Die Kaffemacher

Radio Basilisk studiert in der Morgenshow Kaffee-Wissenschaften

Benjamin Hohlmann — Fri, 27 Apr 2012 09:39:29 +0000

Und was hat Heiko Vogel, der Trainer des FC Basel, mit den Kaffeemachern zu tun? Hört selbst…

Übrigens: schon am 20. April gab es einen Beitrag der Kaffeemacher in der Radio Basilisk Morgenshow. Ist nachzuhören im Radio Basilisk Archiv. Es ist der Beitrag um 7:21h.

Kaffee Erlebniswelt auf der muba

Benjamin Hohlmann — Sat, 14 Apr 2012 20:30:29 +0000

Seit Freitag läuft sie nun, die muba und an unserer Kaffee Erlebniswelt führt dort kaum ein Weg vorbei. Denn schon vor dem Haupteingang der Halle 2.0 weisst das mitte-Kaffee-Mobil den richtigen Weg. Auf der Erlebniswelt angekommen, wird es dann schon etwas schwieriger den “richtigen” Weg zu finden. Anfangen kann man, mit einem gemütlichen Cappuccino im Kaffeehaus, dass das mitte-Team für einige Tage als Zweigstelle in Klein-Basel betreibt. Mit dem Rundgang starten könnte man aber auch bei der Fotoausstellung, bestehend aus 14 grossformatigen Bildern, die den Weg von der Kirsche bis in die Tasse zeigen. So mancher Besucher beginnt die Reise durch die Erlebniswelt staunend vor den drei 2,20 Meter hohen Kaffee-Bäumen, die tatsächlich Früchte tragen! Die Kinder zieht es derweil in den “Herkunft”-Sektor. Dort liegen 30 Kilogramm Pergamino-Kaffee ausgebreitet, Rohkaffee schlechter Qualität zum Sortieren bereit und ein aus Peru eingeflogener Hand-Entpulper. Wer es lieber konkreter hat, der geht in die Röstecke oder an die Home-Barista-Bar oder vielleicht direkt zum Cup-Tasting. Es ist für jeden etwas dabei!

Einige wunderbare Tage unter dem Kaffee-Stern. Wir freuen uns, wenn Sie auch vorbei schauen!

Ein Kaffee-Gruss aus Nicaragua

Benjamin Hohlmann — Thu, 05 Apr 2012 20:47:51 +0000

Ein Kaffee-Gruss aus Nicaragua, ein Plädoyer für ökologischen Anbau, ein Appell für bewussten und liebevollen Konsum, eine herzliche Botschaft von Marvin Perez, Kaffeebauer und Präsident der Klein-Kooperative Vicente Talavera in Miraflor.

SCAE Rohkaffee und Sensorik Kurse im Barista Atelier

Benjamin Hohlmann — Mon, 02 Apr 2012 12:06:42 +0000

Bei unseren Kollegen vom Barista-Atelier.ch in Rohrschach finden im Juli interessante Rohkaffee, Sensorik und Cup Tasting Kurse statt. Die Kurse werden von John Thompson von Nexus Coffee Edinburgh in englischer Sprache durchgeführt. John Thompson ist ein echter Fachmann und ein ausgezeichneter Dozent. Wir können die Kurse sehr empfehlen.

Kursdaten:

10.07.12 Rohkaffee Stufe 1
11.07.12 Sensorik Cup Tasting Stufe 1
12.07.12 Rohkaffee Stufe 2
13.07.12 Sensorik Cup Tasting Stufe2

Wegleitungen zu den Kursen:

http://scae.com/education/coffee-diploma-modules.html. Die Wegleitungen zu Stufe 2 werden ab World of Coffee Wien im Juni veröffentlicht.

Kurskosten:

Stufe 1 1 Kurs CHF = 450.00, 2 Kurse = CHF 800.00
Stufe 2 1 Kurs CHF = 500.00, 2 Kurse = CHF 900.00

Kosten für SCAE CDS Prüfung:

Stufe 1 CHF 200.00 (SCAE Mitglied), CHF 230.00 (Nicht Mitglied)
Stufe 2 CHF 250.00 (SCAE Mitglied), CHF 300.00 (Nicht Mitglied)

Anmeldung und weitere Auskünfte:

André Kissling
Autorisierter SCAE Trainer
Kialoa GmbH
Käserenstrasse 14
9404 Rorschacherberg
kia@kialoa.ch
+41 (0)71 277 95 80

Die letzten CDS Kurse in Rorschach waren sehr schnell ausverkauft. Deshalb ist schnelles Anmelden vorteilhaft. Die Organisation und Durchführung erfolgt durch Kialoa GmbH und wird von der SCAE Schweiz ideell unterstützt.

“Meine Ausbildung zum Barista”

Benjamin Hohlmann — Mon, 20 Feb 2012 21:59:18 +0000

Tom Wiederkehr hat auf Piatto Forte seine “Ausbildung zum Barista” in der Kaffeemacher-Akademie beschrieben. Die Beschreibung von beiden Kurstagen ist mittlerweile online. Lesen lohnt sich! Man kann einige Kursinhalte auch über Toms Blogbeiträge erfahren (Berichte zu Tag eins und Tag zwei).

Auch die Prüfung zum SCAE Barisa Level 1 hat nun stattgefunden und ist ausgewertet. Wir gratulieren dir herzlich, Tom, zur bestandenen Prüfung!

Kaffeemacher-Erlebniswelt an der muba

Benjamin Hohlmann — Thu, 16 Feb 2012 12:16:11 +0000

Vom 13. bis 22. April werden die Kaffeemacher eine Erlebniswelt Kaffee auf der muba präsentieren. Wir freuen uns riesig, euch in eine Sinneswelt Kaffee zum Schmecken, Rriechen, Sehen und Fühlen einzuladen. Der gesamte Weg der kleinen Bohne vom Ursprung im Anbauland über den Röstprozess bis in die Tasse wird an diesen Tagen im Rahmen einer bis dahin nicht dagewesenen Installation erlebbar sein.

Kaffeemacher-Akademie Premiere

Benjamin Hohlmann — Mon, 13 Feb 2012 15:26:56 +0000

Zum ersten Mal hat heute die Kaffeemacher-Akademie ihre Pforten geöffnet. 5 Teilnehmer traten ein, um den ersten SCAE Barista Level 1 Kurs zu besuchen.

Besonders stolz sind wir auf unsere mobilen Kaffeemaschinen-Möbel. Sie sind modular einsetzbar, passen in die Lifte im Haus, sind miteinander verzahnbar und total robust. 4 Kaffeemaschinen, eine DC Pro, eine Strada von La Marzocco, eine alte Faema und das neuste Modell aus dem Hause Rancilio rollen darauf seicht und gefedert wie ein Kinderwagen über jeder Bodenunebenheit.

Um das möglich zu machen, hat das Kaffeemacher-Team in den letzten Tagen (und Nächten) Gas gegeben. Danke besonders an unseren Schreiner-Hausmeister aus der mitte Oliver Nolte und Norbu Tsering, der in der Kaffeeakademie als Assistent unseren Kursleiter André Strittmatter unterstützt.

André Strittmatter erhält SCAE Coffee Diploma

Benjamin Hohlmann — Mon, 30 Jan 2012 14:44:06 +0000

Am 25. Januar 2012 gratulierte die Speciality Coffee Association of Europe (SCAE) den ersten Absolventen der neuen Kaffeeausbildung namens SCAE Coffee Diploma. Unter den erfolgreichen Absolventen ist auch unser Kaffeemacher André Strittmatter.

Wir freuen uns über Andrés Erfolg und darauf, in diesem Jahr in der Kaffeemacher-Akademie zahlreiche Kurse unter Andrés Leitung anbieten zu können. Der erste Kurs (Barista Lvl 1) findet übrigens schon am 13. Februar statt. Endspurt!

SCAE Coffee Diploma System

Benjamin Hohlmann — Wed, 25 Jan 2012 18:15:42 +0000

Das ‘Coffee Diploma‘ der SCAE ist ein ausführliches und umfassendes Ausbildungssystem, das Kurse aus verschiedenen Kaffee-Bereichen vereint. Es wurde entworfen von führende Köpfen der europäischen Kaffeeindustrie und wird ständig weiter entwickelt. Einheitliche Standards und abgestimmte Kursmodule stellen sicher, dass Kurse und Prüfungen in London, Basel oder Kopenhagen nach gleichen Kriterien gegeben und bewertet werden.

SCAE-Kurse

Folgende Kurse, die den Weg der Kaffeebohne von der Pflanze bis in die Tasse beschreiben, werden angeboten:

Einführung in die Kaffeewelt (Level 1)
Rohkaffee (Level 1 und Level 2)
Rösten (Level 1 und Level 2)
Sensorik und Cup Tasing (Level 1 und Level 2)
Mahlen und Brühen (Level 1 und Level 2)
Barista (Basis Barista – Level 1 und Barista Level 2)

Die anzuklickenden Kurse stehen bereits bei den Kaffeemachern auf der Agenda. Weitere Kurse folgen. Wir halten Sie gerne auf dem Laufenden, z.B. mit unserem Newsletter.

Mehr zum Coffee Diploma und den pro Kurs zu vergebenden Credit Punkten lesen Sie hier.

Der Kaffeehahn

Benjamin Hohlmann — Mon, 09 Jan 2012 22:47:25 +0000

Wenn der Hahn neben dem Bett drei Mal kräht, dann ist es Kaffeepflück-Zeit. Zumindest für uns Besucher, die wir eine Woche das Leben der Kaffeebauern der kleinen Kooperative Vicente Talavera teilen dürfen. Wir sind im Norden Nicaraguas, 1 ½ Stunden von Estelí entfernt, in der Gemeinschaft Miraflor. Es ist 6.00 Uhr und wir kriechen aus unseren Schlafsäcken. Die haben wir gebraucht, denn der Wind ist in der Nacht doch kräftig durch die fingerbreiten Ritzen der Hütte gefegt. Das Wellblechdach hat dazu den Takt geschlagen.

Unsere Gastgeber, drei Familien des Dorfes, die bereits seit zwei Stunden beschäftigt sind , empfangen uns zum köstlichen Frühstück. Das besteht, wie alle anderen Mahlzeiten, aus Tortilla, Gallo Pinto – dem „gefleckten Hahn“, einer Bohnen-Reismischung und Bananen. Dazu kommen je Mahlzeit ein bis zwei Variationen, z.B. Avocados, Broccoli und Huhn oder Ei, die alle im unmittelbaren Umfeld der Hütte wachsen bzw. leben.

Die kleine Reisegruppe besteht neben mir aus den vier Kaffeemachern Pola Rapatt, Marc Rosenkranz, Selma Bausinger und Stefania Scarcia vom ‚unternehmen mitte‘ sowie André Strittmatter, Kaffeeexperte und Produktionsleiter der Rösterei Bertschi-Café.

Wir sechs sind auf verschiedene Familien der Kaffeebauern aufgeteilt. Zwischen unseren Hütten und Familien liegt ein Tal, mitten darin der Brunnen von dem alle Bewohner der Gemeinde ihr Wasser holen und ab 18.00 Uhr am Abend die tiefe Dunkelheit des Lebens auf dem Land. Unser Tagesverlauf richtet sich nach den hellen Stunden des Tages. Früh aufstehen, früh zu Bett gehen.

Was dazwischen passiert, schreiben die Kaffeemacher im Bohnenkult-Blog bei der tageswoche.