Erschütterungen brecht ihr den bereits präparierten Kaffeekuchen auf und schafft Kanäle, vor allem am Rand des Siebträgers, durch die das Wasser hindurchschießt.

Fehler 4: Zu viel Geschwindigkeit beim Einspannen

Auch wenn es cool aussieht: Wenn ihr den Siebträger einspannt, behandelt ihn bitte mit Bedacht. Hämmert ihn nicht ruckartig in die Brühgruppe – schließlich ladet ihr keinen Revolver nach! Wenn ihr mit dem Siebträger gegen die Brühgruppe knallt, hat das denselben Effekt wie das Klopfen mit dem Tamper. Der Kaffeekuchen bricht auf, und es entstehen Kanäle, die euren Espressogenuss verderben können. Nehmt euch lieber zwei Sekunden mehr Zeit für das behutsame Einspannen und genießt eine perfekte Extraktion!

Fehler 5: Unsauberes Arbeiten

Sauberes Arbeiten ist eine der wichtigsten Disziplinen beim Espressomachen. Ihr solltet stets den Siebträger gut durchspülen, einerseits, um ihn vorzuwärmen, und andererseits, um altes Kaffeemehl zu entfernen. Danach müsst ihr den Siebträger ausputzen. Nutzt hierfür zum Beispiel unsere Barista Tücher . Aufgrund der hydrophoben Eigenschaften von Kaffeepulver kann ein feuchter Siebträger Channeling begünstigen.

Fehler 6: Ungeeignete Dosierbecher verwenden

Wer gerne mit Single Dosing Mühlen arbeitet, mahlt zunächst in einen Dosierbecher und füllt den Kaffee von dort in den Siebträger ein. Klingt trivial, ist aber ein Schritt, der vor allem mit schlechten Dosierbechern deutlich mehr Channeling provoziert, als das direkte Mahlen in den Siebträger.

Schlechte Dosierbecher sinken vollständig in den Siebträger ein und hinterlassen am Rand einen Krater, der sich selbst mit der besten WDT-Technik nicht wieder bis zum Grund des Siebes verschließen lässt. Es gibt auch Dosierbecher, die besonders stark statische Ladung fördern. Andere haben am Boden harte Kanten, wo die Seitenwände des Bechers auf den Grund treffen. Diese Form bildet dann wie ein Sandkuchen-Förmchen einen Abdruck im Mahlgut, wenn es in den Siebträger eingegeben wird.

Das ist ein Grund, warum unser KM-Dosierbecher am Boden rund gewölbt ist und mit seitlichen Flügeln auf dem Siebträger aufsitzt und so nicht in den Kuchen einsinkt.

So weit, so verwirrend! Dieser Test behandelt die DF83 V mit variabler Drehzahl. Den Test der DF83 V2 findet ihr hier.

Viel Power!

Die DF83 V beeindruckt mit Kraft und Geschwindigkeit. Die in China gefertigte Mühle ist mit 83-mm-Flachmahlscheiben ausgestattet und wird von einem 680-Watt-bürstenlosen Gleichstrommotor betrieben. Die Drehzahl lässt sich variabel zwischen 300 und 1600 U/min einstellen.

In unserem Test zeigt sich das in sehr hohen Mahlgeschwindigkeiten. Die eingegebenen 18 Gramm Kaffee werden im Single-Dosing-Modus in 6,5 Sekunden durchgemahlen. Mit gefülltem Bohnentrichter schafft die Mühle erstaunliche 66 Gramm Kaffee in nur 10 Sekunden auf Espresso-Mahlgrad – das ist richtig schnell.

Diese Geschwindigkeit bringt allerdings eine hohe Lautstärke mit sich. Während des kurzen Mahlvorgangs messen wir 91,6 Dezibel. Auch die Temperatur des Mahlguts steigt leicht an: Nach fünf Bezügen messen wir durchschnittlich 34,5 °C. Das ist noch unproblematisch für den Geschmack, aber dennoch spürbar.

Abmessungen und Gewicht:

• Größe: 32 x 13,5 x 39,5 cm (L x B x H)
• Höhe ohne Trichter: 28 cm, mit Trichter und Faltenbalg: 39,5 cm
• Gewicht: 9 kg

DF83V bei einem Fachpartner-Betrieb beziehen: Bohnendealer* verschickt international.

*Wir suchen für euch nach Fachpartnern, von denen wir wissen, dass sie gute Arbeit und guten Service bieten. Wir sind mit den Händlern in einem engen Austausch. Es handelt sich um Provisionslinks. Wenn ihr über diesen Link bestellt, kostet es euch nicht mehr, aber wir kriegen eine kleine Provision, die wir in neues Test-Equipment stecken.   

Alles über das Thema Single Dosing und vergleichbare Mühlen.

Bauweise und Konstruktion

Die Mahlscheiben der DF83 V sind horizontal ausgerichtet, um den Totraum zu reduzieren. Ob das wirklich funktioniert, klären wir im nächsten Abschnitt. Zunächst fallen die Bohnen jedoch auf eine massive Schnecke, die sie vorbricht und an die Mahlscheiben weiterleitet.

Einige Nutzer berichten, dass die Schnecke bei niedrigen Drehzahlen nicht schnell genug nachkommt und es so zu Verstopfungen kommt. In unserem Test konnten wir dieses Problem im Mahlbereich von 700 bis 1600 U/min nicht feststellen – ein Bereich, der typischerweise für Filterkaffee bis Espresso genutzt wird.

Ein Plasma-Generator hilft, die statische Ladung zu reduzieren. Dennoch ist es auch bei der DF83 V ratsam, die Bohnen vor dem Mahlen leicht mit Wasser zu besprühen, wie es bei vielen Single-Dosing-Mühlen der Fall ist.

Die Mahlgrad-Einstellung ist stufenlos und präzise. Wir konnten problemlos zwischen Rezepten wechseln und dank der Mahlgradanzeige zum Ausgangsmahlgrad zurückkehren. Unsere Partikelverteilungsmessung zeigte ebenfalls eine sehr gute Reproduzierbarkeit der Einstellungen.

Die Mühle lässt sich einfach öffnen und reinigen. Zudem können die Mahlscheiben unkompliziert gegen Aftermarket-Mahlscheiben wie SSP getauscht werden. Dabei fällt auf, dass die vordere Mahlgradeinheit leichtes Spiel in der Kammer hat. Das könnte zu Alignment-Problemen führen, was wir in unserem Test jedoch nicht beobachten konnten. Eine bessere Lagerung wäre dennoch wünschenswert.

Das Gehäuse besteht aus Aluminium und ist pulverbeschichtet. Insgesamt macht die Mühle einen hochwertigen Eindruck.

Bedienbarkeit der DF83 V

Die DF83 V wird von vorne bedient, allerdings ist die Mahlgradeinstellung nur von oben einsehbar. Das hätte für Menschen im Rollstuhl besser gelöst werden können.

Zwei Knöpfe sowie die Drehzahleinstellung befinden sich auf der linken Seite der Mühle. Der Hauptschalter ist wenig ansprechend designt: Er sitzt mit einer hervorstehenden Gummibalg-Umrandung auf der Mühle. Ist die Mühle ausgeschaltet, leuchtet die Drehzahlanzeige nicht.

Ein mitgelieferter Becher, der in einen 58-mm-Siebträger passt, sitzt direkt unter dem Auswurfschacht. Das verhindert, dass Mahlgut sich im Raum verteilt. Allerdings hat der Becher nur einen schwachen Magneten und gleitet daher weniger elegant an seinen Platz. Zudem kann er nur von vorne unter den Auswurf geführt werden, da die Einführung nach vorne öffnet. Seitliches Einfädeln führt dazu, dass der Auswurfschacht schnell abfällt.

Der mitgelieferte Dosierbehälter überzeugt nicht. Ihm fehlen seitliche Flügel, wodurch er zu tief in den Siebträger rutschen kann. Dadurch könnte Channeling gefördert werden – hier wäre ein Update dringend zu empfehlen.

Totraum

Der potentielle Totraum und Leerbereich rund um die Mahlscheiben der DF83 V ist nicht zu unterschätzen. 

• Temporärer Totraum: 0,4 g
• Permanenter Totraum: 0,4 g
• Gesamter Totraum: 0,8 g

Im Vergleich zu Mühlen mit Bohnentrichter ist das wenig, aber für eine Single-Dosing-Mühle ist 0,4 g nach RDT noch viel.

Wer die Mühle mehrmals täglich nutzt, wird das nicht bemerken. Zuhause kann es aber stören, wenn der nächste Kaffee erst einen Tag später gebrüht wird.

Positiv ist, dass sich der temporäre Totraum konstant austauscht – 18 g hineingegeben, 18 g heraus.

Espresso- und Filterkaffee-Qualität

Die DF83 V produziert leckeren Espresso: geradlinig, solide, auf den Punkt. Der Kaffee hat einen betonten Körper, während Komplexität und Klarheit mit den Standardmahlscheiben weniger ausgeprägt sind. Wer mehr Klarheit möchte, sollte zu SSP-Mahlscheiben greifen. Auch für Filterkaffee und helle Specialty-Kaffees wären SSP-Mahlscheiben die bessere Wahl.

Fazit zur DF83V

Die DF83 V ist eine starke Single-Dosing-Mühle, die uns über Monate hinweg mit leckerem Espresso versorgt hat. Sie punktet mit Kraft und Geschwindigkeit, eignet sich jedoch eher für Umgebungen mit höherem Durchsatz.

Für den Heimgebrauch wäre etwas mehr Fokus auf Präzision wünschenswert. Doch dank Aftermarket-Mahlscheiben bietet die Mühle viel Potenzial zur Individualisierung.

Raphael Studer im Gespräch mit Philipp Schallberger

Prinzip der Temperaturmessung im Siebträger

Die Temperaturmessung im Siebträger ist komplex, da sie unter realistischen Brühbedingungen erfolgen muss. Ein einfaches Thermometer im Wasserfluss reicht nicht aus, da die Extraktion und die typischen Bedingungen simuliert werden müssen, die auch bei einem klassischen Bezug im Siebträger auftreten. Dazu gehören Wasserfluss, Druck, der sogenannte Headspace, also der Raum zwischen Kaffeepuck und Dusche. Das Scace 2 löst dieses Problem, indem es:

1. Einen Typ-T Temperaturfühler an der richtigen Stelle positioniert
2. Den Kaffeepuck durch eine spezielle Gummi-Einlage simuliert
3. Den korrekten Wasserdurchfluss nachahmt

Im Vergleich zum Kaffee gibt es dennoch Abweichungen, da der Gummi-Einsatz beispielsweise kein Brühwasser aufnehmen kann. Bei der Berechnung der Wassermenge ist das zu beachten. 

Das Scace 2 Thermofilter im Detail

Das Scace 2 ist ein fortschrittliches Messinstrument, das folgende Eigenschaften aufweist:

• Präzise Temperaturmessung: Es misst die Temperatur auf 0,1°C genau.
• Schnelle Reaktionszeit: Der Temperaturfühler reagiert in weniger als 0,25 Sekunden.
• Integrierte Druckmessung: Ein glyceringefülltes Manometer zeigt den Brühdruck an. Es Scaces mit und ohne Druckmessung.
• Simulation des Kaffeepucks: Eine Kunststoffeinlage mit geringer Wärmeleitfähigkeit simuliert den Widerstand des Kaffeemehls.

Anwendung und Nutzen

Das Scace 2 wird wie ein normaler Siebträger in die Brühgruppe eingesetzt. Es eignet sich für:

• Inbetriebnahme und Wartung hochwertiger Espressomaschinen
• Qualitätskontrolle in Kaffeeshops und Röstereien
• Präzise Einstellung der Maschine für reproduzierbare Ergebnisse
• Espressomaschinen Tests und Vergleichbarkeit von Espressomaschinen (WBC-Protokoll, Kaffeemacher-Protokoll.

Spezielle Anfertigung des Scace 2 für Quick Mill Espressomaschinen mit drei Bajonettflügeln.

Technische Einschränkungen

• Kompatibel mit den meisten kommerziellen E61-Brühgruppen sowie 58er Brühgruppen wie z.B. La Marzocco, Rancilio, Rocket, ECM, Maro, etc.
• Wir haben für die Prüfung verschiedener anderer Espressomaschinen spezielle Siebträger der Größen 53, 54 und auch 57 anfertigen lassen, die nach den gleichen Prinzipien funktionieren. Auf diese Art und Weise haben wir beispielsweise auch günstige Maschinen wie die Delonghi Dedica gemessen.
• Benötigt ein digitales Thermometer mit T-Typ Anschluss zur Temperaturanzeige.

Unsere Testequipment-Sammlung ist in den letzten Jahren leicht eskaliert.

Siebträger zur Aufzeichnung des Flusses, der Temperatur sowie der Druckverhältnisse im Siebträger.

So gut die Mühle aber ist, so schwer tut sie sich damit, das Spezialgebiet von Acaia zu integrieren. Das sind seit eh und je hochpreisige, sensible und schnelle Waagen. Und selbstverständlich darf auch bei einer Acaia Mühle auch die Integration einer Waage nicht fehlen. Und dabei scheitert Acaia komplett. Und nein, es ist dieses Mal nicht die Acaia App, die Verwunderung auslöst. Es ist tatsächlich die Kombination aus Waage und Mühle.

Warum die Acaia dennoch eine Mühle ist, die wir empfehlen können und was leider nicht gelingt, ist Thema in diesem Testvideo und Artikel.

Das Funktionsprinzip der Acaia Orbit

Die Orbit ist eine Single Dosing Mühle. Das bedeutet, dass Kaffee zunächst abgewogen und dann in die Mühle gegeben wird. Die Single Dosing Mühle mahlt anschließend die eingegebene Menge wieder aus. Und auch die Acaia Orbit geht genauso vor. Zusätzlich lässt sich sie mit eine App verbinden, die sich wiederum mit einer Acaia Luna verbinden lässt. Mit Hilfe der App kann die Mühle gestartet werden. Es lassen sich weitere Einstellungen wie zum Beispiel die Rotationen pro Minute der Mühle einstellen.

Die Mühle kann dank der Waage auch von einer Single Dosing Mühle zu einer Grind by weight Mühle umgenutzt werden. “Grind by Weight” bedeutet, dass die Mühle stoppt, wenn das Zielgewicht auf der Waage erreicht wird. Dafür ist die Acaia eigene Luna Waage notwendig. Der Kaffee wird in den Bohnentrichter gegeben und die Mühle mahlt, bis die Waage die Ziel-Kaffeemenge wiegt.

So viel zum Funktionsprinzip. Wie gut das in der Praxis klappt, füllt ein eigenes Kapitel dieses Testberichtes.

Technische Spezifikationen

• Mahlwerk: 64mm Flachmahlscheiben (wahlweise Mazzer 33M oder SSP Multi-Purpose)
• Motor: 200W bürstenloser Gleichstrommotor
• Drehzahlbereich: 600-1500 U/min, einstellbar
• Mahlgradeinstellung: Stufenlos
• Kapazität: Einzelportionierung bis 20g3
• Abmessungen: 394 mm (H) x 108 mm (B) x 266 mm (T)
• Stromversorgung: 100-240V, 200W, 50/60Hz

Gadgets, Accessoires und Preis

Neben der Acaia Lunar Bluetooth Waage für 250 Dollar, die als logisches gegenüber der Mühle auch im Bündel mit der Waage verkauft wird, gibt es weitere Accessoires für die Mühle.

Vier Bohnenbehälter mit Größen von 250 Gramm bis 2 Kilogramm unterstützen die Grind by Weight Tätigkeit (Kostenpunkt: 50 bis 200 Dollar) . Ein externer Ionen Generator namens “Ion Beam” soll das Statik-Problem der Mühle reduzieren. Dieser ist für 165 Dollar verfügbar.

Die

selbst kostet je nach Mahlscheiben zwischen 1600 und 1700 Dollar.

Viel Präzision, wenig Geschwindigkeit

Die Acaia Orbit lässt sich auf Umdrehungszahlen von 600 bis 1500 Umdrehungen pro Minute einstellen. Wir haben sie überwiegend mit der voreingestellten Standardgeschwindigkeit von 1000 Umdrehungen verwendet, natürlich aber auch schnellere und langsamere Drehzahlen überprüft. Bei 1000 U/min mahlt die Mühle die hineingegeben 18 Gramm Kaffee in 18,5 Sekunden aus. Damit gehört die Mühle zu den langsamen Mühlen. Das ändert sich auch mit gefülltem Hopper bzw. Bohnentrichter nicht. In zehn Sekunden werden 14 Gramm Kaffee durch gemahlen.

Beim Mahlen kommt es zu keinem wesentlichen Temperaturanstieg in der Mahlkammer und somit am Mahlgut. Wir messen 32,6 °C. Das leistet die Mühle bei einer relativ leisen Geräuschkulisse. 76 Dezibel messen wir beim Mahlen von Kaffee.

Steuerung und Bedienung

Die Bedienung der Single-Dosing-Mühle fühlt sich sehr stimmig und smart an. Sie ist auf den ersten Blick eingängig. Wer bereit ist, sich etwas mehr mit der Steuerung zu beschäftigen, findet schnell heraus, dass es auch weitere sinnvolle Shortcuts gibt sowie Funktionen, die auf dem Markt der Single-Dosing-Mühlen die Acaia herausstechen lassen.

Die Mühle wird über einen Knopf gesteuert. Dieser kann über die App auch in der Steuerung angepasst werden. Per einfachem Druck wird das zuletzt angelegte Profil gemahlen. Per doppeltem Druck mahlt die Mühle einen Sekundenbruchteil weiter und löst so noch restliches Kaffeegut oder erhöht die Kaffeemenge im Dosierbecher. Bei dreifachem Druck mahlt die Mühle erst in die eine und dann in die andere Richtung. Das löst aus der Mahlkammer den temporären Totraum ausgezeichnet heraus. Eine wirklich herausragende Funktion!

Mit einem längeren Drücken der Taste wird das Mahlprofil verändert. Ein Farbcode zeigt an, in welchem Profil wir uns gerade befinden. Drücken wir 10 Sekunden, so geht die Mühle in den Standby-Modus, was die Mühle aber auch von selbst nach einiger Zeit macht.

Totraum und Grind by Weight

Totraum, also der Rückstand von Kaffee in der Mühle nach dem Mahlen, ist zunächst nicht ausgeprägt. Mit einem temporären Totraum von 0,2–0,3 Gramm und einem permanenten Totraum von 0,4 Gramm performt die Acaia Orbit gut, aber nicht sehr gut. Der absolute Totraum von 0,7 Gramm ist im Verhältnis zu den meisten Bohnenbehälter-Mühlen ausgezeichnet. Dieser Totraum bezieht sich nur auf die Mahlkammer! Bei Single-Dosing-Mühlen gibt es allerdings einige, die weniger Totraum haben.

Die Acaia Orbit hat eine ausgeprägte statische Ladung, weshalb der Hersteller optional ein Tool namens „Ion Beam“ verkauft, um die Statik zu reduzieren. Wir haben die Mühle in der Basisvariante ohne Ion Beam getestet. Ohne das Tool ist definitiv das Arbeiten mit Wasserspray zu empfehlen – wie bei vielen Mühlen.

Kommen wir noch einmal zurück zum Totraum. Nutzen wir die Mühle mit Waage als Grind-by-Weight-Mühle, so haben wir ein anderes Totraumproblem. In der Mahlgutausgabe bleiben zusätzliche 0,7–1 Gramm Kaffee zurück, je nachdem, ob wir mit Wasserspray arbeiten oder nicht.

Das untergräbt komplett die Performance der Waagen-Steuerung der Mühle. Die Mühle stoppt, wenn eine definierte Menge in dem Dosierbecher auf der Waage angekommen ist. Da jedoch die oben genannte Kaffeemenge von 0,7 Gramm noch im Auswurf hängt, entspricht die Menge des gemahlenen Kaffees nicht der Zielmenge. Wenn ich nun – was ich im Single-Dosing-Vorgang natürlicherweise mache – das restliche Pulver mit dem dafür gedachten Klack-Löser entferne, fallen die restlichen 0,7 Gramm in den Dosierbehälter.

Und während der Kaffee fällt, fällt damit auch das gesamte Konzept einer Grind-by-Weight-Mühle in sich zusammen. Grind by Weight funktioniert nur, wenn eine Mühle selbstständig ihr gesamtes Mahlgut ausgibt.

Wir haben Grind by Weight als Prinzip verstanden, um genauere Kaffeemengen zu wiegen. Bei der Acaia Orbit müssen wir 17,3 Gramm als Zielmenge programmieren, um die übrigen 0,7 Gramm Kaffee aus dem Shoot nach unten zu klacken und auf 18 Gramm Kaffee zu kommen. Das ergibt für uns keinen Sinn! Viele Mühlen mit Zeitsteuerung sind da deutlich präziser.

Was uns übrigens gefällt, ist der Dosierbecher. Er sitzt auf dem Siebträger, gleitet an den Seiten nicht zu tief hinein und ist weniger geeignet, Kanalbildung zu verursachen.

Noch ein Tipp: An den relativ großen Mitnehmern der Mühle sammelt sich mit der Zeit einiges an permanentem Totraum. Eine regelmäßige Reinigung ist sinnvoll. Dafür müssen leider einige Schrauben gelöst werden. Die Zugänglichkeit der Mahlscheiben ist nicht ideal gelöst.

2018 testeten wir die Sage Bambino des australischen Herstellers Breville, der in Europa unter dem Namen Sage Appliances operiert. Die Maschine war beeindruckend schnell auf Temperatur, ließ aber in Sachen Temperaturkonstanz zu wünschen übrig. Kurz darauf stand auch die Sage Barista Pro auf unserem Testtisch und spätestens damit wurde deutlich: das Potential von Dickfilmheizern ist enorm.

Beide Maschinen waren mit einem Dickfilmheizer des niederländischen Unternehmens Ferro Techniek ausgestattet. Während Sage seine “Dickfilmheizer” mit dem trendigen Marketingnamen “ThermoJet” eingeführt hat, werden die Heizelemente vom Hersteller selbst Flow Through Heater genannt. Wie der “Flow Through Heater” funktioniert, in welchen Maschinen er mittlerweile vorkommt und was das für den Markt bedeutet, ist Thema in diesem Artikel.

Maro, Zuriga, Sage und co.

Was haben Maro, Zuriga Generation 2 und Unica gemeinsam mit Sage Bambino und Sage Barista Pro? Sie teilen sich eine Heiztechnologie, nämlich den Dickfilmheizer. Und sie sind damit in guter Gesellschaft. Denn auch die Tone Filterkaffeemaschine, der Aiden Precision Coffee Maker oder das Milchsystem ETNA setzen auf den Dickfilmheizer. Die Reihe der Hersteller, die auf Dickfilmheizer aus dem Hause Ferro setzen, wird bald um zwei weitere innovative Espressomaschinen ergänzt: Roxy Espresso und nunc.

Ferro Techniek

Was für eine erstaunliche Erfolgsgeschichte, die das niederländische Unternehmen aus Gaanderen im Gelderland vorweisen kann. Das Unternehmen ist spezialisiert auf Dickschicht-Heizelemente, die auf Metallsubstraten gedruckt werden und für unterschiedliche Branchen maßgeschneiderte Lösungen bieten. Ferro ist Teil der Otter Control Group und produziert in den Niederlanden, Ungarn, Großbritannien, China sowie im Süden Chinas gemeinsam mit Otter. Am Hauptsitz in Gaanderen sind rund 50 Mitarbeitende tätig, weitere 80 in Budapest bei Ferro Electronics. Die Otter Gruppe hat ca. 1500 Mitarbeitende weltweit.

Die Geschichte des Flow Through Heaters von Ferro nahm 2013 Fahrt auf. Der Hersteller stellte ein „Entwickler-Kit“ zusammen, das alles beinhaltete, um Prototyp-Anwendungen zu bauen. Teil des Kits war also neben dem FTH MK2 auch eine Pumpe, ein Durchflussmesser sowie eine Steuerplatine. Dieses Kit wurde von rund 100 Unternehmen bestellt.

Interessant ist, dass Ferro bereits 2007 eine ältere Version des FTH, den sogenannten „FTH MK1“, entwickelt hat. Dieser konnte aber maximal 2,5 Bar Druck verarbeiten und kam deshalb in Maschinen mit Pads zum Einsatz. Für das Brühen von Espresso sind Druckstandards von bis zu 15 Bar je nach Pumpe notwendig.

Der „FTH MK2“, der für Espresso geeignet ist und auch Dampf für das Aufschäumen von Milch erzeugen kann, wurde im Jahr 2010 als Proof-of-Principle fertiggestellt. Die Produktion des FTH wurde dann im Jahr 2015 hochgefahren, wobei Sage/Breville als First Mover zentral für die Erfolgsgeschichte des Dickfilmheizers sein wird.

Von uns aufgezeichnetes Strommessprotokoll der Maro Model 1.

Was sind die Stärken des Dickfilmheizers?

Der Dickfilmheizer hat gegenüber Boilern und auch Thermoblock-Systemen einige Vorteile.

Schnelle Aufheizzeiten:

Die geringe thermische Masse des FTH ermöglicht extrem schnelle Aufheizzeiten, da nur eine kleine Wassermenge erwärmt werden muss. Die Maro Model 1 benötigt beispielsweise nur 4 Minuten, um die Betriebstemperatur zu erreichen. Die Zuriga E2 Generation 2 heizt sogar in nur 2 Minuten auf. Der Dickfilmheizer ist jeweils noch schneller bereit. Es sind die trägeren thermischen Elemente – wie der Siebträger – die hinter dem Flow Through Heater herhinken.

Energieeffizienz:

FTH-Systeme sind energieeffizienter als Boiler, da sie bedarfsgerecht heizen. Dadurch wird Energieverschwendung durch das Warmhalten großer Wassermengen vermieden. Die Zuriga E2 Generation 2 erreicht einen Spitzenwert von 0,058 kWh bei 5 doppelten Espressobezügen inklusive Aufheizzeit. Die Maro Model 1, der Sage Bambino und Co. sind gleichermaßen effizient. Zum Vergleich: Viele Espressomaschinen mit Boiler verwenden für 5 Espressobezüge inklusive Aufheizzeit 0,2 bis 0,5 kWh.

Präzise Temperaturkontrolle:

Die flache Bauform und die direkte Wärmeübertragung des FTH ermöglichen eine sehr genaue und schnelle Regelung der Wassertemperatur. Dies ist für die Extraktion von Espresso von entscheidender Bedeutung, da Temperaturschwankungen den Geschmack des Kaffees negativ beeinflussen können. Die Maro Model 1 setzt hier neue Maßstäbe und gehört bereits nach 4 Minuten zu den drei präzisesten Espressomaschinen hinsichtlich der Temperaturstabilität, die wir jemals gemessen haben. Dieser Vergleich hält auch mit Boilern stand, die über längere Zeit aufgeheizt sind und ihr thermisches Gleichgewicht erreicht haben. Interessant ist, dass eine schnelle Anpassung der Temperatur nach oben wie nach unten möglich ist. Bei Boiler-Espressomaschinen gestaltet sich insbesondere die Abkühlung aufgrund der hohen thermischen Masse langwierig.

Der FTH ist standardmäßig mit einem NTC Sensor ausgerüstet, der im Wasserkanal die Temperatur misst.

Leistungsspitzen bei der Temperatureinwirkung:

Bei der Dampferzeugung zeigt sich das tatsächliche Potenzial von Dickfilmheizern. Innerhalb von Sekunden sind die Heizer einsatzbereit. 

Frequenz-Eignung:

Die Performance der Maro Espressomaschine mit ihrem 2300-Watt-FTH zeigt, dass die Technologie prinzipiell auch für die Gastronomie geeignet ist. Wir haben weder beim WBC-Temperatur-Protokoll noch beim Schäumen Leistungseinbußen festgestellt.

Kompakte Bauweise:

Die geringe Größe und die flache Bauform des FTH ermöglichen die Entwicklung kompakterer Espressomaschinen oder die Integration des FTH in die Brühgruppe, beispielsweise zur Erwärmung des Siebträgers. Von Ferro gibt es speziell für die Gruppe einen flachen 60W Dickfilmheizer, welcher in die Brühgruppe der Siebträgerespressomaschine integriert werden kann.

Ohne Wartezeit auf Temperatur:

Der Dickfilmheizer ist unmittelbar einsatzbereit. Er bedarf quasi keiner Vorerwärmungszeit. Es sind die anderen Bauteile, wie der Siebträger, Leitungsrohre und Brühgruppe, die erst auf Temperatur gebracht werden müssen.

Weniger Kalk:

Ferro gibt an, dass im Dickfilmheizer weniger Kalkbildung stattfindet. Gründe dafür könnten darin liegen, dass kein stehendes Wasser im Dickfilmheizer verbleibt. Eine eigenständige Entkalkung des Dickfilmheizers ist jedenfalls – im Gegensatz zu vielen Boiler-Espressomaschinen – möglich.

Wie funktionieren Dickfilmheizer?

Das zu erhitzende Wasser fließt in der Regel durch einen Kanal, der in das Substrat des Dickfilmheizers  integriert ist. Dieser Kanal kann verschiedene Formen haben, um den Fluss des Wassers zu optimieren und die Wärmeübertragung zu maximieren.

Hier sind einige wichtige Punkte zur Konstruktion des Kanals:

• Material: Der Kanal besteht in der Regel aus demselben Material wie das Substrat, typischerweise Edelstahl.
• Form: Der Kanal kann eine einfache Röhrenform haben oder komplexere Geometrien aufweisen, um den Wasserfluss zu beeinflussen und Turbulenzen zu erzeugen.
• Integration: Der Kanal wird durch spezielle Fertigungsverfahren, z. B. Tiefziehen, in das Substrat integriert.
• Abdichtung: Nach der Fertigung des Kanals werden die Ein- und Auslässe abgedichtet, um ein Auslaufen von Wasser zu verhindern.
• Verbindung: Die Ein- und Auslässe des Kanals werden mit den Wasserzuleitungen und -abläufen des Geräts verbunden, in dem der FTH eingesetzt wird.

Durch die Integration des Kanals in das Substrat des FTH wird eine direkte und effiziente Wärmeübertragung vom Heizelement auf das Wasser gewährleistet. Die Form des Kanals kann so gestaltet werden, dass die Fließgeschwindigkeit und die Turbulenzen des Wassers optimiert werden, was zu einer schnelleren und gleichmäßigeren Erwärmung beiträgt.

Integration und Steuerung von Temperatursensoren

Wir haben viele der oben genannten Espressomaschinen bereits auf ihre Temperaturstabilität überprüft. Während einige der Hersteller sehr genaue Temperaturen erreichen, schwanken die Temperaturen bei anderen stark. Der Dickfilmheizer erlaubt eine sehr präzise Steuerung und Messung der Temperatur. Ein sehr guter Regelkreis ist jedoch notwendig, um auf präzise Temperaturen zu kommen.

Die Integration von Temperatursensoren und die damit verbundene präzise Steuerung sind entscheidende Aspekte für die optimale Funktion von Dickfilmheizern (FTH). Sie ermöglichen eine genaue Überwachung der Temperatur und eine dynamische Anpassung der Heizleistung, um die gewünschte Temperatur konstant zu halten.

Standardmäßig ist ein NTC Temperatursensors im Wasserkanal untergebracht, um die Temperatur des fließenden Wassers möglichst genau zu erfassen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten der Platzierung. Diese Methode bietet die höchste Genauigkeit, erfordert jedoch eine wasserdichte Verkapselung des Sensors.

Alternativ kann der Sensor auf der Oberfläche des Substrats in der Nähe des Kanals angebracht werden. Diese Methode ist einfacher zu realisieren, kann jedoch zu einer geringeren Messgenauigkeit führen.

Für die Steuerung der Heizleistung wird ein Regelkreis eingesetzt, der die Messwerte des Temperatursensors mit dem Sollwert vergleicht und die Heizleistung des FTH entsprechend anpasst.

Moderne FTH-Systeme nutzen oft Mikrocontroller, um die Steuerung zu übernehmen. Diese ermöglichen eine hochpräzise und flexible Regelung der Heizleistung in Abhängigkeit von verschiedenen Parametern, wie z. B.:

• Temperatur des Wassers: Der Mikrocontroller überwacht die Temperatur des Wassers im Heizkanal und passt die Heizleistung des FTH so an, dass die gewünschte Temperatur erreicht und gehalten wird.
• Fließgeschwindigkeit des Wassers: Bei einigen Anwendungen, wie z. B. in Kaffeemaschinen, kann die Fließgeschwindigkeit des Wassers variieren. Der Mikrocontroller berücksichtigt diese Schwankungen und passt die Heizleistung entsprechend an, um die gewünschte Ausgangstemperatur zu gewährleisten.
• Zeitabhängige Steuerung: In einigen Anwendungen kann es erforderlich sein, die Temperatur des Wassers über einen bestimmten Zeitraum zu variieren. Der Mikrocontroller kann diese zeitabhängigen Temperaturprofile präzise steuern, um z. B. optimale Brühbedingungen für verschiedene Kaffeesorten zu schaffen.

Die Integration von Temperatursensoren und die mikrocontrollerbasierte Steuerung ermöglichen eine hochpräzise und flexible Temperaturregelung in FTH-Systemen.

Dadurch werden diese Systeme zu einer idealen Lösung für Anwendungen, die eine schnelle und genaue Erwärmung von Wasser oder anderen Flüssigkeiten erfordern, wie z. B. in Kaffeemaschinen, Wasserkochern und industriellen Prozessen.

Unterschiedliche Systeme, unterschiedliche FTHs

Bereits bei den von uns getesteten Espressomaschinen sind wir auf unterschiedliche Flow-Through-Heater von Ferro gestoßen. Während die Maro auf das stärkste in unserem Stromkreislauf mögliche 2300-Watt-Element setzt, kommt die Sage Bambino mit dem FTH II 1500 W aus. Zuriga wiederum setzt auf ein 1400-Watt-Modell für Dampferzeugung und Brühen sowie ein 600-Watt-Modell in der Gruppe zur Erwärmung des Siebträgers.

Herausforderungen und Zukunftsaussichten

Die präzise Steuerung von FTH stellt eine Herausforderung dar, da sie sehr schnell reagieren und Temperaturschwankungen auftreten können, wenn die Regelung nicht optimal abgestimmt ist. Anders als beim Boiler gibt es fast keine thermische Masse, welche zur Stabilisierung der Zieltemperatur beiträgt.

Das erfordert eine ausgefeilte Sensorik und Regelungstechnik. Dass das nicht immer gelingt, sehen wir vor allem bei einigen frühen Modellen des Herstellers Sage/Breville. Die Leistung für die Integration der Technologie in der Breite des Marktes ist Sage hoch anzurechnen. Während bei den ersten Modellen wie der Bambino und Barista Pro aufgrund der neuen Anwendung der Technologie Schwankungen erwartbar waren, bestand viel Zeit, Entwicklungsschritte zu machen. Unsere ersten Tests der Sage Oracle Jet weisen aber darauf hin, dass hier weiterhin Luft nach oben besteht.

Derweil zeigen andere Hersteller wie Zuriga und Maro auf, welches enorme Potenzial in der Dickfilmheizer-Technologie für Espressomaschinen steckt. Die Technologie ist vielseitig einsetzbar und eignet sich sowohl für das Erwärmen des Brühwassers, das Erzeugen von Dampf als auch für die Erwärmung der Brühgruppe und des Siebträgers.

Ich bin der Überzeugung, dass mit dem Dickfilmheizer ein neues Zeitalter auf dem Espressomaschinen-Markt begonnen hat. Vor allem für Espressomaschinen für Zuhause bietet der Dickfilmheizer ausschließlich Vorteile gegenüber Boiler-Systemen.

Im gastronomischen Kontext mag das anders sein, wobei wir auch da auf erste Einsätze von Dickfilmheizern gespannt sind. Tone arbeitet an der Entwicklung einer Gastro-Espressomaschine mit Dickfilmheizer, und auch die Performance der Maro ist im Prinzip gastronomietauglich. Es fehlt der Maschine nur an einem Wasseranschluss sowie Abfluss. Die Leistung der Dickfilmheizer war auch bei hoher Frequenz und während der Durchführung des WBC-Protokolls stabil.

Maschinen mit Dickfilmheizer

Diese Liste wird ergänzt. Wenn ihr weitere Maschinen mit Dickfilmheizer findet, schreibt es uns bitte in den Kommentaren:

• 2019: Sage/Breville Bambino (FTH II 2300W)
• 2018: Sage/Breville Bambino Plus (FTH II 2300W)
• 2020: Sage/Breville Barista Pro
• 2021: Sage/Breville Barista Touch
• 2022: Unica Pro (FTH II 1800W, abzuklären)
• 2022/23: Tone Filterkaffeemaschine 
• 2024: Sage/Breville OracleJet
• 2024: Maro Model 1 - (FTH II 2300W)
• 2024: Aiden Precision Coffee Maker
• 2024: Zuriga Generation 2: (FTH II 1400W)
• ETNA Milchsystem 
• Tone Espressomaschine (auf Host 2023 Prototyp vorgestellt. Start noch unklar)
• Roxy Espresso (für 2025 angekündigt)
• nunc. coffee (für 2025 angekündigt)

Und so sehr die Geschichte auch kitschig klingen mag: mit Maro Model 1 haben Max Grimm und Robin Kuprat nicht irgendeine Espressomaschine vorgestellt, sondern die in vielerlei Hinsicht beste Espressomaschine, die derzeit auf dem Markt verfügbar ist.

Das verdankt die Maro einem ausgeklügelten Zusammenspiel von Hardware und Software sowie einer unabhängigen und innovativen Denke der Gründer, die nicht den Altlasten der Branche folgt. Die Maro nutzt moderne Sensorik, schnelle Heizelemente und smarte Algorithmen, um den perfekten Espresso zu brühen. Die Maro ist das Gegenteil einer traditionellen Espressomaschine mit Kessel.

Die in vielerlei Hinsicht beste Espressomaschine auf dem Markt? Wir wagen uns zu dieser Aussage nicht von ungefähr. Wir haben über 70 verschiedene Espressomaschinen-Modelle getestet und mit mehr als tausend Maschinen von Home Baristas in unseren Kursen gearbeitet.

Damit hier nicht der Eindruck entsteht, wir würden bluffen.

• Die Temperaturkonstanz liegt auf Platz 3 der bisher von uns gemessenen Maschinen. (Allerdings müssen die anderen Maschinen dafür mindestens 15 Minuten aufheizen.)
• Maro Model 1 ist nach vier Minuten auf dieser Temperaturkonstanz.
• Model 1 ist die bisher leiseste von uns gemessene Espressomaschine.
• Sie gehört auch zu den drei besten Maschinen in Sachen Energieeffizienz in unserem Testszenario.

In Sachen Espressopotential erreicht sie in unserem Test 14 von 15 Punkte, dank der Möglichkeit mit Fließgeschwindigkeitsprofilen und Druckprofilen zu arbeiten. Mit dieser Funktion kann die Maro auch die Brühperfomance anderer Espressomaschinen-Typen wie eine Hebelmaschine emulieren.

Mit dieser Kurzzusammenfassung steigen wir in den Test von Maro Model 1 ein. Denn leider gilt auch für die Maro und trotz der Anfangslorbeeren: es glänzt nicht alles, auch wenn viele Testkriterien gut und sehr gut erfüllt werden. 

Due to numerous inquiries, we have also produced an English version of our test video.

Maro und wir

Im Rahmen des Swiss Coffee Festivals im September 2023 konnten wir die Maro Espressomaschine erstmals ausprobieren und mit den beiden Gründern Max Grimm und Robin Kuprat ein Gespräch führen.

Im April 2024 haben wir dann unser Maro Model 1 erhalten. Wie immer und wie bei jeder Maschine, haben wir die Espressomaschine von Maro gekauft.(1) Wir haben die Maro im Crowdfunding erstanden und dafür 3.999 Euro bezahlt. Heute kostet die Maschine 4.999 Euro. Seitdem haben wir die Maro genau unter die Lupe genommen.

Bei den ersten Tests der Maro im April 2024, haben wir eine sehr gute Maschine vorgefunden. Schon zum damaligen Zeitpunkt hat die Maro sich im Top-Feld der am Markt verfügbaren Espressomaschinen platziert. Wer die Maschine gekauft hat, wird das bestätigen. Ebenso können aber viele Käufer berichten, dass es auch noch Kinderkrankheiten oder Verbesserungspotential gab. Nur wenige davon waren auf der Hardwareseite zu verorten. Softwareseitig wurden seitdem jedoch noch Schritte gemacht.

Das ist möglich, weil die Maschine im Netz hängt und so verbesserte Steuerungen, Änderungen an der Menüführung, optimierte Heizintervalle im Espresso-Bezug und einiges mehr aus der Entfernung auf die Maros aufgespielt werden können.

Die ersten 50 Maro-Eigentümer haben Feedback gegeben und Robin und Max haben zugehört und geliefert. Und auch wir haben den beiden regelmäßig und bis zuletzt Rückmeldungen gegeben und sie haben unsere Inputs in die Maschine einfließen lassen.

Tests mit Zeit

Wir haben uns bewusst dafür entschieden, uns mit dem Test der Maro Zeit zu lassen. Einerseits, weil die Maschine sehr komplex ist und wir sie gesamthaft prüfen wollten. Andererseits, weil den beiden jungen Gründern den Raum geben wollten, ihre Maschine zur Reife zu bringen und auch die Luft, Verbesserungen vorzunehmen. Ja, auch ein Test der Maro im Frühjahr 2024 hätte schon sehr gut abgeschlossen. Aber in Rücksprache mit den beiden haben wir dennoch die Veröffentlichung des Tests auf das Ende des Jahres gelegt.

Manch einer mag uns dafür kritisieren, dass wir vor diesem Test eng mit dem Hersteller im Kontakt standen und nun vermeintlich nicht neutral testen können. Dazu will ich einige Dinge anmerken, bevor wir endlich in den Test eintauchen:

Unser Ziel mit all’ unseren Videos und Tests ist es, sehr gute Espressomaschinen auf dem Markt zu finden, damit ihr guten Espresso machen könnt. Wenn ein Hersteller bereit ist zuzuhören und unsere Feedbacks zu integrieren, dann ist das für uns zielführend. Die meisten hören uns aber erst nach einem Test zu oder wollen uns nur für Marketingzwecke einspannen. Da machen wir nicht mit. Die Maro ist aufgrund der softwareseitigen Updatemöglichkeit über das Netz jederzeit und einfach weiterentwickelbar. Diese technische Möglichkeit sowie der angenehme Austausch mit Max und Robin hat uns Freude gemacht.

Bei komplexen Maschinen wie der Maro, der Decent, der Unica oder der Roxy, ist es für uns gar nicht möglich einen Test zu erstellen, ohne Austausch mit den Herstellern zu haben. Wenn das direkt mit den Entwicklern möglich ist, machen wir das. Wenn wir am Marketing hängen bleiben, wie bei manchen größeren Unternehmen, dann winken wir ab.

Wir testen die Maschine auf der Basis von messbaren Erkenntnissen und Eindrücken, die durch unsere Erfahrungen als Maschinentester geprägt sind. Diese teilen wir transparent und deutlich mit, auch bei der Maro. Wir benennen die guten und die schlechten oder weniger guten Funktionen, wie ihr im Test sehen werdet.

Maro hat zu keiner Zeit versucht, Einfluss auf unseren Test zu nehmen. Sie haben im Vorhinein keine Einsicht in unser Video oder diesen Testbericht. Es ist kein Geld von Maro an uns geflossen.

Wertigkeit

Maro Model 1 ist aus einem hochwertigen Materialmix hergestellt. Das Gehäuse besteht aus HIMACS®, einem mineralischen Werkstoff, der für seine Langlebigkeit, Hygiene und Kratzfestigkeit bekannt ist. Es handelt sich dabei um Aluminiumhydroxid, Acryl und Pigmente. Dieses Material wird häufig im Luxus-Innenausbau verwendet und bietet eine elegante Oberfläche, die steinähnlich wirkt. Die Oberfläche ist glatt, wirkt aber nicht kalt, hat keine Poren und ist damit auch pflegeleicht. Die Verwendung von diesem Werkstoff ist ein interessanter Move von Maro. Wir kennen keine andere Espressomaschine, die auf dieses Material setzt.

• Die Tropfschale der Maro fasst 750 Milliliter und ist aus Edelstahl. Mit dieser Füllmenge ist es aber schon herausfordernd, die Schale zum Waschbecken zu transportieren. Der Wassertank ist aus dem gleichen Material, fasst 1,5 Liter und ist Spülmaschinen-geeignet. Er kann von vorne aus der Maschine gezogen oder halb entfernt befüllt werden.
• Für beide Edelstahlmodule gilt, dass die Kanten von uns als relativ scharf eingestuft werden und vor allem mit nassen Händen vorsichtig abgespült oder entfernt werden sollten.
• Die Brühgruppe ist aus bleifreiem Messing gefertigt, was dank der Leitfähigkeit des Materials eine gleichmäßige Extraktionstemperatur und schnelle Aufheizzeiten unterstützt.
• Diese Tassenheizung besteht aus eloxiertem Aluminium und ist mit einer gut steuerbaren Tassenheizung ausgestattet, die eine schnelle Temperaturregelung ermöglicht.
• Die integrierte Dampflanze ist plasma-poliert und bleibt während des Gebrauchs kühl, was die Handhabung sicherer und die Reinigung einfacher macht.
• Die Maro ist mit einem 7 Zoll Touchscreen ausgerüstet. Dieser bedient sich flüssig und mit schneller Reaktionszeit. Das ist ein echter Segen und fällt im Kontext von Smartphone-Bildschirmen auf der einen Seite und den Bildschirmen vieler anderer Espressomaschinen-Hersteller positiv auf.
• Die Maro ist mit einem 2300 Watt Dickfilmheizer (FTH) der Firma Ferro ausgerüstet. Dieser ist für das Schäumen und Brühen verantwortlich. Der Dickfilmheizer heizt nur die gewünschte Wassermenge auf, was sich in guter Energieeffizienz, schneller Aufheizzeit und flexibler Temperaturverstellung äußert.
• Ein zentrales Werkzeug der Maro ist eine sehr leise Rotationspumpe von Fluidotech. Es handelt sich um das Model GB072 und wird über Pulsweitenmodulation (PWM) durch gezieltes ein- und ausschalten in einem periodischen Muster gesteuert. Mehr dazu im Kapitel Druck- und Fließgeschwindigkeitssteuerung.

Wir messen bei der Maro eine Höhe von 38,5 cm, eine Breite von 30 cm und eine Tiefe von 33,1 cm. Mit Siebträger kommen wir auf 44 cm. Das Gewicht liegt bei 22,6 Kilogramm. Der Abstand zwischen Siebträgerauslauf und Tropfschalenabdeckung ist 8,9 cm.

Bewertung der Wertigkeit

Wir bewerten die Wertigkeit der Maschinen mit 8,5 von 10 Punkten. Die Materialwahl ist hochwertig, die Verarbeitung gut bis sehr gut. Die Dicke der Materialien (Tropfblech) sowie der Korpus und die Tassenablage sind edel. Das äußert sich auch in der haptischen Wahrnehmung der Materialien sowie der Nutzung. Spaltmaße sind bei dieser Maschine ein Fremdwort. Abzüge gibt es für die scharfen Kanten im inneren im Bereich der Tropfschale und des Wassertanks sowie der Wassertankabdeckung.

Lautstärke der Maro

Läuft die Maschine? Diese Frage haben wir uns nicht nur gestellt, wenn um uns herum eine Geräuschkulisse im Raum war. Diese Fragen haben wir uns sogar gestellt, wenn wir Espresso bezogen und dabei eine Unterhaltung führten. Ja, man muss bei der Maro aktiv hinhören, um sie während des Brühvorgangs zu hören.

Die Rotationspumpe ist nicht nur extrem leise, auch die Aufhängung und Stabilität in der Maschine sorgen dafür, dass die gesamte Maschine beim Brühen schnurrt. Wir messen 48,8 Dezibel und damit den niedrigsten Wert, den wir bisher bei einer Espressomaschine gemessen haben. 5 von 5 möglichen Punkten stehen für die Lautstärke im Testprotokoll.

Zubehör

Die Maro Model 1 wird mit einem Siebträger mit doppeltem Auslauf sowie einem bodenlosen Siebträger ausgeliefert. Diese Siebträger sind aus Edelstahl mit Nussholzgriff. Ein IMS Competiton 1er- sowie 2er-Sieb sind ebenfalls im Lieferumfang. Der mitgelieferte Tamper ist ebenfalls aus Edelstahl und ist mit einem Griff des gleichen Nussholzes ausgerüstet. Er schließt bündig mit dem mitgeliefertem Sieb ab. Wir messen einen Abstand von 0,65 mm zwischen Sieb und Tamperbase.

Der Tamper hat noch eine zusätzliche Funktion. Der Deckel des Griffes ist gleichzeitig auch ein eingelassener Sechskant, mit dem Links an der Maschine der Wassereinsaugmechanismus des Wassertankes angehoben werden kann.

Zusätzlich im Lieferumfang ist ein Reinigungskit mit Blindsieb, Fettlöser, Milchreiniger und Entkalker.

Bewertung des Zubehörs

Das Zubehör ist gut und hochwertig. Es ist das dabei, was sinnvoll und notwendig ist und dieses Material hat gute Qualität. Maro geht aber nirgendwo die extra Meile, die wir bei einem anderen Hersteller in der höchsten Preiskategorie gesehen haben. Deshalb bewerten wir das Zubehör mit 4 von 5 Punkten.

Bedienbarkeit und Zielgruppe

Die Maro ist eine der komplexesten Espressomaschinen auf dem Markt, was ihre Steuerungsmöglichkeit angeht. Gleichzeitig ist sie die vielleicht am einfachsten zu bedienende Espressomaschine und erlaubt Menschen, die noch nie vor einer Espressomaschine standen, sehr guten Kaffee zu machen.

Dieser Spagat ist abenteuerlich und beachtlich. Ihr entscheidet, auf welchem Level ihr mit der Maro Model 1 einsteigt und welchen Weg ihr mit ihr beschreiten wollt.

Drei Modi ebnen diesen Weg

• Explorer: die Maschine nimmt euch komplett an die Hand. Ihr wählt ein Getränk wie beim Kaffeevollautomaten und werdet anschließend Schritt für Schritt begleitet wie beim Arbeiten mit einem Thermomix-Küchengerät. Ein smarter Modus “repariert” zu schnell laufende Bezüge und macht so den Espresso balancierter, auch wenn etwas nicht gelingt.
• Expert: dieser Modus ähnelt dem einer klassischen Espressomaschine mit PID Steuerung und Volumetrik sowie Preinfusion. Die Temperatur, der Druck und die Espressoausgabemenge lässt sich steuern. Optional kann der Smart Profiler mitlaufen, und Bezüge korrigieren bzw. ausbremsen.
• Extrem: dieser Modus ruft alles ab, was die besten und flexibelsten Espressomaschinen auf dem Markt können. Variable Fließ- und Drucksteuerung sowie Phasen- bzw. Bedingungssteuerung. Der Maschine kann beispielsweise in einer ersten Phase eine Flussziel gegeben werden, welches durch ein Druckziel limitiert wird. Bei dem Eintreten einer bestimmten Bedingung springt die Maschine dann in die nächste Phase und folgt ihr, bis erneut eine Übergangsbedingung erfüllt wird, oder die finale Bedingung erreicht ist. Diese wiederum kann durch Volumen in der Tasse oder Gesamtbrühzeit erfüllt werden.

Zahlreiche Shortcuts machen die Bedienung ebenfalls einfacher. Mit einem doppelten Druck auf die Spültaste beginnt diese sofort für eine einstellbare Zeit die Dusche zu spülen. Mit einem einfachen Druck öffnet die Taste dagegen das Auswahlfenster, welches das Rückspülen und Reinigungsprogramm erschließt.

Die definierten Rezepte können je Röster und Kaffee abgelegt werden und die Brühkurven, die sich je nach Art des Modus in der Komplexität unterscheiden, können später überprüft werden.

Auch hier gefällt uns, wie die Maro dem Home Barista ein Angebot macht, ohne zu überfordern. Die Anzeige der Brühung macht deutlich, wie viel Wasser geflossen ist und ob der Smartprofiler angegangen ist. Die Botschaft ist aber nicht aufdringlich, sondern als Möglichkeit präsentiert. Wer will, kann mit der Maro eine Lernreise beginnen und seine Fähigkeiten als Home Barista verbessern.

Die Maro macht kein Versprechen, dass da ein Barista in der Maschine wartet. Die Arbeit mit ihr fühlt sich aber so an, als ob ein Barista-Coach mit Rat und Orientierung zur Seite steht.

Bewertung der Bedienung

Für dieses Gesamtpaket an Bedienungsmöglichkeiten, mit einem sehr responsiven Display und mehr als nur den wichtigsten Einstellungsmöglichkeiten, verdient die Maschine die volle Punktzahl.

Allerdings ist in der aktuellen Version keine Last Shot Funktion integriert. Eine solche erlaubt, dass ein Espressobezug noch fertiggestellt werden kann, auch wenn der Wassertanksensor Leerstand meldet. Auch fehlt uns die Möglichkeit einer Wasserfilteroption im Tank, weshalb wir die Bedienung mit 9 von 10 Punkten bewerten.

Aufheizzeit

Nach 4 Minuten zeigt die Maro Espressomaschine an, dass sie aufgeheizt ist. Das ist einer der schnellsten Werte von hochwertigen Espressomaschinen. Einige günstige Thermoblocks halten hier mit, fallen dann aber in diversen anderen Testbereichen durch. Die meisten Espressomaschinen mit Boiler benötigen 20 Minuten und mehr, um wirklich voll aufzuheizen und damit eine konstante Temperatur zu erreichen. Es gibt wenige Ausnahmen mit kleinen Boilern und Heizzeiten von 15 Minuten und noch weniger Maschinen, die unter 10 Minuten das Temperaturziel erreichen. Wir testen das mit einem ausgeklügelten und genau definierten System bei allen Espressomaschinen gleich.

Maro Model 1 erreicht diese Aufheizzeit, weil die Maschine nur die notwendige Wassermenge mit einem sogenannten Dickfilmheizer (englisch Fast Through Heater; FTH) erwärmt. Heizen mit dem Dickfilmheizer ähnelt dem Prinzip des Thermoblocks, welches wir von Kapselkaffeemaschinen oder Filterkaffeemaschinen kennen. Der DH lässt sich allerdings genauer und schneller regulieren. Zusätzlich erwärmt die Maro den Brühkopf per Heizpatrone, um damit auch den Siebträger zu erwärmen. Siebträger hängen bei allen Systemen den Heizelementen in der Maschine hinterher. Er sollte aber ebenfalls erwärmt werden, um in der Brühung nicht zu viel Temperatur des Wassers aufzunehmen und so die Brühtemperatur zu reduzieren.

Die schnellste Aufheizzeit ist aber ohne eine gute Temperaturkonstanz wertlos, die wir im folgenden Kapitel durchleuchten werden. Vorweg aber schon einmal: Auch die Temperaturkonstanz der Maro sucht ihresgleichen und ist in dieser Kombination ungeschlagen.

Mit Maro Model 1 erfüllen sich unsere Wünsche! Wir müssen unsere Uhr und unseren Tagesrhythmus nicht mehr der Espressomaschine anpassen und die Maschine 20 bis 40 Minuten vor dem Espressobezug starten (was für Faema E61 Modelle oft der Fall ist). Stattdessen können wir uns spontan entscheiden, ob wir in 4 Minuten einen Espresso wollen! Das ist ein Quantensprung! Und doch: Wir bewerten die Aufheizzeit der Maro “nur” mit 9 von 10 Punkten. Das liegt daran, dass die Espressomaschine eine ganze Minute bootet und erst dann mit dem Heizen beginnt. Die eigentlich Heizzeit beträgt rund 3 Minuten. Wenn die Maro hier noch optimiert wird, dann kann sie ganz nach vorne stoßen und zur Zuriga aufschließen. Die heizt noch ein wenig schneller auf, ist dann allerdings auch nicht so temperaturkonstant wie die Maro.

Temperaturkonstanz

Anschnallen für Superlative. Ohne viele Vorbemerkungen halten wir fest: Maro Model 1 gehört zu den besten 3 Espressomaschinen in Sachen Temperaturkonstanz und Präzision. In vielerlei Hinsicht ist sie sogar die präziseste Maschine im Markt über alle Preisklassen und über alle bisher von uns gemessenen Espressomaschinen.

Zur Überprüfung der Temperaturkonstanz messen wir bei allen Espressomaschinen zwei Testreihen. Das KM Protokoll zielt darauf ab, ein realistisches Szenario Zuhause abzufahren. Direkt nach der ermittelten Aufheizzeit, bei der Maro also 4 Minuten, messen wir 5 Bezüge im Abstand von einer Minute. Dabei untersuchen wir die Standardabweichung, die Konstanz im Bezug und die Temperaturdifferenz im Bezug. Anschließend messen wir das WBC Protokoll, welches normalerweise für den Test von Gastromaschinen verwendet wird. Dabei geht es um die Konstanz der Maschine unter Hochleistung.

Im KM Protokoll kommt die Maro Espressomaschine auf eine Standardabweichung von 0,516 Grad. Damit liegt sie knapp hinter der Dalla Corte Mina (0,43) sowie Dalla Corte Studio (0,51) sowie hinte der Sanremo You (0,34). All diese Espressomaschinen benötigen aber länger als 12 Minuten (Studio) zum Aufheizen (3). Die Maro liefert diesen Wert nach 4 Minuten. Untersucht wird von uns standardmäßig der Vergleich des Bezugs von Sekunde 4 bis 25. Schauen wir die Bezüge von Sekunde 9 bis 25 an, übernimmt die Maro die Top-Position.

Und auch im WBC Protokoll, welches in der Regel für die Überprüfung von Espressomaschinen für den Einsatz an Barista-Weltmeisterschaften verwendet wird, überzeugt die Maro. Wir messen 0,79 Grad Standardabweichung über alle 14 Bezüge und damit eine sehr hohe Konstanz zwischen den Bezügen. Für das WBC Protokoll werden Espressomaschinen eine Stunde angelassen, um ein thermisches Gleichgewicht sowie eine Durchheizung zu erzielen. Das widerspricht im Prinzip der Maro, die ja aufgrund der kurzen Aufheizzeit gar nicht angeschaltet bleiben muss.

Übrigens: wenn die Maschine einmal an ist und länger nicht verwendet wird, schaltet sie in einen Eco-Modus. Aus dem Eco-Modus ist die Maschine in kürzester Zeit wieder aktiviert und einsatzbereit.

Eine weitere Stärke des Dickfilmheizers gegenüber Boiler-Espressomaschinen ist die flexible Temperaturverstellbarkeit. Bei Boiler-Maschinen wird immer das gesamte Kesselwasser auf eine Temperatur gebracht, bei Dickfilmheizern nur die Brühwassermenge des jeweiligen Bezugs. Das Aufheizen von Masse gehört nicht zum Konzept dieser Maschinen. Sie können also beim nächsten Bezug auch deutlich niedrigere oder höhere Temperaturen fahren. Schnelles Wechseln zwischen den Temperaturen ist damit kein Problem. Wer schnell um mehr als 10 Grad mit den Temperaturen nach unten möchte, sollte bei der Maro den Siebträger mit kaltem Wasser kühlen. Dieser sowie die Brühgruppe tragen noch die Temperatur der letzten Bezüge in sich.

Bewertung der Temperaturkonstanz

Die Maro gehört in Sachen Temperaturkonstanz zu den drei besten Espressomaschinen, die wir bisher getestet haben. Da sie diese Konstanz bereits nach 4 Minuten zur Verfügung stellt und einen schnellen Wechsel zwischen den Temperaturen erlaubt, bewerten wir sie mit dem Höchstwert von 15 von 15 Punkten. Festzuhalten ist noch, dass wir bei der Maro kein Offset festgestellt haben.

Volumetrik und Mengengenauigkeit

Die größte Schwäche der aktuellen Maro ist die Mengengenauigkeit. Die Maro bietet die Möglichkeit, eine genaue Auslaufmenge im Display zu definieren. Sie sieht also eine Volumetrik vor. Diese wird jedoch nicht genau durch ein Flowmeter gemessen, sondern errechnet. Und hier liegt der Teufel im Detail bzw. in der Genauigkeit. Genau genommen ist zu sagen, dass ein Flowmeter im Kaltwasser-Bereich den Durchfluss misst. Zusätzlich sitzt ein Drucksensor in der Brühgruppe, der den effektiven Druck erfasst. Aus diesen Daten errechnet die Maro die Ausgabewassermenge.

Vor allem bei individuellen Profilen, die von einem Standardbezug abweichen, schwanken auch die Mengen deutlicher. Während wir im Explorer-Modus immer mal wieder auf 2 Gramm Abweichung in der Ausgabemenge und somit in der Tasse kommen, sind es bei aufwendigen Profilen mit Druck- und Flusssteuerung auch schon mal 3 bis 5 Gramm auf einen doppelten Bezug. Das ist natürlich deutlich zu viel. Hier hat die Maro Nachholbedarf und hat diesen auch angekündigt. In diesem Jahr soll unter anderem eine Schnittstelle mit Bluetooth Waage angeboten werden. Hardwareseitig ist diese schon in der Maschine vorgesehen. Es fehlt also “nur noch” die Programmierung und Umsetzung.

Wir würden uns eine Möglichkeit wünschen, der Maschine genaues Feedback zu geben, wie viel Output wir in der Tasse gewogen haben. So könnten wir die Maschine mit häufig von uns verwendeten Kaffees trainieren. Denn es sind neben den Profilen vor allem die unterschiedlichen Kaffees und Röstungen, welche die Volumengenauigkeit zu beinflussen scheint.

Hier ist noch viel Luft nach oben. In der heutigen Umsetzung finden wir die Volumetrik nur im Explorermodus ausreichend genau. Vor allem für den Extremmodus empfehlen wir die Verwendung einer Waage und manuelles Stoppen.

Bewertung der Volumetrik

Da die Maro bei unterschiedlichen Kaffees teilweise deutlich an der Zielausgabemenge vorbei brüht, führt das in der Nutzung der Funktion zu einer starken Unsicherheit. Es bleibt unklar, ob bei einem Bezug die Ausgabemenge auch der Zielmenge entspricht. Wir bewerten die Volumetrik in der heutigen Form mit 4 von 10 Punkten. Die verwendete Hardware sollte jedoch die Möglichkeit bieten, diesen Wert zu überarbeiten, zumal die Ausgabe von Milliliter pro Sekunde präzise ist. Wir gehen davon aus, dass sich die Volumetrik durch ein Softwareupdate oder spätestens mit der Integrationsmöglichkeit einer Waage verbessern lässt.

Catering und Volumenperfomance

Wer begeistert Kaffee Zuhause brüht, sieht sich schnell beim nächsten Schulfest oder dem Fußballturnier des Nachwuchses am Kaffeestand. Ist die Maro die richtige Espressomaschine dafür? Es kommt drauf an! Im Wesentlichen hängt das davon ab, wie viele Menschen parallel Kaffee wollen und wie hoch der Bedarf an Milchmischgetränken ist.

Die Maro wird nicht in die Knie gehen, denn die Temperaturkonstanz in der Espressobrühung sowie die Dampfleistung erlaubt auch viele Brühungen hintereinander. Problematisch ist aber für den hohen Durchsatz, dass Schäumen und Brühen nicht parallel möglich ist. Auch wird schnell Thema, dass der Wassertank nicht beim Brühen befüllt werden kann, was bei vielen Maschinen mit in die Tassenablage eingelassenem Wassertank möglich ist. Bei der Tropfschale ist ebenfalls kein Abwasserschlauch vorgesehen, wie zum Wassertank kein Wasseranschluss. Während die Maschine also im Prinzip die Kraft hat, schränken diese Umstände die Leistungsfähigkeit ein.

Eine gute Volumetrik ist für uns ebenfalls wichtig für den Cateringeinsatz, da mühseliges wiegen der Bezüge zu viel Zeit kostet. Dass die Volumetrik keine Stärke der Maschine ist, das haben wir bereits ausgeführt.

Eine Randnotiz, die nicht unmittelbar Einfluss auf die Perfomance hat, aber uns beim Catering-Einsatz mit der Maro aufgefallen ist: die Maschine ist ZU LEISE. Was in jedem anderen Umfeld wünschenswert ist, ist bei einer lauten Messe oder Veranstaltung gewöhnungsbedürftig. Da die Maschine nicht unmittelbar nach dem Bezugsstart startet und kein akustisches Feedback gibt, waren wir einige Male unsicher, ob die Maschine brüht.

Aus unserer Sicht hat die Maro andere Stärken als den Cateringeinsatz. Sie ist dafür geeignet, hat jedoch einige Nachteile im tatsächlichen Einsatz. Wir bewerten die Cateringfähigkeit mit 3 von 10 Punkten und würden Espressomaschinen mit großem Boiler, Wasseranschluss und Abwasserschlauch vorziehen. (4)

Stromverbrauch

Das Zusammenspiel aus schneller Aufheizzeit und präziser Energie zu Wärmeübertragung führt dazu, dass Maro Model 1 sehr wenig Energie verbraucht. Sie heizt nicht, wie so viele Boiler-Espressomaschinen, den Raum mit auf. Sie muss nicht 500 ml bis 1,5 Liter Wasser erhitzen, um anschließend 80 ml davon zu verwenden. Stattdessen wird nach vier Minuten jenes Wasser erwärmt, welches für den nächsten doppelten Espresso gebraucht wird.

Wir messen bei fünf doppelten Espressobezügen inklusive Aufheizzeit 0,06 kWh. Zum Vergleich: ein Thermoblock mit geringem Stromverbrauch wie die Ascaso Steel Duo PID Plus benötigt dafür mit 0,12 kWh fast den doppelten Wert. Eine Zweikreiser Espressomaschine wie die Lelit Mara X benötigt 0,28 kWh, also 4,5 Mal so viel und bei der La Marzocco Linea Mini R landen wir bei 0,38 kWh (Dampfboiler an, da sonst nicht temperaturkonstant). Besser als die Maro ist die Zuriga, die nur 0,058 kWh benötigt.

Besonders zeigt sich der geringe Stromverbrauch, wenn wir das zusätzliche Schäumen von Milch für Cappuccino und co. anschauen. Die Maro benötigt für das Aufheizen und Zubereiten von zwei Cappuccinos 0,0568 kWh. Die Ascaso Steel DUO Pid Plus landet bei 0,24 kWh und die Linea Mini bei 0,579 kWh!

Maro Model 1 gehört in Sachen Energieeffizienz zu den besten Maschinen und erreicht 10 von 10 möglichen Punkten.

Die Brühmodi

Das Wechseln zwischen den verschiedenen Modi geht mit zwei Display-Berührungen spielend zwischen den Bezügen. Wir erwähnen das, weil wir uns die Maro zum Beispiel sehr gut in einer WG vorstellen können. Während Vera, die in einem Café arbeitet und gerne mit Brühprofilen brüht, nutzt Markus vielleicht eher den Explorermodus, weil er unerfahren ist, oder beim Zubereiten des Flat Whites an die Hand genommen werden möchte. Vielleicht brüht er den doppelten Espresso aber auch souverän im Expert Modus, wobei er sich vom Smartprofiler helfen lässt.

Explorer Modus

Der Explorer Modus nimmt dich auf Wunsch komplett an die Hand. Dann wählst du aus den verschiedenen Brührezepten (Guides) ein Getränk deiner Wahl. Mit dem Espresso, Cappuccino, Americano, Café Latte Latte Macchiato und Flat White sind sechs Getränke mit Anleitung hinterlegt.

Per Click auf ein Getränk wie den Flat White wird zunächst angezeigt, dass neben der Milch eine kleine Schäumkanne sowie eine mittlere Tasse Tasse gebraucht werden. Anschließend wird ein doppelter Espressobezug vorbereitet. Die Maschine gibt an, wieviel Kaffee gemahlen werden soll und wie das Brührezept sein wird. Dann starten wir den Bezug und sehen diesen visualisiert. Anschließend spannen wir wie aufgefordert aus und folgen den Schäumanweisungen, sofern diese für unser Getränk vorgesehen sind.

Ich kann die Schäumzeit und Intensität des Schäumens auswählen und starten. Nach der Reinigung der Dampflanze komme ich zur Bewertung meines Bezugs. Mein Getränk ist viel zu sauer. Die Maschine schlägt mir Verbesserungen für das Rezept vor, z.B. eine längere Extraktionszeit als Ziel.

Diese wird für den ausgewählten Kaffee im Explorer Modus gespeichert. Wenn ich das nächste Mal einen Espresso mit Apas zubereite, leitet mich die Maschine durch das entsprechende Rezept.

Wenn ich das nächste Mal einen Espresso direkt starten möchte, ohne die Guides zu verwenden, ist das ebenfalls möglich. Im Explorer Modus läuft der Smart Profiler immer mit. Wenn dieser feststellt, dass der Espresso aufgrund von zu grobem Mahlgrad oder Kanalbildung im Puck zu schnell läuft, reduziert er die Fließgeschwindigkeit. Das Ziel des Smart Profilers ist es, die eingestellte Brühzeit zu erreichen.

Was auf den ersten Blick wie “schummeln” klingt, ist sinnvoll. Ein Espresso, welcher mit angepasster Fließgeschwindigkeit gebrüht wird, schmeckt besser, als einer, der durch den Kaffee schießt, weil dieser zu grob gemahlen war. Sensorisch erreicht der Smart Profiler bei unseren Bezügen jeweils die deutlich besseren Bezüge, als der unkontrolliert channelnde.

Der Explorer Modus kann euch die Angst bei der Kaffeezubereitung nehmen. Selbst wenn der “Maschinenmensch” nicht Zuhause ist, kann ein vollkommen unerfahrener Nutzer mit Maro Model 1 begleitet guten Kaffee zubereiten.

Expert Modus

Der Expertmodus erlaubt die Steuerungsmöglichkeiten einer Espressomaschine mit PID und Volumetrik und bei Bedarf die Unterstützung durch den Smart Profiler. Zunächst wird wieder der zu brühende Kaffee gewählt und die Einstellung an dem jeweiligen Kaffee gespeichert. Wir stellen die Brühtemperatur ein und erfahren, dass wir Apas zuletzt mit 18 Gramm gebrüht haben. Den Output stellen wir auf 36 Gramm und können wahlweise die Wunschzeit eingeben, und den Smart Profiler zuschalten, um beim Erreichen der Zielzeit zu helfen.

Über “Profil Bearb” kann eine Preinfusionszeit sowie der Brühdruck festgelegt werden. Dann starten wir den Bezug. Die Anzeige zeigt den Fluss in Gramm pro Sekunde sowie den real erzeugten Druck an. Ein Abschlussbild zeigt uns die Analyse des Bezugs an.

Wer neu gerade erst mit einer Siebträger Espressomaschine begonnen hat, wird einige Mal im Explorer Modus die Rezepte durchlaufen und dann im Expert Modus ankommen. Wer noch tiefer eintauchen möchte, wechselt in den Extreme Modus mit all seinen Möglichkeiten.

Extreme Modus

In Extreme Modus gibt es keine Grenzen. Die Bibliothek der vorgespeicherten Profile erlaubt dennoch einen einfachen Start. Standard 6 oder 9 Bar, Handhebel, Lange Preinfusion, Slow Ramp Up, Blooming Shot und Constant Flow heißen die Profile, die einen sanften Start in die Weiten der Möglichkeiten der Maro erlauben. Sie veranschaulichen auch das Prinzip der Profil-Steuerung.

Profile werden in Phasen bzw. Stages gesteuert. Jede Stage beschreibt eine Aktion der Maschine die fortläuft, bis eine Bedingung erfüllt wird. Wenn es sich um eine Übergangsbedingung handelt, geht die Maschine in die nächste Phase. Wird die Endbedingung erfüllt, wird der Bezug beendet. Eine Endbedingung kann das Erreichen der festgelegten Brühzeit oder Wassermenge sein. Zu den Übergangsbedingungen kommen wir gleich. Zunächst entscheiden wir, ob wir eine Phase primär flussgesteuert oder druckgesteuert fahren wollen. Neben dem Primärziel können wir eine zweites Limit setzen. Beispielsweise können wir 8 Bar Druck als Primärziel anwenden, aber niemals einen höheren Fluss als 4 ml pro Sekunde erlauben. Auch der Fluss kann das Primärziel sein und durch einen maximalen Druck reguliert werden. Das Primärziel kann auch ansteigend oder fallend definiert werden. Das Limit ist immer linear.

Die Übergangsbedingung (Exit) müssen erfüllt werden, um eine nächste Brühphase zu erreichen. Es gibt drei Bedingungen, die sich einstellen lassen. Zeit, Gramm in der Tasse und Fluss. Eine Phase endet also beispielsweise nach 10 Sekunden oder bei einem Flussziel oder 20 Gramm in der Tasse.

Es können nahezu beliebig viele Stages programmiert werden. Wir haben bei 100 aufgehört.

Pulsweitenmodulation und Pumpensteuerung

Um zu verstehen, wie bei der Maro Fluss und Druck gesteuert werden, müssen wir kurz ausholen. Klassischerweise wird der Druck von Rotationspumpen via Expansionsventil gesteuert. Die Pumpe liefert durch konstante Drehbewegung und konstante Spannung einen kontinuierlichen Wasserfluss. Der effektive Druck entsteht, wenn der Wasserfluss auf einen Widerstand trifft – in diesem Fall der Kaffeepuck im Siebträger. Da der Kaffeepuck variabel ist (z. B. Mahlgrad, Tamperdruck, Channeling, erodieren der Puckkonsistenz), sorgt das Bypass-Ventil (auch Expansions- oder Überdruckventil) dafür, dass der maximale Druck im System konstant bleibt. Das Expansionsventil sitzt typischerweise im Ausgangsbereich der Pumpe und öffnet, wenn der eingestellte Maximaldruck erreicht wird und leitet überschüssiges Wasser zurück in den Wassertank oder auf die Niederdruckseite der Pumpe. Die Pumpe wird in der Regel manuell mechanisch eingestellt und gegen den Druck des Blindsiebes am Manometer überprüft.

Ganz anders in der Maro. Hier entstehen Druck und Fluss durch ein ausgeklügeltes Zusammenspiel von Sensoren, Berechnung und Steuerung. Die Pumpe wird nicht durch kontinuierliche Spannung betrieben, sondern durch schnelles Ein- und Ausschalten der Stromzufuhr (Schaltfrequenz), die Pulsweitenmodulation genannt wird (PMW). Die Pulsbreite (Duty Cycle) bestimmt, wie lange die Pumpe innerhalb eines Zeitintervalls eingeschaltet ist. Ein längerer Einschaltanteil (z. B. 80 %) bedeutet eine höhere Leistung der Pumpe, während ein kürzerer Anteil (z. B. 20 %) eine geringere Leistung bewirkt. Durch die PWM-Steuerung wird die Drehzahl der Pumpe reguliert, wodurch sich der Durchfluss des Wassers direkt steuern lässt.

Sensor zur Überwachung des Durchflusses

• Flusssensor hinter der Pumpe:
• Misst den Wasserdurchfluss direkt nach der Pumpe und vor dem Dickfilmheizer.
• Erfasst Schwankungen, um die tatsächliche Fördermenge zu bestimmen.
• Rückmeldungen ermöglichen eine dynamische Anpassung der PWM-Steuerung, um einen konstanten Fluss oder Druck zu gewährleisten.
• Drucksensor über dem Brühkopf:
• Kontrolliert den Wasserdruck direkt vor dem Kaffeebett.
• Überwacht, ob die gewünschte Druckrate eingehalten werden.
• Erkennt Druckänderungen durch den Widerstand des Kaffeepucks und meldet diese an die Steuerung.

Das System arbeitet als geschlossener Regelkreis und die Flusssensoren messen kontinuierlich den Durchfluss. Die Daten werden verarbeitet und die Rückschlüsse an den Controller weitergegeben. Der Mikrocontroller passt die PWM-Signale entsprechend an, um die Pumpendrehzahl zu regulieren. Dies stellt sicher, dass gewünschte Werte für Druck und Durchfluss in Echtzeit eingehalten werden.

Vorteile der PMW Steuerung

Mit Hilfe der PMW im Zusammenspiel mit Sensoren und Recheneinheit lässt sich die GB072 Rotationspumpe präzise und vor allem flexibel steuern. Schwankungen, die zu Channeling führen können, werden reduziert. Flexible Elemente wie Smart Profiler und Flusssteuerung werden ermöglicht. Zusätzlich wird Energie gespart, da die Pumpe nicht dauerhaft mit voller Leistung operiert.

Für wen ist die Maro die passende Espressomaschine?

“Für fast alle” ist etwas unpräzise, liegt aber als Antwort nahe. Darum drehen wir die Frage zunächst um und beantworten, für wen die Maro nicht die passende Espressomaschine ist.

• Für Maschinenpuristen und Liebhaber von klassischen italienischen Espressomaschinen wird die Maro nicht die passende Maschine sein. Ausgestattet mit Elektronik und Computertechnik, großem Display sowie einem komplexen Zusammenspiel aus Sensorik und Steuerung, ist und will die Maro eine komplett andere Espressomaschine sein. Auch muss sie in Sachen Haltbarkeit noch alle Beweise antreten!
• Für Cafés oder Catering, da Ab- und Zuwasser sowie die Option, parallel Espresso brühen und Schäumen zu können fehlen.
• So schmal der Energieverbrauch auch sein mag - der Bedarf in der Spitze ist hoch, weil in kurzer Zeit viel Energie eingesetzt wird. Das erschwert ggf. den Einsatz in Settings mit geringer Energieverfügbarkeit. Die Maro braucht 2300 Watt. Auch ist die Maschine mit einer Höhe von 38,5 cm, 30 cm Breite und einer Tiefe von 33,1 sowie einem Gewicht von 22,6 Kilogramm alles andere als ein Leichtgewicht.

Und für wen ist sie nun?

Wie schon ausführlich beschrieben: die Maro passt sich dem gegenüber an und damit ist sie zunächst einmal für jedes Skill-Level geeignet. Keine andere Maschine ist dank internen Anleitungen und Schritt-für-Schritt-Guides so zugänglich und einsteigertauglich wie die Maro. Und gleichzeitig skaliert die Maschine dank der Steuerungsmöglichkeit im Extremmodus in Sphären, wo überhaupt nur 5 bis 6 andere Maschinen auf dem Markt unterwegs sind.

Diese Breite der Perfomance öffnet für die Maro neben dem Nutzen Zuhause ein bislang von Kaffeevollautomaten dominiertes Spielfeld. Mit einer guten Espressomühle mit Wiegefunktion erscheint uns Maro Model 1 perfekt für Büros, Lehrerzimmer und WGs geeignet. Die Maschine passt sich dem Gegenüber an, nimmt wahlweise an die Hand oder lässt Home Barista Herzen höher fliegen. Und im Zweifelsfall rettet der Smart Profiler die Bezüge, wenn der Espresso zu schnell läuft.

Verbesserungen, die wir uns wünschen:

• Dunkles Skin (zum filmen und weil es besser zur Maschine passt).
• Integrierte Waage bzw. verknüpfte Waage via Bluetooth
• solange Output-Feedback-Möglichkeit, um die eigene Maschine zu trainieren. Wir wollen eingeben können, wieviel Gramm wir in der Tasse gemessen haben, damit die Maschine lernt.
• Last Shot Absicherung, damit der letzte Bezug vor leerem Wassertank noch zu Ende brüht.
• Shot sofort starten, ohne Verzögerung bei eingespanntem Siebträger
• KM Skin im Explorer mit Guides von uns auf der Maro

Fußnoten

(1) Bei teureren Maschinen zahlen wir manchmal eine Leihgebühr und geben die Maschine später zurück. Wir lassen uns grundsätzlich keine Erstmaschinen stellen. Wenn eine Maschine schlecht abschneidet, geben wir Herstellern die Möglichkeit, eine Zweitmaschine vorübergehend zur Verfügung zu stellen, um unsere Erkenntnisse zu challengen.

(2) z.B. auch in der Sanremo You

(3) Sanremo You 15 Minuten, Dalla Corte Mina 20 Minuten.

(4) Lasst ihnen doch zumindest diesen Einsatzzweck. 🙂

I had the privilege of speaking with Guillaume Zbinden of Louis Dreyfus Company and Krisztina Szalai, Secretary General of the Swiss Coffee Trader Association—the only global association representing coffee traders. Together, we explored the intricate world of coffee trading, drawing on their extensive experience in both the Specialty and Commodity markets.

We delved into key questions:

Are these two segments truly as separate as they seem?

Why does the trade sometimes appear opaque?

Is the very nature of trading under threat?

And what drives trading houses to relocate to Switzerland, leveraging its strategic advantages?

My guests were generous in their insights, breaking down the fundamentals of coffee trading while also addressing and debunking common myths surrounding the industry. They shed light on the perception of opacity in trade and clarified why this reputation exists.

Most critically, we discussed the challenges facing coffee trading today: margin calls, razor-thin profit margins, and the rising risk of defaults.

The coming months will be pivotal, as the industry determines which trading houses will weather the storm and which may fall by the wayside.

These are tough times for coffee traders, prompting a larger question:

Is traditional trade still indispensable, or is it the unique services provided by trading that hold the real value?

Let’s dive in.

Krisztina Szalai, Guillaume Zbinden with host Philipp Schallberger

Eine ausführliche Anleitung wie du guten Espresso zubereiten kannst, findest du hier. 

Zu grober Mahlgrad - feiner stellen!

Wenn der Espresso aus der Espressomaschine heraus „schießt“, dann ist der Mahlgrad zu grob. Der Mahlgrad soll genauso gewählt werden, dass das Kaffeepulver im Siebträger ausreichend Widerstand bildet, um das Brühwasser in der passenden Espressozeit aufzuhalten. In fast allen Fällen liegt eine gute Brühzeit zwischen 22 und 28 Sekunden.

Nur wenige Kaffees verlangen längere Brühzeiten. Wenn der Kaffee immer noch sauer schmeckt, dann lohnt es sich auch, noch längere Brühzeiten auszuprobieren. Grundsätzlich gilt: je länger wir den Espresso brühen, desto weniger wahrnehmbare Säure landet in der Tasse.

Achtung: Bei Maschinen mit Preinfusion oder langsamer Vibrationspumpe liegt eine gute Brühzeit oft auch zwischen 25 und 30 Sekunden.

Getränkeverhältnis: Kaffee zu Flüssigkeit

Es wird oft unterschätzt, welche Rolle das Getränkeverhältnis für die Entstehung von Säure im Espresso spielt. Mehr eingesetzter Kaffee zu weniger Wasser führt immer auch zu mehr Säure, vor allem bei kurzen und mittleren Extraktionszeiten.

Ein gutes Verhältnis von Kaffee zu Wasser im Espresso-Bereich liegt bei 1:2 bzw. 1:2,5.

Angewendet auf eine Rezeptur bedeutet das:

• 1:2 Verhältnis: 9 Gramm Kaffeepulver werden zu 18 Gramm Espresso
• 1:2,5 Verhältnis: 9 Gramm Kaffeepulver werden zu 22,5 Gramm Espresso

In manchen Fällen, bei Kaffees mit viel Säure, ist eine Brühung von 1:3 auch eine Maßnahme.

Beachte: Je mehr Kaffee im Verhältnis zu Wasser eingesetzt wird, desto mehr Wahrscheinlichkeit von „Unterextraktionssäure“ haben wir. Diese Säure ist immer unangenehm!

Temperatur - zu kalt ist sauer!

Auch die Temperatur der Brühung spielt eine große Rolle bei der Extraktion! Wir empfehlen grundsätzlich ein Brühtemperatur von rund 93 Grad Celsius. Vor allem tiefere Temperaturen betonen stark die Säure des Espressos. 

Sollte euer Espresso nach einigen Monaten oder Jahren immer saurer werden, dann kann das daran liegen das die Espressomaschine verkalkt ist. Dann ist eine Entkalkung durch einen Fachbetrieb sinnvoll. Bei manchen Maschinen könnt ihr das auch selbst machen.

Um Säure zu reduzieren kann es auch sinnvoll sein, die Brühtemperatur zu erhöhen, also über die 93 hinaus.

Kaffeeauswahl

Bei allen Veränderungen von Einstellung ist sehr wichtig: wenn der Kaffee selbst schon viel schmeckbare Säure mitbringt, dann können wir durch Mahlgrad- oder Temperaturveränderungen die Säure nur noch wenig reduzieren. Deshalb ist die Auswahl eines Kaffees mit weniger Säure sinnvoll.

Es gibt einige Tipps zur Auswahl von Kaffee mit weniger Säure:

• Dunklere Röstungen weisen weniger Säure aus, sind dafür aber oft bitterer.
• Arabica führt zu mehr Säure in der Tasse. Robusta ist erdiger, kräftiger und bitterer, weshalb Säure nicht im Zentrum steht. Aber Achtung, vor allem minderwertige Robustas haben oft „defekte“ Bohnen, die dann wiederum nach unangenehmer Säure schmecken können.

Unser Tipp: probiere unseren Fine Robusta Mamy. Wenig Säure, viel Schokolade und Körper in der Tasse. Und zusätzlich unterstützt du ein soziales Projekt.

Gewohnheit

Nicht zu unterschätzen ist der Einfluss von Gewohnheit bei der Wahrnehmung von Säure. Wer Säure in Kaffee nicht kennt, erlebt sie als deutlich stärker. Gewohnheit ist bei der sensorischen Wahrnehmung ein wichtiger Faktor!

Das führt auch dazu, dass nach dem ersten Schluck vor allem Säure wahrgenommen wird, die der eigenen Erfahrung folgend, nicht in den Kaffee gehört.

Eigentlich ist eine gewisse Säure jedoch ein wichtiges Bestandteil von gutem Espresso. Die Englische Sprache ist hier präziser als die deutsche, da sie „Sourness“ und „Acidity“ unterscheidet. Eine gewisse komplexe und angenehme Säure ist für guten Espresso (wie für Wein) wichtig, damit der Kaffee in sich balanciert schmeckt. Scharfe und agressive Säure (Unterextraktion) ist jedoch zu vermeiden. In diesem Artikel gehen wir der Säure in Kaffee genauer nach.

Es lohnt sich, auch wenn der erste Schluck zunächst sauer und unangenehm scheint, sich auf Säure einzulassen und zu erschmecken, ob es sich um eine positive oder negative Säure handelt. Anschließend können immer noch Maßnahmen ergriffen werden, um gegen die Säure im Kaffee vorzugehen… 

Frischer Kaffee

Zu frischer Kaffee ist ebenfalls sauer! Das liegt an dem noch vorhandenen CO2 im Kaffee, welches in der Tasse zu einem Geschmack nach Kohlensäure führt. Diese Säure zählt zu den geschmacklich unangenehmen im Espresso. Hinzu kommt, dass durch das Sprudeln des CO2s in der Extraktion die Wahrscheinlichkeit von Kanalbildung (Channeling) erhöht ist, was unangenehme Bitterkeit und Säure fördert.

Deshalb: Espresso ist ca. 2 bis 3 Wochen nach dem Rösten trinkreif und hat seine beste Phase bis zu zwei Monate nach der Röstung. Deshalb sprechen wir auch von einem „Semi-Frischeprodukt“.

Bonus-Tipps: Channeling

Selbst wenn alle vorher besprochenen Tipps beherzigt werden, kann es immer wieder außer der Reihe zu unangenehm sauren Tassen kommen. Ein Grund dafür könnte Channeling sein. Channeling bedeutet, dass das Mahlgut nicht gleichmäßig im Siebträger verteilt wurde. Das Kaffeepulver bildet dann auch keinen gleichmäßigen Widerstand. Stattdessen gibt es Kaffeebereiche im Siebträger, die dem Druck des Wassers mehr nachgeben. Durch diese schießt das Wasser dann mit hoher Geschwindigkeit, während es durch andere Bereich zu langsam fließt.

Wir haben dadurch einerseits Bereiche mit Unterextraktion, was zu einer ausgeprägteren unangenehmen Säure führt. Auf der anderen Seite ist die Bitterkeit durch die Überextraktion anderer Bereiche erhöht. Unangenehme Säure und unangenehme Bitterkeit bilden dann gemeinsam eine sehr schlecht schmeckende Tasse. Zum davon laufen...

Das ist auch der Grund, warum Säure und Bitterkeit oft zusammen erlebt werden, manchmal vermischt werden und dann nicht passende Maßnahmen ergriffen werden!

Dabei ist hier die Maßnahme naheliegend. Gleichmäßig und sorgfältig den Kaffee im Siebträger vorbereiten und Tampen.

Tipp: Auch wenn wir in diesem Artikel ein Brührezept von 1:2 mit 9 zu 18 Gramm vorstellen, empfehlen wir immer das Brühen von einem doppelten Espresso. Die Kaffeemenge von 9 Gramm ist so gering, dass sie vor allem bei großen 58er Sieben Channeling provoziert.

Empfohlenes Zubehör

Gutes Equipment wie Siebe und Tamper unterstützen euch, gleichmäßige Extraktionen mit weniger Säure und guten Ergebnissen in der Tasse zu brühen.

• KM Profi Siebe für 58er Siebträger
• KM Bodenloser Siebträger
• KM Tamper

Der Kaffeehandel sollte für Stabilität im Kaffeemarkt sorgen, ist aber momentan selbst in Schräglage. Kaum Margen für Händler und hohe Preise für Rohkaffee werden die Kaffeewelt in den nächsten Monaten prägen.

Um "den Handel" besser zu verstehen, rede ich mit Händlern direkt.

In diesem Gespräch zu Gast ist Peter Lerch, der seit fast 40 Jahren auf der ganzen Kaffeekette gearbeitet hat, auch als Händler.

Er sagt, dass es wohl einfach wieder Zeit wird, die alten Tugenden hervorzuholen: hinhören, vertrauen und die Langfristigkeit ins Zentrum setzen.

Peter Lerch im Gespräch mit Philipp Schallberger

Die letzten 47 Jahre

Am 27. November 2024 lag der Kaffeepreis bei $3.26/lb. Aufs Kilo Rohkaffee sind das 7.17 USD/kg. Das sind 70% mehr als noch vor 11 Monaten. 47 Jahre ist es her, seit es ein letztes Mal ein Rekordhoch von $3.11 pro pound oder $6.84 pro kg Rohkaffee an der Kaffee-Börse, dem ICE Arabica Futures oder auch “C price” genannt, gab. Händler, Röstereien und Endkonsumenten konnten fortan fast ein halbes Jahrhundert von teils verheerend tiefen Preisen profitieren. 

Die Produzentinnen und Produzenten waren und sind die Pricetaker. Sie mussten die Preise akzeptieren, welche an der Rohstoffbörse in New York bestimmt wurden.

Aus dieser prekären und misslichen Situation wurde der Gerechtigkeitssinn Vieler geweckt, die nebst dem Fokus auf Qualität auch viel Wert auf den sozialen Aspekt legten. Verschiedene Zertifizierungen wie beispielsweise Fair Trade, Max Havelaar oder Bird Friendly wurden ins Leben gerufen, um für gerechte Löhne einzustehen oder ein nachhaltiges Ökosystem zu fördern. Immer mehr wurde der Blick auf Partnerschaften mit Kooperativen oder gar Bäuerinnen und Bauern gelegt. “Beziehungskaffee” wurde zum Leitslogan ambitionierter und moralischer Händler und Röstereien der letzten Jahre.

Die Pflückerinnen, Produzenten und Kooperativen

Nur selten und punktuell war Kaffee in den letzten fünf Dekaden ein gewinnbringendes Geschäft für die Bauern, Produzentinnen und Kooperativen. Oder anders gesagt: es war ein körperlich anstrengendes, teils missliches Geschäft.

Diese fatalen Bedingungen in der Kaffeeproduktion sind schon lange bekannt. 

Die Hauptantwort wurde lange in der Produktionssteigerung gesehen. Ganze Programme von Händlern und Röstereien wurden hochgefahren, um diese technische Weiterentwicklung zu begleiten. Doch die Kaffeeproduktion ist nicht auf Ertrag pro Hektar zu reduzieren - sonst hätte die Produktionssteigerung pro Hektar Wunder wirken müssen. Systemische Armut im Kaffeebereich ist noch immer Realität und kann auch durch gut klingende Projekte nicht wegdiskutiert werden.

Pflückerinnen und Produzenten

Selbstständige Kaffeefarmer wie beispielsweise Doña Maria können vielleicht von den hohen Preisen profitieren. Für einmal können Produzierende beruhigt in die nahe Zukunft schauen und können teils gar auswählen, wem sie Kaffee verkaufen möchten. Ein langfristig hoher Börsenpreis könnte dazu führen, dass weniger Menschen aus den Anbauländern emigrieren und Kaffeefarmen verlassen würden und mit der Arbeit auf einer Kaffeefarm sogar genug verdient werden könnte. Dabei reden wir nicht vom grossen Geld, sondern von Einnahmen, die die Kosten decken und den Lebensunterhalt finanzieren.

Die Kooperativen

Für Kooperativen wie beispielsweise Apas ist die aktuelle Situation mit dem hohen Börsenpreis eine enorme Herausforderung. Sie müssen die Balance zwischen den Interessen der Mitglieder und den Verpflichtungen zu Partnern finden. Wenn die Farmer sich nicht als loyal erweisen und ihre Kirschen anderen Kooperativen oder Zwischenhändlern, sogenannten Coyotes, verkaufen, stehen sie ohne Kaffee da und können vielleicht Verträge nicht erfüllen.

Die Händler

Im Kaffeehandel wird gerne zwischen den grossen, etablierten Kaffeehandelshäusern und modernen Händlern unterschieden, welche oft mit dem noch zu entmystifizierenden Begriff Direct Trade, also direktem Handel, assoziiert werden. Beide befinden sich in schwierigen Situationen.

Die Kaffeehandelshäuser

Etablierte Händler haben häufig festgefahrene Strukturen, wodurch sie wenig flexibel auf aussergewöhnliche Situationen reagieren können. Da sie vor allem an der Börse einkaufen, hat der Preis direkten Einfluss auf die Gewinnmarge. Ist der Börsenpreis niedrig, so ist ihre Gewinnmarge höher. Ist der Börsenpreis hoch, so ist ihre Marge dementsprechend kleiner. Hatten sie früher im Allgemeinen noch markant mehr Marge auf dem Produkt, so ist diese seit Jahren in tieferen Gefilden und Gewinn nur durch viel Volumen möglich. Durch die hohen Börsenpreise könnte diese kleine Restmarge ganz aufgefressen werden. Es ist mit Konkurs und Übernahmen zu rechnen.

Moderne Händler

Aus dem Bedürfnis, Menschen fair und gerecht zu behandeln und die Umwelt nachhaltig mitzugestalten, haben sich in den letzten zwei Jahrzehnten viele soziale Zwischenhändler geformt. Sie sehen sich als Vermittler zwischen Partnerschaften und legen so die Basis für den Konsum mit gutem Gewissen. Oft zahlen die modernen Händler den Produzierenden einen fixierten Aufpreis zum Börsenpreis, welcher die anfallenden Kosten auf einer Farm besser decken soll. Auch bieten viele die Möglichkeit, bei der Berechnung verschiedener Kostenstrukturen zu unterstützen und die anfallenden Ausgaben auf einer Farm zusammen mit den Farmern zu berechnen. Wie die Kooperativen sind in der aktuellen Situation auch die modernen Händler in einer zwiespältigen Situation. Denn zum einen ist der genannte und festgemachte Aufpreis zur Börse kaum bezahlbar. Auf der anderen Seite steht der Partner, vielleicht eine Kooperative, die aber den hohen Preis bezahlen muss. Die verschiedenen Beziehungen werden aktuell arg strapaziert und auf die Probe gestellt.

Die Röstereien

Mittlere und kleine Röstereien haben seit dem Aufkommen von Spezialitätenkaffee vor 20 Jahren viel Aufwind bekommen und wurden von der “Third Wave” Welle mitgetragen. Soziales Kaffeetrinken in einer hippen Kaffeebar wurde für Viele zum neuen Normal. Eines der Versprechen von Spezialitätenröstereien war, dass durch den Genuss von sorgfältig ausgewählten Bohnen die Nachhaltigkeit gefördert und Produzenten fair entlohnt würden – das hat den Nerv der Zeit getroffen.

Beziehungen zu sozial und nachhaltig engagierten Händlern oder direkt zu Produzenten wurden aufgebaut. Besuche von Kaffeefarmen standen auf der jährlichen Agenda, um direkt vor Ort Einfluss nehmen zu können und Projekte zu unterstützen. Viele haben Partnerschaften auch mit einem fixierten Preisaufschlag zum Börsenpreis besiegelt - wie die vorher genannten modernen Händler.

Wie geht es nun weiter? Was, wenn der Börsenpreis deutlich über dem liegt, was Spezialitätenröstereien noch vor einem Jahr bezahlt haben? Was, wenn es also keine monetären Anreize mehr gibt für Produzenten, hohe Qualität oder Bio zu machen, weil der Börsenpreis so hoch ist?

Die aktuelle Situation fordert uns alle. Als Rösterei führen wir aktuell intensive Gespräche mit unseren Partnern. Wir versuchen, unsere Kosten so gut wie möglich zu reduzieren und unsere Effizienz zu steigern, so dass wir einfacher auf die neuen Kaffeepreise reagieren können.

Und als Geniesserinnen und Geniesser?

Die erhöhten Preise werden über kurz oder lang auch Auswirkungen auf die Tasse Kaffee am Morgen und den Röstkaffee im Allgemeinen haben. Kaffee wird teurer werden. Mit vorsichtiger Auswahl und bewusstem Konsum kann auch als Geniesserin oder Geniesser geholfen werden, guten Kaffee zu unterstützen. Gut ist dabei nicht auf die Sensorik reduziert, sondern ebenso fest auf gerecht, fair, moralisch, umweltbewusst bezogen. Kaufen wir also Kaffee bei Röstereien ein, die viel Wert auf ihr Tun legen. Denn Kaffee ohne Werte ist wertlos. 

Jedes Produkt von Weber ist eine Investition, und jedes Produkt welches wir bisher angeschaut haben, ist auch gut verarbeitet und sehr hochwertig hergestellt. Und das gilt auch für die Weber Key!

Und während die Mühle vieles gut macht, hat uns dennoch nicht alles überzeugt. Wie ihr in diesem Test erfahren werdet, sind wir der Meinung, dass die Weber Key ihre Hauptaufgabe nicht gut erfüllt: Die geschmackliche Performance bei der Espresso-Zubereitung hat uns nicht überzeugt.

Wertigkeit und Eindruck

Die Weber Key Mk2 in der eigenen Kaffee-Ecke ist ein Statement in Sachen Hochwertigkeit, Ästhetik und Investitionsbereitschaft. Sie unterscheidet sich optisch von anderen Espressomühlen am Markt und setzt auch in der Verarbeitung Ausrufezeichen. Allerdings ist auffällig, dass Weber nirgendwo das genaue Material des Gehäuses kommuniziert. Zumindest konnten wir diese Information nicht finden.

Technische Daten

• Maße: Tiefe 248mm x Breite 109,2mm x Höhe 349,6mm
• Gewicht: 9 kg
• Stromversorgung: 90-240V (weltweit kompatibel)
• Leistung: 350W max
• 83mm konische Mahlscheiben von Mazzer mit TiN-Beschichtung
• Variabler Drehzahlbereich von 30-150 RPM

Die Mühle gibt es in weiß und schwarz und die Holzelemente können angepasst werden.

Weber hat die Mühle im Vergleich zum Modell 1 überarbeitet. Das heutige Modell hat ein höheres Drehmoment und soll damit auch hellere Bohnen ohne Probleme mahlen können. Wir hatten auch bei sehr hellen Röstungen keine Probleme damit, dass sich die Mühle festgefahren hat.

Auch wurde der Magic Tumbler verbessert, vergrößert und mit einem anderen Deckel ausgestattet. Was hier zu welchen Verbesserungen geführt hat, können wir jedoch nicht genau sagen, da wir nur das Modell MK2 angeschaut haben. Dieser Testbericht basiert also nur auf der Auseinandersetzung mit der Weber Mk2.

Lautstärke Weber Key Mk2

Die Weber Key ist die leiseste Espressomühle, die bisher von uns gemessen wurde. Wir messen nur 67 Dezibel. Das ist ein sehr geringer Wert, angesichts dessen, dass viele Mühlen über 80 Dezibel liegen.

In der Regel ist es so, dass Espressomaschinen leiser sind als Mühlen. Die Weber Key ist eine der wenigen Mühlen, die auch beim Mahlen von Bohnen leiser ist als manche Espressomaschine.

Totraum, Geschwindigkeit und Konstruktion

Im Aufbau ähnelt die Weber Key einer großen Handmühle. Über eine zentrale Achse wird das konische 83-mm-Mahlwerk in die Gänge gebracht. Mit einer Handmühle gemeinsam hat die Weber Key auch den geringen Totraum. Wir messen insgesamt nur 0,2 Gramm absoluten Totraum. Das ist wirklich sehr, sehr wenig, zumal wir gar keinen permanenten Totraum festgestellt haben. Das hatten wir noch nie! Der geringe temporäre Totraum von 0,2 Gramm befindet sich technisch gesehen bereits auf dem halben Weg in den Siebträger. Er bleibt nämlich im Magic Tumbler hängen: einerseits an dem Drahtauflockerer und andererseits am Rand des Tumblers. Nochmals: Das ist fast nichts. Es ist aber dennoch unschön, weil diese 0,2 Gramm teilweise zu einem späteren Zeitpunkt aus der Mühle fallen und dann die Abstellfläche um die Mühle bestäuben.

Baubedingt und dank des geringen Totraums ist die Mühle äußerst konstant und gibt von Bezug zu Bezug die hineingegebene Kaffeemenge zuverlässig wieder aus. Dank der Bauweise der Mühle können wir sie außerdem ohne Aufwand schnell auseinanderbauen und komplett reinigen. Allerdings macht der geringe Totraum das nur selten notwendig.

Gemeinsam mit einer Handmühle hat die Weber auch die langsame Mahlzeit, was natürlich mit der geringen Drehzahl zusammenhängt. Wenn wir 18 Gramm in die Mühle geben, so braucht diese 25 Sekunden, um den Kaffee bei 90 RPM komplett durchzumahlen. Füllen wir den Hopper voll und mahlen 10 Sekunden, so erhalten wir eine Ausgabe von 8,1 Gramm. Damit ist die Mühle in der langsamsten Kategorie aller bisher getesteten Kaffeemühlen. Dieser Test wird immer mit dem gleichen Espresso sowie eingestelltem Rezept vorgenommen.

Der langsamen Mahlgeschwindigkeit verdankt die Mühle auch, dass das Mahlgut während der Mahlung nicht aufheizt. Wir messen eine durchschnittliche Temperatur von 30,92 °C bei fünf Bezügen hintereinander, die wir alle 20 Sekunden vornehmen. Damit besteht keine Gefahr, dass sich durch die Erwärmung des Kaffeegutes sensorische Eigenschaften verändern.

Partikelverteilung und Espressoperfomance

In der wichtigsten Kategorie unseres Tests zeigt die Weber Key eine Auffälligkeit, die zu einem negativen Testergebnis führt. Nach dem Einmahlen jeder Mühle, nehmen wir Proben für vergleichende Partikelverteilungsanalysen. Dazu stellen wir jede Mühle auf den Apas Espresso bei immer gleichem Rezept ein und nehmen eine Probe (T4). Anschließend stellen wir die Mühle auf Ristretto (T5) sowie auf Lungo (T6) und kehren dann zurück zum ursprünglichen Espresso (T7). Diese Proben senden wir an die Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaft (ZHAW). Im dortigen Coffee Excellence Center wird die Partikelverteilung gemessen.

In den letzten Jahren haben wir über 60 Mühlen untersucht und verglichen und und die Partikelverteilungskurven mit unserer geschmacklichen Wahrnehmung abgeglichen. Vor dem Test der Partikelkurven waren wir bereits über den Geschmack der Espresso-Bezüge verwundert. Wir hatten das Gefühl, dass unsere Kaffees, die wir durch das tägliche Brühen sehr gut kennen, auffällig wenig auf den Punkt waren. Sie schmeckten wenig strukturiert, die Säure war eher unangenehm und es fehlte balancierende Süße.

Dieses Ergebnis passte zu den Messungen der Partikelverteilung. Die Weber Key liefert ein sehr, sehr breites Hauptpeak von über 447 Mikrometern! Zum Vergleich: In der Vergangenheit haben wir darüber gesprochen, dass ein Hauptpeak ab 320 Mikrometern breit sei und zu weniger strukturierten Tassen und zu weniger Klarheit im Kaffee führt.

Ein breites Hauptpeak bedeutet, dass eine Mühle wenig präzise Mahlgut in einer Größe liefert. Bei der Weber Key finden wir vor allem viele Partikel im groben Nebenbereich des Hauptpeaks. Es gibt eine ausgeprägte rechte Flanke.

Das zeigt sich insbesondere auch im Vergleich zu anderen Mühlen, die wir aktuell gemessen haben. Die Weber Key zeigt eine Partikelverteilung, die wir sonst nur von sehr günstigen Espressomühlen kennen. Und nein, das hat nichts mit dem konischen Mahlwerk zu tun. Siehe z.B. Vergleich mit der Niche Zero in der obigen Grafik.

Extraktionsvergleich

Um das Extraktionsverhalten besser zu verstehen, haben wir einige Messreihen durchgeführt. Wir haben sowohl mit einer mittleren Röstung (Apas, Brasilien) als auch mit einer helleren Röstung (Limontitla, Mexiko) Extraktionen bei gleichem Rezept gemacht und den TDS gemessen. Als Vergleichsmühle haben wir eine relativ günstige Mühle, nämlich die Eureka Specialità, verwendet.

Die Extraktionen und die Stärke des Specialità waren bei beiden Kaffees deutlich höher. Vor allem bei der dunkleren Röstung war die Extraktionsausbeute durchschnittlich fast zwei Prozent höher! Der TDS war durchschnittlich 0,7 % höher. Das ist möglich aufgrund des gleichmäßigeren Mahlguts der Specialità sowie der geringeren Anzahl von Boulders (Grobpartikeln).

Eine hohe Extraktionsausbeute ist bei hochwertigen Kaffees wünschenswert!

Bei der helleren Röstung war der Unterschied weniger ausgeprägt, aber immer noch deutlich. Wir sprechen auch hier von rund 1,2 % mehr Extraktionsausbeute!

Fazit: Für wen ist die Weber Key MK2 die passende Mühle?

Die Weber Key ist hochwertig verarbeitet. Wir sehen wenig Gründe, warum die Mühle nicht mehrere Jahrzehnte auf der Home-Barista-Bar überdauern sollte. Die geringe Lautstärke erweitert ebenfalls den Einsatzzweck. Als leiseste bisher gemessene Mühle macht die Weber Key neben sehr leisen Maschinen wie der Sanremo You oder Maro Model 1 eine gute Figur in Büros oder Arztpraxen sowie in Haushalten, die auf Ästhetik und Hochwertigkeit großen Wert legen.

Der Totraum ist außergewöhnlich gering, und die Konstanz der Mühle ist sehr gut. Auch das Umstellen von Rezepten ist problemlos möglich, wobei kleinere Schritte wünschenswert wären. Wichtig ist, dass ihr euch der langsamen Geschwindigkeit bewusst seid. Die Weber Key Mk2 gehört zu den langsamsten Mühlen auf dem Markt!

Während die Wichtigkeit der Geschwindigkeit eine Geschmacksache ist, schätzen wir die tatsächliche Espressoperformance der Mühle als begrenzt ein. Vor allem bei helleren Spezialitätenkaffees waren wir von den Espresso-Ergebnissen oft enttäuscht. Das riesige Hauptpeak in der Partikelverteilung ist dafür verantwortlich. So ein breites Hauptpeak kennen wir sonst nur von sehr preiswerten Mühlen. Im Ergebnis waren unsere Espressos oft unharmonisch im Geschmack, weniger süß und konnten nicht mit den Ergebnissen anderer, auch deutlich günstigerer Mühlen mithalten. Was bei helleren Röstungen oft zu unangenehm dominierender Säure geführt hat, kann bei manchen dunkleren Espressi sich positiv äußern. Wir würden die Weber Key Mk2 deshalb eher im Bereich von dunkleren Röstungen sehen. Das hat sie gemeinsam mit einer Mühle wie der Pico von La Marzocco.

Da uns die Weber Key Mk2 geschmacklich nicht überzeugt hat, schließt dieser Testbericht auch mit einer enttäuschten Note. Die hochwertige Verarbeitung und der Ruf, großartige Materialien zu schaffen, eilt Weber Workshop voraus. Beim Test der Weber Key Mk2 wurden diese Erwartungen für uns nicht erfüllt.

• Was findet ihr an der Mühle im Alltag gut und was weniger gut?
• Hattest du mit deinem Modell irgendwelche Schwierigkeiten?
• Was sollten wir bei unserem Modell gegenprüfen?

Durch euer Feedback und eure Erfahrungsberichte wird unser Test dichter, aussagekräftiger und besser. Vielen Dank im Voraus!

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• Was sollten wir bei unserem Modell gegenprüfen?

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Wir haben die Mühle über mehrere Monate hinweg ausgiebig getestet – in der heimischen Küche, in der Kaffeeschule und im Labor. Unser Fokus lag darauf, die Mahlqualität, die Benutzerfreundlichkeit sowie die Espresso- und Filterkaffeequalität zu beurteilen. Die Mühle hat unser ausführliches Testprotokoll durchlaufen. Dabei wollten wir herausfinden, ob die Lagom P64 die hohen Erwartungen erfüllt und ob sie eine sinnvolle Investition für passionierte Kaffeeliebhaber darstellt.

Neben der langen Videoversion gibt es wieder eine Kurzversion sowie eine englische Version des Tests.

Verarbeitung und Design

Bereits beim Auspacken hinterlässt die Lagom P64 einen hochwertigen Eindruck. Das Gehäuse besteht aus massivem, CNC-gefrästem Aluminium, das sowohl optisch als auch haptisch überzeugt. Die Mühle fühlt sich äußerst robust an, und es macht Freude, mit ihr umzugehen. Das Gleiche gilt auch für den mitgelieferten Dosierbecher sowie den Dosierring.

Das hauseigene WDT-Tool ist dagegen eher grobschlächtig und hat uns nicht überzeugt.

Mit einer Größe von 21 cm Tiefe, 13 cm Breite und 38 cm Höhe ist sie kompakt genug, um auch in kleineren Küchen Platz zu finden. Ihr Gewicht von rund 7,8 kg sorgt für eine hohe Standfestigkeit, was besonders beim Mahlen mit Single Dosing wichtig ist. Das Design ist minimalistisch gehalten, mit klaren Linien und einer modernen Ästhetik, die sich gut in verschiedene Umgebungen einfügt.

Die Mühle ist in den Farbvarianten Schwarz und Silber erhältlich.

Wir haben unser Modell wie immer selbst gekauft, um unabhängig und neutral bewerten zu können.

Technische Ausstattung und Funktionen

Die Lagom P64 ist mit 64-mm-Mahlscheiben ausgestattet, die in mehreren Varianten erhältlich sind. Option-O bietet sowohl eigene Mahlscheiben an, die Mühle ist aber auch kompatibel mit Drittanbieter-Mahlscheiben wie den Varianten von SSP.

Kompatible Mahlscheiben, mit denen die Lagom P64 direkt gekauft werden kann:

• Mizen-Burrs 650 Omni: Eine Eigenentwicklung von Option-O, die als Mittelweg zwischen beiden Optionen beschrieben wird und sich sowohl für Espresso als auch für Filterkaffee gut eignet. Wurde nicht von uns getestet.
• Mizen 64ES (Espresso): Entwickelt für Espresso. Wurde von uns getestet und hat uns sowohl für Filterkaffee als auch Espresso gut gefallen. Klare Kaffees, viel Süße, guter Körper und klarer Nachgeschmack sowie eine schmale Partikelverteilung im Hauptpeak.
• SSP High Uniformity: Diese Mahlscheiben wurden für Espresso entwickelt und bieten eine sehr enge Partikelverteilung mit einer dichten Crema und intensiver Süße. Nicht von uns mit der Lagom P64 getestet.
• SSP Unimodal: Diese Variante eignet sich besonders für Filterkaffee oder helle Espressoröstungen. Sie produziert ein saubereres Geschmacksbild mit höherer Klarheit. Nicht von uns mit der Lagom P64 getestet.

Ein weiteres technisches Highlight der Lagom P64 ist ihr bürstenloser 300-Watt-Gleichstrommotor (BLDC) mit einer variablen Drehzahl von 300 bis 1400 Umdrehungen pro Minute (RPM). Dies ermöglicht eine Anpassung der Mahlgeschwindigkeit an verschiedene Bohnen und Brühmethoden.

Unseren Test für Espresso haben wir mit einer RPM von 1000 vorgenommen.

Mahlqualität und Konsistenz

Die Mahlkonsistenz ist einer der wichtigsten Faktoren bei der Bewertung einer Kaffeemühle. Im Test zeigte sich, dass die Lagom P64 eine außergewöhnlich schmale und präzise Partikelverteilung im Hauptpeak liefert. Dies wirkt sich direkt auf die Extraktionsqualität aus und sorgt für wiederholbare Ergebnisse.

Besonders für Espresso überzeugt die Mühle mit einer engen Partikelverteilung und einer exzellenten Reproduzierbarkeit der Mahlgradeinstellungen. Bereits kleine Veränderungen am Mahlgrad haben einen messbaren Einfluss auf die Extraktionszeit. Dies ermöglicht eine sehr feine Anpassung des Geschmacksprofils.

Die Mühle verfügt über eine stufenlose Mahlgradeinstellung, die präzise justierbar ist. Ein feines Nachjustieren des Mahlgrades ist problemlos möglich, was gerade für die Espressozubereitung entscheidend ist. Die Mahlgradreproduzierbarkeit war sowohl in den Partikelverteilungen als auch bei den Espressoextraktionen gut.

Um die Mühle auf ihre Grenzen zu testen, notieren wir uns den ermittelten Markierungspunkt auf den Mahlscheiben für ein Standardrezept. Anschließend bereiten wir einen Ristretto mit sehr feinem Mahlgrad und danach einen Lungo mit einem gröberen Mahlgrad zu. Im vierten Schritt stellen wir die Mühle erneut auf die Ausgangsmarkierung zurück und nehmen eine Mahlgutprobe, die wir mit der Partikelverteilung des Ausgangsrezepts vergleichen.

Zusätzlich beziehen wir einen weiteren Espresso und beobachten, ob Extraktionszeit, Stärke (TDS) und errechnete Extraktion konstant bleiben. In beiden Szenarien können wir der Lagom P64 eine hohe Präzision in der Wiederholbarkeit bescheinigen.

Trotz der hohen Geschwindigkeit bleibt die Temperatur der Mahlscheiben während des Mahlvorgangs stabil. Es gibt keine spürbare Erwärmung des Mahlguts, was ein großer Vorteil ist, da eine Temperatur über 40 °C im Mahlgut zu negativen geschmacklichen Effekten führen kann.

Bei sechs aufeinanderfolgenden Bezügen messen wir lediglich 28,28 °C – ein ausgezeichneter Wert.

Der Geschmack gibt der Mühle recht!

Die Lagom P64 hat uns neben der guten Verarbeitung und dem eleganten Design vor allem mit ihrer sehr guten geschmacklichen Performance überzeugt. Dafür mussten wir nicht auf SSP-Mahlscheiben zurückgreifen, sondern haben die hauseigenen Mizen 64ES verwendet.

Und was sollen wir sagen? Diese Mahlscheiben haben fantastisch abgeliefert – und zwar nicht nur im Espresso, für den sie eigentlich konzipiert sind. Auch im Filterkaffee haben sie überzeugt.

Das konnten wir nicht nur geschmacklich feststellen, sondern auch anhand der sehr schmalen Partikelverteilung im Hauptpeak – ein Wert, der sich im Vergleich zu vielen anderen Mühlen, insbesondere auch mit 64-mm-Mahlscheiben, deutlich abhebt.

Totraum und statische Aufladung

Achtung! Die Lagom P64 lässt sich praktisch nur mit Wasserspray sinnvoll nutzen. Diese Technik nennt sich Ross Droplet Technique (RDT).

Da man bei Single-Dosing-Mühlen die Kaffeebohnen ohnehin vor dem Mahlen abwiegt, ist es kein Mehraufwand, ein bis zwei Sprühstöße Wasser auf die Bohnen zu geben. Dies reduziert die statische Aufladung des gemahlenen Kaffees erheblich.

Ohne RDT ist der Arbeitsprozess mit der Lagom P64 problematisch:

• Hoher Kaffeeverlust, da Kaffeemehl an der Mühle haftet.
• Schwankende Ergebnisse, mit bis zu 0,4 g Abweichung.
• Bei 18 g Bohneninput schwankten die Ausgabemengen zwischen 17,7 und 18,2 g.

Mit RDT reduziert sich die Abweichung auf maximal 0,1 g, und das Mahlgut wird konsistenter.

Auch der Totraum war mit 0,2 g permanentem Totraum extrem gering. Temporärer Totraum wurde nicht festgestellt. Die Mühle mahlt sich also nahezu vollständig leer. Es bedarf nur des zweifachen Klopfens auf den Bohneneinfülltrichters. Weil das so gut gelingt, ist bei der Lagom P64 kein Balg notwendig.

Bedienbarkeit

Wenn RDT für euch kein Hindernis darstellt, ist die Mühle sehr einfach und intuitiv bedienbar.

Zwei der drei mitgelieferten Tools funktionieren sehr gut:

1. Der Dosierbehälter hat eine weite Öffnung und fängt das Mahlgut vollständig auf. Setzt man ihn anschließend auf den Siebträger, verteilt sich das Kaffeemehl bereits gleichmäßig. Da er nur leicht einsinkt, neigt er nicht zur Förderung von Kanalbildung.
2. Der Dosierring ermöglicht ein sauberes Arbeiten. Er wird auf den Siebträger aufgesetzt, um das Mahlgut besser aufzufangen.

Ohne den Dosierring rutscht ein Teil des Mahlkaffees daneben. Der Auswurfschacht der Mühle ist relativ eng, was zu einem ungenügend verteilten Mahlgut und einem hohen Kaffeeberg führt.

Mit dem Dosierring bleibt das Mahlgut vollständig im Siebträger und kann durch einfaches Tapping gleichmäßig verteilt werden.

Der Dosierring ist hochwertig verarbeitet und sitzt dank eingelassener Magnete sicher auf den meisten 58-mm-Siebträgern.

Auch in Sachen Geschwindigkeit liefert die Mühle gute Werte. 10 Sekunden werden bei kontinuierlicher Zugabe von Bohnen 24,8 Gramm gemahlen. Dieser Wert dient der Vergleichbarkeit mit Mühlen mit Bohnenbehälter, ist aber sonst weniger relevant. Relevant ist, dass die Mühle für 18 Gramm 12,6 Sekunden benötigt. Das ist ein schneller Wert.

Die Mühle ist mit 83,8 Dezibel mittel-laut. Das Geräusch selbst ist jedoch ein angenehmes. Vor allem bei günstigeren Mühlen hört man oft, wie der Motor einer Mühle arbeitet. Keinesfalls bei der Lagom P64. Diese läuft rund und weich und so klingt sie auch.

WDT-Tool – Nicht optimal

Ebenfalls im Lieferumfang enthalten ist ein WDT-Tool. Allerdings sind die Nadeln sehr dick und zu eng beieinander, sodass sie das Mahlgut nicht optimal auflockern.

Aus diesem Grund haben wir dieses Tool in unserem Workflow nicht verwendet.

Reinigung und Wartung

Ein herausragendes Merkmal der Lagom P64 ist die einfache Reinigung. Zwei Sechskantschrauben sind zu lösen, und schon hat man Zugang zur Ebene der Mahlscheiben.

So lassen sich auch die Mahlscheiben selbst relativ einfach ersetzen. Die werkzeuglose Konstruktion ermöglicht eine schnelle Demontage, wodurch regelmäßige Wartung und Reinigung unkompliziert bleiben.

Preis-Leistungs-Verhältnis und Fazit

Mit einem Preis von rund 1.800 Franken ist die Lagom P64 zweifellos eine hochpreisige Kaffeemühle. Die Frage, ob sie diesen Preis rechtfertigt, hängt von den individuellen Anforderungen ab.

Die Mühle bietet eine außergewöhnliche Präzision, eine durchdachte Verarbeitung und einen guten Workflow für anspruchsvolle Nutzer. Wer eine Mühle sucht, die sowohl für Espresso als auch für Filterkaffee auf höchstem Niveau funktioniert, wird mit der Lagom P64 eine langfristige und lohnende Investition tätigen.

Allerdings gibt es einige kleinere Nachteile:

• Die statische Aufladung ist ohne RDT problematisch.
• Die niedrige Drehzahl kann bei helleren Bohnen vereinzelt zu Blockaden führen.
• Verzichtet auf das mitgelieferte WDT Tool.

Trotz dieser Punkte bleibt die Lagom P64 eine der besten Kaffeemühlen auf dem Markt. Für ambitionierte Heimbaristas und Profis, die Wert auf Präzision und Qualität legen, ist sie eine ausgezeichnete Wahl.

Wer RDT nicht mag, ist mit der Mühle jedoch nicht gut ausgestattet. Das ist ein Grund, warum wir die Lagom P64 in unseren Home-Barista-Einstiegskursen nicht verwenden. Wir wollen vor allem allen Einsteigern möglichst einfaches Kaffee machen.

Die verschiedenen Drittanbieter-Mahlscheiben erweitern das Einsatzfeld und ermöglichen es, die Mühle auf unterschiedliche Getränke- und Röstbedürfnisse anzupassen.

Und am Ende zählt das wichtigste Kriterium: der Geschmack in der Tasse.

Hier hat uns die Lagom P64 mit den Mizen-Espressomahlscheiben überzeugt – und zwar nicht nur im Espresso, sondern auch im Filterkaffee!

Wir haben die Mühle einem sechsmonatigen Intensivtest unterzogen, sie im Labor getestet, Partikelverteilungen gemessen und sie auch beim Swiss Coffee Festival unter realen Bedingungen geprüft. In diesem Artikel und Video fassen wir unsere Erkenntnisse zusammen. Natürlich teilen wir auch unsere Workarounds für die Konsistenzprobleme, die auch wir mit der Mazzer Philos festgestellt haben.

Ein Material-Statement

Einerseits klotz die Philos mit einer hochwertigen Materialwahl und Fertigung. Der innere Kolben wird komplett aus Edelstahl gefräst, und das äußere Gehäuse besteht überwiegend aus eloxiertem Aluminium. In Kombination mit dem 400-Watt-Motor bringt es die Philos auf beeindruckende 12,5 Kilogramm. Andererseits fallen einige Kunststoffteile negativ auf und trüben das insgesamt wertige Erscheinungsbild. Dazu zählen der An- und Ausschaltknopf, der Deckel des Bohnenschachtes sowie der „Klack“-Mechanismus zum Entfernen des Kaffeepulvers am Kaffeeausgabeschacht. Diese Teile wirken wenig hochwertig, und an den Kunststoffteilen sind sichtbare Fertigungskanten und Abdrücke erkennbar.

Dies schmälert zwar den insgesamt positiven Eindruck, tut der Gesamtqualität der Mühle jedoch keinen gravierenden Abbruch. Die Philos ist in einer silbernen und einer schwarzen Version erhältlich.

In unseren Breiten läuft die Philos mit 50 Watt und 1600 Umdrehungen pro Minute. Mazzer selbst bietet zwei 64-mm-Mahlscheiben passend zur Philos an: Die I189D werden speziell für Espresso empfohlen, während die I200D laut Hersteller als Allround-Lösung für Espresso und Filterkaffee dienen. Diese Angaben können wir bereits bestätigen, wobei wir im Video und weiter unten im Artikel noch detaillierter darauf eingehen.

Die Mahlscheiben sind vertikal in der Mühle positioniert und jeweils mit drei Schrauben fixiert. Ein Mahlscheibenwechsel ist ohne Werkzeug möglich. Allerdings sind die beiden Flügelmuttern anfangs so fest angezogen, dass das Öffnen Verletzungsgefahr birgt.

Unsere Testmühle wurde mit gutem Alignment geliefert. Der gesamte innere und nach vorne ausziehbare Teil wird sehr präzise in die Mühle geführt und weist kein Spiel auf. Dieser Teil trägt die vordere Mahlscheibe. Besonders auffällig ist ein großer Vorbrecher, der laut Mazzer jedoch weniger als Vorbrecher, sondern eher als „Wegleiter“ der Kaffeebohnen zu den Mahlscheiben fungiert.

Bedienbarkeit und Totraum

Mazzer hat die Mahlgradeinstellung auf der Rückseite der Philos platziert. Dies erschwert den Zugriff für Menschen im Rollstuhl und auch für Nutzer, wenn die Mühle weiter hinten auf einer Arbeitsfläche steht oder unter einem hängenden Küchenelement positioniert ist.

Es gibt nachvollziehbare Gründe für diese Platzierung, dennoch beeinträchtigt sie die Bedienbarkeit. Ein Vorteil der Konstruktion ist jedoch, dass der Mahlgrad fixiert bleibt, selbst wenn die Mühle geöffnet und von innen gereinigt wird. Übrigens kann die ursprünglich stufenregulierte Mühle in eine stufenlose Version umgewandelt werden, indem ein Zahnkranz entfernt wird, der sich unter der Abdeckung der Mahlgradeinstellung befindet. Die Stufen der Philos sind relativ fein: Pro Stufe distanzieren sich die Mahlscheiben um 0,6 Mikrometer, was sich in einer Veränderung der Extraktionszeit um knapp zwei Sekunden beim Espresso auswirkt.

Die Mühle überzeugt durch minimale Statikprobleme und ist damit eine positive Ausnahme unter den Single-Dosing-Mühlen. Der Bohnentrichter reduziert das sogenannte Popcorning effektiv. Zudem verfügt die Mühle über einen Schiebemechanismus, mit dem der Trichter verschlossen werden kann. Dadurch wird der unansehnliche Kunststoffdeckel überflüssig.

Wir messen einen temporären Totraum von 0,1 Gramm und einen permanenten von 0,5 Gramm. In der Praxis kann sich der permanente Totraum zugunsten des temporären Totraums leeren, wodurch ein gewisses Spiel entsteht. Im vorderen Teil der Mühle befindet sich ein versteckter Reinigungsstutzen, der zur Entleerung des Mahlgutfallschachts dient. Allerdings kam dieser in unserem Test selten zum Einsatz, da das Nachpuhlen von Kaffeepulver nach Verwendung des „Klack-Dosierfinishers“ zu aufwendig war und nicht flüssig in den Workflow einzubinden war. Mit einem temporären Totraum von 0,1 Gramm konnten wir gut leben, vorausgesetzt, die effektive Ausgabemenge stimmte.

Die Mazzer Philos ist einfach zu öffnen und einfach zu reinigen.

Konstanzprobleme

Auch wenn wir mit der Philos immer wieder sehr konstante Bezüge und Mahlungen messen konnten, traten dennoch regelmäßig Konstanzprobleme auf. Einen Grund dafür sehen wir im frei werden von permanentem Totraum. Es kam regelmäßig vor, dass die Mühle statt der eingegebenen 18 Gramm Kaffee 18,5 Gramm auswarf. Dies fiel uns nur deshalb auf, weil wir uns angewöhnt hatten, die Dosierung nach dem Mahlen stets zu überprüfen. Diese Abweichung trat auf, obwohl unser Ablauf unverändert blieb. In diesen Fällen löste sich ein größerer Teil des permanenten Totraums aus der Mühle und erhöhte die Kaffeemenge. Beim nächsten Mahlvorgang füllte sich der Totraum wieder, sodass nur noch 17,5 Gramm ausgegeben wurden – es fehlten also 0,5 Gramm. Die Folge waren unregelmäßige Espressobezüge, bis wir begannen, die Ausgabemenge streng zu kontrollieren und entweder Kaffee nachzumahlen oder das Gewicht zu reduzieren.

Aus unserer Sicht ist dies jedoch nur ein Faktor, der die gelegentlichen Konstanzprobleme mit der Philos erklärt. Der zweite liegt in der Geometrie des Dosierbechers. Während die Mühle selbst nur minimale Statikprobleme aufweist, treten diese im Dosierbecher deutlich auf. Kaffee bleibt teilweise an den Rändern sowie an den Kanten am Boden des Bechers kleben.

Das Hauptproblem des Dosierbechers liegt jedoch woanders: Trotz WDT (Weiss Distribution Technique) und sorgfältiger Puckvorbereitung führte der Becher bei uns immer wieder zu massivem Channeling. Der Grund dafür ist, dass der Becher vollständig im Siebträger versinkt, anstatt – wie viele andere Dosierbecher – dank seitlicher Flügel leicht auf dem Rand des Siebträgers aufzuliegen. Dadurch entstehen Krater bis zum Boden des Siebträgers, und selbst bei größter Sorgfalt stellten wir regelmäßig Channeling am Rand fest.

Zwar fügt sich der Dosierbecher durch seinen Magnetmechanismus und seine Größe perfekt in die Mühle ein, doch wir haben die Nutzung dennoch eingestellt. Stattdessen füllten wir den Kaffee vor dem Eingeben in den Siebträger zunächst in einen anderen Dosierbecher um. Eine Dosierbecher-Alternative findet ihr auch in unserem Shop.

Geschwindigkeit und Temperatur

Die Mazzer Philos mahlt 18 Gramm Kaffee in 15,2 Sekunden. Bis alle Bohnen vollständig durchgemahlen sind und auch der letzte Rest Kaffee ausgeklopft wurde, dauert es entsprechend etwas länger. Dennoch zeigt die Mühle mit einer maximalen Mahlgeschwindigkeit von 22,4 Gramm in 10 Sekunden für eine Single-Dosing-Mühle eine bemerkenswert hohe Geschwindigkeit. Dabei erwärmt sich das Mahlgut kaum – wir messen eine durchschnittliche Temperatur von 31,86 °C.

Unser Testmodell ist auffällig laut, wenn es eingeschaltet ist, aber noch nicht mahlt. Im Vergleich zur Mühle unseres geschätzten YouTube-Kollegen Lance Hedrick fällt dieser Unterschied besonders auf. Unsere Philos klingt eher wie die Mühle, die von unserem ebenfalls sehr geschätzten YouTube-Kollegen Aramse verwendet wird.

Sobald jedoch Bohnen in die Mühle gegeben werden, ist sie im Vergleich zu anderen Modellen wiederum relativ leise. Wir messen eine Lautstärke von 78,1 Dezibel. Eine Lautstärke unter 80 Dezibel bewerten wir als sehr leise und damit angenehm für den täglichen Einsatz.

Espresso- und Filter-Performance und Partikelverteilung

Wir haben zahlreiche exzellente Espressi genossen, die mit der Mazzer Philos gemahlen wurden. Beide Mahlscheiben-Varianten lieferten dabei gute Ergebnisse.

Mahlscheiben Vergleich

I189D: Die Espressomahlscheiben I189D überzeugten uns mit dichten, körperbetonten und dennoch ausgewogenen Espressi. Die Säure war reduziert, und die angenehme Bitterkeit fügte sich harmonisch in das Geschmacksbild ein. Besonders bei mittleren und dunkleren Röstungen brachten die Mahlscheiben die Aromen der Röstung gut in die Tasse. Allerdings fehlte es bei komplexeren oder heller gerösteten Kaffees etwas an Klarheit.

Uns hat mit der Mahlscheibe I189D unser Apas-Espresso sehr gut geschmeckt. Es handelt sich um eine mittlere Röstung, ist schokoladig und gut balanciert.

I200D: Diese Mahlscheiben betonten den individuellen Charakter der Kaffees deutlicher und lieferten klarere Ergebnisse. Teilweise ging dies jedoch auf Kosten des Körpers. Die extrahierten Kaffees waren bei optimaler Zubereitung eleganter und komplexer. Das Gleichgewicht der Aromen war jedoch schwerer zu erreichen als mit den I189D-Scheiben und passte vor allem bei mittleren und dunkleren Röstungen oft weniger gut.

Filterkaffee

Für die Zubereitung von Filterkaffee greifen wir immer zu den I200D-Mahlscheiben. Einige der besten Filterkaffees des letzten Jahres wurden von uns mit der Mazzer Philos und diesen Mahlscheiben zubereitet. Die Mühle arbeitete Klarheit und Komplexität der Aromen beeindruckend heraus. Sowohl komplexe Spezialitätenkaffees als auch zugängliche Klassiker wie unser „Amigo“ wurden hervorragend extrahiert. Die Mazzer Philos hat sich als exzellente Filterkaffeemühle erwiesen und wird in dieser Funktion sicher noch häufig zum Einsatz kommen.

Partikelverteilung

Unsere Messungen zur Partikelverteilung bestätigen die Qualität der Mahlscheiben. Während die I189D-Mahlscheiben ein gutes, aber nicht besonders schmales Hauptpeak von 206 Mikrometern lieferten, erreichten die I200D-Scheiben ein deutlich schmaleres und höheres Hauptpeak von 188 Mikrometern. Interessanterweise unterschieden sich die Feinpeaks der beiden Mahlscheiben kaum. Das Hauptpeak der I189D verschiebt sich leicht nach links, da die höhere Uniformität des Mahlguts einen feineren Mahlgrad ermöglicht.

Auch die Reproduzierbarkeit der Mahlergebnisse überzeugte uns, selbst nach Rezeptwechseln zwischen verschiedenen Kaffee-Getränken. Dies zeigte sich sowohl bei unseren Extraktionsversuchen als auch bei den Partikelverteilungs-Messungen. Die Hauptpeakbreite unterschied sich zwischen den beiden Mahlscheiben nur um 3 bzw. 4 Mikrometer, nachdem wir von Espresso auf Ristretto, dann auf Lungo und wieder zurück zum Espresso wechselten.

Herausforderungen

Die größte Herausforderung liegt in der Mahlgradeinstellung, die sich an der Rückseite der Mühle befindet und nur schwer einsehbar ist. Dennoch bleibt die Mühle – insbesondere bei Nutzung der Stufenregelung – sehr konstant in der Wiederholbarkeit von notierten Rezepten.

Fazit zur Mazzer Philos

Ein abschließendes Fazit zur Mazzer Philos erfordert einen Vergleich mit anderen Mühlen sowie eine Einordnung des Preises. Die Mazzer Philos kostet aktuell rund 1.099 Euro. Dieser Preis ist angesichts der hochwertigen Materialien bemerkenswert und nur möglich, weil Mazzer als etablierter Mühlenhersteller von Anfang an auf höhere Stückzahlen gesetzt hat. Für diese 1.100 Euro bekommt man nicht nur eine leistungsstarke Mühle, sondern voraussichtlich auch eine Mühle für die Ewigkeit. Unsere drei alten Mazzer-Mühlen sind seit über 15 Jahren im Einsatz und werden wohl noch viele weitere Jahre durchhalten.

Zugegeben, es gibt bei der Mazzer Philos einige Komponenten, die hochwertiger sein könnten. Dazu zählen der Plastik-Mahlausgabe-Finisher, der Deckel und die schnell verkratzende Abstellfläche für den Dosierbecher. Allerdings lassen sich diese Teile im Zweifelsfall austauschen.

In ihrem Kerngebiet ist die Mazzer Philos jedoch hervorragend. Sie mahlt mit beiden von Mazzer angebotenen Mahlscheiben exzellenten Kaffee. Die I189D-Mahlscheiben dürften für viele die ideale Wahl sein, insbesondere für Liebhaber mittlerer Röstungen. Die I200D-Mahlscheiben hingegen liefern vor allem bei Filterkaffee und komplexeren Kaffees ausgezeichnete Ergebnisse. Besonders beeindruckt hat uns die Klarheit, die die Mühle im Filterkaffee ermöglicht.

Die Konstanzprobleme der Philos sind bedauerlich, lassen sich jedoch durch die von uns vorgeschlagenen Workarounds gut beheben. Der Austausch des Dosierbechers und das Abwiegen der Kaffeemenge nach dem Mahlen sorgen für einen konsistenten Ablauf ohne Ausreißer.

Die Mazzer Philos ist eine kraftvolle und hochwertige Single-Dosing-Mühle, die sich in puncto Qualität nicht hinter teureren Modellen auf dem internationalen Markt verstecken muss. Viele dieser Modelle sind durch Import- und Steuerkosten deutlich teurer. Angesichts ihrer Verfügbarkeit, Reparaturfreundlichkeit und Langlebigkeit würden wir die Philos jederzeit von einem bewährten Händler aus dem DACH-Raum empfehlen.

Eure Erfahrungen mit der Mazzer Philos

Was findet ihr an der Mühle im Alltag gut und was weniger gut? 

Hattest du mit deinem Modell irgendwelche Schwierigkeiten?

Was sollten wir bei unserem Modell gegenprüfen?

Durch euer Feedback und eure Erfahrungsberichte wird unser Test dichter, aussagekräftiger und besser. Vielen Dank im Voraus!

In diesem Gespräch, das nicht an klaren Positionen geizt, reden wir über Kaffee als Werkzeug menschlicher Entwicklung, über Daten, und warum sie politisch sind und über die Sinnhaftigkeit und Sinnlosigkeit von Skalierung.

Jan von Enden im Gespräch mit Philipp Schallberger

Highlights kurz und knapp

✔️ 3 verschiedene Einstellungen für Schaumdicke und Temperatur

✔️ Ideal für alternative Milchsorten (Soja, Hafer, etc.)

✔️ Einfache Bedienung, etwas kompliziertere Reinigung

✔️ Kompaktes Design für Zuhause oder unterwegs

Wie funktioniert der NanoFoamer Pro 2?

Der NanoFoamer Pro 2 unterscheidet sich grundlegend von herkömmlichen Milchaufschäumern, denn er liefert feinporigen Late Art Schaum statt luftigen “Bauschaum”. Bauschaum nennen Profi-Barista oft abfällig das, was produziert wird, wenn zu viel Luft unter die Milch gezogen wird. Das ist etwas, was viele Auto-Steamer in mancher Kaffeevollautomaten-Gastronomie bis heute machen.

Damit lassen sich Badeschaum-artige Berge häufen, aber keine cremige Latte Art giesen. Die Idee des NanoFoamers ist: hier soll beides möglich sein. Neben dem Schäumvorgang wird im Foamer die Milch erwärmt.

Als eigenständiges Gerät bietet er präzise Kontrolle über Schaumkonsistenz und Temperatur – zwei entscheidende Faktoren für perfekte Latte Art. Mit drei verschiedenen Einstellungsmöglichkeiten können Kaffeeenthusiasten, Home Barista und Anfänger die ideale Schaumtextur für ihre bevorzugten Kaffeespezialitäten kreieren.

• Gummi Flügel in schwarz (slow, Kuhmilch), grün (fast, Milchalternativen), und blau (mittel, Milchalternativen), die in derKanne magnetisch angebracht werden.
• Schäummodus-Beschleunigung 1 - 5 + 0 für kalte Milch
• Tiefe des Schäumers

So viel in der Theorie. Und tatsächlich. Auch in der Praxis machen wir zwei Haken an diese Aufgaben. Dünnflüssiger und dickflüssiger Schaum gelingen, je nach Ziel, Milch und Einstellung.

Schäumrezepte für verschiedene Milchsorten und Mengen

Der NanoFoamer Pro 2 bietet verschiedene Einsätze (Slow, Medium, Fast) und Stufen (1-5) für die Schaumproduktion. Zusätzlich solltet ihr bei allen Rezepten vor allem beachten, dass der Schäumer bei rund 59 Grad piept. Das machen wir uns zu nutze, um ihn kurz darauf zu stoppen. Für die meisten Milchvarianten und Cappuccinos sind Temperaturen zwischen 58 und 63 Grad Celsius sehr lecker.

Allgemeine Tipps & Tricks

Temperaturentwicklung:

• Bei Kuhmilch: Temperaturanstieg von ca. 0,3-0,4°C pro Sekunde nach dem Piepsen
• Bei größeren Mengen: Langsamerer Anstieg (0,2-0,3°C pro Sekunde) nach dem Piep

Kalte Variante:

• Funktioniert gut mit 130g und Slow-Einsatz
• Schaumzeit: ca. 1:25 Minuten
• Ergibt guten Latte Art Schaum

Fehlerbehebung:

• Zu flüssiger Schaum: Stufe erhöhen oder Einsatz wechseln
• Zu dicker Schaum: Stufe reduzieren
• Bei Hafermilch: Fast-Einsatz bevorzugen

Beste Ergebnisse für Kuhmilch: Bio-Pasteurisiert

Für kleine Getränke (130g Milch), Optimale Einstellung für Latte Art:

• Menge: 130g Milch
• Einsatz: Slow
• Stufe: 2
• Erwartete Schäumzeit: ca. 2 Minuten
• Zieltemperatur: 61°C (ca. 3 Sekunden warten nach dem Piepsen)
• Ergebnis: Perfekte Konsistenz für Latte Art

Für mittlere Getränke (180g Milch)

Optimale Einstellung:

• Menge: 180g Milch
• Einsatz: Slow
• Stufe: 3
• Erwartete Zeit: ca. 2:10 Minuten
• Zieltemperatur: 60°C (ca. 2 Sekunden nach dem Piepsen)
• Ergebnis: Ideale Textur für Latte Art

Für große Getränke (220-250g Milch)

Optimale Einstellung:

• Menge: 220-250g Milch
• Einsatz: Slow
• Stufe: 4
• Erwartete Zeit: 2:50-3:00 Minuten
• Zieltemperatur: 59-59,5°C (beim Piepsen stoppen)
• Ergebnis: Perfekter Latte Art Schaum

Spezielle Anleitung für Hafermilch

Kleine Portionen (130g)

Beste Einstellung:

• Menge: 130g Hafermilch
• Einsatz: Fast
• Stufe: 3
• Erwartete Zeit: 1:25 Minuten
• Temperatur: 59,5°C (beim Piepsen stoppen)
• Besonderheit: Ergibt den besten Schaum mit Fast-Einsatz!

Mittlere Portionen (180g)

Optimale Einstellung:

• Menge: 180g Hafermilch
• Einsatz: Fast
• Stufe: 4
• Erwartete Zeit: 1:55 Minuten (beim Piepsen stoppen)
• Ergebnis: Optimale Schaumqualität

Große Portionen (220g)

Beste Einstellung:

• Menge: 220g Hafermilch
• Einsatz: Fast
• Stufe: 5
• Erwartete Zeit: 2:20 Minuten
• Temperatur: 60°C (beim Piepsen stoppen)
• Ergebnis: Gleichmäßiger, stabiler Schaum

Zusammenfassung der wichtigsten Erkenntnisse:

• Kuhmilch funktioniert am besten mit Slow-Einsatz (schwarz)
• Hafermilch erreicht beste Ergebnisse mit Fast-Einsatz
• Größere Milchmengen benötigen höhere Stufen
• Optimale Temperatur liegt zwischen 59-61°C
• Schaumzeit variiert je nach Menge zwischen 1:25 und 3:00 Minuten

Schäumt er auch Hafermilch und Alternativmilch?

Besonders beeindruckend ist die Leistung des Geräts bei der Verarbeitung von Alternativmilch. Viele Home Barista struggeln beim Schäumen von Hafermilch und co. Mit etwas experimentieren lässt sich das richtige Rezept für jede Hafermilch-Konsistenz finden. Wichtig dabei: jede Milch ist etwas unterschiedlich und so muss jeweils ein Rezept entwickelt werden. Auch ist der Anspruch an die Schaumdichte unterschiedlich. Für die Schweiz Bio-Hafermilch Gutsch haben wir folgende Einstellungen verwendet:

Gutsch-Milchschaum Rezept

• Gutsch Hafermilch 130g
• Raumtemperatur
• Fast Einsatz
• Stufe 3
• 1:25 Schäumzeit; 59.5°C beim ersten Piepsen stoppen. 
• Absoluter Top Schaum!!!

Benutzerfreundlichkeit im Fokus

Die Handhabung des Geräts erscheint uns intuitive und einfach.

• Temperatureinstellung
• Einfache Schaumkonsistenz-Regulierung
• Schnelle und effektive Reinigung, wenn auch leider nicht in der Spülmaschine
• Perfekt für Unterwegs

Dank seiner kompakten Größe und der Unabhängigkeit von einer Espressomaschine ist der NanoFoamer Pro 2 auch ideal für den mobilen Einsatz. Ob im Büro oder beim Reisen – professionelle Latte Art wird so überall relativ einfach möglich.

Reinigung und Pflege

Ein wichtiger Aspekt für die Langlebigkeit des Geräts ist die richtige Pflege. Ihr solltet den NanoFoamer nach jeder Nutzung sorgfältig reinigen.

• Keine Reinigung in der Spülmaschine
• Regelmäßige manuelle Reinigung nach jedem Gebrauch
• Sorgfältige Pflege der Schäumkomponenten

Die beste mobile Espresso-Idee

Heißes Wasser ist eine der Hauptherausforderungen beim mobilen Espresso machen. Das ist der Grund, warum viele Hersteller-Unternehmen die Heißwasser-Thematik gar nicht angehen und sie dem Brüher überlassen. Der benötigt dann Wasserkocher, Gaskocher oder ein Feuer.

Nicht nur das Erwärmen des Wassers ist eine Herausforderung von mobilen Espressobrühern, sondern auch das Durchheizen des ganzen Brühers! Die Zubereitung von Kaffee unterwegs ist Thema in unserem ausführlichen Outdoor-Kaffee-Beitrag und Video.

OutIn überlässt uns mit dem Nano nicht Herausforderungen des Wasser Aufkochens, sondern integriert einen kleinen Wasserkocher in dem Brüher. Der soll ausreichen, je nach Wassermenge und Kälte des Wassers, 5 Mal das Brühwasser zu erhitzen. Da sind wir schon bei einer der leicht beschönigenden Werbeankündigungen des Herstellers. 5 Mal Aufheizen gelingt wirklich nur, wenn ihr die minimalste Wassermenge verwendet. Und dann auch nur mit Abstrichen. Es gibt noch einige weitere Marketing-Claims, bei denen wir so nicht mitgehen und die wir weiter unten im Artikel besprechen.

OutIn Temperaturrealität

Auf 92 Grad soll der Espressobrüher laut Hersteller brühen. Wir haben in unseren Tests ein einziges Mal 90 Grad in der oberen Kammer erreicht. Das war bei Einsatz von nur 40 ml Wasser. Bei größeren Wassermengen bleiben wir bei Temperaturen zwischen 85 und 88 Grad in der Aufkochkammer. Bei größeren Mengen wie 70 ml liegt die Temperatur bei 85 bis 86 Grad. Diese Ergebnisse haben wir mit unserem OutIn getestet, sowie mit den Temperaturwerten von zwei weiteren Modellen gegengeprüft.

In der Realität müssen wir von weitaus geringeren Brühtemperaturen ausgehen, da das Brühwasser auf dem Weg von der Wärmekammer bis zum Kaffee weitere Temperatur an das Material abgibt und so Temperatur verliert.

Das äußert sich dann auch im Espressogeschmack, der vor allem bei helleren Röstungen deutlich die Säure des Kaffees betont. Wir empfehlen deshalb gezielt Espressoröstungen für den Nano auszuwählen, die geschmacklich dazu passen. Aus unserem Sortiment wäre das etwa der Mamy Espresso oder auch der Dreispitz Blend. Dunklere Röstungen sind das passende Gegenüber für den OutIn. Hellere Röstungen haben von sich aus bereits viel Säure, die durch die niedrigeren Temperaturen noch verstärkt wird.

Die niedrigere Temperatur kann natürlich umgangen werden, wenn extern das Brühwasser zum Beispiel mit einem Wasserkocher aufgekocht wird. Dann empfehlen wir auf Temperaturen von über 95 Grad zu gehen. Das durchwärmt den Brüher und liefert gute Brühtemperaturen, die im Idealfall dann bei 92 bis 94 Grad liegen. Auf diese Art und Weise löst man weitere Probleme oder Versprechen des Brühers.

Marketing vs. Realität

Vielleicht ist das die Mode dieser Zeit möglichst laut und schrill und hohe Zahlen auszurufen und Anzukündigen. Und wir greifen das Thema auch deshalb nur dann auf, wenn es besonders auffällt. OutIn kommuniziert getreu dieser Linie - aber spätestens wenn der Brüher dann ausprobiert wird, dann zerfallen einige Ankündigungen.

200 Sekunden dauert das Aufheizen laut Werbeversprechen. Das gelingt aber wirklich nur, wenn die absolut geringste Wassermenge verwendet wird. OutIn markiert zwar die "200 Sekunden" zwar auf der eigenen Webseite selbst mit Sternchen*, erklärt den Zusammenhang zwischen Wasser und Aufheizzeit dann aber nicht genauer. Wir haben 70 ml in 4:30 aufgeheizt!

Auch die Aufheizzyklen sowie die Batterieleistung folgen diesem Schema. Fünf Aufheizzyklen schafft die Batterie maximal bei geringster Wassermenge!

Bei anderen Claims folgt der Hersteller dem üblichen Strom der Marketingwelt, Nebenschauplätze mit hohen Zahlen groß zu machen. 20 Bar soll der OutIin an Druck aufbauen können. Das ist schön und gut, aber jede gute Espressomaschine brüht am Ende mit 6 bis maximal 10 Bar Druck. Dennoch schmeißen Hersteller von vor allem günstigeren Espressomaschinen immer wieder mit einem maximalen Druckpotential um sich, was wenig zur Sache beiträgt.

Und auch die 92 Grad in der Erwärmungskammer sind eher Nebelkerzen, weil die Temperatur ja wesentlich in der Brühkammer der Maschine wären und dort nicht erreicht werden.

Der OutIn Espressomaker mit Standard-Lieferumfang. Es gibt ihn beim Hersteller selbst oder auch bei Amazon*.

So viel (mehr) Potential!

Was ich gerade beschrieben habe, soll keinesfalls den Eindruck hinterlassen, dass ich den OutIn Espressomaker für ein schlechtes Produkt halte. Ich finde ihn genial! Mit der passenden Röstung, die mit niedrigeren Brühtemperaturen gut funktioniert, erfüllt der OutIn genau das, was ich mir von einem mobilen Espressobrüher wünsche.

• Er ist einfach nutzbar.
• Nimmt wenig Platz weg.
• Lässt sich gut reinigen.
• Macht guten Espresso (bei entsprechendem Kaffee).
• Die Espressomenge ist perfekt (beim Einsatz das Basket-Plus Sets).
• Und vor allem: der Brüher erwärmt selbst das Wasser!!! 

Das ist ein absoluter Gamechanger und das macht aus dem OutIn Nano den flexibelsten und besten manuellen Espressobrüher für zahlreiche Einsatzzwecke. In der Theorie kann ich damit fast überall Kaffee brühen, da das Erwärmen von selbst geht und auch ein Becher den Espresso direkt auffängt.

Wollt ihr Beispielorte? Ich sehe vor mir nicht nur das Kajak, sondern die Gondel bei der Ski-Bergauffahrt. Ja selbst während der Autofahrt, am Strand, auf dem Fahrrad im Flaschenhalter... Der OutIn Nano Espressomaker ist der perfekte Outdoor-Espressobrüher!

Und das Espresso-Ergebnis in der Tasse, das lässt spätestens dann alle vorherige Kritik verblassen, wenn wir auf dem Wasser auf dem Seekajak Espresso brühen und diesen genießen.

Und doch... der Brüher selbst könnte noch besser sein! Dazu braucht es aus meiner Sicht nur zwei Dinge:

1. Der Brüher sollte bis auf mindesten 96 Grad aufheizen und erst dann den Brühprozess beginnen.
2. OutIn sollte transparent damit umgehen, wie lange dann die Brühzzeit ist und wie viele Brühzyklen die eingebaute Batterie mit maximaler Füllung dann noch schafft. Das wäre sauber und würde dazu führen, dass Kundinnen und Kunden später nicht enttäuscht sind. Denn auch nur zwei Espressobrüh-Durchgänge die unterwegs funktionieren, sind ja schon ein Gamechanger und erfüllen für die meisten unterwegs alle Wünsche. Und sonst hängen wir den Brüher einfach eine PowerBank und laden ihn wieder auf.

Kleine Anmerkung dazu. Der Brüher verbraucht mehr Strom, als parallel selbst an einer Steckdose eingespeist werden kann. Er eignet sich also deshalb keinesfalls für den Dauerbetrieb.

Lieferumfang und Verarbeitung

Der OutIn Espressobrüher macht einen robusten und hochwertigen Eindruck. Er wiegt in der Basis-Variante unter 700 Gramm und ist auch durchaus kompakt (23 cm hoch, 7 cm Durchmesser).

Im Standard-Lieferumfang ist eine kleine Brühkammer für 5 - 6 Gramm Kaffee, eine Kapselkammer sowie eine Dusche. Die Kapselkammer oder Brühkammer lassen sich jeweils in einen aufdrehbaren Siebhalter stülpen. Zusätzlich ist ein kleiner Dosierbecher dabei, der auf die Brühkammer aufgesetzt werden kann, um den Kaffee leichter einzufüllen. Er dient gleichzeitig auch als Tamper. Alle diese Materialien sind auch schwarzem Kunststoff.

Wir wollten den Brüher in Gänze ausreizen und uns auch nicht mit kleinen Brühmengen begnügen. Diese sind, dass soll hier auch festgehalten werden, sicherlich deutlich besser für die niedrigere Brühtemperatur geeignet. Da aber OutIn selbst in Plus Basket Set mit Edelstahl-Tamper und 16 - 17 Gramm Sieb anbietet, war dass das Set unserer Wahl.

Die Arbeit mit der größeren Brühkammer und dem schicken kleinen Tamper erleichtert das Arbeiten und erhöht auch den Eindruck von Wertigkeit des OutIn Nano Brühers. 

16 Gramm Kaffeepolver in einer Brühkammer bedeuten bei einer 1:2 Ratio dann eben auch 32 Gramm Espresso in der Tasse!

Links und Weiteres

• Kaffees von uns, die uns auf dem OutIn gut schmecken: Mamy Robusta, Dreispitz Blend 
• OutIn Nano Basket Plus Set beim Hersteller und bei Amazon*.
• KM Barista Milchkännchen aus dem Video
• Timemore Black Mirror Basic 2 Waage aus dem Video

*Es handelt sich um einen Provisionslink zu Amazon. Wenn du darüber bestellst, kostet es dich nicht mehr. Wir erhalten eine kleine Provision, die wir für weiteres Testequipment nutzen können. Danke!

Hochwertig in Sachen Material und Preis

Weber Workshops fertigt hochwertige Mühlen und Brühwerkzeuge zur Kaffeezubereitung. Auch die BIRD reiht sich in die Reihe der extrem hochwertigen Tools von Weber. Das hat seinen Preis! Auf der Webseite von Weber kostet der Brüher 320 CHF und mit den Versandkosten landen wir bei CHF 360 Franken. Ein Schweizer bietet die BIRD für 399 CHF an.

Das ist schon krass für "eine Stempelkanne". So fasst es der Schweizer Filterprofi David Wistorf zusammen. Ja, Weber hat hier eine neue Idee vorgestellt, die zur Patentierung angemeldet ist. Aber das ist schon sehr viel Geld, auch wenn die verwendeten Material wie Borosilikatglas, der Edelstahl Griff, der Edelstahl-Kolben und der Messingflügel zum Hochdrehen des Kolbens makellos sind.

Trotz und wegen all' dieser Materialien ist die BIRD dennoch nicht perfekt. Es ist vermutlich dem Messingdrehmechanismus und sowie dem Messingpunkt auf dem Griff zu verdanken, dass die BIRD nicht in die Spülmaschine darf.

Dieses Detail ist ein Fingerzeig, was die BIRD sein will. Denn ein gutes Messer oder eine hochwertige Gusspfanne kommt ja auch nicht in die Spülmaschine.

Übrigens: wer gerne mit Papierfilter arbeitet, was wir qualitativ empfehlen würden, kann weiter investieren. 4,6 Rappen kostet der Filter von Acaba für die Bird. Sibarist hat ebenfalls einen Filter für die BIRD bereit. Kostenpunkt: rund 10 Rappen pro Filter.

Der Brühmechanismus

Der Kolben der BIRD ist gleichzeitig das trennende Filtermedium. Wahlweise kann ein Papierfilter eingesetzt werden, oder nur das feine Metallsieb für die Trennung genutzt werden. Mit dem Gewindedrehstab kann der Kolben nach unten gedrückt werden. Anschließend folgen Kaffee und Brühwasser.

• Wir verwenden 17 Gramm Kaffee eher grob gemahlenen Kaffee, 250 Milliliter Wasser und 92 Grad heißes Wasser und wählen einen relativ zügige Brühmethode. Die Möglichkeit schnell Brühen zu können, ist eine der Stärken der BIRD.
• Nachdem das Brühwasser aufgegeben wurde, verwirbeln wir den Propeller an der Gewindestange bis Sekunde 40 gleichmäßig und nicht zu schnell.
• Anschließend warten wir 1:30 Minuten vergangen sind. David Wistorf bevorzugt, den Deckel nicht aufzusetzen. Wer jedoch mehr Wärme in der BIRD halten möchte, kann diese verschließen.
• Bei 1:30 Minuten lassen wir den Propeller der Gewindestange ganz nach unten gleiten und drehen dann mit dem Uhrzeigersinn.
• Der Propeller hakt im Kolben ein und beginnt, diesen nach oben zu ziehen. Unterhalb des Luftdicht an der Glaswand entlang gleitenden Kolbens entsteht ein Vakuum, welches den fertig gebrühten Kaffee durch den Papierfilter und das Metallsieb nach unten zieht.
• So wird der Kaffee vollständig von allen Kaffeepartikel getrennt. Wir drehen den Kolben in rund 15 Sekunden nach oben und erhalten so eine gesamthafte Brühzeit von nur 1:45 Minute.

Wie schmeckt der Kaffee mit der BIRD

Die Bird ist ein sehr ehrlicher Brüher. Sie hat das Potential, denn Kaffee so zu zeigen wie er ist. Geschmacklich erinnern uns viele Brühungen an eine Verkostung im Cupping, wobei die Papierfilter noch mehr Klarheit und Transparenz in die Brühungen bringen.

In unserem Fall haben wir einen einen Gesha aus Kolumbien gebrüht, der mit dem Filterkaffee-Abo exklusiv verschickt wurde. Lecker... 

Fazit und Einordnung

Die BIRD ist ein versatiler Brüher. Der Propeller erlaubt zielgerichtete Verwirbelung, welche die Extraktion des Kaffees beschleunigt oder verstärkt. Die Vakuum-Brühung in Verbindung mit dem Filterpapier macht möglich, dass wir das Kaffeepulver rückstandslos trennen und kaum Schwebteilchen im Kaffee haben. Das ist klassischerweise eine Schwäche der Stempelkanne, weshalb sie oft etwas staubig und weniger klar schmeckt.

Die Materialien sind sehr hochwertig und die Verarbeitung ist exzellent. Leider darf die BIRD nicht in die Spülmaschine und sollte vorsichtig von Hand gewaschen werden, was grundsätzlich gut geht. 

Die maximale Brühmenge von 350 Milliliter macht die BIRD auch nicht zum perfekten Werkzeug zum Brühen größerer Kaffeemengen, wofür die klassische Stempelkanne zum Beispiel aus dem Hause Bodum* gerne genutzt wird. 

Für wen ist die BIRD der richtige Brüher? Für Dich, wenn sie es dir wert ist. Sie ist ganz bestimmt eine exzellente Möglichkeit, guten Kaffee zu machen. Und sie ist auch ein Hingucker in deiner Kaffeeecke. Ob sie dir diesen Preis wert ist, kannst am Ende nur du beantworten. 

Habt ihr Erfahrungen mit der BIRD?

Schreibt es uns in die Kommentare. Wenn ihr mehr über Filterkaffee erfahren wollt, dann schaut auch in diesem ausführlichen Filterkaffee-Zubereitungsartikel vorbei. 

• Zu unserem Artikel über die Zubereitung mit der Stempelkanne/Frenchpress.
• Guter Kaffee unterwegs: unser Outdoor-Kaffee-Guide
• Origami Dripper Rezept Artikel
• Zum Artikel: Wieviel Kaffeepulver pro Tasse?

* Es handelt sich um einen Provisionslink. Wenn ihr über diesen Link etwas bestellt, kostet es euch nicht mehr. Wir erhalten jedoch eine kleine Provision, die wir wieder in Testmaterial stecken. 

Seit 2024 gibt es außerdem die Zuriga G2 Grind by Weight. Zuriga hat der klassischen G2 eine Wiegefunktion geschenkt. Die Mühle stoppe nun nicht mehr zeitgesteuert, sondern dann, wenn die eingestellte Kaffeemenge in den Siebträger gemahlen wurde. Die Siebträgeraufhängung wurde zu diesem Zweck deutlich verbessert und mit der Wiegefunktion ausgerüstet. Die meisten Eigenschaften teilen sich G2 und G2 GbW. Deshalb beginnt dieser Artikel mit den allgemeinen Eigenschaften der G2. Weiter unten auf der Seite beschreiben wir die neue Zuriga G2 Grind by Weight mit Wiegefunktion.

Neu: Video zur Zuriga G2 Grind by Weight.

Verarbeitung und Test der Zuriga G2

Die Mühle kostet in der Schweiz 980 Franken und wird auch in der Schweiz gefertigt. Die Zuriga G2 wiegt 6 Kilogramm, ist 119 mm breit, 345 mm hoch und 200 mm tief.

Wie bei der Espressomühle fallen die gute Verarbeitung sowie das Design sehr positiv auf. Wir haben die Mühle nach den Testkriterien unserer großen Mühlentestreihe für Zuhause geprüft. Dabei konnte die Zuriga G2 sowohl mit ihrem geringen Totraum von nur 1,5 Gramm, einer sehr guten Konstanz und auch mit der Single Dosing Perfomance überzeugen.

Die Espressomühle von Zuriga lässt sich präzise einstellen und auch verstellen. Sie hat eine innovative Rampe bei der Verstellung, welche die Einstellungen des Mahlgrades im Feinbereich präziser wählen lässt, während der gröbere Mahlbereich großschrittiger verstellt.

Auch die Partikelverteilung der Mühle ist gut. Das Hauptpeak ist schmal und lässt sich auch nach dem Verstellen der Mühle wieder präzise anfahren. Mit rund 23,7 bzw. 23,1 % ist der Feinanteil im mittleren Bereich. Allerdings hat sich beim Bezug unserer Espressi das nicht durch ausgeprägte Bitterkeit bemerkbar gemacht.

Die Lautstärke der Zuriga G2 ist verhältnismäßig im mittleren Bereich und eher angenehm. Die Bedienbarkeit ist gut und die Dosierungsgenauigkeit sehr gut.

Wir haben mit der Zuriga G2 viele gute und sehr gute Espressos zubereitet.

Schwächen der Zuriga G2

Leider hat die Espressomühle von Zuriga auch einige Schwächen, die zum Teil Auswirkungen auf den Espressogeschmack und die Perfomance haben. Die Zuriga gehört im Vergleich zu anderen Espressomühlen in der gleichen und auch günstigeren Preisklassen zu den langsamsten Mühlen. Der Bohnenbehälter lässt sich nicht verschließen und so auch nicht praktisch abnehmen.

Während diese beiden genannten Probleme händelbar sind, ist die Temperatur-Entwicklung bei regelmäßiger Nutzung der Mühle eine Schwierigkeit. Bereits nach zwei Mahlungen steigt die Temperatur des ausgegeben Mahlgutes stark an. Wir haben über sechs Bezüge im Abstand von 30 Sekunden Temperaturen von durchschnittlich 40,2 Grad Celsius gemessen.

Der Mahlgradeinstellungsbereich wird deutlich warm und zeigt damit auch die Wärmeentwicklung in der Mühle. Diese höheren Temperaturen des Mahlgutes haben Auswirkungen auf den Geschmack des Espresso. Bei einem Espresso ist das weniger ein Problem, weil bei der Mahlung die Wärmeentwicklung erst entsteht. Werden aber mehrere Espressi im Rahmen eines Festes oder einer Kaffeepause hintereinander bezogen, leidet die Qualität der späteren Espresso-Bezüge. Das macht die Zuriga G2 zu einer Espressomühle, die für größere Haushalte, WGs oder Büros mit hoher Espresso-Frequenz weniger gut geeignet ist.

Zuriga G2 Grind by Weight mit Wiegefunktion

Für die Zuriga G2 Grind by Weight gilt, was wir auch für die Version ohne Waage festgestellt haben. Sie ist insgesamt eine sehr gute Espressomühle für Zuhause. Was uns wirklich gut gefällt ist neben der allgemeinen Wiegeperfomance die neue Aufhängung.

Während die Aufhängung der Basisvariante eher eine Zielvorrichtung als Aufhängung darstellt, verdient diese bei der neuen Version ihren Namen. Die Siebträger von vielen Herstellern halten stabil in der Aufhängung. 

Wirklich beachtlich ist die Wiegefunktion, die zu den besten auf dem Markt gehört. Die Wiegezelle ist schnell und genau. Und vor allem ist sie robust. Sie lässt sich durch Erschütterungen kaum aus dem Takt bringen. Und selbst wenn die Mahlung unterbrochen wird, merkt sich die Mühle den Wiegestand und mahlt nach der Unterbrechung weiter.

Wir haben die Mühle im Herbst auf einem wackeligen Zirkuswaagen im Einsatz gehabt und hatten keinerlei Probleme. Die Mühle tariert schnell und präzise. Abweichungen zwischen den Mahlungen liegen im Bereich von 0,1 Gramm. 

Bei der GbW haben wir eine leicht niedrigere Lautstärke gemessen, weshalb wir die Lautstärke in unserem Fazit von 81 auf 79 Dezibel nach unten korrigiert haben.

Die Ausführungen zur GbW werden noch ergänzt. Bis dahin empfehlen wir, unser Video zur Mühle zu schauen.

Es riecht, es knackt, und dann öffnet Sofia die Klapptür am Giesen-Röster und lässt die Bohnen in das Kühlsieb fallen. Soeben hat die Rösterin des Kaffeemacher:innen-Rösterei-Teams ihre letzte Charge für die Meisterschaften 2024 geröstet. Der von ihr ausgewählte Kaffee wird abgepackt und zwei Tage später von einer Profi-Jury verkostet.

Sofia röstet ihren Blend an den Schweizer Röstmeisterschaften

Sofia erreicht die höchste Punktzahl und wird Schweizer Röstmeisterin 2024, dicht gefolgt von Raúl, der mit nur einem Punkt Rückstand Zweiter wird und ebenfalls in unserem Team röstet.

Erst zum zweiten Mal seit 2019 haben die Schweizer Röstmeisterschaften stattgefunden. 14 Teilnehmende haben die Meisterschaft unter sich ausgemacht. Es nahmen erfahrene Röster:innen von primär Kleinst- und Mikroröstereien teil.

2013 fand die erste Röst-Weltmeisterschaft in Nizza statt. 2025 wird die Weltmeisterschaft in Houston stattfinden, wo Sofia die Schweiz vertreten wird.

Die eigentliche Herausforderung

Wer Kaffee röstet, tut dies normalerweise auf einer vertrauten Maschine. Nach ein paar Jahren kennt man ihre Eigenheiten und weiß genau, wie man mit ihnen umzugehen hat. So entwickelt man eine Beziehung zur eigenen Röstmaschine und wechselt nur ungern auf ein neues System.

Bei der Röstmeisterschaft war dies jedoch bis vor Kurzem der Fall: Die Teilnehmenden rösten alle auf einer ihnen unbekannten Maschine. Bei der Röstmeisterschaft 2024 war dies ein elektrisch betriebener Giesen-6kg-Röster, der bei Blossom Coffee in Zug steht.

Raúl kontrolliert die gerösteten Bohnen am Giesen 6kg-Röster

Wer bereits Erfahrung mit Giesen-Kaffee-Röstern hatte, konnte sich möglicherweise schneller ins System einarbeiten als jemand, der zum ersten Mal auf einer Giesen-Maschine röstete.

Das Setting war jedoch für alle neu, und das machte es interessant. Obwohl man als Teilnehmer – ich als Autor habe selbst daran teilgenommen – sein Handwerk beherrscht, beeinflusst einen das Setting und sorgt für etwas Adrenalin. Die Zeit muss im Auge behalten werden, jede Handhabung wird überwacht, jedes Gramm von den Beobachtern gewogen.

Der Ablauf

Die Meisterschaft gliedert sich in drei Teile: 

1. Rohkaffee-Analyse
2. Produktionsrösten
3. Verkostung

Die Rohkaffee-Analyse

In der Beurteilung der Rohkaffee-Qualität erhalten alle Teilnehmenden einen Beutel mit 350 g Rohkaffee. Dieser muss mit den bereitgestellten Materialien auf Dichte, Größe, Feuchtigkeit, Geruch und Farbe geprüft werden. Anschließend müssen die Teilnehmenden den Kaffee auf Defekte untersuchen und diese kategorisieren.

Primäre Defekte sind schwerwiegende Mängel, die einen direkten Einfluss auf die Sensorik haben können. Eine schwarze, infizierte oder total fermentierte Bohne kann beispielsweise dem Kaffee einen metallischen oder medizinischen Geschmack verleihen.

Rohkaffee von Hand sortiert, Cuauhtémoc, Finca la Capella, Mexiko

Defekte der zweiten Kategorie, sogenannte secondary defects, schmecken nicht unbedingt anders als intakte Bohnen, können in großer Anzahl jedoch den Geschmack negativ beeinflussen. Ebenso werden halbe Bohnen, ein sekundärer Defekt, anders geröstet und schmecken daher möglicherweise anders als beabsichtigt.

Innerhalb einer Stunde sortieren und analysieren die Teilnehmenden den Rohkaffee. Die korrekte Messung und Zuordnung der Defekte wird hierbei bewertet. Immer wieder höre ich von Juroren, dass Kaffees gelegentlich zu genau aussortiert werden, also jeder kosmetische Makel als Defekt betrachtet wird.

Hier kann es hilfreich sein, sich vor Augen zu führen, dass Kaffee ein Naturprodukt ist. Oder man merkt sich einen Leitspruch aus der Rohkaffee-Analyse:

"Ugly is not a defect."

Single Origin und Blend

Die Teilnehmenden erhalten vier Arabica-Kaffees zur Auswahl. Einen davon sollen sie als Single Origin rösten. Drei davon sollen sie zu einem Blend mischen, wobei jeder Kaffee zu mindestens 10 % vertreten sein muss.

Bei den Schweizer Meisterschaften 2024 ging es ausschließlich darum, einen Blend zusammenzustellen. Wir haben im Vorfeld drei Rohkaffees zugeschickt bekommen. Die Herkunft und die Verarbeitungsmethode wurden ebenfalls kommuniziert.

Es handelte sich um einen pulped Natural aus Brasilien, einen Yellow Honey aus Costa Rica und einen gewaschenen Kaffee aus Tansania. Aus diesen drei Kaffees mussten wir einen Blend zusammenstellen.

"Nummer 2 soll es sein" - bei der Auswahl des Blends

Es ist in der Regel wenig ratsam, Kaffees mit unterschiedlichen Dichten oder verschiedenen Nachernteprozessen zu mischen. Aber genau das war hier die Aufgabe, und das machte es spannend. Alle Teilnehmenden standen vor der gleichen Herausforderung.

Wir haben den Kaffee auf einem Sample-Röster geröstet, verkostet und wie folgt beschrieben:

• Brasilien: Haselnuss, mittlerer Körper, einige Tassen leicht eisig, zitrisch
• Costa Rica: gelbe Früchte, Apfel, viel Körper und samtige Textur, viele Quaker
• Tansania: Brombeeren, zitrisch, hohe Säure, mittlerer Körper, seidige Textur

Normalerweise würden wir diese drei Kaffees nicht mischen, aber das war die Aufgabe. Wir alle haben uns entschieden, den brasilianischen Anteil auf das Minimum von 10 % zu reduzieren. Sofia und Raúl wählten die gleiche Mischung: 60 % Tansania, 30 % Costa Rica, 10 % Brasilien. Juan und ich wählten: 50 % Costa Rica, 40 % Tansania, 10 % Brasilien.

Wir haben als Team zusammengearbeitet und uns gegenseitig Rückmeldung gegeben

Die Evaluation

Eine Fachjury verkostet die Kaffees in einer Blindverkostung, ohne zu wissen, wer sie geröstet hat. Dabei werden verschiedene Attribute des Kaffees beurteilt:

• Wie intensiv und vielschichtig ist das Aroma und die Geschmacksnoten?
• Wie intensiv ist der Körper und wie angenehm die Textur?
• Sind Säure und Süße in Balance, und strukturiert die Säure die Tasse?
• Ist der Kaffee langanhaltend und hinterlässt er einen süßlichen Eindruck?

Die Bewertung der Jury und der Abgleich mit dem Röstprogramm ergeben die Endnote. Ohne den Produktionskaffee selbst zu verkosten, müssen die Teilnehmenden anhand der Proberöstungen auf einem Sample-Röster antizipieren, wie der Kaffee am Ende schmecken wird.

Das war eine knifflige Aufgabe, da wir Annahmen auf vage Vermutungen stützen mussten. Wir wussten, wie die Kaffees auf dem Sample-Röster schmecken, aber ob das Ergebnis auf der unbekannten Maschine genau wie gewünscht herauskommt, war die Herausforderung.

Wenn das Röstprogramm und die Beschreibung der Sensorik mit den Beobachtungen der Juroren übereinstimmen, gibt es eine hohe Punktzahl. Diese haben Sofia und Raúl beide erreicht.

Die Giesen-Röstmaschine

Geröstet wurde auf einer Röstmaschine von Giesen. Von 2013 bis 2023 hat Giesen die Weltmeisterschaften gesponsert, was logistisch aufwendig war, da mehrere kleine Röstmaschinen weltweit transportiert werden mussten. Seit 2024 wird auf Stronghold Elektro-Röstern gearbeitet. Diese Maschinen stehen für einen Zeitenwechsel: Sie sind vollelektrisch, filtern die Abluft und sind daher in Coffee Shops, wo live geröstet wird, eine beliebte Alternative.

Ich gegen mich

Was ich an den Meisterschaften besonders geschätzt habe, waren zwei Dinge:

Erstens, der Austausch mit den anderen Teilnehmenden. Da alle die gleiche Ausgangslage hatten, gab es keine Geheimnisse oder Vorteile. Jeder röste nach seiner Philosophie und stellte die Blends nach eigenem Geschmack zusammen. Die Atmosphäre bei den Meisterschaften war offen und kollegial – ideal für Austausch und Lerneffekte.

Zweitens: Bei der Röstmeisterschaft geht es nur um den Geschmack und die Vorhersage, wie der Kaffee schmecken wird. Es gibt keine Jury, die auf die Show achtet. Man tritt nur gegen sich selbst an. Wenn der Kaffee nicht gut geröstet war, ist man selbst dafür verantwortlich.

Dieser charakterbildende Wettbewerb wird betont, indem alle Teilnehmenden die Chance haben, nach den Meisterschaften die Kaffees der anderen in einer Blindverkostung zu probieren. Es war ein schöner Moment, als ich mit anderen Teilnehmenden am Cupping-Tisch stand und wir die Tassen, die mit Codes versehen waren, zusammen verkosteten.

Wir waren uns einig, welche Tassen uns besonders gut gefielen und welche weniger. Ich hatte zwei Favoriten bei dieser Blindverkostung: die von Sofia und die von Raúl.

v.l.n.r., Dario Stoop von Coffee Architects, Sofia Heuri, Raúl Rivero